1、肉丝炒饼作者：小媚猪栏目：糕点主食工艺：炒口味：家常味难度：普通烹饪时间：30主料：春饼：500克、猪里脊肉：150克辅料：水：(凉水)450克、黄豆芽：适量、卷心菜：100克、花生油：30 毫升、姜：少许、葱：适量、老抽：5毫升、生抽：15毫升、胡椒粉：少许、蒜：2瓣、食盐：适量步骤：烙饼：1、面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3 ）（500g面粉的话，水要在400g以上，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）2、取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用
2、擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（图4，5，6）（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）3、从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7 ，8，9 ）4、捏紧口。手口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼。（图10，11 ，12）（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分 钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）5、锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。（图13，14 ，15）6、然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可
3、。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）肉丝炒饼1、肉切丝，加老抽1 茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎（图1，2 ，3）2、锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。（图4 ，5，6 ）3、翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。（加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。）点击查看更多相关菜谱美食杰（meishi.cc）作为美食菜谱分享聚合平台，尊重创作及版权，更多原创菜谱，可查询原作者博客ID，或登陆美食杰网站浏览，感谢关注。
