1、143.葱爆牛肉原料：牛肉 500 克，大葱一根，蒜少许。1牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制 10 分钟，加淀粉和食用油。2锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段，香油，翻炒，出锅。44.家常烧茄子1. 茄子去皮切菱形块，青红椒去籽切块，葱，大蒜切末 2. 生抽，老抽，米醋，清水，盐，糖，味精，香油，水淀粉加入小碗拌匀。3. 油 7 成热时入茄子块，炸至金黄，捞出，充分沥干，4. 少许滴油加热，入葱蒜末炒香，入炸好的茄子，青红椒块，翻炒 20 秒。5. 料汁入锅炒匀，出锅前撒蒜末即可。45.蒜香鸡翅原料：鸡翅中，大蒜，白糖，料酒，生抽，盐，油，生蒜末，黑胡椒粉，
2、香叶1. 原料备用2. 取一只碗，倒入适量的生抽，盐，生姜末，黑胡椒粉，香叶末，料酒做成腌肉料。3. 鸡翅反面切几个小口，放入腌肉料内，腌一个小时4. 大蒜去皮，洗净后切末5. 去油锅，下入腌好的鸡翅6. 倒入适量的白糖，煎到上色7. 倒入适量的生抽，炒均匀，倒入蒜末，炒香8. 加入适量的水，焖煮入味，鸡翅熟后，入少量盐，收汁即可。46.猪肉米饼1剩米饭抓撒，猪肉剁成蓉，香菇泡发，洗净切碎，大葱切末加盐，胡椒粉，香油拌匀2.米饭和猪肉馅混合均匀，40 克左右为一饼，揉成球再压成圆饼状3.平底锅放油烧热后，下猪肉米饼煎到猪肉熟，病两面金黄即可47.三葱焖排骨1. 排骨彻底洗干净2. 放入姜片，料
3、酒，老抽，盐，鸡精和白糖腌制3. 热锅后加入适量色拉油4. 放洋葱翻炒5. 加入葱头和大蒜翻炒6. 把刚才腌制的排骨放在上面，加水盖上锅盖，中小火焖 30 分钟就可。48.番茄烧排骨1. 排骨剁小块，洗净泡半小时2. 番茄洗净，切大块，冷锅放排骨，葱姜，香叶，桂皮。料酒3. 开火放料酒，加水没过排骨 1 指高4. 大火烧开转中火，加番茄，蚝油，番茄酱，糖老抽，大火烧开转中火。5. 炖至汤汁到排骨一半时加盐，继续炖熟为止。49.孜然牙签肉1. 肉切合适的大小快，加生抽，盐，花椒粉，用手抓匀，腌制 30 分钟2. 加入淀粉拌匀，用牙签穿起23. 炸锅里热油，约七八成热时，放入串，中火炸至外表微黄，
4、4. 捞出放在吸油纸上吸一下油，撒上孜然粉和辣椒粉即可。50.日式炸虾原料：鲜虾、鸡蛋一个、面包屑、面粉、盐 1 小勺，料酒一小勺，白胡椒粉少许。1. 鲜虾备用2. 鸡蛋、面包屑分别备用3. 将虾洗净，去掉虾头，扒皮，挑出虾线，接着在虾肚子上轻划几刀，然后把虾背部朝上放在案板上，用手指用力按压虾的身体，把虾的筋压断，这样炸的虾就不会弯曲了。4. 处理好的虾放入容器，撒入少许盐，白胡椒粉和一小勺料酒腌制5. 将腌好的虾先裹上面粉，蛋液6. 再裹上面包屑7. 最后丢到小锅里炸至金黄色8. 捞出摆盘，使用时搭配自己喜欢的酱汁51.酱焖鲳鱼1. 鲳鱼去除内脏洗净，鱼身侧滑刀2. 锅内放油，放入油煎至两
5、面金黄3. 锅中留底油，放入花椒爆香后撇掉，再放入葱姜，八角4. 下蒜爆香，肉末炒至变色。淋入料酒生抽，老抽，糖5. 将鱼放入，加入一碗水，盖上小火炖一刻钟。6. 炖至汤汁，收紧粘稠即可52.鲜贝冬瓜汤1. 干贝泡发，用料酒和淀粉抓均匀腌制一会2. 冬瓜洗净，切片，锅中放油，爆香葱姜，下冬瓜片翻炒，倒入半锅水3. 把干贝入锅。烧沸转至小火，煮到冬瓜半透明状。4. 加适量盐和白胡椒粉，撒香菜即可53秘制烧排骨1. 排骨控干水分，炒锅 3 成热入排骨，中火炒2. 排骨变色出水分，调小火力继续翻炒加红糖，酱油3. 加热水，水量没过排骨，放入葱姜，干辣椒，八角。4. 转小火，炖 40 分钟5. 排骨软
6、烂后，转大火，将汤汁全部收干，同时翻炒，出锅前淋入香醋拌匀。54.脆炸香蕉1. 淀粉和白糖加水混合2. 香蕉去皮，从中间切断3. 香蕉蘸淀粉和糖，裹上面包屑。4. 锅内放油，烧至 6 成热，将香蕉下锅炸至金黄色，捞出装盘即可。55.手撕茄子1. 茄子去皮，整条放微波炉里高火 4.5 分钟至软2. 香菜洗净切段，把茄子晾凉，用手撕成条，撒上香菜3 起锅热油，放一勺老干妈酱和蒜末爆香，浇在茄子上。4. 放糖醋，生抽，盐，鸡粉拌匀即可。56.红烧豆腐1. 切葱花姜丝蒜瓣，豆腐切块，调好水淀粉32. 取一碗，加盐半小勺，白糖办小勺，胡椒粉少许，料酒两勺，草菇老抽 1 勺，鸡精适量3. 锅加水烧开放少许
7、盐，豆腐煮一会捞出4. 炒锅热油，煸香姜丝和蒜瓣，豆腐放入翻炒下，倒料汁上色5. 大火 20 秒浇入水淀粉，汤汁浓稠后撒葱花即可。57红烧茄子1.茄子削皮切条，撒进干淀粉拌匀2.油 9 成热，把茄子放进去炸至金黄滤油盛出3.留一点底油，八成热，入肉末炒熟，下一半蒜末和葱花爆香4 放 2 勺黄豆酱炒香，加 2 勺酱油，加适量水5把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，鸡精和蒜末，拌匀即可。58.时蔬蛋卷1.胡萝卜切末焯一下，和抄好后切成末的菠菜一并放入搅好的鸡蛋中，加入少许盐。2.锅内放一点油，搅好的蛋液分两次倒入锅里，第一次用小火煎至底面熟后，再倒入剩下的蛋液。3.蛋皮还未完全熟透就在锅内将蛋饼圈起来
8、，将卷好的蛋液切成段即可。59.冻酸奶点心1.把酸奶倒入保鲜袋里2 保鲜袋剪开一个小角，把酸奶一点点挤到盘子上3.放入冰箱冻一个小时就可以了60.宫保虾球1.虾仁洗净，加盐，味精，料酒，蛋清，淀粉上浆2.干红辣椒切段3糖，醋，酱油，味精，料酒水淀粉兑成味汁4.锅烧热放油，6 成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球抄散，至发白时加入葱段，姜片，蒜片，炒出香味5.调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒，抄出锅即可。61开胃回锅鱼配料：草鱼 650 克，番茄酱两勺，味极鲜酱油两勺，长红泡椒 3 个，干淀粉适量，花生油适量，水淀粉两勺，生姜一块，大蒜 2 粒，香葱 2 根，盐适量，料酒 2 勺。制作方法：1.
9、将鱼去头，剖腹，去掉内脏，洗净后切成段2. 将生姜切成姜末，香葱白和葱绿分别切成段，大蒜切成末，红泡椒切碎3. 把鱼放入容器，加料酒，一小部分姜末，葱白，适量盐腌制 10 分钟4. 让鱼块沾上干淀粉5. 平底锅烧热，倒入油，将鱼块以中小火，慢煎成两面金黄色后捞出。6. 起炒锅，放入 1 汤勺花生油，油热后，中小火加入泡椒，生姜，大蒜末炒香7. 加上番茄酱，炒上色。8. 在碗里加 40 毫升的水，水淀粉，酱油调成汁倒入锅内9. 继续中小火让汁水热至亮色透明状10. 加入煎好的鱼块，轻轻翻动，鱼块挂汁后即成62黑椒牛肉粒41.在牛肉粒上均匀的撒少许盐，黑胡椒粉及蚝油，抓匀，腌制 10 分钟备用，其
10、他食材切片。2.锅中放油烧至滚热，放入牛肉粒迅速翻炒，盛出备用3.锅中留底油继续加热，依次加入洋葱炒香4 接着加入青椒片翻炒，调入少许酱油及一点糖翻炒，放入炒好的牛肉粒，加入 2 大汤勺黑椒汁一起翻炒即可。63.味嘖蔬菜汤1.胡萝卜去皮切滚刀块，圆白菜洗净用手撕成小块，鲜口蘑洗净一分为四2.一勺味啧酱温水搅匀3.起锅热油，放姜片爆香，倒入五花肉片炒至变色。4.倒入三碗水烧开，撇掉浮沫，倒入所有蔬菜煮开后转小火炖 15 分钟关火，倒入味啧搅匀。64番茄蛋面1.炒锅放油烧热，放入打匀的鸡蛋，加一点盐在鸡蛋上，然后搅拌几下。2.放番茄块炒几下加一些水把番茄煮软，看着汤汁渐渐变红，再放盐3.倒入炒好的
11、鸡蛋翻炒几下4.等面条煮好后，捞出，吃时淋上番茄鸡蛋卤即可。65.软炸里脊1.猪肉里脊肉洗净切条，放入碗中加姜，胡椒粉，盐，十三香粉，生抽，料酒和香油，腌制 10 分钟。2.鸡蛋只要蛋清，加色拉油，少许盐，生粉，拌匀成软炸糊待用3.锅加油烧至 5 成热，炸至金黄色时，捞出沥油装盘，趁热蘸椒盐吃即可。66.蜜汁鸡肉串1.洋葱切碎粒，鸡胸肉切肉丁加调味料，糖，盐，花椒粉，孜然粉2.放半只蛋清，肉丁和调味料抓匀，腌 2 个小时3.平底锅倒食用油，热锅调制小火，肉和洋葱摊锅中4.多次翻面待 2 面焦黄刷蜜汁即可67.奶茶原料：红茶 1 包 全脂淡奶 50 毫升，黑咖啡一袋，方糖 2 块 开水 350
12、毫升，冰块 4块1. 将红茶包放入杯中，倒入 250 毫升的开水，拎起茶包上下晃动 20 次，待茶水浓郁后，拎出茶包不要。2. 倒入全脂淡奶，搅匀3. 黑咖啡加糖，倒入另一个杯中，加 100 毫升开水4. 将咖啡倒入奶茶中搅匀，自然冷却后放入冰块即可68.浇汁杂菌1.准备 2,3 种菌类洗干净，切成小块或小片，洋葱切成细丝2.锅中放入适量油烧热，爆香洋葱丝和蒜蓉，将各种蘑菇放入翻炒3.在锅中调入盐，黑胡椒和烧汁，大火加热三分钟，最后撒入香菜。69.韩式烧肉1.猪肉洗净，控干水，放在猪肉酱里腌制过夜2.平底锅烧热，把腌好的猪肉两面煎一下（猪肉的脂肪很多，不用单独放油了） ，煎好了取出来洗锅3.倒
13、入一盒高汤（排骨汤，鸡汤）再放入煎好的猪劲肉，大火烧开了，转中火焖八成5熟，转大火收汁液，稍稍放凉切片即可。70.炸肉丸子1.香菜，香葱，姜洗净剁碎，加肉馅和一个鸡蛋放在一个大碗里搅匀。2.加淀粉，盐，五香粉，拌好的肉馅放置片刻入味。3.锅里放足够的油，低温炸肉丸，炸到半熟的时候捞出来，等所有的肉丸都半熟了，再重新放到油锅里炸到金黄色熟透即可。71.豆腐杂菌汤1.豆腐切成小块，平菇撕成小块，蟹味菇去根洗净，香菇用水泡发切成小块。2.锅中放入 2000 克水，加入菌汤底料，烧开熬制 10 分钟3放入豆腐以蘑菇煮熟即可。72.锅包肉1.里脊切厚大片，料酒和盐腌制，拍淀粉。2.生抽，醋，糖，料酒，盐
14、，香油，鸡粉，调成料汁一碗3油 7 成热，炸里脊片，定型后捞出，之后再复炸一次4. 爆香蒜粒，下葱姜丝，胡萝卜丝翻炒5.下入料汁，放肉片，撒香菜，即可出锅。73.红糖营养粥1.莲子，红糖，红枣，桂圆干，枸杞提前浸泡，将大米淘洗干净，用适量清水浸泡 2小时左右2锅中倒足量水，下入除了枸杞以外的所有的食材，热煮至食材软糅，粥水粘稠，下入枸杞，略煮 5 分钟，调入适量红糖即可。74.萝卜丝煎饼1.白萝卜去皮擦丝2.准备火腿肠两根，干虾仁洗净3.洋葱，火腿肠，海米切碎放入白萝卜丝中4.加入适量的剁椒和火腿剁粒搅成面糊5.用手按成饼放油锅中煎至金黄，翻面煎至金黄75.八宝水波蛋1.鸡蛋打散，加 30 度
15、温水，盐。胡椒粉，蒸熟2.香菇，胡萝卜，肉，虾，切小丁，所有的材料灼烫一遍，再取锅烧热，不放油，加一点高汤，再加入刚灼烫过得所有原料，加盐，白糖，料酒烧开后，用水淀粉勾芡3.取出蛋羹，把勾芡汁浇上即成。76.麻油鸡1.老姜切薄片，鸡切 3 厘米每块，香菇洗净入温水（留水）2.麻油小火爆香姜片至两面皱起成褐色3.入鸡块，大火翻炒至外皮金黄 7 成熟，料酒由锅四周往中间淋均匀4鸡肉移入砂锅中，加香菇及泡香菇的水及没过鸡肉清水5.大火沸腾转小火，慢炖 90 分钟，加盐即可。77煎鸡蛋1.取一个碗，滴入少许香油（避免鸡蛋粘碗底）2.鸡蛋打入碗内。不要搅动，撒虾皮，无需再放盐。3.盛鸡蛋的碗放入微波炉，
16、调到中火，加热 2 分钟即可。78.红烧丸子1.肉馅放在大碗里。62.切好的葱姜蒜末放在大碗里，加上料酒生抽拌匀3.加一个鸡蛋，顺时针搅匀，拌匀4.做成丸子，放在烤盘里 5 分钟，180 度5.备葱姜蒜丝，起锅起油，加葱姜蒜丝下锅炒香。6.加水，生抽，白糖，下丸子小火煮几分钟7 用湿淀粉勾芡，加盐即可。79.葱花摊鸡蛋、1 大葱剥去老叶，用刀在从中间拨开，切葱花，生姜切细末2.鸡蛋入小碗，搅匀3.锅里油热后倒入姜末爆香，倒入葱花炒匀，加盐炒匀4.关小火，倒入鸡蛋液，稍晃动锅，事蛋液摊匀5.煎好一面，翻过来煎另一面，煎至金黄即可。80.关东煮1.锅内烧开水，水开后放入海带和白萝卜2.放入香菇，滴
17、入鲜酱油，中小火炖 20 分钟3.下入豆泡，各种肉丸，放入适量盐，再炖煮 15 分钟4.最后放入准备好的魔芋和西兰花，炖煮 5 分钟淋少许香油即可出锅81.咖喱鸡块1.鸡腿带骨切块开水抄后捞出，胡萝卜切块，土豆切块，洋葱切丝待用2.锅中放油爆香葱姜，下入鸡块略 炒3.将鸡块炒至白色，放入其他配菜翻炒4.放入咖喱块，加入少量开水，用文火炖，调入盐，味精，调味即可出锅。82.红枣银耳汤1.银耳减小，去根，加水隔夜泡发，泡至发而不烂，过筛洗净，备用2.大红枣去核剪成小碎丁，莲子泡好3.汤锅加入红枣丁，莲子烧开，再加入泡好的银耳，慢火煮 40 分钟，关火前加冰糖即可83.虾仁蛋炒饭1.虾仁洗肠去壳洗净
18、，用料酒，白胡椒腌一会，鸡蛋加盐打散。2.油烧至 7 成热入蒜末炒香，如虾仁，变色后抄起3.油至 7 成热时入蛋液，铲起4.再入少许油，烧至 5 成热，米饭炒开，加少许盐，如清水同炒5.待米饭炒开后再加炒好虾仁，鸡蛋同炒，入葱花即可。84.金包银1鸡蛋打散，炒至中间蛋液还没完全凝固，放入内脂豆腐2.用勺子把豆腐按碎，同时搅拌，让蛋液包裹在豆腐上3放盐，胡椒粉，中火小烧片刻，出锅前淋几滴香油即可。85.自制鸡米花1.鸡胸肉切成均匀肉丁，加盐，胡椒粉，蛋清，腌制 15 分钟左右。2腌好的鸡肉丁倒入装淀粉的碗里，沾一层淀粉，再倒入装鸡蛋液的碗里，沾一层鸡蛋液，最后倒入装面包糠的碗里沾一层3.油烧至 6 成热，加鸡肉丁，炸至表面金黄即可。86.番茄里脊1.里脊切大片，入盆中放盐，料酒腌 10 分钟72.干淀粉放清水抓匀，加 1 小勺油3.淀粉糊入肉片抓匀，均匀裹满肉片4.油 6 成热，肉片逐片放入，炸到微微变色捞出，再复炸5.番茄酱，白糖，醋，盐，清水入碗，均匀成汁6.炒香葱姜蒜，入酱汁小火炒香，入里脊快速翻炒，蘸满酱汁关火，盛盘撒香菜即可。
