西米各色美味.doc

1、西米各色美味首先用沸水下西米，千成不要用冷水煮，那样一煮就成糨糊了。放下西米后，一会儿就沸腾了，这时就可以关火了。不要打开锅盖，放在里面闷着。刚才煮的时候也要盖着盖子。这时你会发现，西米根本没有煮开，还是一个白色的圆点，不要紧的，也不要多煮，多煮只是浪费火。等锅里的水完全冷却下来后，准备个小漏勺把西米盛出来（就是冬天吃火锅用的勺子，网眼一定要小点的，要不然西米全跑掉了），用冷水冲一冲西米，把外面一些粘粘的东西洗掉。把锅也洗洗，不要留下粘粘的东西。这时一定要加冷水，把西米倒进锅里，随着冷水一同煮沸。然后关火。不要打开锅盖。这时你还是会发现中间还是有白点，还是不要紧的。不要多煮了，开了就行了，也不

2、要打开锅盖。过半个小时后再去看，就能看到西米全变成透明的了。 芒果西米露材料原料：芒果 2 个、西米 200g、牛奶 450ml， 蜂蜜 工具：锅做法1、在锅中烧开水，将西米倒入锅中，转小火，盖盖煮。 大约 20 分钟，西米煮至快全透明时关火，盖上盖子焖 5 分钟。 2、芒果切成小丁。 3、待西米完全变透明时，用网筛捞起，过一遍凉开水，再倒入牛奶中，搅拌均匀。 4、西米在牛奶中浸泡 20 分钟后，加入芒果和少许蜂蜜，即可。椰汁西米糕材料西米适量 草莓适量 调料： 椰汁适量 白砂糖适量 琼脂适量 做法1。西米放入开水中煮熟（大约 15 分钟），关火焖 5 分钟 2。将煮熟的西米捞出放入清水中浸泡

3、 10 分钟捞出控干水份 3。西米放入容器中，加入一勺白砂糖搅拌均匀，平铺在容器底部 4。草莓切片放在西米上面 5。锅中倒入椰汁，和两勺白砂糖小火煮至糖融化，放入用水泡软的吉利丁片，搅拌至融化 6。倒入盛容器中，放入冰箱冷藏至凝固取出倒扣，切小块即可食用。食用的时候可根据自己口味撒上白砂糖、淋上草莓酱等，口感更佳苹果西米粥材料西米，水果粒，枸杞做法1.先把西米用清水浸泡半小时，2.再用水煮，煮的过程边煮边搅拌，以免粘锅，直至透明粘稠为止3.最后，加入自己喜欢的水果粒，用点枸杞点缀一下就 ok 了！水晶西米盏香甜软滑材料西米 250 克白糖 125 克莲蓉 20 克玉米油小许做法西米加入清水浸泡

4、（不要搅拌）1 小时后沥干。用手轻压去掉多余水份。盆内放入西米、白糖、加入小许玉米油拌匀。模具抹上油。用小勺把拌匀的西米放下模具的一半。在中间放上小许莲蓉。再盖上西米抹平。锅内放清水、水开后用大火蒸 15 分钟。蒸至透明、稍凉后脱模即可。紫薯西米露材料紫薯 2 个 ， 西米 适量 ，牛奶 适量做法1.紫薯蒸熟切小块 2.西米煮熟，过凉水 3.把紫薯块、煮好的西米放入牛奶中即可。喜欢甜味的可以适当放糖菌香翡翠西米粽西米性温、味甘，具有健脾、补肺、化痰的功效。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类，被誉为“菌中之王”，营养丰富，含有多种人体必须的氨基酸和维生素，具有健脑益智和抗癌等功效。材料西米，松茸

5、，土鸡肉，粽叶做法选用上等西米，配以土鸡肉、松茸粒等为馅，外裹粽叶蒸熟而成。最别有新意在于将绿色纯天然蔬菜汁浸泡西米上色，使此道菜品色泽翠绿、造型独特；同时将松茸和鸡肉的味道完美融合，令菌香更为浓郁。西米奶茶材料主料：红茶一包，西米 1/2 杯，牛奶适量。做法1.先将西米浸透，放入滚水中边搅拌边煮直至透明，隔去水分待用。 2.将牛奶在壶中煮热后，加入红茶浸泡。 3.将泡好的奶茶放入茶杯，然后加入煮熟的西米，饮用时搅拌均匀即可。加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果，只是“珍珠”的颗粒小了些。西米水晶饼材料西谷米 50 公克，水 300，糖 50 公克，澄粉 150 公克，红豆沙馅 150 公克做法1

6、.水烧开，加入西谷米以小火慢煮，须常搅拌避免烧焦，煮至西谷米成透明状后，再加入砂糖。 2.一边搅拌作法 1 西谷米，一边慢慢倒入澄粉，并用力搅拌使粉不致结为粉粒。 3.将双手沾上适量澄粉（材料外），避免沾黏，将作法 2 西谷米揉匀成面糰。 4.作法 3 面糰均分成每个重约 30 公克，分别将面糰用手压成扁圆状，包入红豆沙馅约 20公克，捏紧包成圆形，放入蒸笼中，以大火蒸约 5 分钟成透明状即可。西米布丁材料西谷米（120 克）、莲子 （80 克）、鸡蛋（ 75 克）、玉米面（黄、80 克）、全脂牛奶粉（40 克）、牛油（20 克）、白砂糖（300 克） 做法将西米置清水中浸泡 2 小时，备用；

7、鸡蛋、糖、玉米粉、奶粉在铁盆中调和均匀，莲蓉（莲子磨碎）平铺于盘中。 西米倒入锅中，加清水煮开后，加牛油拌匀，然后倒进装盛原料的铁盆中，快速搅和成糊状，再倒在铺好莲蓉的盘子里。 烤箱上层开 95 度，下层开 150 度；待温度升至 190 度时，整盘移入，烤 25 分钟即可。 食物相克 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 玉米面（黄）：玉米忌和田螺同食，否则会中毒；尽量避免与牡蛎同食，否则会阻碍锌的吸收。 全脂牛奶粉：牛奶不宜与果汁、醋、白酒、米汤、韭菜、菜花一起食用；在喝牛奶前后 1小时左右，不宜吃橘子；牛奶与生鱼同食会中毒；喝牛奶时不要

8、吃巧克力，因为巧克力中的草酸会与牛奶中的钙结合成草酸钙，使钙无法被充分利用。豆腐西米露材料翡翠豆腐 1 块，火龙果 1/3 颗，水蜜桃 1 罐，西瓜适量，椰汁西米露适量做法1.将翡翠豆腐皆切成丁状备用。2.将火龙果、西瓜洗净去皮，切成丁状；水蜜桃自罐中取出，切成丁状备用。3.将作法 1 与 2 的材料放入器皿中，再淋入椰汁西米露即可。西米鸡汁捞扇贝材料西米 100 克，扇贝 200 克。调料家乐牌浓缩鸡汁 50 克，盐、鸡粉各 3 克，清油 200 克，高汤 500 克。做法1、将西米放入冷水中浸泡 30 分钟，取出再放入沸水中大火煮 5 分钟，离火后放入凉水中浸泡 10 分钟至涨发待用。2、

9、将扇贝撬开后，剥下肉，清洗后，用盐、鸡粉调味、腌渍 10 分钟，放入沸水中大火汆0.5 分钟取出。3、锅内放入高汤，大火烧开放入涨发后的西米小火煮开，用家乐浓缩鸡汁调味后，装入盛器中，容器最好是放在点有酒精灯的铁架上。4、锅内放入清油，烧至五成热时放入扇贝小火浸泡 1 分钟，出锅摆放于西米上即可。小诀窍:特点：西米晶莹剔透，粒粒滑舌。西米窝蛋莲子汤甜美的莲子汤中漂浮着软嫩香滑的鸡蛋，口中东躲西藏的 Q 滑西米与舌尖做着游戏，快来品尝属于这个夏天的甜蜜。材料食材： 鸡蛋 4 只， 莲子 100g， 西米 50g， 牛奶 500ml， 老姜 2 片，调料： 冰糖 15g做法西米用流动水轻轻冲洗干净

10、，注意不需用力搓洗。莲子洗净备用。大火烧开煮锅中的水，放入西米并搅拌，防止西米粘底，待水再次沸腾，调成中小火加盖煮 10 分钟，然后关火，继续闷 15 分钟。用滤网滤出已呈透明状的西米，放入冷开水中过凉，并用冷开水浸泡。莲子放入沙锅，加入姜片和 1.5 升冷水，大火煮至沸腾，然后调成小火加盖焖煮 1.5 小时至莲子软烂。捞出姜片，加入冰糖和牛奶煮开，逐个打入鸡蛋，煮 3 分钟后关火，加入西米搅拌均匀即可上桌。西米焗布丁份量：12 个材料1.西谷米 250 公克，水 1000，2.水 500，牛油 250 公克，糖 250 公克，3.水 120，蛋黄粉 120 公克，蛋 2 个做法(1)将材料(

11、1)的水 1000煮滚，再将西谷米放入，煮至透明时捞起，沥干水份备用。(2)将材料(2)的水 500加入细砂糖、牛油，煮至糖和奶油溶化。(3)将材料(3)的蛋黄粉加入 120的水调匀，再倒入作法(2)中，慢慢调匀成浓稠状。(4)把蛋打入作法(3)中，接着倒入已经煮好的西谷米，舀入小烤盅里，再放入烤箱烤至表面成金黄色即可。豆花西米露此道西米露的份量可供多碗豆花使用，因此在作法 3 中可取适量添加即可。材料西谷米 300 公克，沸水 2000，黑豆豆花适量，桂香糖水适量做法1.煮一锅 2000的沸水备用。2.将西米露放入滤网中，先沖一下冷水，接着立刻快速放入作法的沸水中煮滚，煮滚时加入 250的冷水，连续煮滚三次并加三次水（时间约 2030 分钟），煮至西米露呈透明状。3.取一碗，将黑豆豆花以豆花杓舀约 0.20.3 公分薄片，一片片放入碗中，再加入适量作法的西米露及桂香糖水即可。