1、虎皮青椒原料：尖椒、姜、蒜。 做法： 1、尖椒去蒂，横切两段，然后对半剖开，去籽； 2、干锅烧热，放入尖椒干煸至尖椒变软，表皮有焦糊点，盛出； 3、洗锅子，起油锅，烧热后下入姜丝蒜片爆锅； 4、下入煸好的尖椒翻炒几下，下入一匙甜面酱； 5、烹入料酒、生抽、白糖和味精，兜匀出锅。 麻婆豆腐材料： 豆腐 200 克、牛肉馅 100 克、青蒜 15 克、豆瓣酱 20 克、豆豉 10 克、姜 10 克、辣椒粉 0.5 克、花椒粉 1.5 克、酱油 10 克、盐 1 克（根据口味）、糖 5 克、湿淀粉（淀粉加少许水调匀）3克、肉汤（或水）150 克、油 75 克 做法： 1、将豆腐切成 2 厘米见方的块
2、，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡 2、豆豉、豆瓣酱剁碎，青蒜切段，姜切末 3、炒 4、待牛肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱同炒 锅烧热，放油，放入牛肉馅炒散 5、放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上 6、下肉汤煮沸 7、放入豆腐煮 3 分钟 8、加酱油、青蒜段、糖，用盐调味（如果觉得够咸就不用放盐 9、用湿淀粉勾芡即可 10、盛出后撒上花椒面 口水鸡材料： 鸡腿（约 300g） 、椒油、生抽、醋、盐糖、熟碎花生、熟芝麻、小葱末适量。 调料： 1、干辣椒剪碎，花椒适量放在耐高温的碗里。 2、锅内放两大勺油烧热，烧到有烟冒出状态就离火，油倒入盛辣椒花椒的碗里。 3、晾凉沥出辣椒花
3、椒，椒油备用 做法： 1、鸡腿（约 300g）冲洗干净，葱姜适量。 2、椒油，生抽，醋，盐糖兑成味汁；熟碎花生，熟芝麻，小葱末适量。 3、锅内放凉水（锅要大些，水要多些没过鸡腿） ，下鸡腿，葱姜，料酒和少许盐，大火烧开继续用大火煮12 分钟。 4、捞出鸡腿，放入冰水中过凉。 5、鸡腿切块，码入盘中，倒入 2 中的调味汁和花生碎，芝麻，小葱即可食用。重庆辣子鸡原料： 干红辣椒、花椒、生姜、大蒜、葱段、熟白芝麻、白糖、带骨鸡腿 - 做法： 1、辣椒剪成 2 厘米左右的小段，生姜切丝，葱切小段； 2、鸡腿肉用快刀斩成小块，加适量盐、料酒、黑胡椒粉、少量地瓜粉腌制 20-30 分钟； 3、热锅油 8
4、成热放入腌制好的鸡腿肉，炸至外表变干成深黄色后捞起沥油待用； 4、另取锅，锅里烧油至 7 成热, 倒入姜蒜小火炒出香味，加入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄色； 5、接着倒入炸好的鸡块炒匀，撒入葱段、白糖、熟芝麻, 炒匀后起锅即可水煮肉片材料： 猪肉（或者牛肉）瘦肉 250 克、白菜（或者其他时令蔬菜，在四川通常使用莴笋）200 克 郫县豆瓣 50 克（ 3 汤匙）、料酒 25 克（1.5 汤匙）、淀粉 25 克（ 1.5 汤匙）、盐 2 克（约 1/2茶匙）、鸡精少量、干辣椒 10 克、花椒 20 粒、葱适量、肉汤 400 克、油 100 克、酱油 3 克（1 茶匙）、糖 5 克
5、（ 1 茶匙）、蒜 4 瓣（去皮，切成末）、姜 5 克（切末） 做法： 1、将瘦肉切成约 5 厘米长、2.5；厘米宽、0.3 厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。 2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用； 3、炒锅内倒入 30 克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。 4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。 5、锅烧热，再倒入 30 克油，放入郫县豆瓣和姜
6、末炒香，直到炒出红油 酸汤面原料： 面条、鸡蛋、花椒粒、葱、蒜苗、芹菜、香菜、菠菜、油、盐、醋、老抽、鸡精、清水、辣椒油。 做法： 1、各种菜洗净，鸡蛋打散。备用。菠菜切成截。葱、蒜苗、芹菜、香菜切碎成花； 2、热锅倒油，先将花椒粒放入，炸成黑色捞出，火关小将葱花芹菜粒和蒜苗花房入炝炒，出香味后，放入盐炝入醋，稍微翻搅一下后，倒入清水； 3、开大火烧开，鸡蛋打均匀后，将火关小，转着圈的一点点滴入在锅内。让火慢慢的烧开。再用汤勺慢慢的翻搅，这样打出的鸡蛋花入桂花状，很漂亮； 4、滴几滴老抽，放入鸡精，在根据咸淡调味； 5、坐锅开水，锅开后，下面。取一空碗，放点菠菜铺底，面熟后，将面捞在菠菜碗中，
7、淋上油辣椒，浇入热汤，用汤和面将菠菜烫熟，这样保持了菠菜的绿色和脆爽。放点香菜，即可。 五香粉蒸排骨用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2 、大米二两。 3 、葱四棵，切碎。 4、甜面酱一大匙。 5 、红糖一大匙。 6、酱油两大匙。 7、老姜极小块，切末。 8、醪糟汁两大匙。 9、五香粉一小匙。做法： 1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。 2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。25.彩虹炒饭 胡萝卜、青毛豆仁、红甜椒、京华火腿午餐肉、绿甜
8、椒、虾仁 做法： 1：将所有材料切粒备用； 2：炒锅加油，比较硬的材料先下锅炒炒（比如胡萝卜等） ； 3: 接着将剩饭弄弄散和其他比较容易熟的材料倒入锅里翻炒； 4：最后加生抽、盐、胡椒粉调味即可。2.泡菜鱿鱼炒饭 做法： 一、材料 用到了： a:鱿鱼、洋葱、熟的白芝麻、泡菜、b: 剩饭、辣椒酱、芝麻油 准备：新鲜鱿鱼整理干净后切小块，小圈圈、洋葱切小块、取适量泡菜带点汤汁，泡菜也切成小块 很关键的一步：剩饭里加入泡菜汁，拌匀一下，腌饭！ 二、步骤 1、 锅中放适量油，小火爆香洋葱 2、 放入鱿鱼圈 3、 取适量辣椒酱，略加拌炒，盛出待用 4、 锅子不用洗哈，继续，倒入之前腌好的米饭，用锅铲慢
9、慢拨开，炒至米饭粒粒分明 5、 放泡菜 6、 放炒好的鱿鱼拌炒 7、 最后加入芝麻 8、 出锅前滴几滴芝麻油即可4.咖喱牛肉饭 咖喱牛肉的做法： 1、材料：牛肉 1 斤、土豆 1 个、胡萝卜 2 根、元葱 1 个、黄油 20 克、牛奶 500 克、咖喱膏 50 克、蒜几瓣、姜几片、盐 1 勺、水 1 杯。 2、牛肉和蔬菜切成块。 3、黄油炒香蒜末，加入牛肉炒变色。 4、加入洋葱略炒。 5、加入胡萝卜翻炒。 6、加入土豆，加入咖喱膏、牛奶、水位刚刚没过食材就可以，最后加盐，熬煮到汤浓软烂就可以。5.鸡肉饭 原料：1 只鸡腿 350 克（去骨） 熟米饭 150 克 西兰花 5 朵 白菜花 5 朵
10、胡萝卜片 2 片葱 5 片 姜 2片 调料：黑胡椒 1/2 茶匙（3 克） 盐 1/2 茶匙（3 克） 料酒 1 茶匙（5ml） 生抽 2 茶匙（10ml） 老抽 1/2 茶匙（3ml） 糖 1/2 茶匙（3 克） 水淀粉 1 汤匙（15ml）做法： 1) 鸡腿去骨洗净。将西兰花和白菜花，在淡盐水中浸泡 5 分钟后洗净，沥干水分。 2) 盘中放入鸡腿肉，放入黑胡椒，盐，料酒，葱，姜，拌匀后，腌制 20 分钟以上，有时间给肉做个“按摩” 的话，会更入味。 3) 趁着腌制鸡肉的时间，把西兰花，白菜花和胡萝卜片，焯烫半分钟，捞出后放入冷水中过凉，然后沥干备用。 4) 锅中倒入油，待油温 5 成热时放
11、入葱片，小火煸出香味后，转大火，将腌好的鸡腿肉带鸡皮的那面朝下煎，1 分钟后翻面，另一面同样也煎 1 分钟。 5) 鸡腿两面都煎好后，倒入水，水量没过鸡腿。锅中加入生抽，老抽，糖，调匀后煮开，盖上锅盖，用中火烧 10 分钟左右（烧得时候，肉朝下，皮朝上） 。 6) 将炖煮好的鸡腿肉拿出。锅中的汤烧开后，淋入水淀粉勾芡成酱汁。 7) 把米饭盛入碗中，鸡腿肉切成条，和西兰花，白菜花，胡萝卜一起放在米饭上，淋入酱汁即可。蚝油炒饭 主料： 剩米饭，营养加钙肠，洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等 辅料：盐 蚝油 做法： 1. 洋葱，胡萝卜，黄瓜，木耳等手头上有的蔬菜，分别洗净切丁，香肠切丁 2. 锅中热油，五成
12、热放入洋葱丁炒香，放入胡萝卜粒煸炒，再下木耳炒香 3. 倒入米饭，炒散，加少许盐调味 4. 下入黄瓜丁，稍炒均匀后加入两大勺蚝油，充分炒均匀后关火出锅12.烤鸡腿盖饭 材料： 大鸡腿 1 只，青菜若干，我用了菜花、西兰花、胡萝卜 腌料： 酱油 2 匙、蚝油 2 匙、盐半匙、蜂蜜 2 匙、辣椒粉半匙、五香粉半匙、鸡精适量、色拉油 2 匙、洋葱丝适量 做法： 1，鸡腿去骨 2，加腌料腌制 2 小时以上 3，烤箱预热 200 度，放烤箱中层用上火，鸡皮的一面朝下烤 20 分钟（烤的时候在烤盘下面放一小碟，里面装少许清水，这样烤出来的肉会很多汁） ，然后取出刷上腌料后，鸡皮面朝上再烤 10 分钟即可
13、4，在烤鸡腿时把菜花、西兰花拆小朵洗净，胡萝卜去皮洗净 5，锅中倒适量清水烧开，加 1 匙盐和 1 匙色拉油，将蔬菜焯熟待用 6，将烤好的鸡腿切成小块放在盛好的米饭上，配上适量蔬菜，淋上烧.温泉鸡蛋饭 材料： 鸡蛋 3 个、水 250ml、蒸鱼豉油（如果有日本味林更好）少许、盐少许 鸡肉 100 克、白饭 60 克、淀粉、蘑菇（我用了水发蘑菇，你用任何蘑菇都行） 做法： 1，取两个蛋打散，加水加蒸鱼豉油和盐调味，预热烤箱 220 度 2，烤皿底层铺白饭 3，鸡肉切片，用少许盐和淀粉稍腌，铺在米饭上 4，蘑菇切小铺在鸡肉上 5，将鸡蛋液（最好过筛）淋在上面，盖上锡箔纸，入烤箱 220 度烤 25
14、 分钟 6，在上面打一个鸡蛋（很不幸，我的这个蛋黄破了） ，再盖上锡箔纸，入烤箱 220 度烤 8 分钟酱香肉末茄子 原料：长条茄子 2 根、猪肉馅 100 克、青红小辣椒各 2 根、葱末 1 汤匙（15 克）、姜末 1汤匙（15 克）、料酒 1 茶匙（5ml）、甜面酱 1 汤匙（15 克）、豆瓣酱 2 汤匙（30 克）、豆豉酱 1 汤匙（ 15 克） 做法: 1 ）肉馅中调入料酒和甜面酱，倒入姜末搅拌均匀后腌制 10 分钟； 2 ）将茄子去蒂洗净后带皮切成小段，青红小辣椒切成小片； 3 ）平底锅中倒入油，待油 7 成热时放入茄子条，你会发现茄子迅速的把油都吸收了，此时不要再添加油了。当茄子煸
15、炒变软后，油会从茄子中又跑出来一些的。将炒软后的茄子捞出备用； 4 ）锅中留底油，放入肉馅煸炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅中的油将葱末煸炒几下，倒入豆瓣酱和豆豉酱炒出香味后，与肉末混合在一起，再倒入茄子和青红辣椒，翻炒均匀即可。 京酱肉丝 1 原料：猪里脊 300 克 大葱 2 根 鸡蛋 1 个（实际用量：蛋清半个）料酒 2 汤匙（30ml） 干淀粉 1 茶匙（5 克）番茄沙司 2 汤匙（30 克）蚝油 1 汤匙（15 克）甜面酱 2 汤匙（30ml）香油 1/4 茶匙（1ml） 做法： 1 ）将里脊肉现切成 3 毫米厚的薄片，再切成 3 毫米宽的细丝。放入碗中，调入料酒，倒入半个鸡蛋的蛋
16、清，搅拌均匀，再调入干淀粉，搅拌均匀，腌制 10 分钟。 2 ）大葱去掉绿色部分，只取葱白，洗净后切成 4 厘米长的段，再对半切开后，切成细丝，放入盘中摆好。 3 ）锅中倒入油，大火至 8 成热，有微微青烟冒出后，倒入肉丝，并用铲子快速滑散，炒到肉丝变色后，捞出备用。 4 ）锅中留少许的低油，调成小火，先倒入番茄酱，再倒入蚝油，最后倒入甜面酱，搅拌后倒入炒好的肉丝回入锅中，改成大火快速翻炒，使每条肉丝都挂上酱料，出锅前淋入一点香油，即可。秘制可乐鸡：剁好的鸡块清洗干净后，下开水里焯一下，去除多余油脂和脏东西洋葱切成丝，姜切片，青红椒撕块锅里放适量油，烧热后，将洋葱丝下锅爆香，将鸡肉倒入锅里不断
17、翻炒加入少许料酒（或白酒）翻炒，加入姜片，倒入可乐，放上半个八角倒入适量生抽，大火烧开转中小火炖鸡芒果去核，取出果肉，切块备用等锅里汤汁快收干后，加入盐调味，倒入青红椒快速翻炒，最后加入芒果关火，翻炒均匀后出锅即可【西瓜皮打造的方便可口鸡肉饼 】1.木耳泡发剁碎。2.西瓜皮去红瓤，去绿色外皮，擦丝，用盐腌制片刻。3.胡萝卜擦丝。4.鸡胸肉剁碎成泥，同以上混合。5.加一个鸡蛋，生粉，蚝油。6.加入姜末，蒜末，拌匀。7.平底锅倒油，将鸡肉泥混合物摊成小圆形，慢慢小火煎制，煎至 2 面金黄即可东坡肉的做法 1.五花肉入沸水中煮三五分钟使其断生，取出冲凉水切块 2.砂锅底部铺上葱段姜片码上五花肉放入绍
18、酒生抽老抽冰糖，微火焖煮二小时 3.取出浇上原汁盖上保鲜膜用蒸锅大火蒸半小时，取出浇上原汁即成蒜泥五花肉：五花肉清洗干净备用，准备一锅清水，放入葱段姜片，一小盅白酒，一颗大料、几颗花椒；将五花肉放进锅里，开火煮肉，大火烧开转中小火炖煮 20 分钟左右；关火后，让肉在汤汁里冷却至温热不烫手，拿出肉，切成片，石臼里加入适量盐，将蒜瓣放进去捣成泥；加入适量味极鲜酱油，少许糖和香油，爱吃辣的加些辣椒油铁锅杂蔬排骨：排骨下热水烫一下；玉米斩小块，葱切段姜切片；油热后，排骨翻炒下，加老抽；西红柿放进去和排骨一起翻炒，炒出西红柿的汁水；把玉米放进去，往锅里倒啤酒没过排骨，中小火炖；把西红柿皮捞出，放葱姜和八
19、角；土豆去皮切片胡萝卜切片，豆角择去筋，掰断；排骨炖八成熟，加入点糖，盐和生抽，将土豆、胡萝卜和豆角放进去炖；菜炖熟后，汤汁收干，加入青红椒片翻炒，加几滴醋和香油翻炒，停火即可【DIY 金针菇牛肉卷】材料：肥牛肉十五片，金针菇一把。做法：用生抽，蒜末，耗油，蜂蜜，水，混在一起，腌牛肉大约 20 分钟。烤箱预热 375 华氏。将牛肉包在金针菇外面，在烤箱烤 10 分钟。拿出后可直接食用，也可洒一点鳗鱼汁，或者用一勺酱油，一勺蜂蜜，一勺水，一勺汤，混和烧开后勾芡做汁【红酒法式黑椒烤翅】1.鸡全切两块；2.将鸡翅置于一大盆中，加法式黑椒料 70g，倒 100ML 红酒，拌匀，放入冰箱，腌渍 6 小时
20、；5.荔枝壳置于烤盘中；6.将烤网架于烤盘上，表面撒黑胡椒碎；7.烤箱 190 度，上下火，40 分钟，烤至 20 分钟时，翻面再烤 20 分钟肉末茄子】1 茄子洗净后切成约 6 公分长的段，再对剖成 4 长条。2 锅中倒入适量的油烧热，放入茄子用中火炸软后捞出 3 锅中留油，放入绞好的肉炒散，再放入蒜末、葱片姜丝炒香 4 将炸好的茄子倒入锅中，加调料炒匀即可铁板大虾】1 虾清洗净，盐和胡椒粉腌制；2. 洋葱、葱姜、青辣椒切好 3.平底锅放油，下葱姜煸香，加青椒 4.入腌好的虾下锅煎烤，喷白酒去腥 5.虾煎好一面煎另一面至全熟 6.另起一灶，取铁板，倒油，放洋葱丝，开火热一下，将刚煎好的虾放在
21、洋葱丝上，撒青葱照烧鸡腿排】材料：鸡腿 、生抽、料酒、蜂蜜、盐、黑胡椒 做法：1.鸡腿去骨 2.鸡腿肉用料酒、盐、黑胡椒腌下 3.调下照烧汁，生抽、蜂蜜、水 4.卷心菜切丝，加沙啦酱，蒜苗过水 5.锅里下油，把鸡腿肉煎到 6 成熟 6.煎到两面金黄的时候，把照烧汁到进去，煮到收汁即可DIY 葱爆虾球】1. 将虾去头尾洗净；2.用刀在虾的肚子上破上一刀；3.锅里放油；4.烧红后将干辣椒和大蒜放入油中爆香；5.放虾大火爆炒，变色微焦后放料酒、生抽、盐、鸡精继续爆炒，后放小半碗水焖 2 分钟；6.水快干开盖放蒜泥、香葱、耗油起锅DIY 私房地三鲜简单下饭的家常菜】做法：1.土豆茄子去皮切块，青椒切块；2.锅中多加油，七成热时土豆和茄子炸两三分钟捞出，青椒过油后立即捞出；3.放葱花蒜片爆香，三种菜一起倒锅中加生抽、糖、盐翻炒均匀，酌量加高汤大火煮一分钟；4.淋上水淀粉勾芡即
