1、碱性食品的好处人的体液的酸碱度主要由体内酸性无机盐和碱性无机盐的水平决定，其高低则取决于两方面的因素。一是日常饮食中的食物构成。食物按其所含元素成分的多少可分为碱性食物、中性食物和酸性食物三大类。凡含钾、钙、镁、钠等碱性食物元素较多的事物一般为碱性、多食碱性食物，人的体液可呈碱性；凡含磷、氯、硫等酸性元素较多的食物一般为酸性，多食酸性食物，体液则呈酸性；有些食物如提炼的很纯的油脂、糖、淀粉等，基本上不含有上诉两大类元素，因此属中性食物，这些食物不影响体液酸碱度。二是机体内部的自我调节功能。人体对食物有很强的适应性，碱性事物食用过多，机体会在新陈代谢时增加酸的产生以中和过多的碱，或是增加碱的排泄
2、以保持体液酸碱度的相对稳定一。反之亦然。 强酸性食品：牛肉、猪肉、鸡肉、金枪鱼、牡蛎、比目鱼、奶酪、米、麦、面包、酒类、花生、核桃、薄肠、糖、饼干、白糖、啤酒等。 弱酸性食品：火腿、鸡蛋、龙虾、章鱼、鱿鱼、荞麦、奶油、豌豆、鳗鱼、河鱼、巧克力、葱、空心粉、炸豆腐等。 强碱性食品：茶、白菜、柿子、黄瓜、胡萝卜、卷心菜、生菜、芋头、海带、柑橘类、无花果、西瓜、葡萄干、板粟、咖啡、葡萄酒、葡萄、茶叶、海带。 弱碱性食品：豆腐、豌豆、大豆、绿豆、竹笋、马铃薯、香菇、蘑菇、油菜、南瓜、豆腐、芹菜、番薯、莲藕、洋葱、茄子、南瓜、萝卜、牛奶、苹果、梨、香蕉、樱桃等等。 还有一些食物因吃起来酸，人们就错误地把
3、它们当成了酸性食物，如山植、西红柿、醋等，其实这些东西正是典型的碱性食物。 某些干果(椰子、杏、栗)产生碱性灰分，而其它(如花生、核桃)产生酸性灰分。玉米和小扁豆则是成酸性食品。 在营养学上一般将食品分成酸性食品和碱性食品两大类。食品的酸碱性与其本身的 PH 值无关(味道是酸的食品不一定是酸性食品 )主要是食品经过消化吸收代谢后最后在人体內变成酸性或碱性的物质来界定。产生酸性物质的称为酸性食品如动物的內脏肌肉植物种子(五谷类)。产生碱性物质的称为碱性食品如蔬菜瓜豆类茶类等。 大多数菜蔬、水果海带豆类乳製品等含鈣(Ca)鉀(K)鈉(Na)鎂(Mg)元素较多在体內代谢后可变成碱性物质。 碱性食品進
4、入人体后与二氧化碳反应而成碳酸盐由尿中排泄酸性食品则在肾脏中与氨生成銨盐而排泄从而得以維持血液的正常 PH(酸碱值)正常人的血液 PH 为 7.35呈弱碱性。 水果虽然含有各种有机酸吃起来有酸味但消化后大多氧化成碱性食物。醋是 PH 值小于 7 的酸性物质，但作为食品他确是碱性的。但草莓含有大量不能氧化代谢的有机酸(苯甲酸草酸)会使体液的酸度增加属于酸性食品是个例外。一般糖、盐、动物油(猪油等)是属酸性食物，不宜食用过多。存在于蔬菜中的有机酸主要是苹果酸柠檬酸酒石酸和草酸。這里特別要注意的是草酸它的有机体不易氧化与鈣盐形成的草酸鈣不溶于水而累积于肾脏中影响了鈣的吸收，在蔬菜中番茄马鈴薯菠菜等都
5、含有草酸，理论上碱性中毒(alkalosis)亦会发生但人类碱性中毒現象不常見因为人类有大量的胃酸可以中和。 皮蛋在被人体吸收代谢之前是碱性的。但是进入人体之后，在消化系统的作用下，它被分解、氧化成许多带有硫、磷元素的酸性物质。这些酸性物质堆积在人体体液中，使体液变酸，诱发各种疾病。 人类需要乳糖酶消化牛奶中的乳糖。然而，在我们从 18 个月到 4 岁之间，就失去了 90%-95%的这种酶。不能被消化的乳糖和巴氏灭菌牛奶的酸性物质会促进我们肠道内一些不良细菌的生长。牛奶及奶制品中含有的大量蛋白质会滤走人体内的钙。耶鲁大学的研究人员发现，在那些骨质疏松症高发的国家包括美国、瑞典和芬兰正是那些要消
6、耗很多肉类、牛奶及其它动物食品的人们患上此病。奶制品对身体有害是医学研究领域的一个普遍常识，但许多医生为什么认为牛奶对身体有益呢？这真是一个令人悲哀的事实，因为现在的大部分医生都不了解营养学。牛奶并不是一种可被信赖的能够提供矿物质的资源。我们可以从水果和蔬菜中获得更多的锰、铬、硒、镁、硼。同时注意不要把补钙的期望寄托在吃钙片上。通常每天 15 分钟的日照有助于人体吸收维生素 D，这就意味着强化骨骼。矿物质水是最近非常流行的一种饮用水，因为其名字上的取巧，人们往往错误地把它和矿泉水等同起来。矿物质水和矿泉水是两个各项指标相差很大的饮用水。矿泉水和天然水一样，因为含有人体所需的各种天然矿物质，因此
7、它是弱碱性饮品。但矿物质水标榜的金属矿物质与我们平常概念中的矿物质是有很大区别。优质天然水中含有的金属矿物质是水在自然状态下，通过缓慢的溶解、诱导、富集岩石和土壤中的矿物元素，使之达到一个均衡的弱碱水平。这是一个人工难以模拟的自然态过程。 近年来科学研究又发现，人体体液的酸碱度与智商水平也有密切关系，在体液的酸碱度允许的范围内，偏酸性者（即 PH 值偏低）智商较低，偏碱性者（即 PH 值偏高）则智商高。科学家以多数十名年龄在 613 岁的男孩为研究对象，测试发现，大脑皮层中的体液 PH 值大于 7.0 的孩子比小于 7.0 的孩子的智商高出一倍。这是科学家第一次把人的智商与大脑 PH 值联系起
8、来的重大发现。科学家把这一发现称为智力水平的“化学标记”。 高加索地区的许多闻名于世的长寿村中，不少人能活到 130 岁至 140 岁，那里也没有什么特别好的食物或补药供人享用，惟一不同的就是他们的饮水呈微碱性，pH 值为 7.274，与人的血液 pH 值几乎相同。正是这微碱性的水，使这些长寿者的血管保持着柔软和不硬化，使他们的血压偏低，脉搏正常，科学家由此认定：弱碱性食物有益于长寿.碱性食物可以预防癌症，随着癌症病种的不断增加，癌症人群也不断的怎多，科学采取了好多的治疗方法来攻克癌症，但是至今还没有办法控制癌细胞的扩散。所以，早在 1931 年德国的一位博士发现癌症是典型的酸性体质，要想攻克
9、癌症，必须要要改变病人的体质，将酸性体质变为碱性体质，最终达到不治而愈的效果。葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、天然绿藻类 .、红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐萝卜干、大豆、胡萝卜、番茄、香蕉、橘子、番瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等等 都是碱性食物!食用过多，会使头脑活力迟钝，血液循环不好。所以最好辅以食用果菜类、海藻类等碱性食品，使血液的酸碱度偏碱性。蛋白质以取自黄豆者为佳，因含酸性物质少。脂肪对脑营养也很重要，但宜用植物性油。其他碱性果类，则以橘子、橙子、蜜柑、柠檬等为佳。蔬菜类亦属碱性食物，食用之后可以使血液常呈碱性，而保持头脑清醒。所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱
10、性。一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。现代养生学认为，应该多吃碱性食品，少食酸性食品，来直接纠正酸性环境。所谓碱性食物，是指含有钠、钙、镁、钾的食物，如蔬菜（冬瓜、番茄、黄瓜、萝卜、茄子、菠菜、马铃薯）、水果（苹果、梨、香蕉、桃子、草莓、梅、李、柿、葡萄等）、豆及豆制品、海带、牛奶、
11、菌类、茶叶、咖啡等。相反，鱼、肉、禽、蛋、油等这些节日美食的主角，都是酸性食物。因此，这些食品不宜多吃。古人养生在“酸味”与“甘味”的不同，今人养生在“酸性 ”与“碱性”的不同，差之一字，谬之千里。酸味和酸性是不同的概念，“酸味”是从味觉角度出发，而“酸性” 是从化学成分出发，前者是感觉，是品味，后者是理性，是分析，各有利弊，各有取舍。由酸味必然会想到的醋，就很好地反映了这一点，味道上，它是酸的，成分上，它却是碱性的。不过，刺激着我们的味蕾，引发了无限遐想的，却必然是那或淡或浓，滋味万千的酸味吧？ “酸”姿百态 点睛之味 就酸味的受欢迎程度而言，不管作为品味还是生活状态，都比较暧昧。喜酸的人，
12、极度爱之，但又不能爱之愈深；恶酸的人，急切避之，但又不能避之过远。酸非常复杂，不要说心理上、情绪上的酸溜溜很难解读，即使从纯粹的滋味来看，酸也是一种难以概括、定性的味。相比之下，甜味和咸味就不大会产生歧义。 酸味不象咸味和甜味可以单独构成一种美味，酸味不适宜独行。高纯度的酸味很难让人接受。“望梅止渴“ 中酸味所产生的特殊心理效应，与品味无涉。酸味的最大特点在于它能与各种味交融组合，左右逢源，变化无穷。在味的舞台上，酸味有点类似于活跃气氛的丑角，多了喧宾夺主，少了一出戏不免平淡乏味。因此，说酸味是一种美味，大部分人不一定会同意。且酸味的普遍重要性远不及咸味，不少菜肴食品都可以远离酸味。但人间的美
13、味缺了酸味，那肯定是要大煞风景的。从这一点上看，酸更像人间百味中画龙点睛的那一点点缀，没有它，百味依然诱人，但有它就是不一样。 酸在人间“醋” 意浓浓 来自大自然的天然酸味是人类烹饪中最古老的调味。尚书说命（尚书说命）中有“若作和羹，尔惟盐梅 “的记载。在上古时期，人类的烹调还处于原始阶段，可以没有甜，没有鲜，没有香，没有辣，但不能没有咸、酸调味品。所以书经集传曰：“盐梅适中，然后成羹“ 。 人造的酸味首推各种醋。（醋，就是用酒或酒糟发酵制成的一种酸味之调料，本来写作“酢” ，北魏贾思勰 齐民要术中即有作醋法一篇。急就篇“注”言“大酸谓之酢” 。）不管米醋、白醋、香醋、陈醋、黑醋、酒醋，都是烹
14、调中酸味的主要来源。但醋的好处不仅在其“酸”，更在其“酸”的独特不同程度、不同质地的香气、鲜味、甜味与之交融、渗透，从而形成千姿百态的酸，人间美味，莫失此品。需用镇江香醋蘸食的镇江肴肉，是充分彰显醋之魅力的绝佳作品。晶莹剔透、香气四溢、嫩滑爽口的肴肉伴随着镇江香醋的鲜香醇美，在口舌间溶化为一种不可言说的美味，渗透到每一个味蕾。香醋的微酸与略带鲜甜，与肴肉的清鲜、冰韧相互交汇，将口味的立体感和层次感展现无余。在这里，醋既是陪衬又是主角，魅力无穷。在淮扬菜和川菜中，醋的使用是开放的。醋的酸味和香味以及蕴含其间的淡鲜味，可以大大地为菜肴增味、添香、上色，不同量、不同的使用方法、与不同味的配置融合，会
15、出现千变万化的效果。烹制菜肴投放醋时，可淋，可烹，可拨，可飞，以形成不同特色。适量的醋，我们完全可以不在意它的酸味，而它的香气和对味的微妙改变，却足以使菜肴进入新的境界。而西菜中蕃茄、柠檬、菠萝、乌梅、醋精等酸味调味品的加入，扩大了酸味的阵容，丰富了酸味的内涵，使其更加无孔不入。随着时代的发展，吃酸的潮流正在逐渐壮大。作为“酸”的形象代言人，醋不再是调味中可有可无的点缀，而成为了一种健身、怯病和美容的奇妙食品。 醋在舌尖过，酸意心中流。“吃醋 ”、 “醋意”、“醋劲十足 ”等等词语勾起了几多人生感怀、际遇叹喟。细细品来，或浓或淡、或深或浅的酸味醋意或许亦可成为人生的一种味道、一种美感，不管是食物还是心境。或者，毋宁说，酸之于食物，与醋之于心境，本就是情牵一线的.
