1、素食和肉食营养素构成的比较从表中我们可以看出，等量素食中的蛋白质和等量肉食（包括红肉、鸡肉、海鲜产品、鸡蛋和奶制品）中的蛋白质含量几乎一样，而素食含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质。表：素食和肉食营养素构成的比较（每 500 卡能量）营养素 植物性食物* 动物性食物*胆固醇(毫克) 137脂肪（克） 4 36蛋白质（克） 33 34-胡萝卜素（微克） 29,919 17膳食纤维（克） 31 维生素（毫克） 293 4叶酸(微克) 1168 4维生素 E（毫克-ATE） 11 0.5铁（毫克） 20 2镁（毫克） 548 51钙（毫克） 545 252* 等量的土豆、菠菜、洋扁豆、豌豆和西红柿。*
2、 等量的牛肉、猪肉、鸡肉和全脂奶粉。T柯林坎贝尔博士中国健康调查指南素食缺乏什么营养素？有四种营养素是动物性食物所独有而大多数植物性食物所没有的：胆固醇、维生素A、维生素 D 和维生素 B12。然而：胆固醇我们可以自身合成。我们的身体可以将 -胡萝卜素转化成为维生素 A。隔几天到太阳下面散散步，接受十几分钟的日光浴就可以合成维生素 D。素食者最担心的营养问题，就是传统的营养学观点认为植物性食品缺乏维生素 B12。实际上，植物性食物也含有维生素 B12，它们来源于良好土壤，特别是有机土壤中生长的植物。但由于我们长期在耕种中使用人工合成的除草剂、杀虫剂及化肥所造成的结果，现在市场上销售的蔬菜大多数
3、缺乏维生素 B12。不过，植物中的维生素 B12 可以从大豆发酵食品中摄取，如豆豉、腐乳、豆瓣、黄酱、酱油、纳豆、天贝等。选自 T柯林坎贝尔博士中国健康调查指南等全素会缺乏蛋白质吗我们的身体完全没有必要摄入纯蛋白，但是我们需要氨基酸，因为他们是合成蛋白质的基础材料。人体所必需的每种氨基酸都能在水果、蔬菜和谷物中找到。因此，如果你的饮食以全植物食物为基础，摄入的卡路里数量就能达到最小，那你根本不可能缺乏蛋白质。人不会因为缺乏蛋白质而死，他们只会因为营养失调而死。（美）彼得 博尔西原来吃素最健康背景介绍：彼得博尔西(Peter Burwash)，全球最著名的的网球教 练 之一，世界知名的素食营养学
4、家。他曾是肉食主义者，无肉不欢 。原来吃素最健康（Total Health）为人们提供全方位的健康指南，被美国营养学会主任和美国医 师医药责任协会主席等 专家大力推荐。动物蛋白能决定癌基因的开启或关闭实验证明，当非常强的致癌物质进入体内时，癌症诱发的速率主要由营养控制。即便有明显罹癌基因体质，只要改变动物性蛋白质摄取量，就能决定坏基因的开启或关闭。每日摄取 15%至 16%的动物蛋白，就可能启动癌症。降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动。肉食容易致癌肉食会促进肿瘤发生，素食则可减少肿瘤发生。动物性蛋白，可能是食物里致癌性最高的物质。酪蛋白(在动物蛋白质中占 87%)，可促进任何阶段的癌细胞生
5、长，而来自小麦和大豆等植物蛋白质，就算摄取高单位也不会致癌。吃素身体会虚弱吗？陈君石院士：坎贝尔教授也说过，假如把粮食、蔬菜、水果、豆类搭配好了的话，它有数以千种的营养物质在里面，营养是很齐全的。某些人由于某些特殊的情况可能会缺少一些东西，缺少某些微量营养素也好，维生素也好，那么他可能需要补充一点。从营养上来讲，一般并不主张靠维生素和矿物质的补充剂来保证你营养的充分，而是要靠食物的多样化的合理搭配。严格素食者、奥运会冠军卡尔刘易斯柯林坎贝尔教授：我想说一下关于吃素会导致身体虚弱的这个问题，历史上我们常常会把身体虚弱和吃素联系在一起，这主要是由于在过去吃素的人大部分都是比较穷，吃不起肉。同时大家
6、可能没注意到，往往在贫穷的地方公共卫生条件也比较差，由于这些原因，容易生病、容易身体虚弱。但是现在情况不同了，在现代国家里，吃素的人植物品种摄入很多，不会单调造成营养不良，应该是很好的。搜狐健康访谈（2007 年）背景资料：陈君石教授：中国工程院院士，营养与食品安全专家，食品毒理学学科的创始人之一。吃素的 63 位世界顶尖运动员担心吃素体力不足？请看以下吃素的世界顶尖运动员（本表持续更新完善中）：序号 名字 国籍 项目 比赛成绩1 卡尔刘易斯 Carl Luis 美国 田径 9 枚奥运会金牌（严格素食者）； 13 次打破过世界纪录。2 爱德温摩西 Edwin Moses 美国 跨栏 9 枚奥运
7、金牌； 十年内 122 场正式比赛不败纪录。3 帕沃鲁米 Paavo Nurmi 芬兰 长跑 先后 29 次打破世界纪录； 9 枚奥运会金牌。4 科勒赫迈宁 芬兰 长跑 1912 年第 5 届奥运会 3 枚金牌。5 伊斯特文希伯斯 Istvan Sipos 匈牙利 马拉松 匈牙利超级马拉松和长跑世界纪录保持者。6 萨莉伊斯特尔（女） Sally Eastall 英国 马拉松 世界马拉松赛金牌（严格素食者）7 史高特杰瑞克 Scott Jurek 超长跑 连续七次（1999-2005 年）赢得美国西部一百英里超长跑比赛， 并且是该比赛纪录保持者。8 卡特拉阔别 特超长跑 约翰米尔田野赛，破女子纪
8、录。 9 蒲仲强 马拉松 世界冠军；多次打破世界纪录。10 孙基祯 韩国 马拉松 马拉松世界纪录保持者； 亚洲人首次夺取长跑项目奥运会金牌11 罗柏特史威格 Robert Sweetgall 竞走 世界上最优秀的超长距离竞走运动员，3 年中走了比赤道圆周还要长的路。12 穆雷罗斯 英国 游泳 6 枚奥运会金牌13 菲尔普斯 美国 游泳 北京奥运会一人独得 8 枚金牌； 多次奥运会冠军。14 约翰韦斯姆乐 Jonny Weismuler 美国 游泳 56 次打破世界记录15 强纳生狄多纳托 Johnathon de Donnato游泳 长距离蝶泳世界纪录 16 比尔皮克林 英国 游泳 横渡英吉利
9、海峡世界纪录保持者。17 金恩夫人 Billy Jean King 网球 39 次职业网球大满贯赛事的冠军。18 威廉姆斯姐妹 美国 网球 多次世界冠军19 Martina Navratilova 网球 世界冠军20 Sixto Linares 美国 铁人三项 世界冠军21 戴维考斯特 Dave Scott 铁人三项 世界上唯一两次以上获得铁人三项赛冠军的运动员；六次冠军。22 布兰顿巴西尔 Brendan Brazier 铁人三项 马拉松 2003 年加拿大五十公里超长跑冠军23 鲁斯海德利克 （女） Ruth Heidrich铁人三项 田径 超过九百次金牌得主24 克里斯托弗西贝尔 Chr
10、istoph Sieber奥地利 帆船 悉尼奥运会金牌25 斯克托里那尔斯 美国 铁人三项 24 小时铁人三项赛世界纪录保持者26 凯蒂阔耶尔 （女） Katie Coryell 美国 冲浪 奥奈尔冲浪赛冠军; 全美业余冲浪冠军赛冠军。27 安德森 A. Anderson B. 澳大利亚 举重 多次打破世界记录28 Monika Montsho 美国 举重 1991 年西北部最佳女子举重运动员 29 艾斯泰尔格雷 查里尔马雷克 自行车 越野双人自行车世界纪录保持者。30 罗伯米勒 Robert Millar 自行车 世界级职业自行车手 31 亨利阿隆 Hank Aaron 美国 棒球 各大棒球
11、联赛常胜不败的本垒打冠军；8 次荣获国际棒球联盟“垒打王”称号。32 Desmond Howard 橄榄球 冠军，曾赢得Heisman 奖杯。33 Chris Campbell 摔跤1980 年世界冠军34 阿里 美国 拳击 “世界拳王”35 艾琳娜华伦契克 Elena Walendzik 德国 拳击 2005 年德国轻量级女子拳击冠军36 莫琳薛（女） 拳击 37 白井义雄 日本 拳击 4 次卫冕世界职业拳王38 Emerich Rath 捷克 拳击 拳击冠军，赢得了500 多个比赛。39 权英哲 韩国 拳击 50 多岁获得世界散打轻量级冠军40 比尔沃顿 Bill Walton 美国 NB
12、A 篮球 凯尔特人队主力；两次 NBA 总冠军；1978 年获 MVP 奖，入选 NBA 最佳阵容和最佳防守阵容；1993 年入选美国篮球名人堂。41 罗伯特帕里什 Robert Parish 美国 NBA 篮球 凯尔特人队主力中锋42 BJ 阿姆斯特朗 B J Armstrong 美国 NBA 篮球 公牛队主力；连续三年 NBA 总冠军43 泰雄普林斯 美国 NBA 篮球 活塞队主力；2004年 NBA 总冠军 44 安东尼- 皮勒 Anthony Peeler NBA 篮球 45 乔治林奇 NBA 篮球 黄蜂队主力46 卡洛斯罗阿 Carlos Roa 阿根廷 足球 1998 年法国世界杯
13、阿根廷主力门将47 傅家俊 中国 香港 斯诺克 2003 年斯诺克超级联赛冠军48 丹米勒曼 体操 世界冠军49 卡西约翰逊（女） Kathy Johnson 美国 体操 奥运会金牌得主50 瑞奇里阿比利 Ridgely Abele 美国 空手道 世界空手道冠军赛五级黑带冠军及整体总冠军双头衔。（严格素食者） 51 斯坦恩普莱斯 扳手腕 扳手腕世界纪录保持着52 罗格胡菲斯 Roger Hughes 英国 滑雪 威尔士滑雪冠军53 雷里欧文拉特 Pierreo Verot 滑雪 坡耐久滑雪之世界记录 54 亚历山大达格 健美 2005 年“世界健美先生”55 史碧丝威廉士 Spice Williams 健美 国际健美小姐56 Cory Everson 健美 六次“奥林匹亚健美小姐”57 Bill Pearl 健美 四次“宇宙先生”58 Jack LaLaine 健美 健身专家（严格素食者）59 Andreas Cahling 瑞典 健美 1980 年世界健美先生60 罗伯特琦克 Roy Hilligan 美国 健美 全美健美先生61 约翰威斯莫拉 奥运 5 枚金牌62 史汀布莱仕 Stan Price 前卧推世界纪录保持者 63 Leslie Marx 1996 女子国际Epee 剑术冠军
