1、甜椒宜生食甜椒属于茄科番椒属，与辣椒为同一作物，又名番椒、海椒、柿子椒、灯笼椒，具辛辣味者称为辣椒，不辣的辣椒便叫甜椒，统称为番椒，以颜色分别有绿色、黄色、红色、紫色及象牙色。由于消费及栽培习惯的差异，在食用上又分两大类，一为食用嫩果青果期，果实尚未成熟均呈绿色的青椒；另一为成熟期时采收，已由绿色转成红、黄等颜色的甜椒。成分与功效甜椒含有 胡萝卜素、维生素 A、维生素 B 群、维生素C、维生素 K、钾、磷、铁等营养素。甜椒比绿色的青椒肉质更厚，水分多，质地脆且口感更甜，更适合生吃，一天只要吃两个甜椒，就可以满足人体一天所需的维生素 C。因富含维生素 A 和 C 和类胡萝卜素，在烹饪上不宜太热，
2、以免维他命 C 被破坏，所以生食最好。采用生食、川烫、低油烹调或运用甜椒丰富多彩的颜色来做凉拌菜等烹饪方式，最能保留住甜椒特色。不过，甜椒含有一种植物碱，会抑制关节的修复作用，如有对茄科食物过敏的人或关节炎、类风湿性关节炎患者，食用上需特别注意，不宜多食甜椒。100 公克就含有 94 毫克的维生素 C，尤其适合生吃，像生鲜甜椒色拉，含量最完整，而且清脆的口感不输水果。一天只要吃两个甜椒，就可以满足人体一天所需的维生素 C。除此之外，它跟西红柿一样，熟食有助人体对茄红素的吸收，而且它的热量很低，每 100 克只有 28 大卡。甜椒还含有 胡萝卜素，搭配油脂一起炒，最能提高人体对类胡萝卜素的摄取吸收。甜椒的味道与青椒不一样，吃起来甜甜的；一但过炸后食用，会增加热量摄取。怎么选？怎么吃？挑选甜椒要看它的果形是不是很端正，形状完整且饱满的质量较好，然后要皮薄肉厚、果面平滑。既然是彩椒，当然要色泽鲜明，没有杂色，亮度也要够。愈大的彩椒愈硬，口感较佳。蒂头的部位若是枯萎，就表示不够新鲜。挑选时要挑选形状完整且饱满，不要奇形怪状，愈大的彩椒愈硬，口感较佳，且要色泽鲜明、没有杂色，亮度要够。外皮不能有虫蛀或是腐烂的情形。甜椒可用报纸或有孔的塑料袋包装好，放在冰箱冷藏库，可保存一周。蒂部下凹区，易沉积尘土及农药，擦净即可，或在去籽时，将蒂部切除。
