1、难度：配菜(中级) 时间：30-45 分钟 主料酵母 温水 面粉 辅料 韭菜适量 猪肉适量 盐适量 酱油适量 姜粉适量 香油适量 鸡蛋适量 生煎包的做法步骤1. 酵母加温水溶化后，加到面粉中，揉成光滑面团，放到温暖处发酵2. 韭菜洗净切末，放到猪肉馅中，加盐、酱油、姜粉、香油调味，加一个鸡蛋搅拌至肉馅有粘性即可3. 将发好的面团擀成小面皮，包入馅料4. 平底锅放少许油加热，放入包子，中小火煎一会后倒入面粉水，盖上盖，中小火煎十五分钟即可2 张 图 片 “ 【生煎羊肉】大块吃肉很过瘾 不同的厨具总是能烹出不同的食物来，这个小煎盘买回来很长时间了，一直没有好好的用，试着煎了一次肉，还不错呢。 做饭
2、，其实很不容易突破自己的一些固有习惯 ，总是以前怎么吃现在还怎么吃，其实有时候有必要强迫自己换换方法。 羊肉，米爸爸一向不怎么吃，今儿这个羊肉他居然说特别香，这当然是收获了！” 标签： 蒜香 煎 数小时 普通 荤菜 常见菜式 热菜 小寒 家常菜 主料 羊肉 (适量) 调料 洋葱 (适量) 大蒜 (适量) 盐 (适量) 叉烧酱 (适量) 柱候酱 (适量) 生抽 (适量) 料酒 (适量) 烹调油 (适量) 孜然芝麻混合粉 (适量) 胡椒粉 (适量) 厨具 平底锅、不粘锅材料图。 将羊肉洗净后切大片。纳盆后加入叉烧酱柱候酱生抽料酒及切碎的大蒜和胡椒粉抓均匀。淋上烹调油封口加保鲜膜腌上。冷藏腌制三小时
3、以上。 洋葱切片备用。 煎盘刷油烧热。逐一放上腌好的肉片，小火煎香。 中间翻面，注意火候，开始煎时肉会出水，之后水份慢慢挥发，小心不要煎糊了。 出锅装盘，配上切好的洋葱，撒上孜然芝麻混合粉即可上桌。生煎馒头编辑生煎馒头，是上海，苏州等地有名的汉族传统小吃之一，属于上海特产。起源于 1920年代的上海。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主。20 世纪 30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。中文名 生煎馒头英文名 Pan-Fried Steamed Bun主要食材 猪肉，面粉分 类 点心特 点 皮酥 汁浓 肉香 精巧起 源
4、 1920 年代上海目录1 生煎起源2 生煎派别3 方法一4 方法二 材料 做法 5 食物评价1生煎起源编辑生煎起源于 1920 年代的上海，上海生煎馒头可以说是土生土长的上海点心，据说已有上百年的历史。其特点为：皮酥、汁浓、肉香、精巧。轻咬一口，肉香、油香、葱香、芝麻香全部的美味在口中久久不肯散去。 生煎起源于 1920 年代的上海，一般在老虎灶的隔壁，开一爿半开间门面的小店，店门口立着由柏油桶改制的炉子，上面置一口铸铁平底锅，里面是一张长条形的台板，这就是生煎店铺的雏形。 1 后来，上海著名企业家，中国新药业先驱黄楚九将生煎引入了他自家所开设的萝春阁茶馆店中，从此生煎馒头成了萝春阁茶馆的招
5、牌美食。最早的生煎都是由老虎灶和茶楼兼营的一种小吃，随着生煎在上海广受欢迎，自 1930 年代起出现了专营生煎的店铺。 1 当时生煎分成两大派系：一派以有汤汁的生煎“罗春阁”为首，而另一派则是以无汤汁口味的“大壶春 ”（始创于 1932 年） ，人们则可以根据各自不同的口味和爱好，选择不同的店家去品尝，许多当年的上海大亨和名流都喜欢这两家店里的生煎。 1 生煎馒头(4 张)上海点心。用半发酵面包馅，排放平底锅内，用油煎、喷水若干次即熟。其底部色金黄、硬香带脆，馒身白色，软而松，肉馅鲜嫩稍带卤汁，咬嚼时还有芝麻或葱的香味。以出锅热吃为佳。生煎馒头原为茶楼、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加
6、皮冻为主。20 世纪 30 年代后，上海饮食业有了生煎馒头的专业店，馅心花色也增加了鸡肉、虾仁等多种品种。2生煎派别编辑生煎分为“混水生煎” 和“ 清水生煎 ”两个派别。混水生煎较为盛行，早期以“ 萝春阁生煎”最为代表，如今在上海知名的“丰裕生煎”和“ 小杨生煎”也属于这类，这类生煎以鲜猪肉加肉皮冻为主。清水生煎则是不在馅料中添加肉皮冻，以创始于 1932 年的老字号“大壶春”最出名。由于生煎是上海人最常吃的早点之一，所以诸如乔家栅食府、王家沙等上海餐饮老字号都有售卖这样点心。苏州地区早年以开业于 1911 年的吴苑茶馆所售卖的生煎最为出名，如今知名的生煎馒头店有“哑巴生煎”、 “大阿二生煎铺
7、”、 “老大坊生煎”、 “矮脚楼生煎”等老字号。3方法一编辑生煎馒头1、制馅将 500 克猪夹心肉剁成肉末，加精盐 10 克、酱油 40 克、白糖 20 克、绍酒 15 克、葱姜汁 10 克及适量清水搅拌上劲，再加肉皮冻 200 克，拌和成馅。2、制皮嫩酵面 800 克反复揉透，搓条摘坯 60 个，擀成边缘略薄的面皮。3、合成加肉馅包捏成约有 810 条褶纹的小馒头。4、煎制将平锅置火上，加油烧热，把馒头排列在锅内，略煎，盖好，再喷水 生煎馒头约 5 分钟，至锅内水分蒸干，并闻有“吱吱”响声时，将锅略移火口，并加以转动，每半分钟转动一次（约 90 度） ，连续 4 次，适为一周，锅内透出香气即
8、熟。成品色白，软而松，肉馅鲜嫩，舟有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳，忌油腻的吃货可以搭配草本曲去油。4方法二编辑材料原料：中筋面粉 300 克、干酵母 4 克、白糖 15 克、水 150ml、橄榄油 15ml、盐少许肉馅：猪腿肉 200 克、蛋清 1 只、黄酒、生抽、鱼露、白糖、盐、胡椒粉、芝麻香油、葱姜水 200ml做法1、面粉、酵母、糖、盐放入搅拌缸内，加水搅拌成团，再加入橄榄油搅拌成光滑有弹性的面团。2、室温基础发酵 1 小时。3、发酵期间做肉馅。4、猪肉剁成肉糜，加黄酒、生抽、鱼露、糖、胡椒粉和蛋清朝一个方向搅拌，加盐调味，然后分次少量加入葱姜水，待肉完全吸收后再加，重复加
9、入，直到肉糜起粘性，加香油调匀，冷藏待用。5、发酵好的面团排气，松弛 15 分钟，分割成 20 克左右的小剂子。6、剂子压扁，包入馅，收口朝下。7、锅预热，倒入少量的油，码入馒头，煎二三分钟后加 80ml 的水，撒香葱末黑芝麻，盖上盖，等水分全部收干再淋一点油即可出锅。 2 5食物评价编辑生煎馒头“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。 ”不仅介绍了生煎馒头的优点，也提醒食客，凡是“底厚焦枯”的可以不买，其至“罢吃”。底酥、皮薄、肉香。一口咬上去，肉汁裹着肉香、油香、葱香、芝麻香喷薄而出，味道一级棒！上海的生煎馒头基本是褶子朝上为主流，当然萝春阁传下来的路数是褶子朝下
10、，但老法的生煎馅料都是白汤鲜肉，皮子是发面。而如今褶子朝下，酥底、红汤、死面的路数，是新生煎。所谓白汤，就是不放酱油，或者只放一点酱油入味但不着色，所以这对肉的质量要求很高，非要热气肉不可。在上海冠以鲜肉的小笼馒头、生煎，锅贴和馄饨的馅料全是白汤。鲜肉的鲜兼有新鲜和味道鲜两种意思。上海生煎馅料以夹心猪腿肉斩成肉糜，不加葱，少许绍酒、糖、盐、姜末、肉皮冻、白胡椒粉和素油拌匀起筋。生煎固然讲究汤汁，但不要求像汤包那样要一大堆汤汁，因为汤汁要多就要加许多肉皮冻和多加素油，这样口感油腻。而如果就此再放了大量酱油就变成新生煎红汤的馅头，口味就太重了，新鲜也难保。上海生煎是用发酵后的精白面粉作皮，发酵不用
11、发酵粉，而是用老酵面混合新面团发成。所以老早的点心店，如果同时出售锅贴和生煎，那就是大店了，因为需要两个点心师傅，一个料理发面生煎，一个料理死面锅贴。褶子朝上的上海生煎肯定是脆底，这个路数是大壶春首创。青浦生煎馒头，脆底，但和大壶春不一样的是，半个馒头都呈焦黄，和大壶春除了焦黑的脆底外都是白白面皮不同。大壶春会在中途注水，所以有清水生煎的称谓，他家不加水，大火重油一路到底，朋友认为这是友联生煎一路。不过友联生煎是褶子朝下的，和丰裕生煎一样路数。褶子朝下的生煎是厚厚的，油乎乎的酥底。上世纪 90 年代末，上海街头上的生煎开始宣传的特点变成个大，皮薄，汤多。但皮薄汤多一直是上海小笼的特色。为啥上海
12、生煎会慢慢变味呢？上海生煎皮子要发面，这个要在开店前准备好，如果卖光了，再临时发面是不成的。所以产量受限。发面的生煎馒头烘制的技术讲究，火候不好，要么生煎就没汤了，要么皮子僵脱了勿松，吃口勿好。如今新生煎用的也是死面，新生煎的馅料里还要掺上一定的肉皮冻，肉皮冻发汤容易，即便师傅火候不老道，这馒头的汤汁还是有的。所以培养一个上海生煎师傅比培养一个新生煎师傅要难得多。此外,死面生煎可以根据需求随时增加供应，加上烘制死面生煎的用时少于发面生煎，这对生活节奏加快的顾客是非常重要的。最后，今日猪肉的吃口比不上以前，同时市场上大多数是冰鲜肉。普通猪肉如果不用酱油和调料，非但不鲜，还会透出猪肉的腥气，所以白
13、汤的鲜肉馅如果不用价格高的好猪肉，在吃口上是比不上红汤肉馅的。此外，上海的外来移民日多，口味趋重，浓厚的酱油香正好迎合了这种口味变化。老早点，在点心店里，生煎师傅是绝对的角色，永远一副爱理不理的样子，胸有成竹地转锅，加水，转锅，撒葱，开锅，一个个白白的馒头挤得满满当当，在那吱吱的滚油声中仿佛摇头摆尾堆满笑脸，那香气激得一直在沉默中排队的人们马上活跃起来，这是大家最开心的时候，简直可以听到唾液的滴答声。当然也有最糟心的时候，那就是快排到的辰光，前头传来一个声音，师傅，一斤。意味着后头的人只好再等一锅。那个端着一钢精锅生煎馒头的家伙，全然不顾后面排队顾客的埋怨声和哀怨的目光，得意洋洋地晃将出去。在
14、这个当口，生煎师傅会慢慢吞口烟，脸上掠过一丝看透人生的冷笑，抖手开始准备新的一锅，仿佛人生可以再开始，于是排队的顾客又恢复木讷，再度陷入等待的沉默中，若有所思地等着再次开锅的唤醒。 3 词条图册 更多图册 生煎肉饼菜系及功效：浙菜 口味：咸甜味 工艺：生煎生煎肉饼的制作材料：主料：猪腿肉 425 克辅料：肥膘肉 75 克,鸡蛋 50 克调料：大葱 5 克,葱白 15 克,甜面酱 25 克,黄酒 15 克,椒盐 1 克,盐 3 克,味精 2 克,淀粉(玉米)40 克,猪油（炼制）25 克生煎肉饼的特色：此菜色棕黄，外松软，里鲜嫩，以花椒盐、葱、酱佐食，味道更佳。教您生煎肉饼怎么做，如何做生煎肉饼
15、才好吃1. 先将两样猪肉剁成粗肉泥，放在碗内；2. 把干淀粉碾成粉末，撒在上面；3. 葱切末；4. 将鸡蛋磕在另一碗内打散，倒在肉泥中间，加盐、味精、黄酒、葱末拌匀，用手挤成肉丸，再揿成扁圆形（大小厚薄要均匀），放在盘内待用；5. 将炒锅放在旺火上加热，用油滑锅后，下猪油，烧至四成热，把炒锅端离火口，放入肉饼，移在微火上煎。同时，用手铲将肉饼略揿一下，并适时翻身，两面各煎 6 分钟左右，使呈棕黄色，盛入盘中，撒上花椒盐即成；6. 另用小碟盛甜酱及葱白段佐食。 生煎肉饼的制作要诀：因为制作过程中需要煎制，所以要预备熟猪油 100 克，实耗 25 克。小帖士-食物相克：肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草
16、、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。生煎排骨生煎排骨作者： 咸雅旋 | 2012-03-20 15:30 发布 | 659 人看过 口味：咸鲜难度：切墩（入门）时间：2 小时以上分类：主料：肋排 1000g 味精 10g 盐 10g 副料：调料：华秋翠咸雅旋厨艺步骤第 1 步：1 上好肋排，斩断，放到清水中三到四个小时，一定要时间够长，不然排骨不容易咬动，也容易有异味。 第 2 步：2 捞出来放一调料勺盐，半调料勺味精，搅拌均匀入冰箱腌
17、一个小时。 第 3 步：3 平底锅加少量油烧热。 第 4 步：4 放入腌好的排骨，水火慢煎。 第 5 步：5 煎五分钟后加入生抽。 第 6 步：6 等到煎得两面呈焦黄的颜色，撒入花椒粉、孜然粉，辣椒粉，搅拌均匀。 第 7 步：7 再撒入葱花搅拌出锅，我前后大根煎了二十分钟左右。各位视自己排骨块的大小而定，要煎到两面焦黄就可。 第 8 步：8 发现凉了之后更好吃，各种佐料更入味，我儿子吃了多半盘。 生煎包作者： 窦夏真 | 2012-03-20 16:31 发布 | 873 人看过 口味：家常难度：切墩（入门）时间：不太长1030 分钟分类：主料：猪肉（最好选用三分瘦七分肥的） 300g 面粉
18、200g 牛奶 200g 大葱 10g 香葱 10g 酱油 10g 香油 10g 盐 4g 酵母 2g 泡打粉。 2g 味精 2g 一点点白糖。 2g 一点点猪油 1g 副料：调料：曹雪瑶吕友灵窦夏真小贴士生煎包在北京可能叫水煎包，我想应该是同一种吧，只是叫法不一样而已，不过在这里也吃过几次，远远不如我记忆中的香。 不也常说：自己动手，丰衣足食嘛。可喜的是我记忆中的味道回来了。 生煎包有很多种，最喜欢的还是灌汤的。一口下去，满嘴流油，一个字，美！味美、心美！ 本品的特点: 外皮膨松、柔软,包底香松、酥脆,馅心鲜香,卤汁香浓可口。窦夏真 于 2012 年 03 月 20 日 16:31 发布厨艺
19、步骤第 1 步：1 面粉中加入适量的酵母和泡打粉，用加了融化猪油的牛奶和面（之前也说过，用牛奶盒猪油和面，面的色泽和口感更好） 。和好肉揉成团，放置温暖湿润的地方发酵至 2-2.5 倍大小。然后用一点点的小苏打水中和一下，揉好后 第 2 步：2 猪肉馅里，加味精、香油，酱油、盐、少许的白糖（白糖主要是用来起鲜） ，我这个是水打馅，就是吃出来能流汁的，所以要加水（要一点点一点点的加入） ，每加入一次就要不停地搅拌好。 第 3 步：3 葱切碎之后放在猪肉馅上，往葱花上淋上香油（所谓油包葱，这样会使葱的口感更香脆） 再搅拌好。 第 4 步：4 为了方便包入，所以我把调好的馅料放在冰箱冷冻室里冷冻 1
20、 个小时作于。 第 5 步：5 . 第 6 步：6 第 7 步：7 包好的包子醒 10-20 分钟，平底锅中加少许油，烧 6-7 成热后把包子放在平底锅里。 第 8 步：8 煎一两分钟后倒入面粉水（为了使包子的底部有一层酥脆的表皮） ，面粉水要加到包子的 2/5 处（太少了，怕包子不熟）撒上葱花和芝麻粒。 第 9 步：9 煎一两分钟后倒入面粉水（为了使包子的底部有一层酥脆的表皮） ，面粉水要加到包子的 2/5 处（太少了，怕包子不熟）撒上葱花和芝麻粒。 生煎藕饼做法材料鲜莲藕、五花肉、鸡蛋、葱末、姜末、酱油、盐、味精、麻油、花生油、蚝油、上汤。做法把鲜莲藕去皮和节，洗净后剁碎备用，把五花肉剁成
21、肉酱，加入剁碎的莲藕、姜末、葱末、酱油、鸡蛋、盐、味精和芝麻油拌匀，然后做成直径在六厘米左右的饼状。烧平底锅，放入花生油，煎至熟并呈金黄色，取出控油上碟，再用蚝油与上汤埋芡后淋面便可。椒盐脆皮小土豆的做法1.挑个头匀称的小土豆，清洗干净，备用2.用压力锅或蒸锅将土豆蒸熟，蒸得熟一些才好吃3.土豆取出稍凉，用菜刀平面轻轻压扁，破皮也没关系4.平底锅加 2 汤勺植物油，将土豆放进去用中大火煎制5.一面煎透再翻面，直到两面煎至金黄6.撒椒盐，使其均匀沾上，出锅后撒少许葱花即可 烹饪技巧1、土豆蒸熟后要取出, 稍微凉却后再压扁，这样不易压崩，同时表皮也会干爽，煎制时不会爆油；2、土豆要挑没有破皮的，尽
22、量选圆的，皮一定要干的，不然保存时间短，口感也不好，另外一定不要有芽的和绿色的，这样就差不多了。 天气一热，胃口也会不太好，这时候来点清爽的开胃小菜才能打开我们的味蕾。今天这个菜脯蛋饼口感香香脆脆的非常好吃，炎热的夏天配着粥吃，就是美味可口的一顿饭菜啦。 ”用料 主料鸡蛋 4 个苦瓜半个萝卜干 60 克调料 食盐少许 植物油适量菜脯苦瓜煎蛋饼的做法1.准备好所用食材；苦瓜洗净，切成薄片，萝卜干洗净后拧干水分，切成小丁2.鸡蛋磕入碗中打散成蛋液；平底锅不用放油，将苦瓜和萝卜丁放入3.小火将苦瓜和萝卜干的水分稍稍焙干；淋入适量油、撒少许盐翻炒均匀，将苦瓜和萝卜干均匀地平铺在锅底，将打散的蛋液倒入锅
23、中4.让蛋液均匀地覆盖苦瓜和萝卜干，小火慢煎，至蛋液凝固后，用锅铲将蛋饼轻轻翻个面，煎至金黄色，最后用锅铲将蛋饼分割成小块即可总有朋友问我东北大酱的做法，这次整个的做酱过程都拍了图片，也用文字详细整理了做法，想自己做东北大酱的朋友可以先存着，到了再次做酱的日子可以自己试试我又细细询问了大酱的做法和注意事项，就是要给那些希望我能详细讲解东北大酱的做法的朋友们一个交代”用料 主料黄豆 2500 克调料 食盐750 克 水适量东北大酱的做法1.将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完2.中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了3
24、.因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以炒好后，要用凉水洗两遍捞出4.将洗好的豆子放入锅中倒入豆子 3 倍量的清水大火烧开5.盖上盖子小火要煮大约 1 个小时，煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了，注意不要干锅要经常的搅动一下，如果水煮的干了，可以再往里面加热水，不要加凉水6.将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎，喜欢大酱里面有豆瓣的，可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉7.取一个小盆或者一个盒子，取一些豆碎放入里面压紧压平，然后倒扣出来就成了板砖一样的块状，称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以 )，一般是一斤做一块，不要做得太小那样里面发酵出的油少不香；
25、豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤，千万不要弄稀了做不成酱块子8.将做好的酱块子晾凉，再晾一天或者一夜，表面干爽，然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(1820 度最好)进行发酵，期间不用管它了；期间酱块子上会长白毛，这是因为发酵的原因，如果没长那就是酱块子没发酵，是做不成大酱的9.每年下酱(东北人的叫法，就是开始做成液体状的酱了)，只能是农历四月初八、十八、二十八这三天，具体为什么不知道，只知道这是老规矩，做酱的前两天，将酱块子拿出来去掉包着的纸，然后用刷子在流水下将酱块子刷干净10.将刷干净的酱块子弄成小碎块，可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以，然后晾到盖帘上晾去表面的水汽11.
26、将 20 斤清水放入 1.5 斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中，将弄成小块的酱块子也放进去，搅匀，用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以，一个月以后才能吃12.在这期间一定要每天都用图上的那个酱杵子(木头的自制的) 自下往上的捣 1 遍或几遍，刚开始会有小块，慢慢地就全部化掉了，一个月以后酱做好了，刚做好的酱是稀糊状的，无论是生酱蘸青菜还是炸酱浓度刚好，越往后随着水分的慢慢蒸发，大酱会越变越浓稠，吃到最后炸酱就需要先用水稀释了 烹饪技巧东北大酱从开始炒豆子做酱块开始到能吃到做好的酱一般需要 46 个月，姐姐说东北大酱有的人喜欢直接煮豆子做酱块称为盘酱，她是将豆子炒熟再做大酱，味道更香，按照自己喜欢的去做吧；东北人老规定到了腊月就可以做酱块子，一直到农历四月初八前都可以，发酵的时间越长大酱里有人特别喜欢的那种特殊的霉味越重，可以根据自家的喜好在此期间决定做酱块的时间，像我姐家就喜欢基本没有霉味的，所以一般选择农历二月初三到初八之间炒豆做酱块。 “这样的做法特别简单，只要把玉米粒剥下来再加上糯米粉和白糖和均匀，上锅一煎就行，这个剥玉米的活儿我就指派给老爸了，边看电视边干活儿，大厨做饭就喜欢指挥人干活儿哈，谁让今天我主厨了。 ”
