1、素 饺 子 做 法 集 锦 (图 文 )素 饺 子 很 好 吃 ， 但 做 素 饺 子 有 些 诀 窍 。 做 素 饺 子 一 般 需 要 注 意 在 饺 子馅 上 做 好 工 夫 。 按 照 个 人 口 味 的 不 同 ， 您 可 以 选 择 不 同 口 味 的 饺 子 馅 ， 在食 物 营 养 塔 配 上 有 一 定 基 础 的 甚 至 可 以 开 发 自 己 喜 欢 的 口 味 ， 馅 子 的 好 坏直 接 决 定 了 饺 子 的 质 量 。一 、 胡 萝 卜 饺 将 胡 萝 卜 擦 丝 剁 烂 +盐 +芹 菜 末 +油 +素 菜 精 ， 和 成 馅 ， 然 后 就 可以 做 成 小 饺
2、 子 啦 。 还 有 一 点 得 说 说 ， 吃 胡 萝 卜 馅 饺 子 、 包 子 不 宜 沾 醋 ， 因为 酸 可 以 破 坏 胡 萝 卜 素 。 二 、 白 菜 香 菇 饺 做 法 ： 1.大 白 菜 洗 净 ， 切 碎 ， 放 少 许 盐 ， 码 10分 钟 ， 挤 掉 水分 待 用 。 2.香 菇 切 碎 。 3.橄 榄 菜 末 （ 可 用 市 面 上 的 灌 装 橄 榄 菜 末 ） 4.把 其 他 的 放 一 起 先 混 合 ， 最 后 加 香 菇 加 油 、 盐 调 好 味 就 可 以 包 成 你 喜 欢 的饺 子 了 三 、 五 色 素 饺 新 做 法 ： 黄 瓜 一 根 ，
3、大 青 椒 一 个 ， 胡 萝 卜 （ 红 萝 卜 ） 半 个 ， 大 白 菜2-3叶 （ 叶 带 帮 的 ） ， 香 菇 5-6个 。 全 部 剁 碎 。 。 。 。 。 大 白 菜 （ 加 一小 勺 盐 ） 和 青 瓜 要 用 手 撰 干 ， 合 馅 ： 混 合 在 一 起 ， 加 入 素 鸡 精 （ 多 加 点 ） 、素 蚝 油 （ 馅 就 粘 和 到 一 起 了 ） 、 少 许 酱 油 、 花 椒 面 ， 植 物 油 。 。 。 。 完 毕 啦 （ 要 先 把 面 合 好 放 着 才 有 筋 性 的 哦 ） 这 样 的 比 例可 做 40个 小 饺 子四 、 白 菜 胡 萝 卜 饺 馅
4、 料 ： 白 菜 （ 洋 白 菜 ） 切 碎 胡 萝 卜 小 丁 香 菇 丁 （ 花 生 小 丁 也 可 以 没 有 ）炸 馒 头 小 丁 和 锅 里 的 油 少 许 一 些 油 条 小 丁 姜 末 十 三 香 盐五 、 白 菜 黑 木 耳 饺 子 1。 馅 料 ： 胡 萝 卜 ， 白 菜 （ 份 量 最 多 ） ， 香 菇 ， 黑 木 耳 ， 细 粉 丝 ，全 部 打 碎 调 和 加 上 色 拉 油 和 盐 搅 匀 。 不 用 炒 熟 。2。 制 做 ： 用 自 家 面 粉 和 好 面 团 做 成 面 皮 ， 包 上 馅 料 包 好 。 水 开 就 可下 锅 煮 。3。 调 味 醋 做 法
5、： 用 醋 和 少 许 酱 油 和 少 许 香 油 （ 还 可 根 据 个 人 口 味 加上 辣 油 或 芥 末 。 ）六 、 白 菜 豆 腐 饺 1香 菇 或 磨 姑 5,6朵 (如 喜 欢 也 可 以 多 准 备 )./2豆 腐 250克 左 右 ./3白 菜 半 颗 (也 可 根 据 自 己 喜 好 ,用 芹 菜 ,莲 藕 ,白 罗 卜 ,荠 菜 等 )./4姜 调 料 :盐 ,酱 油 ,香 油 ,炒 菜 油 (也 有 人 喜 欢 五 香 粉 ,准 备 上 也 无妨 )做 法 步 骤 :1把 材 料 都 用 刀 剁 碎 ,白 菜 ,罗 卜 要 控 出 一 部 分 的 水 2,把 剁 好
6、的 材 料 ,放 油 ,加 调 料 等 炒 熟 .因 为 馅 是 熟 的 ,所 以 下 到 锅 里 很 容 易 熟 ,皮 一 熟 ,就 可 以 吃 了 .七 、 简 单 易 做 型 素 饺 子 做 法 选 用 喜 爱 野 菜 和 豆 腐 (打 碎 的 )在 放 点 麻 油 做 馅 .用 备 好 的 皮 儿包 饺 子 .豆 芽 、 青 椒 （ 稍 辣 的 ） 加 上 油 一 块 调 .用 备 好 的 皮 儿 包 饺 子菠 菜 （ 或 白 菜 或 包 菜 ） 、 红 萝 卜 、 面 筋 或 油 条 、 香 菇 、 马 蹄 全 部 打碎 调 和 香 油 、 蘑 菇 精 等 ， 炒 下 。 包 好 。
7、 蒸 熟 。八 、 天 津 传 统 素 饺 子 馅 1.素 饺 子 ， 要 的 就 是 一 个 “素 ”字 ， 寻 常 百 姓 家 ， 希 望 新 的 一 年没 有 什 么 大 起 大 落 ， 平 平 安 安 ， 用 天 津 话 就 是 “素 素 静 静 过 一 年 ”。素 饺 子 馅 儿 有 白 菜 ， 豆 腐 干 儿 ， 木 耳 ， 粉 条 ， 黄 花 菜 ， 还 有 最 重 要 是 就 豆腐 乳 和 香 油 ， 将 各 种 配 料 剁 成 末 儿 放 入 豆 腐 乳 和 香 油 调 味 儿 后 就 可 以 做 馅儿 了 。2.包 初 一 的 素 饺 子 ， 面 筋 、 香 干 、 腐 竹
8、 、 豆 芽 菜 、 粉 皮 和 成 的 馅 让 一整 年 都 素 素 净 净 的 3.炸 素 卷 圈 ， 以 豆 皮 作 皮 ， 用 绿 豆 菜 、 香 干 、 粉 皮 、 香 菜 配 以 芝 麻 酱 、腐 乳 、 香 油 、 姜 末 等 佐 料 调 拌 成 馅 ， 然 后 再 将 馅 放 在 皮 上 卷 起 来 切 成 段 ，两 头 粘 面 糊 在 油 锅 内 炸 制 而 成 。 炸 素 卷 圈 ， 色 泽 金 黄 ， 外 脆 里 嫩 ， 清 淡 适口 ， 是 天 津 特 色 风 味 小 吃 。4.素 包 儿 ， 是 当 年 天 津 素 包 儿 铺 或 蒸 食 铺 里 所 卖 ， 用 切
9、碎 的 粉 皮 、 香干 ， 加 入 一 点 豆 挺 儿 （ 绿 豆 芽 ） ， 用 麻 酱 、 酱 豆 腐 汁 和 香 油 ， 搅 拌 成馅 ， 包 成 的 包 子 。 包 子 顶 部 要 捏 花 折 儿 。5.灌 汤 类 型 的 ： 就 是 吃 的 时 候 一 咬 开 皮 会 有 很 多 汁 水 的 一 种 馅 。 就 是在 馅 中 加 入 白 菜 或 西 葫 芦 等 水 分 大 的 菜 ， 当 然 相 对 包 的 时 候 会 有 些 出 水 ，但 只 要 处 理 得 当 也 没 问 题 的 。九 、 白 菜 香 菇 饺 ：主 料 就 是 白 菜 半 棵 、 香 菇 六 朵 、 红 萝 卜
10、 一 个 、 生 姜 一 块 ，（ 两 个 人 的 量 ， 如 果 人 多 可 以 增 加 主 料 ） 。 制 作 方 法 ： 1、 先 将 白菜 剁 碎 用 纱 布 包 裹 后 挤 水 ， 挤 到 使 劲 也 不 再 有 水 流 出 时 就 好 了 2、 再 将 水 发 好 的 香 菇 去 掉 硬 梗 后 剁 碎 ， 红 萝 卜 最 好 用 细 擦 子 擦 成 细丝 后 也 要 稍 微 挤 一 下 水 ， 然 后 油 锅 内 放 花 生 油 两 汤 匙 ， 先 放 入 花 椒 7、 8粒爆 香 后 捞 出 不 用 ， 将 剁 好 的 香 菇 放 入 油 中 翻 炒 并 加 入 几 滴 老 抽
11、 和 少 许 白 糖 ，再 翻 炒 几 下 闻 到 香 味 就 可 以 出 锅 待 用 ； 3、 将 生 姜 根 据 口 味 可 多 可少 ， 剁 碎 待 用 ； 4、 将 白 菜 和 红 萝 卜 放 在 大 容 器 内 倒 入 一 汤 匙 香 油 后 均匀 搅 拌 务 必 让 所 有 的 菜 粒 都 均 匀 的 裹 上 一 层 油 ， 然 后 放 入 炒 过 的 香 菇 粒 和姜 末 ， 放 盐 和 少 许 蘑 菇 精 、 五 香 粉 后 搅 拌 均 匀 一 盆 灌 汤 饺 子 馅 就 大 功 告 成了 ！包 的 时 候 如 果 馅 出 水 也 不 要 紧 ， 只 要 将 馅 盆 一 边 垫
12、 高 些 ， 水 自 然 就 向低 的 一 边 流 过 去 了 。 我 因 为 包 饺 子 的 功 夫 比 较 熟 练 还 总 是 喜 欢 包 有 水 的 馅 ，这 样 煮 熟 后 一 咬 真 的 满 嘴 留 油 好 吃 极 了 ！十 、 西 葫 芦 馅 ：主 料 是 西 葫 芦 两 个 、 木 耳 十 几 朵 、 粉 丝 一 小 把 、 生 姜 一 块 制 作 方 法 ：西 葫 芦 擦 丝 后 挤 水 ； 水 发 木 耳 、 水 发 粉 丝 剁 碎 、 姜 剁 成 末 均 匀 搅 拌 在 一 起后 放 入 熟 油 （ 注 意 ： 粉 丝 用 凉 水 泡 软 即 可 ， 千 万 不 要 用 热
13、 水 烫 ， 会 影 响 口感 的 ） ， 其 后 的 制 作 过 程 与 白 菜 馅 的 一 样 ， 关 键 就 是 先 要 用 油 拌 好 菜 后 再放 盐 。十 一 、 芹 菜 馅 ：主 料 有 芹 菜 1斤 、 豆 腐 皮 1张 （ 豆 腐 干 也 可 ） 、 胡 萝 卜 一 个 、 姜一 块 制 作 方 法 ： 1、 芹 菜 摘 掉 老 梗 和 老 叶 （ 部 分 嫩 叶 可 以 留 下 ） ，洗 净 后 下 到 开 水 锅 中 烫 二 十 几 秒 后 捞 出 剁 碎 挤 水 ；2、 豆 腐 皮 切 碎 ， 油 锅 中 加 1大 汤 匙 花 生 油 先 放 入 几 粒 花 椒 爆 香
14、 后 捞 出 ，将 豆 腐 皮 下 到 油 中 翻 炒 可 滴 入 几 滴 生 抽 ， 然 后 出 锅 待 用 3、 姜切 末 ； 4、 将 芹 菜 、 豆 腐 皮 、 姜 末 倒 入 大 容 器 中 后 放 入 盐 、 少 许 糖 、 少 许胡 椒 粉 和 花 椒 面 、 蘑 菇 精 均 匀 搅 拌 就 可 以 了 ！十 二 、 什 锦 馅 ： 主 料 ： 口 蘑 （ 买 不 到 口 蘑 用 平 菇 也 可 以 ， 不 过 得 记 住 挤 水 ） 一 斤 、 胡萝 卜 一 个 、 香 菜 5棵 （ 不 吃 香 菜 的 可 换 成 芹 菜 ） 、 青 豆 少 许 （ 或 嫩玉 米 粒 ） 、
15、生 姜 一 块 制 作 方 法 ： 1、 将 口 蘑 洗 净 后 切 成 碎 块 ， 胡 萝 卜擦 丝 挤 水 ， 香 菜 切 成 碎 末 、 青 豆 或 嫩 玉 米 粒 在 开 水 中 过 一 下 ， 姜 切 碎 末 ；2、 喜 欢 吃 浓 香 型 的 就 将 口 蘑 放 在 油 中 略 炒 一 下 并 放 入 老 抽 几 滴 出 锅 和 其他 菜 一 起 拌 匀 依 次 放 入 盐 、 少 许 糖 、 少 许 花 椒 粉 拌 匀 即 可 、 喜 欢 吃 原 味 的就 不 必 炒 了 直 接 将 菜 馅 用 油 拌 匀 后 放 调 料 就 可 以 了 菠 菜 素 馅 饺 子 的 做 法1.首
16、 先 是 和 面 ， 软 面 饺 子 ， 所 以 面 活 得 软 一 点 好 吃 2.菠 菜 择 干 净 ，清 洗 干 净 ， 下 开 水 锅 焯 一 下 ， 可 以 去 掉 草 酸 ， 然 后 捞 出 放 凉 水 里 浸 泡 3.两个 鸡 蛋 打 散 ， 加 半 勺 水 和 少 量 盐 搅 打 均 匀 ， 下 锅 煎 成 蛋 饼 ， 剁 碎 4.粉 丝 用开 水 泡 软 ， 剁 碎 5.菠 菜 把 水 挤 干 ， 剁 碎 ， 加 入 面 酱 、 酱 油 、 鸡 粉 以 及 两大 勺 植 物 油 和 一 勺 香 油 调 拌 均 匀 (我 家 舀 油 的 勺 子 比 普 通 的 茶 匙 大 一点
17、 ） 6.最 后 包 的 时 候 再 加 入 一 点 点 盐 即 可 7.醒 好 的 面 搓 条 下 剂 子 ，擀 皮 、 包 馅 ， 就 不 用 说 了 （ 我 家 这 是 大 个 饺 子 ， 看 面 剂 大 小 就 知 道 了 ） 8.太 后 包 饺 子 的 手 法 典 型 的 胶 东 包 法 ， 呵 呵 ， 放 锅 中 煮 熟 即 可 食 用黄 瓜 鸡 蛋 素 饺 子 的 做 法1.面 粉 加 适 量 的 温 水 活 成 面 团 醒 30分 钟 2.鸡 蛋 打 到 碗 中 打 散 备 用 3.锅 中 放 油 ， 倒 入 打 散 的 鸡 蛋 ， 炒 熟 （ 鸡 蛋 炒 碎 一 点 ） 4.
18、炒 熟 的 鸡蛋 盛 出 备 用 5.黄 瓜 洗 净 剁 碎 6.放 入 容 器 中 ， 放 入 炒 碎 的 鸡 蛋 ， 虾 皮 ，剁 碎 的 木 耳 7.放 入 盐 ， 糖 ， 味 精 ， 生 抽 搅 拌 均 匀 成 馅8.醒 好 的 面 团 ， 搓 成 长 条 ， 下 成 大 小 合 适 的 剂 子 12.锅 中 放 水 ， 水开 后 ， 放 入 包 好 的 饺 子 ， 再 次 煮 开 ， 点 两 次 水 ， 就 可 以 了萝卜素饺子的做法1.红 萝 卜 去 皮 洗 净 2.把 红 萝 卜 用 擦 子 擦 成 细 丝 3.锅 里 烧 开 水 ， 把红 萝 卜 丝 下 锅 焯 一 下 4.把 葱 头 切 碎 了 剁 好 5.鸡 蛋 炒 好 备 用 6.萝卜 丝 焯 好 了 捞 出 用 带 网 的 袋 子 把 它 挤 干 水 分 7.挤 干 后 的 萝 卜 丝 ， 再用 刀 把 他 剁 一 下 8.把 剁 好 的 萝 卜 丝 和 葱 头 还 有 鸡 蛋 ， 放 到 一 起 ， 加 入 盐 ，油 ， 五 香 粉 ， 拌 匀
