1、西瓜的吃法西瓜盅 原料：西瓜、菠萝、山楂罐头等 做法：把西瓜从四分之三处横切一刀，把瓜瓤掏空，在外皮上雕出图案，把瓜瓤切成块，与菠萝、山楂罐头一起装入掏空的西瓜内即成。 口味特点：这是很本色的一种吃法，吃的是西瓜的原汁原味，加上菠萝、山楂后有酸甜感，可以消暑除腻，清淡可口。 脆炒西瓜皮 原料：西瓜皮、淀粉、水、盐、味精 做法：西瓜皮切长条，焯成八成熟后控干水，再下油锅迅速翻炒，加入适量的盐、味精，最后加入淀粉水勾芡就可以装盘。 口味特点：口味咸鲜，清脆滑香，是最好吃的西瓜菜之一。 西瓜皮汤 原料：西瓜皮，花生油、盐、味精、酱油、淀粉、香油各适量。 做法：将油烧到七成热后，放入西瓜皮丝翻炒并加入
2、调料，旺火滚沸 4 到 6 分钟，起锅前淋入少许湿淀粉，滴香油数滴即成。 口味特点：瓜皮清脆适口，汤中有瓜皮清香。 清脆爽口的凉拌西瓜皮 西瓜吃了，皮也不能浪费，虽然失去了沙甜解渴的滋味，但留下的却是最纯粹、最初始的本味。在平淡的日子里，能够分享这份简单的美味，也算是一种清纯的幸福吧。 做法： 1、将深绿色的外侧瓜皮削掉，内侧的红瓤片干净，再切成 1cm 粗、5cm 长的小条。辣椒、蒜切碎。 2、在瓜条中调入盐，拌匀后腌制 10 分钟，再用清水洗掉析出来的苦水及盐分，随后挤干水份待用。 3、在瓜条中调入椒碎、蒜茸、香油、白醋、白糖、辣椒油拌匀，最后撒上黑芝麻即可。 清热脆桃西瓜杯 取约 100
3、0 克重的小西瓜，从中间切开，挖出瓜瓤，去子另放，所剩瓜皮即为西瓜杯。 将脆桃 2 个(约 250 克) 去毛洗净，切小片( 去核)，香蕉 2 只( 约 250 克)去皮切片，李子 8 个( 约 150 克)洗净，切片去核。 将桃片、香蕉片、李子片、西瓜瓤片(适量) 混合，加入白糖搅匀，分装入两个西瓜杯中，置冰箱内冷冻 30 分钟后即可食之。此西瓜杯具有消暑清热、生津止渴之功，可治暑热伤阴、烦热口渴、小便短赤等症。橙汁莲藕西瓜皮 原料：莲藕 250 克，西瓜皮 250 克子.调味料：橙汁、盐、白糖各少许做法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成条。 2、将莲藕洗净刮去外皮，切成片，泡
4、在凉水盆中。 3、将瓜条、藕片分别在开水中烫一下，取出沥干水分。 4、在瓜条、藕片中加入适量橙汁、盐、白糖拌匀，色泽呈淡黄色，即可装盘食用。 特点：酸甜适度、清脆可口。翡翠白玉双丝卷原料：黄瓜两根，西瓜皮若干，较完整生菜叶片若干张调味料：原味酸奶 250-500 毫升，盐、蜂蜜各少许做法： 1、将黄瓜和西瓜去皮刨成丝，用盐腌数分钟；生菜叶略烫一下。 2、将双丝略微挤干，加酸奶蜂蜜搅拌，有可能的话可以再加些柠檬汁。 3、用生菜叶将酸奶拌好的双丝裹起，即可食用。特点：清香扑鼻，别具风味。凉拌西瓜皮 主料：西瓜皮 400 克调味料：酱油、麻油、味精、醋、蒜泥、麻油各少许做法： 1、把瓜皮的红肉除净，
5、瓜皮外的硬皮削去( 或用菜刨刨除)，切成片，放入容器内加盐腌片刻。 2、瓜皮倒去盐水，加入少量酱油、醋、蒜泥、味精、麻油拌均，即可食用。特点：清香爽口。西瓜羹 主料：西瓜 1 个(约重 2500 克)，罐头橘子 100 克，罐头菠萝 100 克，罐头荔枝 100 克调味料：白糖 350 克，桂花 2.5 克做法： 1、将西瓜洗净，在西瓜一端的 14 的地方打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻成花纹。 2、将西瓜瓤去籽，切成 3 分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成 3 分大小的丁。 3、锅内放入清水 1250 克，加入白糖煮开，下入桂花，晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子装
6、入西瓜壳内，浇上冰凉的白糖桂花水，即成西瓜羹，放在刻好的西瓜座里，即可食用。特点：清凉、甘甜、芳香。瓜条蛋花汤 主料：西瓜皮 200 克、鸡蛋 2 只、番茄 1 只调味料：盐、味精、麻油、葱各少许做法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮，去掉内层红瓤，切成细条。 2、番茄切成片。 3、鸡蛋打散。 4、锅里加水，放入瓜条煮开，然后再依次下入番茄片、蛋液，加入盐、味精，盛出，淋上麻油即可。特点：口味清淡，有助消暑。巧克力西瓜露 主料：西瓜瓤 100 克，碎巧克力 50 克，冰雪碧一杯，樱桃 1 个做法： 1、将西瓜切成丁，放在杯子里( 大约小半杯)。 2、放一些碎巧克力在杯子里。 3、把冰雪碧倒入杯中，不
7、要很满。 4、将吸管穿过樱桃，斜放在杯中( 若没有樱桃的话，放一根漂亮的吸管也成)。特点：又香又甜。翠皮里脊 主料：西瓜皮 250 克，里脊肉 250 克调味料：鸡蛋清 1 个，料酒、盐、淀粉各少许做法： 1、将新鲜西瓜削去绿皮，切成丝，加少量盐拌匀，腌片刻后挤去盐水。 2、将里脊肉切成细丝，放入碗中，加料酒、盐、蛋清、湿淀粉拌和。 3、炒锅入油，用中火将油烧至六成热时，下入肉丝划散，待肉丝发白时捞出沥油。 4、原锅留余油加少量清汤烧开，放入西瓜皮丝和肉丝颠锅翻几下，用湿淀粉勾芡出锅即可。特点：肉丝鲜嫩，西瓜爽脆。西瓜蒸鸡 主料：活嫩母鸡 1 只(约重 1250 克)，西瓜 1 个( 约重 2
8、500 克)，熟火腿片 30 克，水发冬菇片 30 克，熟春笋片30 克调味料：精盐、葱、姜、蒜蓉、料酒各少许做法： 1、在瓜蒂处切开小碗大小的口，将瓜瓤用汤匙挖出。 2、切下鸡的胸脯肉和大腿上的嫩肉，用料酒、味精、葱、姜、蒜蓉、精盐各适量拌匀。 3、将拌好的鸡块放入瓜壳内，添水淹没，把瓜蒂盖原样盖好，用干净竹签钉死，放入瓷盆内，置锅中蒸一小时左右即可。特点：鸡酥烂味美，瓜清香，汤汁鲜、适口，为夏令佳肴。西瓜皮炒青椒 主料：西瓜皮 400 克，青椒 200 克调味料：盐、味精、油、辣椒各少许做法： 1、将西瓜皮削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 2、炒锅上油，将青椒先煸炒一下，再
9、将倒去盐水的瓜皮放入青椒中，煸炒。 3、加适量调料，起锅盛盘。特点：清脆带辣，是夏日佐餐的佳品。肉烧西瓜皮 主料：西瓜几块，五花肉若干调味料：姜两片，酱油、盐、味精、油各少许做法： 1、先把瓜瓤控掉，再把瓜的绿色硬表皮刮去，洗净，切成火柴盒大小块状。 2、将五花肉切成小方块。 3、锅里油烧热，下姜片，姜片开始皱缩时下肉块，快炒几下后依次加入酱油、水。 4、烧开后撇去浮末，转小火盖上锅盖闷，中间须开盖翻动几次，待肉烧熟后放入西瓜皮，等瓜皮变软后调味出锅。特点：瓜皮的滋味远远好过五花肉。西瓜皮炒毛豆 主料：西瓜皮 300 克，毛豆 200 克调味料：盐、花椒、味精、糖、醋各少许做法： 1、将西瓜皮
10、削去外层绿皮和内层红瓤后切成丁，用少许盐腌片刻。 2、将毛豆清洗干净，放入锅中煮，加入花椒、盐煮熟，然后取出沥干水分备用。 3.倒去腌瓜丁所出的水。 4、炒锅入油，待油烧至八成热后，下瓜丁滑炒，然后再放入煮熟的毛豆一起滑炒，可依据个人口味加入酸、甜、辣等调味品。特点：豆糯瓜脆，酸甜可口。爆炒西瓜皮 主料：西瓜皮 400 克调味料：盐、酱油、食糖、味精、辣椒各少许做法： 1、将西瓜去瓤削绿皮，切成细丝。 2、入锅爆炒，佐以盐、酱油、食糖、味精，配少许辣椒，即可食用。特点：香甜微辣，为开胃佳品。西瓜饼的做法1)挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许; 2)然后将模圈放在平底锅上，油热后在模圈内浇
11、入米粉糊，加入豆沙等甜馅; 3)再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。西瓜酪【做法一】【原料】： 带皮红瓤西瓜 1000 克，金糕 15 克、白糖 100 克、桂花少许， 水淀粉 2.5 克，红色食色素水 1 滴。 【制法】: 1.将炒锅内放入清水 500 克，加入白糖桂花上火化开烧沸 后，撇去浮沫，滴入 1 滴红色水，用水淀粉勾成琉璃薄 芡，倒入小盆内，晾凉后放入冰箱待用。 2.将金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用时取 出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。 【特点】： 色泽美观、又凉又甜。 西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之一。西瓜不但清热解暑、除
12、烦止渴，而且还可以加工出各种各样的美味菜肴来。 【做法 2】【原料】 西瓜 1 个(约重 2500g)，罐头橘子 100g，罐头菠萝 100g，罐头荔枝 100g，白糖 350g，桂花 2.5g。 【制作步骤】 1. 整个西瓜洗净，在西瓜一端的 1/4 处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹。 2. 将西瓜瓤去籽，切成 3 分见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成 3 分大小的丁。 3. 铝锅上火，放清水 1250ml，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花。等水开后把水过箩晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子，装入西瓜容器内，浇上冰凉的白糖水即成。 【特点】 清凉、甘甜、芳香。
13、功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。 西瓜皮卤肉【原料】 西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 【制作步骤】 1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些）待用。 2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 3040 分钟，即成。 苏州西瓜鸡原料：子母鸡 1 只(用一只或半只)西瓜 1 只 清汤 适量火腿片 100-150 克( 二、三两) 笋尖 25 克(五钱)姜片 25 克(五钱) 精盐 25 克(五钱)黄酒 30 克(六钱)制法：1、将西瓜的上端切下一块作盖子，挖出瓜瓤，不要挖太多，影响瓜皮的完整。挖好后，将整个瓜壳用开水泡一
14、泡，用洁净布揩干。2、将鸡宰杀后，去毛去肚杂，洗净，放入瓦罐( 不可用金属罐锅)，加火腿片、姜片、笋尖、酒、盐和清汤( 汤以能没过鸡肉为度)，放在炭(音箕)火上煨到鸡将烂时，取去姜，将鸡和汤倒入西瓜内，盖上瓜盖，再蒸到瓜皮呈现黄色时，即可打开西瓜取食特点：瓜色美观，有鸡的鲜味，有水果的芬芳味，有火腿的香味，又有丰富的营养成分，实为色香味俱佳的美食。清凉夏日 西瓜的百变吃法西瓜酱 选用厚皮西瓜一个，削去外皮，去籽儿切碎，放置锅内加水以文火化软，掺入白糖 50 克、葡萄糖 50 克、果胶适量，再用文火熬至浓缩成瓜酱。 西瓜饼 挖取瓜瓤绞汁拌入面粉，搅成糊状，加糖少许，然后将模圈放在平底锅上，油热后
15、在模圈内浇入米粉糊，加入豆沙等甜馅，再浇上一层粉糊，煎好一面再翻煎另一面，抽出模圈。这种西瓜饼香里带甜。 西瓜鸡 挑选一个中等大小西瓜，在瓜蒂处开茶杯大小的口，用汤匙挖出瓜瓤，将事先用佐料拌好的鸡块放入瓜壳内，添水淹没，把切下的瓜蒂封好，用竹签钉死，置瓷锅内蒸 1 小时左右，清香味美。 西瓜排骨汤 将西瓜削去青皮，切成丁块。将排骨洗净，放入锅内，加冷水，用大火煮沸，加入西瓜皮丁，再用文火煮 20 分钟，加少许盐油味料，即可食用。 西瓜果冻 西瓜皮、果珍粉、白糖、淀粉适量。将西瓜皮去掉硬皮，将西瓜皮切成小块，入锅加水，放入果珍、白糖，小火熬制。半小时后，淀粉勾芡，盛入盘，凉透放入冰箱。成冻状，即
16、可食用。 西瓜蜜汁 将瓜瓤全部挖出，或刮取汁液，倒入碗中，加适量蜂蜜或白糖拌和，置冰箱中半小时，待糖溶化后再吃，很是清凉可口，且具祛暑解渴之效。 白兰地酒瓜 在未熟透西瓜的蒂部切下一块做盖，在切口处挖去少许瓜瓤，滴入数滴白兰地酒，再合上瓜盖，放置在冰箱中约 1 小时，取出后便成了白兰地酒瓜。 西瓜葡萄水 在西瓜瓜蒂部横切一刀，挖去部分瓜瓤放入一把葡萄干，合上瓜盖，外用黄泥糊封，置阴凉处，10天后去泥揭盖，瓜里溢出蜜水，略带葡萄香味，喝上一杯这样的西瓜葡萄水，顿感心怡气爽。西瓜皮的吃法腌着吃： 将西瓜皮腌制后，捞出晒干，盛大入容器，用塑料薄膜封口收藏，可保存半年左右。食用时将盐霜洗去，切碎，加入
17、适量白糖、辣椒、香油，放碗内蒸食，别具风味。 将西瓜皮上撒些细盐，置于盆内，次日食用清脆爽口，放入些酱油和香油，味道更佳。 香脆西瓜皮：用小刀将西瓜皮里削至无红瓤为止，外表皮如果脆嫩可以不去掉，如果表皮硬则要削去，然后洗净并将其切成宽 4 毫米、长 20 毫米左右的条，用少量食盐腌 4 至 8 小时左右即可晾晒。晴天晒一天即可，保留 25左右的水分为宜，不要晒得太干，收集后拌入味精、少许白糖、辣椒油即可装盘上桌，不吃辣味者可用五香粉代替，其味道香、甜、脆、辣，口感特好。如装瓶放入冰箱还可以长时间保存，早上配稀饭吃，清香且爽口。 【盐渍三皮】 原料：西瓜皮 200 克，刮去外皮，洗净。冬瓜皮 3
18、00 克，刮去绒毛外皮，洗净。黄瓜 400 克，去瓤心，洗净。盐、味精适量。 制作：将三皮分别用不同火候略煮一下，待冷切成条块，置容器中，用盐、味精腌渍 12 小时，即可食用。 药用功效：西瓜皮、冬瓜皮、黄瓜皮均有清热利湿、畅通三焦作用。3 种原料相配，有利湿减肥协同之效。对小便不利、四肢肿者尤其有效。 拌着吃： 瓜皮鸡丝：将西瓜皮切丝，用开水焯一下捞出，再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中，撒上调料即可。药用功效：壮阳 【凉拌瓜皮】 将削去翠衣的瓜皮切成条，撒入适量精盐爆淹一下沥去水分，根据口味入糖、醋、香油、味精、辣椒油、蒜汁，拌匀后放入冰箱，随吃随拿。即不后悔买了一个厚皮的瓜，又为餐桌上一碟
19、清凉爽口的小菜，还可分别同豆腐丝、青椒丝、油炸花米、胡萝卜丝、粉丝等分别拌在一起，成为一盘有特色的家常凉拌菜。 把去皮后的瓜皮切成细长小条，用食盐腌 23 小时后，将盐水沥出，再加酱油、醋或麻油等作料搅拌，即可食用。 西瓜皮适量，酱油、姜、葱、味精、花椒油各少许。西瓜皮切成细条，洗净，用盐腌 68 小时，再用清水冲洗一至两遍，挤去瓜条中的水分，放碗内，加佐料拌匀即可食用。药用功效：辅助治疗肝癌 【橙汁莲藕西瓜皮】 用料：西瓜皮、莲藕、橙汁、盐、白糖 制作： 1、将西瓜皮削去外层薄皮，刮去残瓤洗净切成条，莲藕洗净去皮切成片泡在凉水盆中； 2、坐锅点火放入清水，将水开后倒入西瓜条焯一下捞出，再把莲
20、藕倒入锅中焯透捞出过凉，沥干水分； 3、将西瓜条、莲藕片放到器皿中加入盐、白糖、橙汁拌匀，呈淡黄色时即可装入盘中食用。 特点：味酸甜，色泽淡黄，是夏季最佳菜肴。 提示：西瓜皮与莲藕不能同时焯水，因质地不一样，莲藕焯好了，西瓜皮就易焯过。 蒸着吃： 西瓜鸡：将西瓜蒂部切下，将瓤挖空，纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等，添水后再把瓜蒂按原样缝好，放入锅中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜鸡” 。药用功效：壮阳 火腿瓜皮：将西瓜皮削去外层硬皮切成薄片，放入碗里，上铺火腿片，加上调料，上锅清蒸，其味鲜美，清香四溢。 做汤吃： 瓜皮红枣汤：新鲜西瓜皮 100 克，大枣 10 枚共煎汤，每日当茶饮可健脾消暑。 瓜皮
21、鸡蛋番茄汤：将去掉外层硬皮的西瓜皮切成小块或小条的瓜条，入水煮沸，下入番茄、鸡蛋、调料，这汤不仅味佳色艳，而且能消暑利尿。 【瓜皮绿豆汤】 原料：绿豆 100 克，西瓜皮（不用削去外皮）500 克。 做法：将绿豆与 1500 毫升水煮汤，沸后 10 分钟后去绿豆，再将洗净的西瓜皮放入再煮，煮沸后冷即可饮汤，一日数次。 功能：清热解毒，除烦止渴。方中绿豆甘凉，可消肿下气，清热解毒，清暑利水；西瓜皮甘寒，清热解暑，除烦止渴。适宜于夏天痤疮患者服用。西瓜皮学名称为“西瓜翠衣” ，是清热解暑、生津止渴的良药，如把西瓜皮焙干，研末外用，可治口疮。 【西瓜皮荷叶海蜇汤】 用料：西瓜皮 500 克，鲜荷叶
22、60 克，鲜海蜇 200 克，鲜扁豆 50 克，鲜丝瓜 250 克，鲜蛇舌草 50 克。 制作：将鲜扁豆、鲜荷叶、鲜蛇舌草洗净；海蜇、西瓜皮、丝瓜洗净，切块。将全部用料放入砂锅内，武火煮沸后，文火煲 1 小时，调味即可，饮汤吃海蜇。每天 1 料。 功效：清热解暑、清肺止咳。用于暑热伤肺、身热口渴、干咳无痰或便秘者。 作者：谢国材、谢裕辉 资料来源：摘自“潮汕食疗药膳” 煎着吃： 瓜皮“糊塌子”：将自家吃剩的西瓜皮用清水冲洗干净后，去掉剩余的瓜瓤，削去皮上翠衣（就是外面的硬皮），擦成丝或剁成瓜馅，拌适量面粉，打入两个鸡蛋并依口味放入葱花儿、盐搅拌成糊状。在炒菜锅或平底“不沾锅”内放入适量食油，烧
23、热后浇上适量面糊，并用勺子摊开，只需两三分钟，一张西瓜鸡蛋饼便做好了，俗称“糊塌子” 。炒着吃： 将西瓜皮切成细丝，佐以盐、酱油、食糖、味精，入锅爆炒，即可食用。 瓜皮炒辣椒：削去青皮，将其切成小方块或细丝，加上盐、酱油、糖等作料，与辣椒同炒，清脆、香甜、可口。瓜皮炒肉丁：将西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后，放热油锅中炒熟，调味出锅即可。药用功效：壮阳 【西瓜皮炒肉丝】 原料：西瓜皮 300 克，瘦猪肉 150 克，花生油 60 克，香油 10 克，精盐 9 克，料酒 5 克，味精 2 克，葱，姜末各5 克。 制作： 1、将西瓜皮削去外层薄皮，洗净，切成丝，用精盐 3 克拌匀，稍腌一下，挤去盐水，
24、猪肉洗干净，切成细丝待用。 2、将锅置火上，放入花生油，热后下入肉丝煸炒断生，加入葱、姜末和西瓜皮同炒几处，加入料酒、精盐、味精拌匀、淋入香油出锅即成。 特点：鲜香味美，夏令佳肴。 【爆炒西瓜皮】 用料：西瓜皮 600 克、葱末 10 克、姜末 5 克、味精适量、盐、白糖适量、酱油 5 克、香油 5 克、植物油 20 克 制作： 1、将西瓜皮洗净，削去硬皮，切成西瓜皮片。 2、将水烧开，放入西瓜皮片，待水再开时捞出西瓜皮。 3、锅中放植物油烧热，先炒葱姜末，接着放酱油、白糖、盐和西瓜皮，翻炒至入味，淋上香油拌上味精即可。 特点：脆爽滑嫩，清香可口。 药用功效：利尿美容 营养参考：有些人吃完西瓜
25、将西瓜皮就丢掉了，实为可惜。西瓜皮不仅具有解署清热、开胃生津、美白皮肤的作用，而且因其含糖量不多，适用于各类人群食用。 【西瓜皮炒毛豆】 原料：西瓜皮 100 克，新鲜毛豆子 100 克，调料适量 制法： 1、西瓜皮去外面青皮后切丁，用盐腌片刻，备用。 2、新鲜毛豆去壳，与西瓜皮同炒后食用。 功效：清热利水，消暑解渴。 主治：暑热口渴、小便不利等病症。 西瓜皮的其他吃法： 西瓜皮红烧排骨：夏天吃西瓜最消暑，西瓜肉吃完了别急着丢，可以取代冬瓜用，有冬瓜的功能但口感又甚于冬瓜，尤其是红肉的大西瓜皮，再利用又是一道佳肴。瓜皮只取用白肉部份，和排骨红烧，不但有凉补作用，还可以消除排骨的油腻。 将削去绿
26、色硬皮的瓜皮洗净切成块状，表面再划斜纹，比较容易入味。油烧热，爆香川烫过的排骨，加入酱油等调味料及水焖煮至滚，然后将西瓜皮倒入锅中和排骨同烧，见汤汁略收干即可，端上桌时可撒上葱花，香味四溢。 【西瓜皮卤肉】 用料：西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 制作： 1、五花肉洗净切块，西瓜皮切小段后去外层硬皮（红肉部分可以多留一些）待用； 2、将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 3040 分钟，即成。 【山椒西瓜皮】 原料：净西瓜皮 400 克，野山椒 1 瓶，干辣椒 5 克，姜片 5 克，白醋 100 克，白糖 100 克，精盐少许 制法： 1、净锅上火，加入白糖、干辣椒、野山椒、山
27、椒水、盐和适量清水熬成泡菜盐水，晾凉后装入容器中，调入白醋备用；西瓜皮切成 5 厘米长的筷子条。 2、将切好的西瓜皮和姜片泡入盐水中，浸泡约 2 小时捞出装盘即成。 特点：生脆可口，酸辣微甜，消暑解酒。 所属菜系：川菜 【西瓜皮粥】 原料：西瓜皮 200 克，粳米 100 克，白糖 30 克。 制作：西瓜皮少许，削去外表硬皮，切成丁。粳米淘洗干净，炒锅上火，倒入水，加入粳米、西瓜皮，用旺火煮沸，再转用小火煮成粥，调入白糖即成。 特点：粥甜瓜脆。 功效：清热解暑，利尿消肿。 【西瓜皮酱】 原料配方：绞碎西瓜皮(若为冻瓜皮则为 33 千克)40 千克 砂糖 55 千克 淀粉糖浆(按 100计)5
28、千克 琼脂(140 倍)(若用冻瓜皮则为 500 克)440 克 柠檬香精(210#)45 毫克 柠檬黄色素 22 克 柠檬酸 287 克 制作方法： 1、选料：新鲜厚皮西瓜，经洗净，刨尽青皮。瓜柄处硬质瓜皮应切净。 2、切开去瓤：切 68 开，将瓜肉削下，黄肉瓜内皮可稍带瓜肉；红肉或桔黄肉者，则必须削尽至接近中果皮色，然后用水洗一次。 3、绞碎：绞板孔径 911 毫米的绞肉机绞碎(速冻瓜皮为 79 毫米) ，绞出的皮呈粒状及时浓缩。 4、取瓜籽：由瓜肉取部分瓜籽，洗净，沸水烫 2 分钟，晾干备装罐用。 5、加热及浓缩：按配比规定，将砂糖配成 6570的糖液，先取一半加入绞碎瓜皮中，在真空浓缩
29、锅内加热软化 2030 分钟，然后将剩余糖液及淀粉糖浆一次吸入，在气压 45 千克/厘米 2，真空度 600 毫米汞柱以上，浓缩时间为 1520 分钟。待可溶性固形物达 6970时，将溶解过滤后的琼脂液吸入锅内，继续浓缩 510 分钟，至可溶性固形物达 6768(瓜皮应为 64) 时，关闭真空泵破除真空，加热煮沸后，即加入柠檬酸、色素、香精、搅拌均匀后出锅，迅速装罐。琼脂按干琼脂 1 份，加水 1416 份，经蒸汽加热溶化，再经离心机(内衬绒布袋) 过滤后才能使用。6、装罐：罐号 776，净重 340 克，西瓜酱 340 克(加黑色瓜籽三粒) ，玻璃缸净重 454 克，西瓜酱 454 克。 7
30、、密封：酱体温度不低于 85，装罐后停约 2 分钟再密封。 8、杀菌及冷却： (1)净重 340 克杀菌式：58/100(水) 冷却。 (2)净重 454 克杀菌式：12/8080(气) ，用排气箱蒸汽加热杀菌，并用温水洗净瓶外壁，分段淋水冷却。 西瓜吃法可直接切开生吃 做水果粥的时候放进去煮着吃 将西瓜皮切丝炒着吃 用榨汁机榨汁吃 多种水果放在一起冰着吃 独特的西瓜吃法：用二两左右的小西瓜淹制咸菜，味美而爽口，是沂水县特色小吃之一，尤其在喝酒时，上一盘小西瓜咸菜，爽口又醒酒。还有：西瓜酪【做法一】【原料】： 带皮红瓤西瓜 1000 克，金糕 15 克、白糖 100 克、桂花少许， 水淀粉 2
31、.5 克，红色食色素水 1 滴。 【制法】: 1.将炒锅内放入清水 500 克，加入白糖桂花上火化开烧沸 后，撇去浮沫，滴入 1 滴红色水，用水淀粉勾成琉璃薄 芡，倒入小盆内，晾凉后放入冰箱待用。 2.将金糕切成小丁，西瓜去皮去籽，切成丁，食用时取 出冰箱中的小盆，放入西瓜丁及金糕丁即成。 【特点】： 色泽美观、又凉又甜。 西瓜，味甘、寒，是夏季最好的解暑水果之一。西瓜不但清热解暑、除烦止渴，而且还可以加工出各种各样的美味菜肴来。 【做法 2】【原料】 西瓜 1 个(重约 2500g)，罐头橘子 100g，罐头菠萝 100g，罐头荔枝 100g，白糖 350g，桂花 2.5g。 【制作步骤】
32、1. 整个西瓜洗净，在西瓜一端的 1/4 处打一圈人字花刀，将顶端取下，挖出瓜瓤，在瓜皮上刻上花纹。 2. 将西瓜瓤去籽，切成 3 份见方的丁。另把菠萝、荔枝也改成 3 分大小的丁。 3. 铝锅上火，放清水 1.25L(1250ml)，加入白糖煮开，撇去浮沫，下入桂花。等水开后把水过箩晾凉，放入冰箱。将西瓜丁、菠萝丁、荔枝丁和橘子，装入西瓜容器内，浇上冰凉的白糖水即成。 【特点】 清凉、甘甜、芳香。功用为解暑除烦、止渴利尿。用于暑热烦渴、热病伤津、口干心烦、小便不利等症。 西瓜皮卤肉【原料】 西瓜皮、五花肉、八角、酱油。 【制作步骤】 1.五花肉洗净切块，西瓜切小段后去皮（红肉部分可以多留一些
33、）待用。 2.将西瓜皮、五花肉放入锅中，加适量水、八角、酱油，用中火炖 3040 分钟即可。制作翡翠鲤鱼【原料】 西瓜皮 250g，茯苓皮 50g，鲤鱼一条（约 500g） ，生抽，醋，盐，味精，沙拉油 2 大勺。 【制作步骤】 1. 西瓜皮洗干净，削去表面绿色硬皮，切成菱形片。茯苓皮洗净，鲤鱼洗干净。 2. 炒锅烧热，倒入油，放入鲤鱼稍煎，再加入生抽、醋，盖上锅盖稍焖。 3. 加入西瓜皮、茯苓皮和 1 杯半清水，用小火焖入味，最后放盐、味精就 可以出锅了。 【特点】 补虚除湿，清热退黄。中国西瓜网：http:/ 西瓜是消暑良品，但是糖尿病患者和易胀气的人禁吃西瓜，西瓜和许多含糖量高的水果是在
34、肠内而不是在胃里消化的。因此当西瓜与那些需要用唾液和胃进行消化的食品一起食用时，西瓜就会在胃中很快被分解，然后开始发酵并形成气体，使人感到胃胀不舒服，由于这个原因，西瓜应当与其他食品分开吃、空腹吃或者食用其他食品两个小时后再吃。 西瓜皮的药用价值1、夏季痤疮：绿豆 100 克，加水 1500 毫升，煮汤，沸后 10 分钟去绿豆，西瓜皮(不用削去外皮)500 克，煮沸后冷却。饮汤，一日数次。方中绿豆甘凉，可消肿下气、清热解毒；西瓜皮甘寒，可清热解暑、除烦止渴。2、健脾消暑：新鲜西瓜皮 100 克，大枣 10 枚，共煎汤，每日当茶饮。3、壮阳：西瓜皮切丝，开水焯后捞出，与熟鸡丝、瘦肉丝加调料食用编
35、辑本段 食疗价值西瓜在古今用于民俗治病和食疗保健的资料甚丰。例如： 1.松漠记闻云：有人苦于目病，令以西瓜切片曝乾，日日服之，遂愈，由其性冷降火故也。 2.随息居饮食谱云：食瓜腹胀者，以冬腌菜瀹汤饮即消。目赤口疮用西瓜肉曝乾腌食之；唇内生疮用西瓜皮烧研噙之；食瓜过多成病用瓜皮煎汤解之；口腔炎用西瓜皮晒干，炒焦，加冰片少许同研末，用蜂蜜调涂患处。 3.糖尿病、尿混浊，用西瓜皮、冬瓜皮十六克，天花粉十二克，以水煎服。 4.高血压用西瓜支乾品十三克，草决明子十克，以水煎代茶饮。 5.酒精中毒，酒醉后头晕、烦渴，饮西瓜汁一碗。【性味】甘、寒、无毒。果肉含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、谷氨酸、瓜氨
36、酸、蔗糖酶、钙、铁、磷、粗纤维及维生素（A、B、C ）等。皮含蜡质。种子含脂肪、蛋白质、维生素 B 等。皮及瓤均为利尿剂，治肾炎水肿、糖尿病、黄疸；西瓜仁有清肺润肠助消化作用；西瓜霜吹喉治咽喉肿痛；西瓜根叶煎汤可治腹泻和肠炎；用西瓜皮绿色部分煎汤代茶，是很好的消暑清凉饮料，西瓜皮（中医称西瓜翠衣）可治闪腰岔气和口唇生疮。另据报道，西瓜子仁中还有一种能降低血压的物质，并可缓解急性膀胱炎的症状。西瓜中的配糖体也有降低血压作用。因此，高血压、肾炎者可用西瓜作食疗。西瓜有消烦止渴、解暑热、疗喉痹、宽中下气、利小便、治血痢、解酒毒、治口疮等作用。【注】西瓜，一名寒瓜，也有叫水瓜、夏瓜、青登瓜者。果肉作水
37、果，新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。瓜瓤、汁、种子、皮及根、叶均可入药。西瓜生食解暑热，有“天生白虎汤”之称。民间谚语云：“夏日吃西瓜，药物不用抓” 。这说明西瓜防治疾病范围广，夏天吃西瓜，对人体甚有补益。但由于西瓜属甘寒之品，平素患有慢性肠炎、胃炎及十二指肠溃疡病及中医辨证属于脾胃虚寒的人不宜多食。寒积冷痛或小便频数者慎食。正常健康人也不能一次吃得太多，因为过多的水分在胃里会冲淡胃液，有时会引起消化不良或腹泻，同时不要吃变质的瓜。 肾功能不全者机体平衡调节能力较差，不宜一次吃大量西瓜，过多水分留在体内，会增加心脏和肾脏的负担。 小儿吃西瓜，不仅可得到丰富的营养，而且有利于开胃口，助消化，利泌尿，促
38、代谢，去暑疾，滋身体。【成分及效能】西瓜果肉：含蛋白质、葡萄糖、蔗糖、果糖、苹果酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、磷酸、内氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜碱、腺嘌呤、萝卜素、胡萝卜素、番茄烃、六氢番茄烃、维他命 A、B、C、挥发性成分中含多种醛类。 种子：含脂肪油、蛋白质、维生素 B2、淀粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。 西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增大鼠肝中的尿素形成，而导致利尿作用。种子含一种皂样成分，有降血压作用，尚能缓解急性膀胱炎功能。新鲜西瓜皮盐腌后可作小菜。 西瓜生食能解渴生津，解暑热烦躁。有天生白虎汤之称，我国民间谚语云：夏日吃西瓜，药物不用抓。说明暑夏最适宜吃西瓜，不但可解暑热、发汗多
39、，还可以补充水分，号称夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜温差大，白天热，夜寒冷，故俚语云：朝穿皮袄午穿纱，怀抱火炉吃西瓜。 【宜忌】西瓜是最自然的天然饮料，而且营养丰富，对人体益处多多，但西瓜优点虽然很多，大量或长期吃副作用也不可轻忽。 明汪颖食物本草云：西瓜，性寒解热，有天生百虎汤之号，然亦不宜多食。李时珍本草纲目云：西瓜、甜瓜，皆属生冷，世俗以为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害也。 元李鹏飞延寿书云：北人禀厚，食之犹惯，南人禀薄，多食易致霍乱。又云：防州太守陈逢原，避暑食瓜过多，至秋忽腰腿痛，不能举动，皆食瓜之患也。 西瓜变质后不可以吃，容易引起胃肠病而下痢。惟清张璐本经
40、逢源云：西瓜，甘寒降泻。子仁甘温性升，开豁痰涎之理是其本性。又引相感志云：食西瓜后食其子，即不噫瓜气，其温散之力可知。 过食瓜果类致使胃肠寒积腹痛者，酌服中药理中汤可治。西瓜裨益于人虽多，慎记台湾民间俚语云：日吃西瓜，半夜反症。芦科草本植物西瓜的果实。又称寒瓜、夏瓜、水瓜。品种很多，如平湖西瓜、开封西瓜、红西瓜、哈蜜西瓜、早花西瓜、兰州瓜等均较有名。近年来培育出的无籽西瓜更受人们欢迎。我国各地均有栽培。夏季采收，洗净鲜用（除去种子） ，或去果皮、种子鲜用。性能 味甘，性寒。能清热解暑，除烦止渴，利小便。本品有利尿、降压作用。用途 用于暑热、温热病热盛津伤，心烦口渴，或饮酒过度；心火上炎，舌赤、
41、口疮；湿热蕴结下焦，小便黄赤不利。现在又用于肾炎水肿和高血压。用法 生食，绞汁饮，煎汤，或熬膏服。注意 素体脾胃虚寒或兼见便溏腹泻的病人不宜。附方西瓜汁：西瓜（红瓤西瓜为好）500g，取瓤绞汁，除除饮之。源于本草汇言 。本方以西瓜清胃热，除烦止渴。用于胃热伤，舌燥咽干，心烦口渴。丹溪心法说：“治口疮甚者，用西瓜浆徐徐饮之。 ”用法虽与前者无异，但主要在于清泻心火。编辑本段 西瓜美容天然，是如今最流行的词汇，也是美女们追求的最高美容目标。在炎热难熬的夏天，厚厚的化妆品堵塞得毛孔不透气，加上流汗、烦闷，很多女性懒得化妆，所以夏天一过，跑美容院的人一下子多了起来。其实，最好的美容品就在你身边，西瓜美
42、容，有佳物天成之妙。想要漂亮的美女们，努力吃西瓜吧！天然水润防晒霜夏季的阳光分外强烈，日光直射导致紫外线较强，皮肤如果没有适当的保护，很容易被灼伤。但在这样的天气里，工作型美女还是要东奔西跑，一忙起来哪里想得起防晒霜。这种时候便是西瓜大显身手的好机会了西瓜的含水量在水果中是首屈一指的，所以特别适合夏季补充人体水分的损失。吃西瓜不同于喝水或饮料，它对人体不仅仅是水分的补充，西瓜汁里还含有多种重要的有益健康和美容的化学成分。它含瓜氨酸、丙氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸等多种具有皮肤生理活性的氨基酸，尚含腺嘌呤等重要代谢成分，糖类、维生素、矿物质等营养物质。而西瓜的这些成分，最容易被皮肤吸收，对
43、面部皮肤的滋润、防晒、增白效果很好。在吃西瓜时，用瓜汁擦擦脸，或把西瓜切去外面的绿皮，用里面的白皮切薄片贴敷分钟，那么整个夏天都可以使你的皮肤保持清新细腻、洁白、健康，焕发出迷人的光泽。打造美腿的秘密武器由于西瓜有利尿的作用，再加上水分大，所以吃西瓜后排尿量会增加，从而减少胆色素的含量，并使大便畅通，对治疗黄疸有一定作用。另外，西瓜的利尿作用还能使盐分排出体外，减轻浮肿，特别是腿部浮肿，对因长时间坐在电脑前而双腿麻木肿胀的女性来说，西瓜是一种天然的美腿水果。西瓜含有丰富的钾元素，能够迅速补充在夏季容易随汗水流失的钾，避免由此引发的肌肉无力和疲劳感，驱走倦怠情绪。钾也是美丽双腿所必需的元素之一，
44、千万不要小看西瓜修饰腿部线条的作用，常吃西瓜、多喝西瓜汁，会让你在享受清凉口感的同时惊喜地获得漂亮的腿型。清新化妆水新鲜的西瓜汁和鲜嫩的瓜皮可以增加皮肤弹性，减少皱纹，增添光泽。把西瓜肉放在碗里压碎，然后小心地过滤出汁来，便是最好最天然的皮肤调色剂了。每天早晚在化妆之前将它当化妆水使用，清新而不刺激，坚持下去能使脸色更佳，妆容持久亮丽。用剩的西瓜汁可放在冰箱内保存，三天之内不会变质。这种化妆水天然纯粹，随做随用，非常适合敏感肤质的人。另外，常吃西瓜还可以使头发秀美稠密，因烫发而发质干枯的人，不妨多吃一些。西瓜1排毒美容有奇效，但毕竟是含糖量很高的水果，易转化为脂肪。但可以少吃西瓜中间含糖多的部
45、分，而选择红白相间的西瓜皮来吃，在夏天，甚至可以用西瓜皮做菜，如凉拌西瓜皮：不但爽口，而且又美容又减肥。编辑本段 选瓜技巧【看】 花皮瓜类，要纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类，要皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。 【摸】 用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 【掂】 成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。一般同样大小的西瓜，以轻者为好，过重者则是生瓜。 【听】 将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍，发出“咚、咚”地清脆声，托瓜的手感觉有些颤动，是熟瓜；发出“突、突”声，是成熟度比较高地反映；发出“噗、噗”声，是过熟地瓜
46、；发出“嗒、嗒”声地是生瓜。挑选西瓜的误区1、听声音：一般人认为，听声音，就可以挑出好西瓜。各种类型地西瓜都可以通过听来选择。其实，不同的西瓜因为皮的厚薄，韧脆而会有不同的声音。 2、看瓜底子：一般人认为，瓜底黄了，就一定是熟瓜。其实有时种地时候因为瓜底不见光，所以，可能在三、四分熟的时候，已经黄了。 挑选西瓜的正确方法： 1、选择优质的品种：市面上西瓜比较多地，小西瓜有小兰、黑美人，中型西瓜有 8424、8714 等，大型西瓜一般沿海较少食用了。买瓜地时候来指定品种或许可以收到意想不到的效果。 2、听声音：小西瓜目前花皮地一般都是皮比较脆的，如果听到比较清脆的声音的即可，比较蒙的可能就不熟了
47、。而其他皮色地如黑美人等，因为皮比较厚，听起来就要蒙一点，如果听起来象冬瓜一样肯定不熟了。 3、看皮色：一般来讲，成熟的西瓜一般是比较光滑，有光泽的，如果你看上去还有刚毛，那就说明这个瓜的熟度可能就不够了。 4、看花纹：花皮瓜成熟后，花纹一般能散开，如果还是紧紧的，那就不行了。 5、看瓜蔓：现在的瓜农为了显示瓜的美观，一般会留瓜蔓销售，只要看生瓜的那节的卷须如果发焦了，那就可以。如果没有，那它的熟度就还差点了。有关西瓜的生活常识1.西瓜皮可以去油污。因为西瓜皮中含有一种粗脂肪，其成分可以和油污结合，达到去油污的效果。2.完整的西瓜可冷藏 15 天左右，夏季西瓜放冰箱冷藏不宜超过 2 个小时。如超过 2 小时，将会有许多营养流失。
