1、【药膳系列总目录】第一章 总论第一节 简介第二节 特点注重整体，辩证施食防治兼宜，效果显着良药可口，服食方便第三节 药膳内容与分类食疗中药食疗药膳第四节 注意事项食疗中药的性味药膳治疗的宜忌选料与加工烹调技术药膳的应用原则第二章 滋补与延年益寿药膳第一节 滋补气血阴阳药膳补气药膳人参粥补虚正气粥春盘面人参莲肉汤黄汽锅鸡养血药膳当归羊肉羹归参山药猪腰糯米阿胶粥龙眼酸枣仁饮蜜饯姜枣龙眼滋阴药膳山萸肉粥天门冬粥双耳汤枸杞肉丝法制黑豆助阳药膳韭菜粥苁蓉羊肉粥核桃仁炒韭菜壮阳狗肉汤兼补气血阴阳药膳十全大补汤归参鳝鱼羹黄精炖猪肉珠玉二宝粥仙人粥第二节 补益五脏药膳健脾药膳参枣米饭益脾饼参苓粥白术猪肚子粥山
2、药面补肺药膳百合粥黄膏羊肺汤虫草全鸭川贝酿梨养心药膳龙眼肉粥枣仁粥葱枣汤玫瑰花烤羊心柏子仁炖猪心补肾药膳猪肾粥炖猪腰金樱子膏菟丝子丸核桃鸭子益肝药膳双决明粥玄参炖猪肝四物肝片汤葛粉羹兼补诸脏药膳酥蜜粥鸡汁粥柏子仁粥炒鹌鹑羊脏羹第三节 延年益寿药膳雀儿药粥琼玉膏桑椹蜜膏山药芝麻糊山楂核桃饮熙春酒方刺五加酒益寿鸽蛋汤芹菜炒香菇百草脱骨扒鸡第四节 滋补药膳全席药膳全席单药膳菜品介绍山楂肉干双耳听琴 天麻双豆菊花肉丝辛味莴苣荸荠山楂糕玉珠霸王天麻汽锅鸡虫草鸡桃白扒口蘑全虫闹金蝉枣大虾贝母梨罐开胃鱼圆枸杞虾仁灵草鸭子枸杞莲子紫米饭茯苓水饺第三章 常见病证的药膳治疗第一节 呼吸系统病证一感冒常见证型食疗中
3、药）生姜）葱白）淡豆豉）菊花药膳复方）姜糖茶）葱豉黄酒汤）五神汤）神仙粥）荆芥粥）菊花芦根茶）桑菊薄豉饮）薄菊粥）薏米扁豆粥）藿香代茶饮）香薷扁豆茶二支气管炎常见证型食疗中药）杏仁）荸荠）百合）蜂蜜）梨）白萝卜）藕）核桃仁药膳复方）蜂蜜萝卜）苏叶杏仁粥）菊杏代茶饮）银花杏仁饮）橘红粥）二陈二仁粥）复方川贝梨）芦根川贝粥）复方雪羹汤）黄猪肺粥）复方蛤蚧酒）百玉二冬粥）滋肺五汁饮）四仁鸡子粥三肺炎常见证型食疗中药）大蒜）马齿苋药膳复方）复方银菊茶）芦根竹沥粥）复方鱼腥草粥）五汁饮四支气管哮喘常见证型食疗中药）银杏）椒目）猪睾丸）蚯蚓药膳复方）麻黄干姜粥）加味贝母梨膏）加味期颐饼）参蛤虫草酒）参虫草
4、乳鸽）胎盘睾丸粉）蜂蜜核桃仁第二节 消化系统病证一慢性胃炎和消化性溃疡常见证型食疗中药）生姜）干姜）川椒）胡椒）橘皮）萝卜）猪肚药膳复方）良附粥）暖胃鸡）行气健胃粥）复方橘皮茶）加味三仙粥）三七藕汁炖鸡蛋）玉石梅楂饮）温中健胃饼）胡椒砂仁炖猪肚二肝硬化常见证型食疗中药）玉米须）冬瓜皮）赤小豆）鲤鱼药膳复方）行气健胃粥）复方橘皮茶）佛花茶）复方桃仁粥）复方参猪肉汤）归杞甲鱼汤）香佛莱菔粥）复方玉米须饮）利水鲤鱼汤）复方赤豆粥）赤桃归苓粥三上消化道出血 常见证型食疗中药）黄花菜）蕹菜）藕 ）木耳）小蓟）荠菜）槐花药膳复方）茅根小蓟饮 ）黄花菜饮 ）三七藕汁炖鸡蛋 ）三七三汁奶 ）加味栀子仁粥）复方
5、莲粥冲白及 ）参三七炖鸡 四 急、慢性肠炎常见症型食疗中药 ）煨姜 ）川椒 ）山药 ）茯苓 ）薏苡仁 ）芡实 ）白扁豆 ）莲子 药膳复方）藿香煨姜粥 ）干姜粥 ）复方荷叶茶 ）车前扁豆粥 ）八珍糕 ）山药莲芡粥 ）金樱子粥 ）加味附子粥 第三节 心血管系统病证一 高血压病常见证型食疗中药）山楂 ）菊花 ）芹菜 ）洋葱 ）大蒜 ）胡萝卜）荠菜 ）昆布 ）草菇 ）其它药膳复方）山楂菊花代茶饮 ）菊槐绿茶饮 ）雪羹汤 ）双耳汤 ）芹菜大枣汤 ）山楂决明汤 ）玉米须龟汤 ）菊花山楂粥 ）海带绿豆汤 二 冠心病常见证型食疗中药）山楂 ）薤白 ）百合 ）龙眼肉）桑椹子 ）茯苓 ）酸枣 ）菊花 ）桃仁 ）肉
6、桂 ）干姜）大蒜 ）海藻、昆布药膳复方）山楂菊花代茶饮）菊槐绿茶饮）菊花山楂粥）双耳汤）山楂决明汤）首乌菊花代茶饮 ）桃仁山楂代茶饮 ）薤白山楂粥 ）大蒜粥 ）首乌百合粥 ）姜桂薤白粥 ）海藻昆布汤 ）双参山楂酒 ）养心活血蜜膏三 充血性心力衰竭常见证型食疗中药）百合、龙眼肉、桑椹子、酸枣、茯苓）莲子 ）猪心 药膳复方）圆肉百合粥 ）莲子酸枣粥 ）复方枣仁茶 ）龙眼枣仁芡实汤 ）洋参益心蜜膏 ）人参养心茶 ）桂姜人参粥 ）参附子粥 ）玉竹速溶饮 ）玉竹粥 ）万年青饮）玉竹猪心四 慢性低血压常见证型食疗中药药膳复方）参桂炖猪心 ）加味生脉粥 ）治低血压蛋糕第四节 泌尿生殖系统病证一 急、慢性肾炎
7、常见证型食疗中药）鲤鱼 ）玉米须 ）乌梅 ）茅根 ）黑芝麻 ）冬瓜药膳复方）鲤鱼赤豆饮 ）胡椒鸡蛋 ）二蛟汤 ）蕺菜车前草汤 ）赤豆桑白皮汤 ）茅根煮赤豆 ）蛙蝼葫芦散 ）鲫鱼羹 ）水红子猪肉汤 ）冬瓜鲤鱼羹 ）熟地山药蜜 二泌尿系感染常见证型食疗中药）向日葵茎 ）白果 ）车前子 药膳复方）青小豆粥 ）赤小豆内金粥 ）葵菜粥 ）公英二草汤 ）滑石粥 ）竹叶粥 三前列腺肥大常见证型食疗中药 ）糯米 ）车前子）冬瓜 ）丝瓜 ）田螺 药膳复方）桂心粥）杜仲腰花）韭菜粥 ）栗子粥 ）茴香葱白煎）赤小豆粥）竹叶粥 ）青小豆粥）苡米郁李仁粥 四阳萎常见证型食疗中药 ）泥鳅鱼）麻雀 ）羊石子）狗鞭 ）鹿鞭
8、）蛤蚧 ）海马 ）九香虫）海虾 ）其它药膳复方）鳅鱼羹）椒盐雀肉）雀肉粟米粥）海参羊肉汤 ）韭菜炒河虾 ）虾蚧散 ）蚧蛤补骨脂粉 ）大蒜拌羊肉 ）桂心粥）胡桃栗子）仙灵脾洒 五遗精常见证型食疗中药）荷叶）鸡内金药膳复方）韭菜籽方）山药丸）甲鱼首尾散 ）芡实粥 ）莲肉粥 ）牡蛎知母莲子汤）补肾精乌龟汤 ）固精核桃糖 六泌尿系结石常见证型食疗中药玉蜀黍药膳复方）赤小豆内金粥 ）胡桃仁冰糖羹 ）金钱草鸡肫汤 ）玉米须白茅根汤）向日葵茎心汤 ）蜜烤萝卜干）海金砂茶 第五节 血液系统病证一 贫血常见证型食疗中药）猪肝 ）羊肝药膳复方）黄豆皂矾丸 ）枣参丸 ）代参膏 ）荔枝红枣汤 ）桑椹膏）杞圆膏）樱桃龙
9、眼羹 ）参归鸽肉汤）仙人粥 ）糯米阿胶粥二血小板减少性紫癜常见证型食疗中药 柿树叶药膳复方）大枣羊骨粥）猪皮茅根煎 ）鲜荞麦叶汤 ）鱼鳔羹）生地侧柏茅根汤 ）丹皮鳖甲生地汤 ）鱼鳞胶 ）枸杞参枣鸡蛋汤）花生仁衣参枣汤）姜参鹤汤）黑豆鱼汤第六节 代谢、内分泌系统病证一高脂血症常见证型食疗中药）山楂 ）洋葱 ）香菇 ）玉米 ）葵花子）其它 药膳复方）泽泻粥）何首乌粥）荷叶粥 ）淡菜粥 二肥胖症常见证型食疗中药）昆布 ）冬瓜 药膳复方）荷叶山楂饮 ）其它 三糖尿病常见证型食疗中药）生牡蛎（方名一甲煎） ）山药（方名一味薯蓣饮）桑椹）山茱萸）雪梨）蚌肉）玉米须 ）小麦麸 药膳复方）生芦根粥）海参粥 ）
10、五汁饮方）生地黄粥 ）天门冬粥 ）莲子茯苓糕）山药桂圆粥）瓜蒌根冬瓜汤）猪胰汤）猪肤汤）麻仁栗子糕）五味子炖蛋第七节 神经系统病证一脑血管病常见证型食疗中药白萝卜药膳复方）竹沥粥）冬瓜子饮）郁李仁粥）刀豆茶）蚌或珍珠母粥）猪胆绿豆粉）人参汤）五味子汤）牡蛎麦麸散）枸麦饮）地黄粥 ）天门冬粥）薯蓣鸡子黄粥二神经衰弱常见证型食疗中药）猪脑）龙眼肉药膳复方）桂圆柏子仁汤）百合柏子仁汤）平肝益脾安神膏）龙骨牡蛎莲子汤）珍珠蜜）三仁芝麻蜜第八节 外科与皮肤科症证一脓疮常见证型食疗中药 ）菊花 ）银花 ）紫草根）百合 药膳复方）茵陈滑石煎 ）解毒祛湿饮 ）灯芯竹叶饮 ）马齿苋粥 ）牛蒡粥 ）鸡蛋槐子方）蚕
11、豆壳黄丹方二乳腺炎常见证型食疗中药油菜 药膳复方）公英忍冬汤 ）蜂房地丁汤 三外伤食疗中药 ）龙眼核 ）乌贼骨 ）蜂蜜 ）栀子 ）韭菜 药膳复方）季花汤）冬瓜皮牛皮胶方 ）山羊血三七末方 ）莴苣籽乳没方 四痔疮常见证型食疗中药）无花果 ）猪苦胆 ）麒麟菜 药膳复方）黑木耳汤 ）鲤鱼汤）桑椹粥）绿豆薏米肠）阿胶糯米粥 ）僵蚕红糖藕 ）海参阿胶 第九节 妇产科病证一 月经失调食疗中药）西瓜子仁）黑木耳 ）菱角 ）棉花籽）山楂 ）黑鱼头）益母草）马蹄甲）玫瑰花根药膳复方 ）益母草汁粥 ）山楂粥）桃仁粥）艾叶母鸡）红糖鸡蛋）莲蓬石榴皮）芹菜茜草方）辣椒根爪方二痛经常见证型食疗中药）橘饼）大麦）橙子）萝
12、卜）韭菜根汁）大枣药膳复方）薤白粥）砂仁藕粉）佛手姜汤）香橼浆 ）生姜红糖茶）桂皮山楂饮）椒姜羊肉汤）鸡汁粥）黄膏 ）当归生姜羊肉汤 ）羊肉粥）乌鸡汤）木耳饮 ）当归肝三白带常见证型食疗中药 ）扁豆）芡实）山药）荞麦）车前子）荔枝干）丝瓜 ）黄花菜药膳复方）白果莲子炖乌鸡）水陆二仙丹）桂心粥）茯苓粉粥）白果冬瓜子饮）莲枣糯米粥）小米黄煎）薏米蚕豆花汤）马齿苋粥 ）冬瓜子饮）银花红糖茶）赤小豆粥 四不孕证常见证型药膳复方）苁蓉羊肉粥）鹿角胶粥 ）青虾炒韭菜五妊娠呕吐常见证型食疗中药 ）生扁豆）橘叶）柿蒂）橙子）葡萄藤 ）鲤鱼 ）乌梅花）柚子 ）西瓜汁）绿豆药膳复方）生姜红糖茶）姜汁米汤）砂仁藕粉
13、）扁豆汁 ）苏子伏龙肝汤）甘蔗姜汁）竹茹伏龙肝汤）香菜砂仁饮）苏连羊肉汤）芦根粳米粥）韭菜姜汁 六产后乳少常见证型食疗中药）鲫鱼）螃蟹 ）赤小豆 ）芝麻 ）番瓜子）猪蹄 ）橘叶 ）刀豆子）其它 药膳复方）鲜蘑益脾汤）鹿肉黄汤）鸡汁粥 ）当归黄猪蹄汤）羊肉粥）乌鸡汤 ）黄猪肝汤）人参汤）豆腐丝瓜香菇蹄）海带佛手豆浆）麦芽青皮饮）王不留行末第十节 儿科病证一小儿遗尿常见证型食疗中药 ）穿山甲肉 ）羊肚 ）猪膀胱）益智仁）韭菜籽）荔枝干药膳复方）母鸡粥 ）黑豆煮狗肉）猪膀胱槐花方）乌梅蚕茧红枣方）荔枝桂圆方）参内金方二小儿疳积常见证型食疗中药）大麦）鸡内金）胡萝卜）鹌鹑 药膳复方）内金鳝鱼）鸡肫粉粥
14、）枣糕）麦芽山楂饮 ）人奶 ）党参炒米饮）山药苡仁粥 ）糖苹果 ）小米焦巴散）山药粥）莲子粥）参鸽肉汤）核桃蚕蛹）丁香姜汁奶三百日咳常见证型食疗中药）莱菔子 ）百部 ）蚱蜢 药膳复方）川贝梨）冰糖大白菜）大蒜泥 ）雪里红猪肚 ）鸡苦胆丸 ）竹沥粥）苏子粥）花生红花代茶饮 ）栗仁冬瓜饮 ）芝麻花生蜜汤 ）红枣扁柏汤 ）银耳冰糖四小儿腹泻常见证型食疗中药 ）橘饼 ）莱菔子）车前子）苹果 ）芡实 药膳复方）内金山药菔子粥 ）胡萝卜山楂汤）米粉糊 ）山楂粥 ）白扁豆茶叶方）生薏米白头翁方）苡米粥）茵陈橘皮饮）山药粥 ）山药扁豆粥）金樱子粥 ）三米粥）参苓大枣汤五佝偻病常见证型 食疗中药）鸡蛋壳）榛蘑
15、）猪骨 ）牛骨 ）鲨鱼肉）田螺 ）牡蛎肉）其它 药膳复方）乌贼骨龟板汤 ）蛤壳山甲丸）何首乌牛膝丸 ）龟板碎补汤 第十一节 眼科病证一急性结膜炎常见证型食疗中药）苦瓜 ）蒲公英药膳复方）野菊花菠菜汤 ）白木耳汤）马齿苋黄花菜汤 ）羊胆蜂蜜膏）东风千里汤）枸杞桑叶汤）地耳公英汤二夜盲症常见证型食疗中药 ）胡萝卜 ）鸡肝）荠菜药膳复方）红薯叶煮羊肝 ）夜明砂猪肝方 ）菠菜谷精草羊肝方 ）鸡肝蚕砂汤）大头菜籽丸）青葙子黑枣方）羊肝芥菜籽方）鱼肝鸡蛋方 ）草鱼肠鸡蛋方 ）羊肝明目饮 ）补肾糕 三老年性白内障常见证型药膳复方）黄精枸杞汤 ）肝脾双补粥 ）雀儿丸 第十二节 耳鼻喉科病证一耳鸣常见证型药膳复
16、方）菊花粥）柴栀花粉汤 ）芹菜粥 ）陈皮茯苓方）狗肉炖黑豆）补肾充耳汤二咽炎常见证型食疗中药）经霜丝瓜）青果 ）柿霜 ）荸荠 ）罗汉果药膳复方）萝卜青果代茶饮 ）解表利咽粥）白萝卜煮青果）玄参代茶饮 ）糖腌海带 ）玄参萝卜清咽露 ）知母玉竹蜜 ）竹叶麦冬茶 ）釜底抽薪蜜 ）绿豆汤 ）青果泡绿茶 ）罗汉果茶三扁桃体炎常见证型食疗中药）牛蒡根 ）丝瓜 ）苋菜 ）石榴 药膳复方）豆根射干栀子汤 ）二青粉 ）黄瓜霜 ）蒲公英粥）鸭跖薄荷汁）青龙白虎汤）余甘甘桔汤四嗓音病常见证型食疗中药）橘皮 ）茶叶 药膳复方）萝卜皂角汤）萝卜生姜汁）黄花菜蜂蜜方）花生蜂蜜方 ）蜂蜜冰片饮 ）玄麦甘桔汤 ）梨汁粥 第十
17、三节 传染病一病毒性肝炎常见证型食疗中药）黄花菜 ）黄瓜皮 ）黄瓜根 ）玉米）柚皮）田螺）冬瓜）酸枣）紫草）李子 药膳复方）金针泥鳅）柳叶荸荠代茶饮 ）鸡骨草瘦猪肉方 ）泥鳅窜豆腐 ）西瓜皮赤小豆汤 ）茵陈粥 ）蜜炖芹菜）虎杖蜜 ）四红益肝利湿汤 ）茵陈麦芽红枣汤）清蒸甲鱼 ）蜂糖豆浆 二肺结核常见证型食疗中药）鲍鱼 ）蚕蛹 ）水獭肝）羊胆 ）鹰嘴龟）鳗鱼 药膳复方）川贝玉竹冰糖方 ）燕窝银耳冰糖方 ）雪梨黑豆方 ）虫草银耳汤 ）百合红枣汤 ）参合猪肺汤 ）白及米蒜粥 ）板栗猪肉汤 ）萝卜羊肉汤 ）罗汉果猪肉汤 ）鳖肉百部汤 ）葛粉姜汁蜂蜜方 ）木耳猪肉方 ）木耳猪肺汤 第十四节 肿瘤食疗中药
18、）香茹 ）平菇 ）菱实 ）乌龙茶）蜂乳 ）豆芽 ）其它 药膳复方）煮草菇猴头）猴头白花蛇舌草汤 ）薏苡菱角半枝莲汤 ）苡仁粥 ）箬竹叶茶）紫草绿豆汤 ）乌龟解郁汤 ）鱼鳔田七方 ）蘑菇野葡萄根方 ）海马山甲方 ）五味代茶饮 第四章 食疗中药第一节 谷物类粳米粟米小麦荞麦高梁黄大豆绿豆黑芝麻第二节 水果类苹果香蕉梨桃子西瓜葡萄橘山楂第三节 干果类胡桃仁甜杏仁栗子榧子 松子落花生榛子向日葵子第四节 蔬菜类冬瓜番瓜丝瓜芹菜菠菜芫荽大蒜山药萝卜胡萝卜 藕毛笋蘑菇第五节 调料类酒食盐醋酱 落花生油胡椒肉桂蜂蜜冰糖葱白姜第六节 禽兽类猪肉羊肉狗肉乌骨鸡鹌鹑肉雁肉雀肉燕窝第七节 水产类鲤鱼鲫鱼鳝鱼鳖肉蟹海参
19、田鸡海带第八节 其它荠菜马齿苋豆腐鹌鹑蛋牛奶茶叶第一章 总论第一节 简介中国药膳不是食物与中药的简单相加，而是在中医辩证配膳理论指导下，由药物、食物和调料三者精制而成的一种既有药物功效，又有食品美味，用以防病治病，强身益寿的特殊食品。中国药膳源远流长，古代关于“神农尝百草”的传说，反映了早在远古时代中华民族就开始探索食物和药物的功用，故有“医食同源”之说。公元前一千多年的周朝，宫廷医生分为四科，其中的“食医” ，即通过调配膳食为帝王的养生，保健服务。约成书于战国时期的中医经典著作黄帝内经 ，载药膳方数则。约成书于秦汉时期，我国现存最早的药学专着神农本草经 ，记载了许多既是药物又是食物的品种，如
20、大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏苡仁等。东汉医圣张仲景在伤寒杂病论中，亦载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤，百合鸡子黄汤，猪肤汤等，至今仍有实用价值。唐代名医孙思邈的备急千金要方和千金翼方专列有“食治” ， “养老食疗”等门，药膳方药十分丰富 份史书记载，至惰唐时期，我国已有食疗专着约六十余种，惜多散佚。唐代孟诜所着食疗本草是我国现存最早的食疗专着。对后世影响较大。至宋代，王怀隐等编辑的太平圣惠论述了许多疾病的药膳疗法；陈直的养老寿亲书是我国现存的早期老年医学专着，在其所载的方剂中，药膳方约占百分之七十。该书强调：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。 ”元代御医忽慧所着的
21、药膳专书饮膳正要 ，药膳方和食疗药十分丰富，并有妊娠食忌，乳母食忌，饮酒避忌等内容。至明代，李时珍在本草纲目中收载了许多药膳方，仅药粥，药酒就各有数十则；明代高濂的养生学专着遵生八笺 ，也载有不少养生保健药膳。清代的药膳专着各有特色，如王士雄的随息居饮食谱介绍了药用食物七门三百余种，章穆的调疾饮食辩所涉及的药用食物更多，袁枚的随园食单介绍了多种药膳食的烹调原理和方法，曹庭栋的老老恒言 （又名养生随笔 ）中则列出老年保健药粥百种。当代则以整理故籍开始。如年出版的食疗本草 ，其唐代原书早佚，是由谢海洲、马继兴等据一些医着记载保存下来的内容重新编辑而成；近年来还再版了元代忽思慧的饮膳正要 、清代王士
22、雄的随息居饮食谱 、清代章穆的调疾饮食辩等。这对继承古代药膳经验，起了很大作用。近年来，许多药膳学术专着和科普著作相继问世。如年出版的叶橘泉编着的食物中药与便方 ，收载食物中药种，便方条；此后又出版了彭铭泉的中国药膳学 ，钱伯文等的中国食疗学 ，彭铭泉、杨帆的大众药膳 ，俞长芳的滋补保健药膳食谱 ，姜超的实用中医营养学和谢永新、雷载权的中国食疗学丛书，以及许多药粥、药酒专书等。这些书籍促进了药膳疗法的普及与发展。目前，不少中医研究机构已开展有关药膳的科学研究；有的医院设立了食疗科或食疗门诊；药膳餐厅纷纷建立。药膳的品种在传统工艺的基础上也在不断增加。寓药于膳这一独特的中国传统文化显示了崭新的生
23、命力。第二节 中国药膳特点。注重整体，辩证施食所谓“注重整体” 、 “辩证施食” ，即在运用药膳时，首先要全面分析患者的体质、健康状况、患病性质、季节时令、地理环境等多方面情况，判断其基本证型；然后再确定相应的食疗原则，给予适当的药膳治疗。如慢性胃炎患者，若证属胃寒者，宜服良附粥；证属胃阴虚者，则服玉石梅楂饮等。防治兼宜，效果显着药膳既可治病，又可强身防病，这是有别于药物治疗的特点之一。药膳尽管多是平和之品，但其防治疾病和健身养生的效果却是比较显着的。如山东中医学院根据古代食疗和清宫保健经验研制而成的“八珍食品” ，含有山药、莲子、山楂等种食用中药，幼儿食用天后食欲增加者占、，生长发育也有改善
24、；再如，莱阳梨香菇补精，是由莱阳梨汁和香菇、银耳提取物制成，中老年慢性疾病患者服后不仅能显着改善各种症状，而且可使高脂血症者血脂下降，并可使免疫功能得到改善。良药可口，服食方便由于中药汤剂多有苦味，故民间有“良药苦口”之说。有些人，特别是儿童多畏其苦而拒绝服药。而药膳使用的多为药、食两用之品，并有食品的色、香、味等特性；即使加入了部分药材，由于注意了药物性味的选择，并通过与食物的调配及精细的烹调，仍可制成美味可口的药膳，故谓“良药可口，服食方便” 。第三节 药膳的内容与分类药膳可分为食疗中药和食疗药膳两大类。食疗中药食疗中药是指具有防治疾病或保健康复作用的饮食物，又称为“食用中药” 、“食疗本
25、草”或“食物中药”等。这类食疗中药包括谷物、水果、蔬菜、调料、禽兽、水产等类。食疗药膳药膳是由具有治疗作用的药物、食物和调料配制而成的膳食 愤体说来，药膳既可单独由食用中药加工制成，又可以中药材和食品为原料，按照一定的组方，加工、烹调而成。根据药膳的形式和加工制作方法，可分为以下类。）鲜汁 是指新鲜水果等食用中药或与某些新鲜中药材一起洗净、压榨出的汁。如五汁饮中的荸荠汁、鲜芦根汁、鲜藕汁、梨汁及鲜麦冬汁。）药茶 亦称“代茶饮” ，是指含有茶叶或不含茶叶的药物经粉碎、混合而成的粗末制品（有些药物饮片不经粉碎亦可） 。药茶中常含有瓜果蔬菜类食用中药，一般不用峻猛或过苦的药材。药茶用开水沏后或加水煎煮后即可象日常饮茶一样频频饮之。如治疗风寒感冒的姜糖茶，即由生姜、红糖组成。
