1、腊八粥：将原料分为粮 、 果二部分。粮类称杂粮米，包括粳米、糯米、大麦米、小米、黄米、薏仁米、高粱米、鸡头米、菱角米、绿豆、红豇豆、白芸豆、白豌豆、红芸豆、红小豆。果类有红枣、生栗子、莲子、核桃仁、松子仁、花生仁、糖莲子、糖核桃仁，糖花生仁、榛子仁、瓜子仁、红葡萄干、白葡萄、青梅、瓜条、青丝、红丝、桂圆、荔枝、金丝枣、金糕，杏仁脯、苹果脯、桃脯、柿饼条和摆粥花用的鲜果桔子、苹果等。北京：全聚德烤鸭、东来顺饭庄越南：鱼翅个人泡菜，备一泡菜坛，是扣了盖周边可放水密封的那种泡菜坛，基本的做法是，煮一壶开水，晾好盛入坛中，炒椒盐入内，即可将要泡的菜洗净晾干投入，新做泡菜大抵要半月左右，以后的泡菜水酸了
2、，时间大大缩短，三五天也就足够。做泡菜有几大讲究，不要泡单一品种，先要泡些姜蒜和辣椒，这也跟放佐料类似，泡菜水中进入姜蒜和辣椒之味，味道就足，且泡菜的品种越多，其味亦愈佳；夹泡菜亦要专用筷子，不可见油，否则坏了菜水，菜易腐烂；泡菜的另一难题是泡菜水爱起白霉，起了白霉的泡菜水，即是快要变质了，消除白霉的做法是往坛子里倒进几小杯的白酒，如北京人则可倒进一杯二锅头，酒去白霉。头脑：傅山先生改造头脑，是为了给病中母亲补身体，内中有羊肉、羊髓、酒糟（现用黄酒） 、煨面（炒过的面粉） 、藕、长山药，黄芪、良姜共计八宗，叫做八珍汤，太原人吃的时候，还佐以腌韭。头脑可以暖胃补脾，祛湿除寒，是一种保健性质的早点
3、。中国的四大名醋就有四川阆中、江苏镇江、福建永春和山西清徐腐乳虾仁炒蛋：做法：1）虾去皮去沙线，用一点生抽，淀粉，盐腌上一会儿。白色的腐乳1 块在碗里碾碎，鸡蛋 3 个打进去，一起搅匀打散。备好葱花。2）锅热油，先炒虾仁至变色，倒入鸡蛋液，葱花，一起炒熟即可肉炖小鱿鱼：1）五花肉切块，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖 50 分钟左右确切说，我是炖了 49 分钟:，然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖 20 分钟左右。包饺子窍门：
4、就是擀皮的时候，用淀粉代替普通面粉来做补面（不知道是不是这样写？） ，比较好擀皮（不容易粘到案板上） ，而且煮好的饺子也不会粘连土豆焖蛋：1）2 个小一点的土豆，去皮切片，不必切的很薄。切好以后，放入冷水锅中，烧开之后，再煮 5 分钟，关火，控干水备用。2）一小块洋葱（大概 1/4 个洋葱的大小吧） ，切丝。2 瓣蒜切片。3 只鸡蛋磕入碗里，打散。3）平底不沾锅热油，先倒入洋葱和蒜片，炒到洋葱变软的时候，倒入土豆片，加点盐，黑胡椒粉，炒匀，摊平。然后，把蛋液均匀地倒在表面，摊匀。转小火，盖上锅盖，焖大概 20 分钟或者焖到表面的蛋液都已经凝固了，就是好了。4）关火，倾斜锅，把整个一张大饼滑入盘
5、中，切开。注：1）火要很小才行，不然的话，会很容易焦糊。2）要用平底不沾锅。3）我是临下锅的时候，才打散鸡蛋的（会有沫沫的） ，所以，煎好的大饼表面有些沫沫。鱼香干豆腐。做法：1）干豆腐用开水煮一下，变软一些，然后，取出，过凉水，切比较粗的丝。2）葱姜蒜切碎，泡椒切碎。把糖，酱油，料酒，醋，淀粉，一点水，调成汁备用。3）锅热油，炒泡椒，姜末蒜末，我还加了一匙自己炸的辣椒油，炒出香味以后，把干豆腐丝倒入翻炒，入味以后，把调好的汁倒入，加葱花，炒匀就好啦。注：1）鱼香味的东西，据说要有泡椒比较好，没有的话，用郫县豆酱也行。2）因为泡椒，还有鱼香汁的咸味，所以，我炒的时候，没有放盐。3）干豆腐，就是
6、也叫做豆腐皮，百叶的那种薄薄的豆制品墨西哥的酥皮饺子做法：1）皮的做法：1 杯面粉，1/4 杯酥油（Shortening ，可以用猪油代替） ，一匙牛奶，1/3个鸡蛋的鸡蛋液。将面粉和酥油混合成粗的颗粒，加入牛奶和鸡蛋液，混合成面团，放到盆里，盖上盖子备用。面团不要多揉，成形即可，以免烤出来的皮会比较硬。2）馅儿的做法：少许肉末，葱末，姜末，葡萄干，西红柿去籽切成的碎末，橄榄几只切碎，腰果几只切碎，锅热油，先炒肉末至变白色，加入葱末姜末，一点盐，炒出香味之后，把其他的材料倒进去一起炒一会儿，盛出。3）把和好的面分成小的剂子，擀开，像包饺子一样，包好馅儿，用叉子或者牙签儿把边缘压一压，做个装饰。
7、刷上和面剩下的鸡蛋液，放到预热到 400F 的烤箱，烤上 15分钟左右，看看颜色变成好看的黄色，就是好啦。注：1）嫌和面麻烦的话，也可以用买的现成的那种 PuffPastry 来包。2）馅儿有点酸甜咸的味道混在一起，做多了的话，用来拌面吃也不错凉调茄子西红柿：1）茄子两只，切开，成长短合适的几段，然后，切成长条，锅里放少许油，倒入茄子条，翻炒一下，中小火慢慢焖软熟。2）西红柿一只，去籽，切条。3）焖软的茄子取出，放到盆里，用蒜泥，盐，醋，糖，酱油，香菜碎和几滴香油调匀。就可以吃了芋头酥:1）准备芋泥：香芋去皮，切片，上蒸锅蒸熟，捣烂。炒锅里放一些油，倒入适量的糖，倒入芋泥，炒匀，晾凉，团成合适
8、大小的小球，备用。2）做油酥：1 量杯的中筋面粉（AllPurpose） ，4 大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是 Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替） ，应该加一些芋头酱的，我没有，就省略这一个。可是呢，实在是想让做出来的东西带点颜色，就胡乱倒了一些可可粉，把油，面，和可可粉混在一起，揉成面团。要比较有耐心一些，慢慢揉就揉成团了，然后，用保鲜膜包好，或者盖上盆盖子备用。3）做油皮：2 量杯的中筋面粉（AllPurpose） ，4 大匙的酥油（这里指的大匙，是Tablespoon，酥油是 Shortening，没有的话，可用猪油或者无盐黄油代替） ，
9、适量的糖（这个，根据嗜甜的程度，自己掌握吧） ，热水若干。把油，面，糖混在一起，慢慢加入热水，和成跟耳垂差不多软的面团，揉光滑。包好，放在一边松弛 2030 分钟。特别提醒一下哈，热水要逐次加，每次加一点点，容易掌握，不要咕咚一下子倒入太多。4）油皮和油酥都分割成 6 份，每份油皮擀开，像包包子一样，包入一份油酥，每包好一个，都放到面盆里，盖上盖子保湿。拿出一份包好的，轻轻按扁，用擀面杖擀开，卷起成一个长条，然后，再擀扁，从长的一端卷起，之后，一切 2 半。注意的是，擀的时候，要小心一些，不要擀破了，把油酥部分露出来，就不会有好看的层次了。5）把切好的 2 块剂子，都切口向下，擀扁成面皮。把面
10、皮拿起来，可以看到切口的一面，有一圈一圈的纹路，把这一面向外，包上凉的芋泥球，收紧封口。收口向下，摆在烤盘里。这时，可以看到一圈一圈的条纹，蛮好看的。6）全部包好以后，放到预热到 400F（200C）的烤箱里，烤上 20 分钟左右，看到颜色变黄就是差不多了，不要烤过火。凉粉 1）准备绿豆的淀粉，在韩国店或者有的中国店有卖。盛出 1/2 杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒 6 份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是 1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢 1：5，有人喜欢1：7，我呢，取中，用 1：62）淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放
11、到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下3）加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了，所以，我一般都不放到冰箱里，都是在外面慢慢冷却。4）凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。5）拌上喜欢的调料我喜欢辣的，所以，放的是葱,蒜，生抽酱油，香油
12、，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！花菜酿丸子）准备主要材料：白菜花、绿菜花和肉馅儿。菜花们掰成小朵，留一部分茎，等一会儿的时候，好用来插到肉丸子里。2）将肉馅儿用生抽酱油，料酒，盐，糖，洋葱碎，一点淀粉和一点水，顺着一个方向搅打出粘性。拍照片的时候，忘记把洋葱碎也拍上去了。3）把搅好的肉馅儿团成丸子，上面插上菜花，放在盘子里。4）准备调料：红色尖椒丝，姜丝，蒜丝，用酱油，糖，醋，料酒，水淀粉调成汁水备用5）蒸锅加水，烧开，把装丸子的盘子放到屉上，蒸大概 5 分钟左右。反正，就是蒸熟了就好了，具体的时间，跟丸子的大小也有关系，所以，要自己适当调整一下。6）把炒锅加一点油，烧热，倒入姜丝蒜丝辣椒丝
13、，炒出香味以后，把调好的汁水倒进去，搅动，烧开以后，浇在蒸好的丸子上就好啦炝红薯丝 1）准备材料：红薯一个，去皮。几只干辣椒。一枝葱。2）红薯和葱都切细丝。3）炒锅热油，把干辣椒放进去，炒成褐色，出来香味以后，捞出辣椒扔掉。倒入红薯丝，倒入盐和葱丝，迅速翻炒几下，出锅。注意事项就是，速炒，比较脆的时候，就出锅，这样的好吃烤土豆条 1）烤箱预热 400F（200C） 。2 个土豆去皮，洗干净，切成长条。2）愿意的话，把土豆上的水用厨房纸巾擦干。偷懒的话，不擦干也行。我都试过，觉得，也没有什么区别，虽然，教我做这个的人，说要擦干。3）把切好的土豆条放在盆里，加半匙油，拌匀。倒入蒜粉，胡椒粉，盐，我
14、还加了一些干的意大利 HERB（没有的话，不加也可以，可以加一点点韭菜碎代替） ，小半杯干的面包屑（没有的话，可以加适量面粉） ，全部拌匀。烤盘上抹匀一层油，把土豆条摆好。我垫了锡纸，为的是不用清洗烤盘。4）放到烤箱里，烤到将近 20 分钟的时候，土豆条挨着烤盘的一面，会变成金黄色，翻一下面，再烤上 5 分钟 10 分钟左右的，就行了肉末焖萝卜丁 倒入一点水淀粉勾芡红莓果酱 第一步：买来的小红莓洗净。小红莓，英文名字是 cranberry（我的一个朋友说也翻译成“山楂” ，可是我手边的字典上没有这么写，所以不大确定） ，也是感恩节的一个象征性的食品，小小的，红红的，生吃的话，不大好吃，酸酸的，
15、跟我们所说的山楂的味道真的差不多。写到这儿，忽然想起来，有一个感恩节的传统游戏，就是把一碗小红莓倒在地上，每个人发一根针和线，大家比赛谁能在 3 分钟内，穿起最多的果子，很好玩。第二步：按照 1 份果子，小半份水的比例，把果子和水都倒入锅里，煮开以后，转小火。第三步：煮到果子软烂的时候（大概 4，5 分钟的样子） ，根据自己喜好的甜度，倒入适量的糖，我用的大概是 1/3 份的糖。不停搅拌，以防糊锅，注意还是要用小火，煮到粘稠（大概就是咱们平时买的果酱的稠度） ，盛出就好了。味道很像山楂果酱。很晶莹剔透美丽呢，只是，我的拍照手艺不行，怎么也拍不出成品的质感和晶莹色泽。其实，买不到小红莓也不要紧，
16、很多的水果，都可以用类似的方法制成果酱，比如，草莓，山楂，苹果，桃子，梨子等等。做的时候，要先取出籽，如果是用苹果，梨子，桃子等大个的水果，还要去皮，然后把果肉切小块。自己泰国风味的菠萝炒饭第一步：洋葱半个，切丁。火腿或者火腿罐头（没有的话，午餐肉罐头也可以代替）切丁，一个红色辣椒切碎。第二步：毛豆仁儿一小把（速冻的就可以，用凉水泡一下就很容易解冻了） ，罐头的菠萝几片，切丁。当然也可以用新鲜的菠萝片，可以放点糖，以防过酸。椰奶大概 2 大匙的样子第三步：隔夜的米饭铲开。锅热油，先下洋葱丁儿，炒软，出香味以后，倒入火腿丁，毛豆仁儿，加适量的盐，酱油，翻炒一下，加入米饭，菠萝丁儿，椰奶，一起炒匀
17、就好啦。也可以加入一点葡萄干之类的一起炒黄豆猪蹄汤葡萄酒烧蘑菇辣三丁（主要成分是辣椒碎，香脆的小小豆腐粒儿和花生仁）1）懒得炒花生米，就用买的现成的烤杏仁来代替，每个杏仁一切 2 瓣，或者 3，4 瓣。我想，其实，用任何一种炒得（或者烤得）香脆的坚果都可以的。2）一半很辣的红辣椒碎，一半不辣但是很容易出红颜色的做韩国泡菜的辣椒碎（都是买现成的） 。蒜和姜适量，切碎。白糖，盐，酱油各适量，全部放在一个不怕烫的大碗里，拌匀。嘻嘻，忍不住再美滋滋地“提示”一下，看看这个图片右上角的白糖粒儿，还有辣椒籽儿，这可不是粗粒儿的白糖啊，辣椒籽儿本身也没有那么大啊，都是俺给拍得比实物大了许多。嘿嘿，难得笨人学
18、会个新的窍门，格外显摆显摆，大家也是可以理解的哈：P3）硬的豆腐切小粒儿，放到油锅里，慢慢炒干水分。家里只有嫩豆腐，无法成形，所以，只好把五香豆干切小粒儿来炒。豆干本身的颜色比较深，所以，炒出来的，不是好看的黄色，而是褐色。同样，其实也是很小的粒儿哈，是被拍得大了许多，不好看，大家担待些：）4）锅热足够的油，烧到很热的时候，一手往辣椒碗里浇油，另一手用不怕烫的铁勺搅拌，使不糊。浇到油没过辣椒末一小截的时候，停止倒油。搅拌匀，然后，把豆干丁和杏仁碎倒入碗里。香香辣辣的自制辣三丁，凉了以后装瓶就成了！用来调凉菜，或者拌面，好吃呀，呵呵：）注：看老干爹辣三丁的包装瓶上的成分列表里，味精用了不少。我不
19、爱用味精，就加了点白糖，还在烫好的辣酱里，加了一点叫做“素鲜”的，据说是完全从植物中提取出来的增加鲜味的调味品马来风味的凉调黄瓜菠萝片一步：细长的大黄瓜半根，纵向一剖两半，然后，切薄片，放到碗里，撒一层盐，放置一边腌一会儿。因为是做凉拌的菜，当然，不能用老黄瓜啦。第二步：菠萝半个，去皮去硬芯，切薄片备好。我偷懒，用的半个菠萝罐头。第三步：把腌过一会儿的黄瓜用凉水冲掉表面的盐分，沥干水分，和切好的菠萝片放在一起。第四步：李锦记的幼滑虾酱一匙，放到锡箔纸上，包好。放到炒锅里，用小火烘大概 5 分钟，不时地翻面。同时，准备几颗干的虾米，泡泡，洗洗。烘虾酱的目的，是为了去掉虾酱的那股子生味。第五步：把
20、洗好的虾米剁碎，放到碗里，加入烘好的虾酱，一点点柠檬汁，一匙剁碎的红辣椒（我用的剁椒代替） ，一点点糖，拌匀成调味料。第六步：把调味料浇在黄瓜和菠萝片上，拌匀即可酱鸡脚和酱猪脚：1）给鸡脚减去指甲，洗净。猪脚拔去毛，洗净。全部放到锅里，加水煮开，关火，洗去血水。2）准备配料，如图，葱段、姜片、八角、陈皮、甜面酱 2 大匙、六必居干酱 2 大匙，还有忘记拍进去的花椒几粒，白糖（或者冰糖） ，老抽酱油，盐。3）把干酱稀释，所有材料倒入煮锅里，加足够没过全部材料的水，烧开，放入鸡脚，烧至软糯（没看表，大概 1 个小时？） ，取出，放到盘子里，晾凉，放到冰箱里。4）原本打算只做鸡脚，等吃完了再做猪脚的
21、，后来想想，索性一不做二不休，用卤完鸡脚的汤水，又加了点酱料之类的，把猪脚也扔进去了，慢火炖上 3 个小时左右，关火，在卤水里泡上一会儿，拣出到盘子里，晾凉。然后，放到冰箱里。5）在冰箱里放足够久，再拿出来吃的时候，就会吃起来筋道，有韧性，跟外面买的酱猪脚的口感一样了。印尼风味黑米香菇与烤鳟鱼：1）香菇几朵泡发，切几片。黑米洗净，葱切细丝，姜切薄片。锅热香油，先倒入葱丝，姜片和香菇翻炒出香味。倒入黑米炒匀，加入 5 倍于黑米的水，盖上锅盖，大火煮开以后，转小火，蒸半个小时，一直到锅里没有水分，黑米变软。关火。2）烤箱预热到 400F（200C） 。蒸黑米的同时，把一条鳟鱼用刀一分 2 半，每半
22、的鱼皮上切几道口，以利于入味。鱼皮向上，摆放在薄薄地抹了一层油的烤盘上。3）用一个小碗，把切碎的姜，蒜倒入，加酱油，剁椒酱（没有的话，用辣椒酱也行） ，一点点糖，一起拌匀。这些调料的咸度够了，所以不必放盐。4）把拌好的调料浇在鱼身上，然后，用锡箔纸把烤盘盖紧，放在预热好的烤箱里，烤 20 分钟。 （或者，如果，鱼比较大的话，就延长一点时间，总之，就是把鱼烤熟了就好了）5）把煮好的黑米饭放在盘子里，扔掉姜片，上面放上烤好的鱼豆豉肉末香辣酱第一步：准备配料，2 大匙番茄酱，蒜 8 瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。第二步：准备
23、主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是 1：1：1.2，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉） ，一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的 34 倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅
24、里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。凉调白菜木耳丝泰式蛋卷步骤一：准备材料，a)洋葱半个，切丁，蒜二瓣，切碎。 b)香菜几根，切小段。c)番茄酱 2 大匙加一点泰国鱼露（没有的话，可以用酱油代替） ，再加上一点白糖，一点胡椒粉，和适量的料酒。d) 鸡蛋 2 只。e) 肉末一小碗。步骤二：锅热油，先放入洋葱丁和蒜末，炒软炒出香味以后，放入肉末，炒几分钟，到肉末变色，肉末里的水分也炒出以后，倒入调好的西红柿酱料，翻炒均匀，炒到没有什么水分的时候，盛出来。步骤三：把一只鸡蛋打入碗里，加一点点盐，搅匀，锅里热油
25、，转中小火，把蛋液倒入锅里。步骤四：转动锅子，摊成一张薄薄的蛋皮，然后，把炒好的肉馅儿的一半放在蛋皮上。步骤五：四周折起，把肉馅儿包住。把包好的蛋卷，折缝向下，盛在盘子里。再用另外的一只鸡蛋，重复步骤三以后的做法。我家里是两个人，所以，我做了 2 个，若是人多的话，适量增加就好了香辣蟹金银豆腐鱼头汤：1）鱼头洗净擦干水，锅加热，倒入油，把鱼头放入，煎黄备用。这个图片是刚洗净的鱼头，拍完了想起，又不好看，还拍什么拍，所以，煎好的就没有再拍了，这个呢，拍都拍了，就拿上来吧 2）放入鸡汤一罐适量水白胡椒粉料酒一点点白糖泡发的香菇（切大块） ，大火烧开转小火（保持微开的状态） ，煮上 20 分钟左右，
26、加盐，再加入水豆腐片，继续煮上 78 分钟，把油豆腐切片放入，然后，再把金针菇洗净放入，煮熟就好了。撒葱末香菜，就可以吃了有竹笋的话，放一些更好绿茶圆子红豆沙 糯米粉一杯半，加一匙绿茶粉煮熟（圆子都漂起来，就是熟了） ，捞出到碗里，浇上提前煮好的红豆沙，喜欢的话，当然也可以浇一点煮豆沙的汤汁。注：关于红豆沙，可以用买来的现成的罐装成粒儿的那种直接来用（注意：不是那种泥状的） ，或者，自己来煮也不错。自己煮的话，要先把红豆用凉水泡一个晚上，然后，倒入锅里，加足够的水和冰糖，小火慢慢炖到酥烂，当然也可以用高压锅来做了，省时间。我是用的电子瓦煲，插上电，调到小火的火力，就不必再管，几个小时以后，就煮
27、好了洋葱炒虾仁：1）洋葱切小，蒜末一点点，虾仁去沙线，用一点料酒生抽蛋清啥的腌一下，实在偷懒的话，不腌也行。2）锅热油，先下洋葱蒜末，炒到洋葱软的时候，倒入虾仁，加盐，炒匀炒熟，用水淀粉勾芡出锅牛肉豆花：1）牛肉切片，用酱油，料酒，淀粉，绿豆大的小苏打粉，一点点水，抓匀腌上。2）切好配料葱姜蒜。3）嫩豆腐切成大小合适的小块儿。用微波炉加热 2 分钟4）加热豆腐的同时，锅热油，先倒入肉片儿炒到变色，然后，倒入一点辣椒酱，加点白糖，倒入姜蒜末，炒出香味以后，出锅前，倒入葱段，炒匀以后，用水淀粉勾芡，浇在热好的豆腐上就好啦。注：1）微波炉热豆腐的时候，要注意时间做调整，因为，各家微波炉火力不同，若是
28、高火热得时间太长的话，豆腐可能就会“炸”开了，这是我从前的一个教训西红柿炒甜玉米黄金和果子：1）小南瓜一小块，切块，去皮，放到容器里，盖上盖子，用微波炉转上 8 分钟，取出，用勺子碾碎。我买的这种南瓜水分很少，吃起来面面的，很香甜。2）倒入糯米粉适量，合成面团，我觉得哈，面团不要太软，稍微硬一些，蒸出来形状比较好看，当然也不能硬到无法包馅儿了，差不多就好。我是凭感觉往里倒的糯米粉，没有经验的话，建议一点点倒入，一直到能和成合适的面团为止。3）和好的面团，可以看见有若干南瓜小粒没有碾碎，不打紧的，蒸熟了就看不出了，呵呵。4）买来的红豆沙，觉得太甜了，所以，切了一点生的核桃仁进去。5）面团分成若干
29、个小份，取一份，像包汤圆一样，包入一勺馅儿，揉圆（没有揉光滑也不打紧，蒸熟了就看不大出了，嘻嘻，我做东西，不够精细） ，用烤肉的签子压出几道条纹。条纹的交接处，放上一点东西做装饰。以前我是放芹菜丁来做“小南瓜”蒂的，这次学米桶 MM，有放了葡萄粒的，也有放了芹菜丁的：） ，放到油纸上，或者抹了油的屉上（或者盘子上） ，以防粘连。6）锅烧开水，把屉放上去，蒸熟就好了。我做的小，只蒸了 6 分钟。凉吃热吃都好吃脆炸馄饨虾：1）准备工作：鲜虾去头去皮去沙线（尾巴上的皮不要去掉，炸出来好看一些），从腹部那儿，横着切 23 刀，但是不要切断（这样做，是为了做熟的虾不会卷起来，还是直直的） 。用一点生抽酱
30、油，料酒，盐腌 10 几分钟。长的意粉用开水烫 3 分钟左右，等到烫软了，过凉水，捞出，放在碗里备用。2）馄饨皮平放在案板上，把虾仁擦擦水分（以免炸的时候溅油） ，沿着馄饨皮的对角线放好，皮的一端折起一个角，盖住虾头的那一侧，虾尾巴那一端的馄饨皮呢，要卷起来一点，就是说，要能露出尾巴来。从图上，可以看到，虾仁被横着切了几刀，但是又没有切断。3）把虾包起来，然后呢，用刚才烫好的面条绑住，算是固定住了。面条呢，我用的是意面，不知道一般挂面的韧性如何，应该也可以吧，反正，不管什么面，都不能使劲儿绑的，会扯断。4）放到油锅里，炸到金黄就好了。椰奶尖椒焖鳟鱼 1）鳟鱼段或者三文鱼段放在碗里，加孜然粉，辣
31、椒粉，料酒，一点点醋和盐，抓匀，腌上 20 分钟。2）腌鱼的同时，准备尖椒一个，蒜瓣，姜一小块，洋葱1/4 个，都切碎。3）锅热一点油，把切碎的材料倒入，炒软，炒出香味以后，盛出。倒入搅拌机（Blender） ，再加入几匙椰奶。4）用搅拌机打成糊糊。5）鱼腌好以后，把打好的糊糊倒入锅里，再加一点孜然粉和椰奶，一起煮开成酱汁，把鱼段倒入，鱼段上面浇上酱汁，转小火，盖上盖子，焖 10 几分钟，看看鱼熟了，就是好了。注：也可省略第四步，不必打成糊糊。甜汁三文鱼：1）准备腌汁：生抽酱油、浅色葡萄酒、料酒和糖，按照 3：3：3：1 的比例，调好，微波转一分钟，待糖溶化，凉下来之后，把三文鱼片放入，腌大概
32、半个小时左右。2）锅里放一点油，调到中火，把腌好的鱼片放入，煎大概 56 分钟的样子。一边煎，一边另起一个小锅，把腌汁倒入，加小半匙糖，烧开。3）把烧开的汁水，用小勺舀到鱼片的表面，继续煎，翻面，舀汁水，继续煎，一直到表面煎成漂亮的金红色，汁也变得浓稠冒泡的感觉，就是好了（鱼片要是太厚，不放心的话，可以用筷子插开鱼片里面看看是不是熟了） 。盛到米饭上，淋上一点剩下的汁水，很下饭好吃银耳枸杞橙糖水第一步：准备主要材料，银耳一朵，用凉水泡开。然后，剪去发黄的银耳根部，洗净，撕成小朵。据说，这个根部有些苦，而且还有微毒，所以，弃去不要。第二步：把洗好的银耳放入煮锅，加没过银耳一截的凉水，煮开之后，转
33、小火炖到银耳软糯。所需要的时间呢，跟银耳本身有关，也跟泡发银耳的时间有关，泡的时间长，就可以用比较短的时间煮软。第三步：准备配料，冰糖和枸杞子。冰糖的用量，可以根据自己的喜好来加减。枸杞子呢，因为通常都有防腐剂，所以，要事先用凉水泡一阵子，然后洗干净，起锅前十几分钟的时候，把冰糖和泡好洗净的枸杞子一起放入银耳锅里煮。第四步，也是快要起锅之前，把一个甜橙去皮切开，放入锅里，煮一会儿，就可以享用软糯清甜的糖水了，美容又好喝若是希望银耳快些软糯，还有一个办法也是我常用的，就是在煮银耳之前，往银耳上滴一两滴油，拌一拌，会比较容易煮软，因为，油能够帮助银耳溶化 【DIY 无锡酱排骨】做法：将排骨放入水中
34、小煮，加姜片、料酒，去腥撇；煮后投凉，放入锅内煎成微微金黄，加葱姜爆香；加入浸过面的水、香料、老抽 3 匙、味精、砂糖、酒 1 匙、醋 23 匙，烧开后改小火。慢火熬 40 分钟左右，待汁液浓稠肉质松软后熄火红烧排骨小粽子：迷你粽子煮熟过油炸一下；排骨切小块开水焯一下沥干；小火起锅凉油放糖炒糖色，冒白泡后倒入排骨翻炒，接着放入料酒、酱油、葱姜、八角、桂皮，放开水没过排骨 5 厘米，小火煮炖一小时；放入小粽子，点适量盐继续小火炖 30 分钟至汤汁收紧粘稠，出锅即可 【栗子鸡煲】1鸡洗净切块，用少许料酒，酱油，淀粉抓匀，腌制片刻；2栗子剥壳蒸熟，香菇泡发切片；3热锅大火，将鸡炸至上色，捞出控油；4
35、另起油锅，煸炒姜丝，下鸡块，香菇，调入料酒酱油白糖，翻炒片刻；5加鸡汤，旺火煮开转中小火，放入栗子，葱段，与鸡同焖至熟，淀粉勾芡后即可。 【香辣排骨】1、葱姜切末、蒜切片，淀粉、生抽、老抽、盐、蚝油、蜂蜜和排骨、葱姜蒜拌匀，放冰箱一夜。2、排骨捞出放一大勺淀粉拌均，锅中热油下排骨，小火慢慢炸至排骨熟后捞出。3、锅里留底油放蒜片爆香，下排骨，将腌料汁倒入中小火焖 5 分钟关火。 4、排骨在捣碎的香辣花生里滚几下即可 【如何做凉拌三鲜才好吃】1.将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片； 2.把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；3.将所有
36、调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。#【3 步速成糖醋排骨】原料:排骨;调料: 盐、白糖、米醋;做法 :1.排骨洗净堑块,撒少许盐拌匀,稍腌制入味;2.热锅,放比炒菜稍多一点的油,放入排骨,稍煎一下, 煎香一面再翻面,随后时不时地翻炒;3.排骨收缩,色泽金黄时,加入白糖和白醋 ,撒上芝麻,盖上锅盖焖一会儿, 收干汁即可！ 【DIY 厦门海蛎煎】海蛎洗净沥干，4 根大蒜叶切碎片，一同放入碗中加一勺酱油；放入六勺地瓜粉，加水，将食材拌均；锅内入油，9 成热后将所有食材倒锅中；待饼状的海蛎煎周边开始微微焦黄后，再翻面；两面都煎得焦黄，将蛋液淋在上面；蛋液很快就凝固，淋上甜辣
37、酱即可。火爆腰花：猪腰洗净，平切成两片，去除油皮和腰臊，切花刀，焯水待用；彩椒切好备用；蒜切末，泡椒剁碎；将盐、糖、酱油、醋、料酒和水淀粉倒入碗中，调成汁；起锅大火热油，放入葱花、姜片、蒜碎和泡椒碎爆香，迅速入腰花爆炒 1 分钟，放入准备好的调味汁和彩椒翻炒，勾薄芡装盘即可。【日式烧果子】蛋黄加入炼乳，搅匀；低粉和泡打粉筛入，和成面团之后入冰箱冷藏 30分钟，250 克馅和皮分成 9 个；包制时，捏成上大小下的形状；猫的形状是椭圆型，捏两个耳朵出来就 OK 了，入烤箱 160 度 20 分钟。晾凉后，融巧克力放在裱花袋里，画出鼻眼即可。 #甜点#早餐知道这个一天心情都会很赞吧【鸭血豆腐汤】原料
38、：鸭血 250 克、豆腐 250 克。做法：1、豆腐和鸭血洗净；2、豆腐和鸭血切成块，葱姜切成末，豆腐先放入锅中焯一下水；3、锅中放入少许油，倒入葱姜末爆香后；4 、倒入适量的水；5 、下入豆腐和鸭血；6、水开后，稍煮放盐，胡椒粉和鸡精即可 【皮蛋瘦肉粥】1、猪肉切成薄片或肉丝，加些许料酒和淀粉腌制约 10 分钟。2、把剩饭倒入锅内，加大量水用大火煮开后转中火熬。3、将皮蛋剥壳后切至碎粒，青菜洗好后切成碎条。4、待米粒煮至较稠的时，放入姜片和猪肉，随后再放入皮蛋。5、当粥煮得很稠的时，放入青菜，加盐，鸡精，胡椒粉拌匀即可蟹肉炒鸡蛋：鸡蛋加少许清水和盐打散，蒸熟的大闸蟹挑出蟹肉备用，取 1/3
39、的蟹肉加少许水烧开，再加入水淀粉勾芡起锅备用；起锅热油，放入切好的姜末爆香，再放入剩下的蟹肉炒散，倒入鸡蛋液继续翻炒，鸡蛋八分熟的时候倒入之前备用的蟹肉汤炒匀；撒入葱花即可。:【DIY 锅塌豆腐】1. 北豆腐洗净切片,加一点盐腌一下,鸡蛋打散；2.制作调味汁排骨汤、姜末、盐、白胡椒粉；3.吸去豆腐表面的水分 ,然后裹上一层干面粉, 接下来裹一层蛋液,中小火煎成金黄色的豆腐片后起锅沥干；4.锅内倒入刚调好的调味汁,煮开后放入煎好的豆腐片,小火把汁收干,撒上香葱末即可奶香玉米汁：玉米洗干净，用刀把玉米粒削下来。玉米粒和克水放入锅中，大火烧开转小火，煮分钟左右。煮好的玉米粒连汤一起倒入搅拌机搅成糊状
40、。把玉米糊过筛，和残渣分离。在玉米糊里倒入克牛奶，再依个人喜好加入适量的糖 即可。【香菇蚝油鸡翅】食材：鸡全翅、干香菇、葱姜、蚝油、酱油、冰糖、料酒、黑胡椒粉。做法：1、鸡全翅切 3 段、干香菇泡软，姜切片、葱切段。2 、锅内放油煎鸡翅；锅内留底油爆葱姜和香菇；放鸡翅炒；3、烹入料酒、蚝油、酱油、冰糖等调味料翻炒均；4、加水大火烧开转慢火盖盖焖约 30 分钟，最后收汁 OK。香菇麻辣豆腐：豆腐切块，鲜香菇几朵，切丁；起锅热油，下入郫县豆瓣酱和花椒略炒，倒入豆腐和香菇，点几滴酱油，倒一小碗清水大火炖五分钟， （因为豆瓣酱本身很咸，这道菜就不用放盐了）水淀粉勾薄芡，待汤汁粘稠挂，撒上葱末即可。手撕
41、酱杏鲍菇】1.杏鲍菇洗净，水开后放入蒸锅大火蒸 10 分钟熄火，盖着盖子虚蒸 5 分钟2.蒜苗洗净切碎 3.蒸好的杏鲍菇晾稍凉后用手撕成条 4.撕成条的杏鲍菇加入蒜苗碎、香醋、香油、盐（少） 、美极鲜味汁（少）和白糖（少）拌匀 5.加入一大勺香菇酱，吃的时候拌匀即可【香辣卤鸭珍】1.鸭胗用盐水洗净，撕掉表面残留的黄膜，跟冷水一起下锅 2.水开后再煮2-3 分钟，锅里飘满浮沫即可 3.捞出，用温水洗净 4.鸭胗重新放入锅中，加干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷 5.放老抽、生抽、白糖、料酒，没过鸭胗的温水。6. 大火煮开后改小火，焖煮到汤汁收浓。【糖醋鱼】原料：鱼一条、料酒、鸡蛋、干
42、淀粉、姜丝、醋、糖、番茄酱、盐。制作：1、鱼去头尾去鱼鳞切块，加料酒腌 20 分钟。2、鸡蛋磕碗中加干淀粉搅成蛋糊； 3、热锅加油，鱼片均匀裹蛋糊入油炸至金黄捞出沥油；4、锅内放姜，加醋、糖、番茄酱、盐和湿淀粉，沿一个方向搅动成汁；4、将汁淋在鱼上【泰式香辣蛋饼】1.面粉一杯放入碗中，打入一个鸡蛋；2. 加入泰式辣椒酱；3.一边慢慢加水，一边搅匀，直至面糊顺滑，用勺子舀起可顺利滴下即可 4.冷锅刷一层油，舀入一勺面糊，摇匀，覆盖住整个锅底；5.小火煎三分钟，翻面，继续煎三分钟即可。【山珍豆腐】做法：豆腐、丝瓜切块摆盘，撒上蒜末、盐，牛肝菌带油一并淋在豆腐上，最后浇上蒸鱼豉油，上锅蒸 15 分钟
43、就可以啦.我主要是为了打发掉油牛肝菌，没有牛肝菌也可以这么蒸，可以放点干贝或者 XO 酱什么的，实在不行用油蒜蓉蒸也很好吃的。【DIY 腐乳土豆】1、土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。2、锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。3、煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。4、出锅撒了点芝麻和葱叶装饰。【麻辣香锅鸡翅】1 鸡翅入清水浸泡除血水，洗净划小口，葱姜切碎。2 鸡翅放少许盐，葱姜末，白酒腌 1 小时。3 取平底锅不放油，放入鸡翅小火加热，两面煎熟后捞出。4 土豆切片，同样煎熟后取出。5 放豆瓣酱小火煸出红油，加葱姜蒜碎，干辣椒，花椒，鸡翅，
44、土豆片炒匀，加些许白糖。6 充分入味后出.【香菇鱼片粥】1 大米洗净，浸泡一会，放入锅中，加约 8 倍水煮粥；2 鱼肉切成薄片，放少许盐和胡椒粉腌一会；3 香菇洗净去蒂，切成片；芹菜洗净，切成丁；米煮至软烂后，放入香菇片；4 再放入鱼片、姜丝，搅散，煮至粥沸，再煮 5 分钟；5 倒入芹菜末，略煮片刻即可。最后加少许盐搅拌均匀。蛋奶布丁：牛奶和砂糖小火加热，并不断搅拌，知道砂糖完全融化；牛奶静置到温温的状态，倒入打散的鸡蛋搅拌均匀；搅拌好的蛋奶液反复过筛几次，知道顺滑无泡沫；倒入模具；把蛋奶模具放入烤盘，并在烤盘中注入没过容器 1/3 的清水。烤箱预热 170度，水浴法烤 25-30 分钟即可【
45、酒香贵妃翅】1.鸡翅洗净，用沸水焯去血沫捞出，鸡翅表面划几刀，用盐、胡椒粉腌一会入味。2. 锅烧热，大火热油，放花椒，姜，葱炒出香味，放入番茄酱和鸡翅中翻炒。3.放白酒，葡萄汁，生抽和水，烧沸后，文火慢煨至汁浓肉软时，加入鸡精炒匀即可【自制酱牛肉】 1、将葱切段，姜去皮拍松，辣椒切丝，香菜切段 2.将肉放入凉水锅中，用大火煮去血水，沥干；3. 将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒，葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，大火煮半小时，再用小火炖 2 小时；4.捞出牛腱肉，沥水晾凉后 切成薄片装盘。 美味就成啦！【DIY 可乐烧虾】 （1）虾用清水洗，姜蒜切片切片，葱切小段 （2）
46、爆香姜和蒜，倒入虾炒到变色 （3）把料酒，可乐，酱油兑成汁，倒入锅中 （4）待汁快收干撒入葱，炒匀出锅 （5 ）黄瓜擦丝，虾倒在上面。美味出炉啦！【DIY 韩式泡菜炒饭】1. 韩国泡菜切成细丝。猪肉丝用泡菜汁、一点点淀粉拌匀腌制。葱切葱花。2. 热锅温油倒入泡菜丝和腌制好的猪肉丝一起中火翻炒两分钟。 3. 倒入白米饭，边不断翻炒边把米饭打散，炒两分钟左右，至米饭呈散开干爽状态。 4. 加一点点盐炒匀后，撒上葱花出锅【DIY 豉汁蒸排骨】 1.肋排洗净切小块沥干水份，用一小勺料酒和一点姜丝拌匀腌制 5 分钟。 2.放一勺风味豆豉酱，拌匀。 3.放一勺蚝油充分拌匀。 4.放一小勺干淀粉，拌匀，让淀
47、粉在排骨表面薄薄的裹上一层即可。 5.全部调料和排骨拌匀后，在最上面放上一勺剁椒。 6.入锅，大火，水开后蒸 15 分钟左右即可。【冬季温暖系美食 辣子鸡 】1. 鸡洗净切块，放碗加料酒，盐拌匀腌 20 分；2. 葱姜切片，蒜切段，干辣椒剪小段；3. 热锅加油，放鸡块略炸至金黄后捞出；4. 再下锅大炸至金黄捞出；5. 锅留底油大火烧热姜蒜爆香，放辣椒段和花椒炒香；6. 放鸡块翻炒；7.最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀即可【DIY 盐煎尖椒五花肉】1、五花肉切成厚片，尖椒去蒂去籽，切成小块。2、平底锅不放油烧热，把五花肉片排入锅中，中小火煎。3、等五花肉片慢慢有油脂煎出，边煎边在两面都
48、撒上一些盐。煎至两面金黄。4、肉片煎出大部分油脂，放入尖椒，翻炒。尖椒有些软的时候，倒入生抽，翻炒即可出锅芥蓝牛柳：牛柳 3 两、芥蓝半斤、蚝油 2 匙、蛋清、鸡精、生粉、糖半匙。牛柳用生粉、蛋清、糖加料酒抓匀腌一会；芥蓝洗干净后，先入锅烹炒，略加点盐调味，不要咸，因为牛肉还会流出汤汁，炒熟装盘；蚝油加 1 大匙的水调匀待用；腌过的牛柳入锅大火滑炒，倒入耗油汁拌匀盛出摆于芥蓝上面。【DIY 麻辣虾 】1.辣椒，蒜，葱姜都切好。大虾剪开整个背部，挑出虾线，加生抽，盐，料酒，淀粉少许拌匀，腌制 20 分钟。锅里热油，加入辣椒，一半的蒜，葱姜爆香。 2.倒入大虾翻炒均匀，至变红时，加入花生米和剩余的
49、蒜，根据口味再调入少许盐，翻炒均匀即可出锅冬天水果怎么吃最营养1、梨：煮一煮，润燥效果更赞。2、山楂煮粥：抗衰老、治痛经还抗癌。3 、柚子：温水煮 10 分钟柚子皮后和蜂蜜一起冲茶喝。降低血液的粘稠度，瘦身减肥，抗衰老。4、大枣：蒸食更补益脾胃。5 、苹果：果胶遇热，益处倍增。煎酿茄子：茄子洗净去蒂，斜切成双联厚片；将鱼肉剁成泥，用盐、鸡精稍腌，顺一个方向搅起劲，再加入干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中；中火热锅，入油，排入酿茄子，煎至馅料呈金黄色盛出；旺火热锅，油热烹料酒、加水少许，加盐、鸡精、胡椒面、蚝油，入酿茄子，焖至软烂勾芡淋香油【DIY 鳗鱼饭 】材料：海鳗、小白菜、米饭(蒸)、冬笋 50 克 做法：1、鳗鱼中放入精盐、料酒、酱油等，腌制片刻；2、打开烤炉，温度调至摄氏 180 度，将腌制好的鳗鱼放入炉内烤熟；3、 笋片、小白菜放入油锅中稍翻炒，加入鳗鱼，放入高汤、酱油、糖等调味，至水收干后出锅；5. 将做好的鳗鱼浇在饭上即可。【盐蒸橙子治疗咳嗽 放倒一切止咳药消炎药】1 洗净。 2 切开。3 橙肉撒少许盐。4 筷子插几下，盐更容易渗透。5 盖上“橙盖”。6 放小碗内保持橙身竖立，蒸 10-15 分钟（水沸开始计时） 。8 去皮吃肉喝汁（包括碗里的精华）婴儿和大人均
