1、西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站 - 1 -肉夹馍卤肉做法肉夹馍介绍制作单位：西安食润餐饮管理有限公司编制地点：陕西省西安市大雁塔北广场乐游路科荣花园编制网址：烹饪难度：中西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站 - 2 -肉夹馍介绍肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。热气腾腾的肉夹馍，咬一口外皮焦脆，满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道,不由使你满口生津。肉夹馍制作难度在于卤肉和打饼，尤其卤肉方面有很多需要注意的事项，只有做出好的老汤卤肉和正宗的打饼技巧，才能做出正宗美味的肉夹馍。肉夹馍卤肉方法主料：猪前腿肉 10 斤配料：小茴香 10 克 八
2、角 6 克 花椒 5 克 丁香 1 克 桂皮 2 克 白胡椒 5 克 草果 5克 草寇 10 克 白芷 2 克 千里香 4 克做法：1. 炒糖：冷油放糖 10 克炒至起小泡，倒入半碗冷水2. 将猪前腿肉温水泡 30 分钟放入步骤 1 的汤中3. 汤中放入冰糖 10 克，盐 40 克4. 把糖浆放入汤中，第一次可以放老抽，以后就不西安食润餐饮 特色小吃培训 公司网站 - 3 -用在放了，老抽要勾成黑红色为最佳5. 放入葱，姜（用刀拍碎） ，蒜，干辣椒，调料包放入，大火烧至起小泡。6. 加盖 2 小时左右，用筷子挑起肉皮，到能挑起肉皮为最佳（加盖时留缝隙）7. 第一次料包要放 1 个小时后取出，以后为 30 分钟，一个料包可以用 6 次最多8. 完成上述步骤后，将肉放置 10 小时后，在用温火加热 30 分钟即可夹馍小诀窍：上述配料可以按照比例增加肉量，卤汤要天天加换配料，才能做出老汤的香味。
