1、配方一虾饺皮：澄面 100 克，生粉 10 克，沸水 150 克，油 2 汤匙虾饺馅：鲜虾 200 克，肥肉 30 克，瘦肉 30 克调味料：盐 1 小匙，鸡粉 2 小匙，糖 3 小匙（我喜欢吃甜一点）做法：1、将澄面和生粉混合均匀，加入沸水搅拌成一面团，倒扣静置 10 分钟2、将面团取出，倒入油揉面，将面团揉到软滑，放入盆内，用湿布盖上，保持面皮湿润，用多少拿多少3、把面团揉成长条，切成一个个 3CM 左右的小块，案板涂一点油，刀面涂一点油，用刀面将小块面团压成薄片4、将鲜虾洗净去壳，去掉虾肠虾筋，用少量盐腌一下，再洗净（虾肉会爽很多）5、将鲜虾 100 克用刀背剁成泥（其余 100 克切粒
2、待用）与剁碎后的肥瘦肉混合均匀，再用刀背剁一下，使其起胶6、把虾泥和虾粒一起倒入盆内，加入调味料搅拌均匀，戴上手套按摩 10 分钟，使虾泥起劲，放入冰箱冷藏 30 分钟包好后，放入蒸笼，大火蒸 5 分钟就大功告成啦配方二材料：澄粉 100 克，淀粉 30 克，鲜大虾半斤，笋一块（我没有，就用金针菇代替了，用茭白也行） ，肥猪肉 1 两块。做法：(一）准备馅料：1、大虾洗净，去皮，去泥线，取 2/3 用少许姜、料酒、盐腌制 10 分钟；2、取剩下的 1/3 的虾仁剁成泥，备用；3、金针菇洗净，剁成碎丁，备用；4、肥猪肉剁成泥，备用；5、将虾泥、猪肉泥、金针菇丁加入腌好的虾仁中，加入姜末（可稍微多
3、一点） 、少许盐、料酒、搅拌均匀。(二）准备面皮、包：1、 100 克澄粉和 10 克淀粉混合拌匀（另外 20 克淀粉暂放一边备用） ；2、烫面：加开水，边加边搅拌，到没有干面就 OK 了，盖上盖子闷 5 分钟。 ；3、取烫面在案板上揉呀揉，分几次加入剩余的 20 克淀粉；4、加入一点猪油或橄榄油，再揉；5、揉好后，醒一会；6、取一小块，搓成长条，切小段，赶成圆皮；7、放入馅捏成饺子状；8、锅中垫上胡萝卜片（防止粘锅） ，将虾饺码如，蒸 5 分钟（开水） 。特别提示：很多朋友们都遇到了虾饺皮破裂的情况，其实我也是试验了很多次的，而且也包不出饭店的可爱模样，以下建议仅供参考了：1、一定要开水烫面
4、，烫面时要烫匀，不要有干面，烫完之后闷 5 分钟；2、揉面时要加猪油，3、虾仁受热后会膨胀，因此包的时候一定要留出空隙，否则就会把皮撑破（我在考虑是不是把大虾仁先烫熟再包会更容易一些，不过没试过，暂不强烈推荐）4、锅中垫上蔬菜5、从头到尾都要轻拿轻放呀！水晶饺子外观晶莹剔透，馅料隐约可见。其馅料与普通饺子相同，只是饺子皮不太一样。 一、饺子皮的制作 水晶饺子的皮除要求面团具有一定的延展性外，更要求饺子皮蒸煮后具有良好的透明度，同时要求其成本能被人接受。 1、配方 主料：土豆淀粉 1 份、小麦淀粉 2 份 2、操作步骤 （1）将 1 份土豆淀粉和 2 份小麦淀粉放入盆内混合均匀； （2）倒入开水
5、，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为 3：2.52.8，然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮。菜系及功效：精品主食 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱口味：咸鲜味 工艺：蒸薄皮虾饺的制作材料：主料：淀粉(豌豆)50 克,小麦面粉 150 克, 虾仁 100 克辅料：油菜心 50 克,肥膘肉 20 克, 竹笋 50 克调料：白砂糖 10 克,猪油（炼制） 10 克, 植物油 5 克,香油 5 克,胡椒粉 1 克,盐 3 克,味精 1 克薄皮虾饺的特色：晶莹透明,鲜甜适口,虾鲜味浓郁.教您薄皮虾饺怎么做，如何做薄皮虾饺才好吃1. 锅内加清水烧开后离火；2. 将小麦淀粉、面粉倒入水中，边倒边搅均匀，加盖温 15 分钟；3. 取出，加白糖、猪油揉匀，制成水晶面团；4. 虾仁洗净沥水，一部分剁泥，一部分切丁；5. 肥肉丁用开水烫至将熟；6. 肥肉丁冷却后与笋丝、虾泥、油菜心末、面粉搅拌均匀；7. 加精盐继续搅打至胶状，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、虾仁丁搅匀，置冰箱冷冻一会；8. 水晶面团搓条下剂，按压成圆饼，用匙板包入冷冻馅料，捏成弯梳形生坯；9. 上笼，用旺火蒸熟即成。
