1、鄱阳特产小吃 一、农副产品庙前白莲白莲, 又称家莲,主产于本县三庙前, 凰岗及其它乡镇也都有出产。白莲是人工栽培的水生植物, 它与鄱阳湖湖莲有很大差异。湖莲开红花, 藕粗实小。白莲开白花,藕细实多,莲果壳薄仁大, 富含淀粉、蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁等多种微量元素和各种维生素。本县的白莲,栽培历史悠久,不但栽培面积多、产量高,而且以质量上乘与广昌白莲齐名。20 世纪 30年代,一直是上海、广州等市场的抢手货, 年销量达 500 多吨。建国后,年产量逐年增加,到 80 年代产量最高时为 970 多吨,并远销到港澳、东南亚和日本、美国。鄱阳镇“春不老 ”春不老为本县名菜，仅产于鄱阳镇东湖四岸，上
2、士湖的西门高门一带，也就是在鄱阳镇旧城周边生长，出城数里则变之为芥。“ 春不老”虽为芥菜的一种，但生是鄱阳镇却与芥菜有了很大差异。其色如墨，叶片较芥为小，且肉质紧密，有茸毛，叶茎肥大如菘（白菜），为羽状或不整齐羽状分裂。叶片辛香浓烈，八、九月下种，初春收割， 制成齑，本地称之为“春不老 菜”；有蒸晒为霉干菜，称之为“春不老盐菜”。或沤肉、或煮黄颊鱼、或作羹、或独炒，香脆爽口，健脾开胃，回味绵长。湖洲藜蒿藜蒿学名白蒿，菊科多 年生野草，古代称之为蘩 。明代李时珍说：“ 白蒿 处处有之，有水陆二种二种开关相似， 但陆生辛味重，不及水生者鲜美尔。”因此，它惟鄱阳湖 13 点高程的湿地才为正宗。以藜蒿
3、嫩茎炒食，不时尚佳肴。鄱阳湿地面积大，野生藜蒿产量达数十吨之多。二、手工艺品脱胎漆器鄱阳髹漆工艺传承久远，到明清时日渐显著。1914 年，县城张洪顺漆器店张席珍，仿景德镇瓷器帽筒，制作出黑退光脱肥脱漆器帽筒一对，被湖北客商买走。次年，这对帽筒送巴拿马国际博览会参展，获四等褒奖。由此，鄱阳髹漆工艺更上一层楼，不但制作出不少器具出口创汇，而且先后两次承制了，北京人民大会堂江西厅的全部脱胎漆器。鄱阳脱胎漆厂制作的三阳开泰赤宝砂扁肚瓶，曾被美国客商成批购买。20 世纪 70 年代后期，鄱阳脱胎漆器厂改革工艺，大胆创新，制作出高 2 米，直径 0.9 米的脱胎漆器万件大瓶 ，成为当时冠万件大瓶之首的工艺
4、品器具。鄱阳脱胎 漆产品有 300 多种，花色达 2000 多件，曾远销港、 澳、东南亚、日本、欧洲和北美，是我国髹漆工业的 重要产地。三、水产品四季时鱼鄱阳自古“稻饭鱼羹 “,是江南有名的“鱼米之乡“。地处鄱阳湖滨,鱼是除稻之外的主食之一,长此以往, 食有所择,烩有所究 ,于是有春钻夏鲤秋鳜冬鳊四季时鱼之分。春鲇: 鲇者,粘也。鲇鱼有涎遍布全身, 腥滑粘腻 ,所以有此雅名。做为底层鱼类,喜性荤食 ,常栖深水污泥之中。入秋则蛰伏泥淖,春时非常活跃,进食日增,体膘时长。鱼的味在其脂肪, 这时候的鲇鱼,鳍刺皆被厚厚的黄油包裹,食后让人加倍感到肥美鲜香。据本草纲目说, 鲇有和脾养血之功,春食钻鱼 ,
5、不仅鲜美无比 ,更使人开胃生欲,精力顿增。夏鲤:鲤为广食性鱼类。长期以来,鲤为吉祥的象征,“ 鲤鱼跳龙门“ ，使鲤在人们眼中有着升腾的隐喻,年节婚庆, 红白喜事,都喜欢以鲤鱼入席。然而,鲤鱼味道真正鲜美 ,唯有夏季。这种鱼仲春产卵,消耗较大。只有随着水温上升,食物增多 ,因为产卵而消瘦的鲤鱼 ,才会渐渐变得背圆体丰 ,肉脂明显增多,味道愈显鲜美。秋鳜:在一些地区,因为唐人张致和 “桃花水暖鳜鱼肥“的诗而有了歧误,认为鳜鱼是春时的宠食。而积累几千年食鱼历史的鄱阳人,根据鱼的生长习性断言,此鱼秋天是吃食它的最佳季节。鳜在农历三、四月产卵,是嗜荤鱼类,随着它的长大 ,食欲也逐日增大 ,凭着它的阔嘴坚
6、腭和一个特殊的胃囊 ,饕餐不息,吞食不已 ,鱼膘也逐日增厚，体强者长 0.75 千克左右，体弱者也在 0.5 千克上下。这不大不少的鳜鱼,肉质鲜嫩,皮紧若面筋,味美如子鸡。当然, 鳜鱼是四时佳鱼 ,而这个季节吃它尤为上乘。冬鳊: 鳊鱼的正名叫鲂。“鲂者, 腹内有肪也。“ 诗经说:“岂其食鱼,必河之鲂。“此鱼为中水鱼群,农历四、五月产卵,入秋后喜在河港深潭集群越冬,因而并没有进人冬休状态, 不像别的鱼, 冬休后食欲减少, 体瞟下降。所以有渔俚说:“入冬之鲂, 美如牛羊“。冬鳊, 依然是其肪如凝, 肉嫩味美。加上这种鱼有调胃气,利五脏，去胃风、消谷的功效,非常有益于人体在冬天的护养。鄱阳三鲜四季时
7、鱼为大数人所知,鄱阳三鲜的称叫很多人不大清楚。不过把这三种鱼说出,人们也就不感到生疏了, 这就是银鱼、鳗鲡和鲚(即凤尾鱼)。银鱼:古称脍残鱼,又名白小。唐代大诗人杜甫曾有白小诗说:“白小群分命,天然二寸鱼。细微沾水族,风俗当园蔬。人肆银花乱,倾箱雪片虚。生成犹舍卵, 尽其义何如。”这诗写得很概括,很形象。这种鱼小而剔透,洁白晶莹, 纤柔圆嫩,浑体透明。虽然 ,银鱼并非鄱阳特有,但鄱阳银鱼名扬遐迩, 独享盛名。说鄱阳银鱼之所以独特,主要是品质上乘,体长 6 公分左右 ,农历九月出水,它与其他银鱼品种“面条“ 和“锈花针“ 不同。鄱阳银鱼肉质细嫩,味道鲜美。而绣花针肥度不够,干瘪味淡, 面条肉老筋
8、硬,入口不适。 当然这里所指的鄱阳银鱼,实际上是鄱阳珠湖银鱼。珠湖为内湖,水肥草丰,饵料生物极为丰富,加上极少污染, 水温正常,是银鱼最理想的繁殖场。据 本草纲目说,银鱼 “清明前有子食之甚美 ,清明后有子出而瘦“ 的缘故, 珠湖银鱼的产卵期与此吻合。所以,珠湖银鱼才是鄱阳湖银鱼的上品。银鱼是极富钙质的鱼类,营养学家将它列为长寿食品, 它的“补肺清金、滋阴补虚劳“ 的功效,一直被民间看重,成为水中珍品。鳗鲡:又称白鳝,简称鳗,洄游性鱼类。亲鱼在秋季游入深海产卵, 幼鱼经变态后,进入淡水生长。形状如蛇,肉 鬣连尾,无鳞有舌,大者长数尺。肉嫩如豆腐 ,味美似河豚,为荤食属性鱼类。营养丰富,蛋白质、
9、脂肪、钙、磷、铁、尼克酸含量较高,有补虚赢、怯风湿、治虚劳骨蒸、风湿痹痛等功效。鲚: 俗名凤尾、刨花鱼。又称刀鱼,是名贵的经济鱼类,食用历史悠久,知名度高,倍受美食家青睐,曾有这样的诗句称赞它:“耸肩下惊雷,腮红新出水。尾似姜桂椒,半熟香浮鼻。河豚愧有毒,江鲈渐寡味。“正是如此,宋代大文学家苏东坡才有这样的诗: “还有江南风物否,桃花流水 鱼肥。“这种鱼无论是煎是炸或作鱼鲜,都令人舔唇咋舌,赞不绝口。鄱阳三鲜除鳗鲡稍稍稀疏之外,银鱼和凤尾都是鄱阳出口的大宗。独特虫鱼虫鱼学名暇虎鱼, 亦称春鱼,端午节边才有;体长约 15-20 毫米,通体晶莹,散有黑点,粗粗地看去 ,象刚捞起且浸得发粗的碎米粉。
10、虫鱼属鲈形目暇虎鱼科,是世界上体长最小的鱼种。“小鱼一斤千头“ 这话一点不过。所以唐代有人这样记述:“鱼大如针, 易以为酱也。“虫鱼生长在有岩洞的水中 ,春汛时, 随水至洞产卵, 初夏长成复出。有诗这样描写它的生长习性:“牛湖洞口水痕平, 飞云洞里虫鱼生。倾筐莫待日停午,翠釜烹米味自清。“对于这种小鱼,古人一直看重。南宋范成大说:“肉白而丰,味似蝦而松美。“鄱阳人以它为待客珍品 ,或佐以炒蛋, 炒春不老腌菜,炒辣椒以及作羹、或为面的底汤, 无不鲜美。由于这种鱼在初夏才有,本县均以它焙或晒干为主, 即长直条的干鱼。虫鱼“和中益气,令人喜悦“,为县内一大特产。 少刺黄颊黄颡鱼黄颡鱼（Pelteob
11、agrus fulvidraco）属鲶形目，鲿科，黄颡鱼属。俗称：黄腊丁，央丝。英文名：Yellow cartfish 。体长，腹平，体后部稍侧扁。头大且平扁，吻圆钝，口大，下位，上下颌均具绒毛状细齿，眼小。须 4 对，大多数种上颌须特别长。无鳞。背鳍和胸鳍均具发达的硬刺，刺活动时能发声。脂鳍短小。体青黄色，大多数种具不规则的褐色斑纹；各鳍灰黑带黄色。多在湖泊静水或江河缓流中营底栖生活，尤喜生活在具有腐败物和淤泥的浅滩处。白天潜伏于水体底层，夜间浮游至水上层觅食，冬季多聚在支流深水处。对环境的适应能力较强，因之在不良的环境条件下也能生活。黄颡鱼是一种典型的广食性鱼类，幼鱼主要食浮游动物和水生昆
12、虫的幼虫，成鱼以小鱼和无脊椎动物为食。黄颡鱼 2 龄达性成熟。每年 5-7 月，雄鱼游至沿岸地带水草茂密的淤泥粘土处（水深 8-40 厘米），利用胸鳍刺在泥底上断断续续地转动，掘成一个小小的泥坑，即为产卵的鱼巢。雄鱼筑巢后即留在巢里，等候雌鱼到来，在巢里进行产卵受精。产卵活动多在气候由晴朗转变阴雨的夜间进行。雌鱼产过卵后即离巢觅食，只有雄鱼在巢附近守护发育中的卵和仔鱼，直到仔鱼能离巢自由游动时为止（大约 7-8 天）。黄颡鱼分布广，除西部高原外，全国各水域均有分布。它个体虽较小，但产量大。肉质细嫩，无小刺，多脂肪，其蛋白质含量为 16.1，脂肪为 0.7，是我国常见的食用鱼类。黄颡鱼的种类颇多
13、，常见种还有长须黄颡鱼（P.eupogon ,英文名：Shorthead catfish）、瓦氏黄颡鱼（P.vachellii ，英文名：Darkbarbel catfish）、光泽黄颡鱼（P.nitidus ，英文名：Shining catfish）等。黄颡鱼类的背鳍刺和胸鳍刺均有毒腺，为淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼类之一。被刺后立即发生强烈灼痛，常因穿刺造成撕裂伤、出血、局部肿胀、并引起发烧，患处剧痛半小时至1 小时始止。中华鳖,团鱼：俗称，脚鱼 ,因背有甲,故名甲鱼。鄱阳多湖塘河汊,此鱼尤多。相传,宋孝宗年间, 鄱阳人洪迈在朝为官,一次宫筵, 孝宗问及洪迈家乡有何特产,洪迈回答 :“沙地马
14、蹄鳖, 雪天牛尾狸。“从此这两种动物都成为本县特产。鳖营养丰富,肉质鲜美, 有滋阴壮阳,软坚散结之功效,深得人们喜爱。鄱阳酒厂生产甲鱼酒因此也畅销不衰,成为名产。东湖黑鲫鲫鱼古称鲋鱼 ,属鲤科。本县县城东湖水草丛生,有各种微生物和藻类植物,极宜鲫鱼生长。此湖所产鲫鱼因此而个大体肥,鳞呈黑色而著名。大者 1.5 千克,小者 0.5 千克,肉嫩味鲜,格外清香。如清炖食之, 口感尤佳,绵长而略带甜味。卸鱼健脾利湿,温中下气、下乳汁 ,是四时皆宜 的鱼类。 虾仁,又称 虾米,有干鲜两种,是鄱阳湖 大鲜虾去壳挤制而成。干虾 仁柔韧鲜美, 色泽粉红, 是本县历朝贡品。鲜虾仁 白嫩微红, 鲜嫩爽口, 一度成
15、为江浙酒楼宾馆的主要佳肴用料。上等珍珠鄱阳在唐朝贞观年间便有人采撷珍珠。本县中部的珠湖,便因历史盛产天然珍珠而得 名。此地所产蚌珠粒大色艳,光泽照人 ,多为贡品。建国后 ,本县各地广泛开展人工培殖 ,不仅产量大增,而且质优珠美, 深受青睐。四、风味食品1）菜肴藜蒿炒腊肉择鄱阳湖湿地野草藜蒿，捋掉草叶，嫩茎掐为寸半长，切腊肉少许成丝，佐以适量辣椒加大火快炒，辛香热烈，回味绵长。春不老齑煮黄牙头(黄颊鱼 )宋代,尤其是南宋偏安江南后,推动了鄱阳商业的发展,并使饮食上发生了一定变化。如以菜齑入鱼,便是从这时候起。春不老腌制成齑,佐进黄牙头鱼中煮食,既保持黄牙头鱼的细嫩鲜美, 又有春不老齑的辛香脆爽,
16、成为鄱阳菜谱中的一道名菜。大头圆子大头圆子,又称家乡圆子,以爆糯米花、五花肉齑、薯粉和香葱拌好后,团至拳头大小,用笼屉蒸 之。熟后淋上所备汤汁(多 以鸡、肉汤盖浇)入席。此莱软糯鲜香 ,酒前食之,能护胃健脾,增强食欲(近有不用爆糯米花而用糯米者,此为徽莱常用之法, 非本地真大头圆子风味)。藕圆子鄱阳多湖,野莲处处都有,藕也是伏手可取之物,久而久之便形成磨藕成泥, 加芡粉(最好是薯粉) 做成乒乓球大小圆子, 佐以适量葱米以笼屉蒸之。此莱虽为素菜,但软糯酥松, 浓香鲜美, 是席间佳肴, 平时小食。2)食品饶州牛皮糖牛皮粮是本县传统产品，以麦芽、桂花露、精制白 糖、白芝麻和淀粉等上等原料精制而成。鄱阳牛皮糖光泽 照人，韧性十足，形似牛皮，以此得名。吃过后不但满口 清香，而且有止渴、润肺、助消化等功能。其他酒香鱼 不老菜 1 银鱼王 芝麻酱银鱼酱 鄱阳鱼产品
