1、制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 绿 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控 频 率 检 查方 法 责 任 人 记 录 异 常 时 的 处 理1 收 获 前 残 留农 药 检 查 残 留 农 药 残 留 农 药 CCP 按 照 残 留 农 药 标 准 按 地 块 化 验 基 地管 理 员 原 料 农 残 检 查 表 不 收 购2 原 料 验 收 、称 重不 合 格 品异 物残 留 农 药花 球 紧 密 ， 无 腐烂 变 色 ， 无 冻害无 异 物重 量残 留 农 药按 原 料 收 购 标 准按 残 留 农 药 标 准每
2、车按 地 块目 测称 重 量化 验验 收 员 原 料 验 收 记 录原 料 农 残 检 查 表退 货退 货3 分 朵 、 整 理不 合 格 品异 物毛 发光 度规 格外 观除 去 异 物滚 毛 发TBS 标 识光 度3-5cm除 去 变 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发按 TBS 管 理 方 法光 度 700Lux 以 上逐 朵每 半 小 时6 人 1 张 粘 纸每 批班 前 一 次尺目 测目 测滚 粘 器光 度 计验 收 员场 管 员品 检 员毛 发 管 理 记 录返 工更 正 标 识 内 容光 度 调 整4 半 成 品 验 收不 合 格 品异 物毛 发光 度规 格外
3、观除 去 异 物滚 毛 发TBS 标 识光 度3-5cm除 去 变 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发按 TBS 管 理 方 法光 度 700Lux 以 上逐 朵每 半 小 时6 人 1 张 粘 纸每 批班 前 一 次尺目 测目 测滚 粘 器光 度 计验 收 员品 检 员场 管 员品 检 员半 成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记 录返 工更 正 标 识 内 容光 度 调 整5两 次 气 泡漂 洗（ 流 动 水 ）异 物泥 沙除 去 异 物洗 去 泥 沙除 去 异 物洗 净 泥 沙每 30 分 钟 目 测 班 长 返 工6 杀 青微 生 物残 存 酶温 度时 间酶 的
4、活 性TBS 标 识CCP 温 度 98-100时 间 50 秒阴 性按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟每 30 分 钟每 班 一 次每 批温 度 计秒 表过 氧 化 氢班 长品 检 员杀 青 记 录 表加 工 过 程 管 制 记 录 表返 工时 间 温 度 调 整更 正 标 识 内 容制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 绿 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控 频 率 检 查方 法 责 任 人 记 录 异 常 时 的 处 理7 一 次 冷 却（ 流 动 水 ）品 质 不 良二 次 污 染水 温时 间品 温冷 却
5、 水 细 菌 数35 以 下45 秒40 以 下1.0x103/g 以 下每 30 分 钟固 定每 30 分 钟1 次 /4 小 时温 度 计化 验班 长品 检 员化 验 员 设 备 卫 生 检 查 记 录 、化 验 报 告返 工 、 水 温 调 节换 水8 二 次 冷 却品 质 不 良二 次 污 染水 温时 间品 温冷 却 水 细 菌 数TBS 标 识10 以 下45 秒10 以 下1.0x103/g 以 下按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟固 定每 30 分 钟1 次 /4 小时每 批温 度 计温 度 计化 验班 长品 检 员化 验 员加 工 过 程 管 制 记 录 表设 备 卫
6、生 检 查 记 录 、化 验 报 告返 工 、 水 温 调 节换 水更 正 标 识 内 容9 振 荡 沥 水 附 着 水 时 间 、 强 度 15 秒 以 上 每 30 分 钟 表 班 长品 检 员 设 备 卫 生 检 查 记 录10 流 水 线 挑 选 异 物不 合 格 品 除 异 物除 不 合 格 品 除 去 异 物除 去 不 合 格 品 每 30 分 钟 班 长11 IQF 冷 冻冻 结 不 良 温 度时 间中 心 温 度TBS 标 识-25 以 下5-6 分 钟-15 以 下按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟每 批温 度 计 班 长品 检 员 加 工 过 程 管 制 记 录 表
7、设 备 卫 生 检 查 记 录返 工更 正 标 识 内 容12 假 包 装解 冻二 次 污 染室 温包 装 时 间手 指 、 器 具15 以 下5 分 钟 以 内75%酒 精 喷 洒每 30 分 钟 温 度 计表班 长品 检 员半 成 品 入 库 记 录加 工 过 程 管 制 记 录 表温 度 调 整时 间 调 整重 新 消 毒13 贮 藏解 冻 变 质破 损货 物 坍 塌温 度纸 箱 强 度摆 放 方 法TBS 标 识-20 218 层 以 下按 TBS 管 理 方 法每 2 小 时1 次 /日1 次 /日每 批温 度 计目 测目 测保 管 员 库 温 记 录 调 整 温 度销 毁 次 品更
8、 正 标 识 内 容制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 绿 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控 频 率 检 查方 法 责 任 人 记 录 异 常 时 的 处 理14 包 装 前 挑 选解 冻 变 质不 合 格 品异 物毛 发二 次 污 染光 度室 温挑 选 时 间规 格外 观除 去 异 物滚 毛 发手 指 、 器 具光 度15 以 下10 分 钟 以 内3-5cm除 去 变 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发75%酒 精 喷 洒光 度 1000Lux 以 上逐 朵逐 朵逐 朵逐 朵每 30 分 钟6
9、 人 一 张 粘 纸每 30 分 钟班 前 一 次温 度 计表尺目 测目 测滚 粘 器表光 度 计班 长品 检 员班 长品 检 员成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记 录消 毒 液 使 用 记 录温 度 调 整时 间 调 整返 工光 度 调 整15 计 量 、 包 装重 量 不 足封 口 不 良解 冻异 物毛 发二 次 污 染标 识 错 误重 量封 口 状 态室 温除 去 异 物滚 毛 发手 指 、 器 具标 识 内 容500g /袋平 整 、 牢 固 15 以 下除 去 异 物除 去 毛 发75%酒 精 喷 洒按 TBS 管 理 方 法每 袋每 袋每 30 分 钟6 人 1 张 粘 纸每
10、 30 分 钟每 批秤目 测温 度 计滚 粘 器表班 长品 检 员组 长 成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记 录消 毒 液 使 用 记 录重 新 计 量返 工更 正 标 识 内 容16 金 属 探 测 金 属 异 物 金 属 异 物 CCP Fe 1.5mmSus 2.5mm 每 30 分 钟 测 试 块 管 理 员 金 检 记 录 调 节 精 度剔 除 金 属17 装 箱数 量 不 足封 口 不 良标 识 错 误袋 数封 口 状 态标 识 内 容500gx20 袋 /箱完 全 密 封 按 TBS 管 理 方 法每 箱每 袋每 批计 数目 测组 长品 检 员重 新 计 数更 正 标 识
11、内 容18 冷 藏解 冻 、 变质货 物 坍 塌破 损温 度摆 放 方 法纸 箱 强 度-20 218 层 以 下每 2 小 时1 次 /日温 度 计目 测目 测保 管 员 库 温 记 录 调 整 温 度销 毁 次 品19 质 量 检 查质 量 不 良 封 口 状 态标 识解 冻 检 查细 菌 检 查成 品 质 量 标 准 每 批 抽 样 生 产 付 总质 检 科 长出 货 方 行 单化 验 报 告停 止 发 货销 毁制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 白 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控 频 率 检 查方 法 责
12、任 人 记 录 异 常 时 的 处 理1 收 获 前 残 留农 药 检 查 残 留 农 药 残 留 农 药 CCP 按 照 残 留 农 药 标 准 按 地 块 化 验 基 地管 理 员 原 料 农 残 检 查 表 不 收 购2 原 料 验 收 、称 重不 合 格 品异 物残 留 农 药花 球 紧 密 ， 乳 白色 无 腐 烂 变 色 ，无 冻 害无 异 物重 量残 留 农 药按 原 料 收 购 标 准按 残 留 农 药 标 准每 车按 地 块目 测称 重 量化 验验 收 员 原 料 验 收 记 录原 料 农 残 检 查 表退 货退 货3 分 朵 、 整 理不 合 格 品异 物毛 发光 度规 格
13、外 观除 去 异 物滚 毛 发TBS 标 识光 度3-5cm除 去 异 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发按 TBS 管 理 方 法光 度 700Lux 以 上逐 朵每 半 小 时6 人 1 张 粘 纸每 批班 前 一 次尺目 测目 测滚 粘 器光 度 计验 收 员场 管 员品 检 员毛 发 管 理 记 录返 工更 正 标 识 内 容光 度 调 整4 半 成 品 验 收不 合 格 品异 物毛 发光 度规 格外 观除 去 异 物滚 毛 发TBS 标 识光 度3-5cm除 去 异 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发按 TBS 管 理 方 法光 度 700Lu
14、x 以 上逐 朵每 半 小 时6 人 1 张 粘 纸每 批班 前 一 次尺目 测目 测滚 粘 器光 度 计验 收 员品 检 员场 管 员品 检 员半 成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记 录返 工更 正 标 识 内 容光 度 调 整5两 次 气 泡漂 洗（ 流 动 水 ）异 物泥 沙除 去 异 物洗 去 泥 沙除 去 异 物洗 净 泥 沙每 30 分 钟 目 测 班 长 返 工6 杀 青微 生 物残 存 酶温 度时 间酶 的 活 性TBS 标 识CCP 温 度 98-100时 间 50 秒阴 性按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟每 30 分 钟每 班 一 次每 批温 度 计秒 表过
15、 氧 化 氢班 长品 检 员杀 青 记 录 表加 工 过 程 管 制 记 录 表返 工时 间 温 度 调 整更 正 标 识 内 容制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 白 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控 频 率 检 查方 法 责 任 人 记 录 异 常 时 的 处 理7 一 次 冷 却（ 流 动 水 ）品 质 不 良二 次 污 染水 温时 间品 温冷 却 水 细 菌 数35 以 下45 秒40 以 下1.0x103/g 以 下每 30 分 钟固 定每 30 分 钟1 次 /4 小 时温 度 计化 验班 长品 检 员化
16、 验 员加 工 过 程 管 制 记 录 表设 备 卫 生 检 查 记 录 、化 验 报 告返 工 、 水 温 调 节换 水8 二 次 冷 却品 质 不 良二 次 污 染水 温时 间品 温冷 却 水 细 菌 数TBS 标 识10 以 下45 秒10 以 下1.0x103/g 以 下按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟固 定每 30 分 钟1 次 /4 小时每 批温 度 计温 度 计化 验班 长品 检 员化 验 员加 工 过 程 管 制 记 录 表设 备 卫 生 检 查 记 录 、化 验 报 告返 工 、 水 温 调 节换 水更 正 标 识 内 容9 振 荡 沥 水 附 着 水 时 间 、
17、强 度 15 秒 以 上 每 30 分 钟 表 班 长品 检 员 设 备 卫 生 检 查 记 录10 流 水 线 挑 选 异 物不 合 格 品 除 异 物除 不 合 格 品 除 去 异 物除 去 不 合 格 品 每 30 分 钟 组 长11 IQF 冷 冻冻 结 不 良 温 度时 间中 心 温 度TBS 标 识-25 以 下5-6 分 钟-15 以 下按 TBS 管 理 方 法每 30 分 钟每 批温 度 计 班 长品 检 员 设 备 卫 生 检 查 记 录返 工更 正 标 识 内 容12 假 包 装解 冻二 次 污 染室 温包 装 时 间手 指 、 器 具15 以 下5 分 钟 以 内75%
18、酒 精 喷 洒每 30 分 钟 温 度 计表班 长品 检 员半 成 品 入 库 记 录半 成 品 品 检 记 录 表温 度 调 整时 间 调 整重 新 消 毒13 贮 藏解 冻 变 质破 损货 物 坍 塌温 度纸 箱 强 度摆 放 方 法TBS 标 识-20 218 层 以 下按 TBS 管 理 方 法每 2 小 时1 次 /日1 次 /日每 批温 度 计目 测目 测保 管 员 库 温 记 录 调 整 温 度销 毁 次 品更 正 标 识 内 容制 造 工 程 管 理 表品 名 ： 3-5 白 花 菜 NO 加 工 工 序 危 害 因 素 质 量 管 理 项 目 CCP 管 理 标 准 监 控
19、频 率 检 查方 法 责 任 人 记 录 异 常 时 的 处 理14 包 装 前 挑 选解 冻 变 质不 合 格 品异 物毛 发二 次 污 染光 度室 温挑 选 时 间规 格外 观除 去 异 物滚 毛 发手 指 、 器 具光 度15 以 下10 分 钟 以 内3-5cm除 去 异 色 、 腐 烂 、 冻 害除 去 异 物除 去 毛 发75%酒 精 喷 洒光 度 1000Lux 以 上逐 朵逐 朵逐 朵逐 朵每 30 分 钟6 人 一 张 粘 纸每 30 分 钟班 前 一 次温 度 计表尺目 测目 测滚 粘 器表光 度 计班 长品 检 员班 长品 检 员成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记
20、录消 毒 液 使 用 记 录温 度 调 整时 间 调 整返 工光 度 调 整15 计 量 、 包 装重 量 不 足封 口 不 良解 冻异 物毛 发二 次 污 染标 识 错 误重 量封 口 状 态室 温除 去 异 物滚 毛 发手 指 、 器 具标 识 内 容500g /袋平 整 、 牢 固 15 以 下除 去 异 物除 去 毛 发75%酒 精 喷 洒按 TBS 管 理 方 法每 袋每 袋每 30 分 钟6 人 1 张 粘 纸每 30 分 钟每 批秤目 测温 度 计滚 粘 器表班 长品 检 员班 长 成 品 检 测 记 录毛 发 管 理 记 录消 毒 液 使 用 记 录重 新 计 量返 工更 正
21、标 识 内 容16 金 属 探 测 金 属 异 物 金 属 异 物 CCP Fe 1.5mmSus 2.5mm 每 30 分 钟 测 试 块 管 理 员 金 检 记 录 调 节 精 度剔 除 金 属17 装 箱数 量 不 足封 口 不 良标 识 错 误袋 数封 口 状 态标 识 内 容500gx20 袋 /箱完 全 密 封 按 TBS 管 理 方 法每 箱每 袋每 批计 数目 测班 长品 检 员重 新 计 数更 正 标 识 内 容18 冷 藏解 冻 、 变质货 物 坍 塌破 损温 度摆 放 方 法纸 箱 强 度-20 218 层 以 下每 2 小 时1 次 /日温 度 计目 测目 测保 管 员 库 温 记 录 调 整 温 度销 毁 次 品19 质 量 检 查质 量 不 良 封 口 状 态标 识解 冻 检 查细 菌 检 查成 品 质 量 标 准 每 批 抽 样 生 产 付 总品 种 -检 科长出 货 方 行 单化 验 报 告停 止 发 货销 毁
