1、龙眼的保鲜工艺与技术及发展前景fresh-keeping technology,preservation technologyand development prospects of Longan姓名: 庄嘉敏 专业: 生物工程 班级: 生工 10-1 学号： 10114110150 摘要：对龙眼的简介及其在采前处理，采后处理，民间和市面上采用的保鲜处理方法的介绍，并且对工艺中的包装进行详细介绍，还加入一些将来龙眼保鲜技术上工艺上的发展前景和国家技术部门的计划。关键词：龙眼、熏硫保鲜、定位放置包装法、采后生理变化深圳的时令性土特产有,六月份的荔枝、龙眼之类的水果，十二月份鲜蚝海产之类。详细有荔
2、品如荔枝干、龙眼干、桂圆肉、荔枝原蜜、龙眼蜜、荔枝酒、龙眼酒。果品如八珍美味凉果等等。而这里重点介绍的是龙眼的相关保鲜技术。龙眼，正名叫做桂圆，是我国南亚热带名贵特产，其果实富含营养，自古受人们喜爱，更视为珍贵补品。龙眼原产亚热带地区，具有很高的营养价值和经济价值，龙眼属亚热带名优水果，成熟于高温多湿季节。果实含水量、含糖量高，呼吸作用旺盛，易感染各种病原菌。在常温条件下，采后 34 天就褐变、酸腐、变质，是较难贮藏保鲜的果品之一。采用龙眼贮藏保鲜技术进行保鲜，可缓解鲜果销售压力，延长供应期，提高经济效益。一、采前，采后处理进行龙眼贮藏保鲜，首先要做好采前处理、适时采收和护色处理等工作。可用防
3、腐剂扑海因 500750 倍或 0.022，4 D 溶液，或两者混合对龙眼树进行喷雾，一般于采前 2周左右进行，能起到延长龙眼采后贮藏时间的作用。近地销售或作加工用的龙眼应于8595 成熟度时采收，远距离销售还要稍早采收。宜选择晴天、阴天的上午 10 时前或傍晚进行，不宜在雨天、雾天、露水未干时采收。采摘时宜在果穗基部 36 厘米处带 2片复叶剪断，剪口整齐，轻采轻放，避免机械损伤。采收后进行选果、分级，剔除烂果、裂果、伤果和病虫果。根据需要可选择下列方法之一进行护色：2亚硫酸钠、1柠檬酸、2食盐水溶液浸果 2 分钟。0.5柠檬酸加 0.03维生素 C 溶液，或者 1柠檬酸溶液浸果 2 分钟。
4、1.1 龙眼采后生理变化龙眼成熟于高温高湿季节，果实含水量高，含糖量高，果实的呼吸作用特别旺盛，贮藏的营养物质消耗快，容易衰老；水分蒸发大，也容易造成代谢失调，加速果实的生理病害进程，缩短贮藏寿命。另外，高温高湿的条件使龙眼果实表面病原菌的迅速生长，果实容易腐烂变质。故龙眼极不耐贮运，常温下 1 周左右即完全腐烂变质，失去商品价值。龙眼果实采后化学成分变化不大，而外表变化则较显著，果皮易脱水、褐变，果实成熟度越高，果皮褐变就越快。龙眼果实在常温下 56 天，果皮即变成褐色，果肉变软，接着出现腐烂。这是由于龙眼果皮表面蜡质少，有的部位无，未形成连续的蜡质层，没有起到保护层的作用；另外，果皮石细胞
5、间隙多、空隙大，因而有利于水分蒸发，使果皮干枯而易破损，果肉外露，有利于病原微生物的入侵和生长繁殖，引起传染性病害。同时，由于龙眼果实皮薄、汁多，含糖量高，容易引起昆虫叮咬，伤口易被病原菌侵染，而在采收时难免把伤果、病果与好果放在一起贮藏，从而使好果感病腐烂。龙眼果实采后是否存在呼吸跃变一直是个争论的问题，经长期大量的研究已证明，龙眼是非呼吸高峰型果实。施清研究表明，在 25 条件下，龙眼的呼吸强是逐渐上升的，没有明显的呼吸高峰，潘一山发现，龙眼的呼吸强度在采后 1d 内是降低的，随后呼吸强度明显升高， 因此认为，龙眼的呼吸比较倾向于末端上升型。在低温贮藏中，龙眼的呼吸强度也是逐渐降低的，但在
6、贮藏末期呼吸强度仍趋于升高。上述研究者都得出同样的结果，即在贮藏末期呼吸强度上升的过程中，龙眼的腐烂也随着增加，因此，龙眼呼吸强度在末期上升的原因很有可能是因为病原菌的活动加强的结果。在龙眼的衰老腐烂过程中，乙烯的释放量经历由高到低、由低到高的 12 次波动，但乙烯释放量始终保持在较低水平，没有明显的乙烯高峰，因此，龙眼果实对乙烯不敏感。龙眼采后极易褐变，在 25下 1内就开始褐变，常温下 56果皮即已变褐。多酚氧化酶被认为是导致龙眼褐变的主要原因，果皮中的多酚氧化酶活性比果肉中的多酚氧化酶活性高，并且成熟度高的果实的多酚氧化酶比成熟度低的活性高。王则金等发现 SO2 可显著抑制冷藏龙眼(4
7、)的呼吸作用、刺激果皮的 SOD 活性和抑制果皮的 PPO 活性，从而延缓了果实衰老的进程，防止龙眼果皮的褐变，明显改善外观，抑制腐烂，提高好果率，延长贮藏期。龙眼出库后，SO2 仍能显著地抑制龙眼的呼吸强度和果皮 PPO 活性，从而显著延长冷藏龙眼的货架寿命。Sardsud-v 等报道，经熏硫的龙眼果实在 10 或 5下，果皮没有褐变和病害的情况可保持 11 个月之久(果肉已萎缩)。SO2 的作用主要在于防止果皮褐变和抑制病原微生物的侵染。在贮藏后期，果肉从内部开始败解崩溃，即在龙眼本身降解酶的作用下产生自溶现象，破坏了果肉表面的保护膜，使高糖果汁外溢，引起多种微生物滋生，加剧整个果肉败解。
8、二、龙眼保鲜技术概述2.1 民间保鲜贮藏方法民间保鲜方法极少。据报道,民间保鲜较成熟的方法是适时采收和热烫处理。即把龙眼果放进沸水中烫 5 一 15 秒,然后冷风吹干、装箱贮藏。此法结合现代保鲜技术,即把经热烫处理、吹干、装箱的果实,置于 2 士 IOC 冷库,贮藏 22 天,好果率达 100 肠。果实外观颜色与鲜果相似,内果皮均匀褐变,果肉风味正常。这一结果表明,用沸水烫 515 秒,具有灭菌作用,起到化学处理或物理处理的作用。最近几年,龙眼经销者采用泡沫箱装鲜果,内放冰袋或冰瓶,采取相对低温北运外销的方法,取得一定的效果。用此法可将龙眼运抵新疆和黑龙江等省(区),但还存在一些有待解决的问题
9、。2.2 各种现行的保鲜技术现行的保鲜技术,依其技术成熟的程度可分三类:一是保鲜技术较成熟,并在龙眼商业流通中应用的技术;二是试验阶段技术较成熟 ,处在小批量推广应用的技术; 三是正处于实验阶段,具有某些苗头的技术。2.3 常用的龙眼贮藏保鲜方法2.3.1 常温贮藏：利用防腐保鲜剂溶于水后能在龙眼果实表面迅速形成透明膜，有效地封闭气孔，降低呼吸强度，延缓果实衰老，又能起到防腐杀菌作用的机理进行果实防腐处理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯一醋酸乙烯脂薄膜袋包装，扎紧薄膜袋口，在 302下贮藏58 天，好果率可达 96%，比不用药物处理的鲜果多保鲜 45 天。常用防腐保鲜剂有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌灵
10、、甲基托布津等。但目前适应于大生产、贮运时间较长的龙眼果实的常温贮藏保鲜技术尚未成熟。2.3.2 熏硫保鲜：泰国出口的龙眼多用二氧化硫熏蒸和冷藏保鲜处理。因为二氧化硫可有效防止果皮褐变和抑制病原微生物的浸染。用浓度为 12的二氧化硫熏蒸果实，结合冷藏，经熏硫处理的果实在 35的冷库中贮藏，每吨果实用硫磺 260380 克，熏硫时间为 20 分钟，贮藏 35 天，好果率 96%。缺点是如果硫磺的量控制不好，果实有硫磺味，影响品质。2.4 龙眼保鲜新技术从前些日子召开的厦门同安区龙眼购销会上获悉,一种全新的龙眼保鲜技术目前已经研究成熟。业内人十认为:如果这种保鲜方法能够获得成功 .那将是龙眼保鲜技
11、术的一次革命,会为龙眼销售打开良好的局面。这种保鲜技术是台商陈威廷和合作伙伴带来的,被称为“创新动态保鲜物流体系”其保鲜方法有两种,一种是湿式保鲜法就是利用一个外表类似集装箱的冷藏柜,将刚刚采摘下来的龙眼直接放到柜中冷藏.这种冷藏柜就像一个小型的生态系统,鲜龙眼一进人柜中.就会“休眠”,同时还可以实现补水等功能_等到食用的时候,鲜果被唤醒、就跟刚刚采摘下来的一样新鲜。据介绍,采用此保鲜方法,保鲜期可达 50 天左右,而且解除保鲜后,龙眼还能保持两三天不变质。另一种保鲜技术叫“干式保鲜法”,主要是利用真空脱水的原理。传统的龙眼焙干,龙眼肉色变黄,味道也会发生变化而采用真空脱水的“龙眼干”,分为下
12、种:一种是 100%脱水的.这种龙眼干一拍即粉,就像酥一样;一种是脱水 20 一 30%,这种龙眼干晶莹剔透,可以作为鲜果盅食用:还有一种脱水 80%,跟传统的龙眼干形状差不多,但这种龙眼干还能保持鲜味。三、果蔬保险包装3.1 对果蔬包装的要求3.1.1 包装容器要有足够的强度,并对产品有一定的缓冲设施,以便在运输、装卸和贮一藏过程中,产品不会受到挤压、碰撞、振动摩擦和硬物切削刮割等损伤.3.2 包装方法3.2.l 定位放置包装法该法也可叫制模放置法,是将同一尺寸等级的产品拐冽放人逐个隔开或分层隔开的纸浆模制品或泡沫塑料拍盘.这种方法产品可以按准确的数目进行包装,能有效地防止振动损伤,包装费用
13、较高,适合于价值高的列峭产品的包装,如苹果、柑桔等.装果数量可采取60、76、80、96、120、124、140、150、160、180、192 等.3.2.2 容积填装包装法该法也可叫密集填装法,是将产品散装(也可逐个包裹) 入包装容器内 .这种方法产品可以按标准的重量进行包装,包装费用低,适于一般流通产品的包装,四、果蔬保鲜现状及前景分析农业部规划,到 2010 年,我国农产品产后处理率要达到产时的 45%至 55%。未来几年,果蔬保鲜产业将是一个期待巨大投入和发展的市场。保鲜鱼待产业化投入,据了解,利用成熟技术进行保鲜产业投入的还非常少。这主要是因为我国的果蔬生产和流通还是以专业户为主,
14、产地分散,规模普遍比较小。这种生产方式灵活机动,对促进果蔬流通起到了很好的作用,但是,专业户在果蔬保鲜和储运方面掌握技术程度不同,保鲜效果也就不同,一定程度上影响了保鲜技术功能的正常发挥,预期的经济效益无法完全达到。这种一家一户式的保鲜经营缺乏规模效应,影响着果蔬产后价值的实现。目前,我国这种家庭式的保鲜方式离果蔬附加值的充分实现还有很大差距,保鲜产业有市场、有技术,缺乏的是专门投入和产业化运作。入世以后,国内果蔬市场是受冲击最大的市场之一,因此,加快保鲜产业投入,使中国果蔬保鲜形成产业规模,让它有充足的实力面对国际竞争。参考文献1郭东辉.龙眼保鲜研究.华南热带农业大学食品科学与工程系，海南 ,儋州,5717372何国祥,钟思强,邓九生,杨春城.龙眼保鲜技术的现状及其发展方向 .广西热作科技,1997,4,广西农工商职业大学南宁明阳 5302273彭国勋,柴培英,陈满儒.果蔬僻羊工艺与技术.西北轻工业学院4梁晶晶.果蔬保鲜技术进展.浙江工商大学食品、生物与环境工程学院 ,杭州,3100355龙眼保鲜新技术.新华社报
