1、 饺子饺 子 是 深 受 中 国 人 民 喜 爱 的 传 统 特 色 食 品 ， 又 称 水 饺 ， 是 中 国 北 方 民 间 的 主 食 和地 方 小 吃 ， 也 是 年 节 食 品 。 有 一 句 民 谣 叫 “大 寒 小 寒 ， 吃 饺 子 过 年 。 ”饺 子 多 用 面 皮 包馅 水 煮 而 成 。 饺 子 起 源 于 东 汉 时 期 ， 为 医 圣 张 仲 景 首 创 。 饺 子 多 以 冷 水 和 面 粉 为 剂 ，将 面 和 水 和 在 一 起 ， 揉 成 大 的 粗 面 团 ， 盖 上 拯 干 的 湿 纱 布 或 毛 巾 ， 放 置 （ 饧 ） 一 小 时 左右 ， 刀 切
2、 或 手 摘 成 若 干 个 小 面 团 ， 先 后 揉 搓 成 直 径 约 3 公 分 左 右 的 园 长 条 ， 刀 切 或 手摘 成 一 个 个 小 面 剂 子 ， 将 这 些 小 面 剂 子 用 小 擀 面 杖 擀 成 中 间 略 厚 周 边 较 薄 的 饺 子 皮 ， 包裹 馅 心 ， 捏 成 月 牙 形 或 角 形 ， 先 将 冷 水 烧 开 ， 包 成 后 下 锅 并 用 漏 勺 或 者 汤 勺 （ 反 过 来 凸面 朝 上 ） 顺 着 锅 沿 逆 时 针 或 顺 时 针 划 圆 弧 状 以 防 饺 子 粘 连 ， 煮 至 饺 子 浮 上 水 面 即 可 （ 如为 肉 馅 可 在
3、 沸 腾 时 添 少 许 冷 水 再 烧 ， 反 复 两 三 次 ） 。 饺 皮 也 可 用 烫 面 、 油 酥 面 或 米 粉制 作 ； 馅 心 可 荤 可 素 、 可 甜 可 咸 ； 成 熟 方 法 也 可 用 蒸 、 烙 、 煎 、 炸 等 、 荤 馅 有 三 鲜 、 虾仁 、 蟹 黄 、 海 参 、 鱼 肉 、 鸡 肉 、 猪 肉 、 牛 肉 、 羊 肉 等 ， 素 馅 双 分 为 什 锦 素 馅 、 普 通 素馅 之 类 。 饺 子 的 特 点 是 皮 薄 馅 嫩 ， 味 道 鲜 美 ， 形 状 独 特 ， 百 食 不 厌 。 饺 子 的 制 作 原 料营 养 素 种 类 齐 全 ，
4、 蒸 煮 法 保 证 营 养 较 少 流 失 ， 并 且 符 合 中 国 色 香 味 饮 食 文 化 的 内 涵 。 饺子 是 一 种 历 史 悠 久 的 民 间 吃 食 ， 深 受 老 百 姓 的 欢 迎 ， 民 间 有 “好 吃 不 过 饺 子 ”的 俗 语 。每 逢 新 春 佳 节 ， 饺 子 更 成 为 一 种 应 时 不 可 缺 少 的 佳 肴 。饺 子 源 于 古 代 的 角 子 。 饺 子 原 名 “娇 耳 ”， 相 传 是 我 国 医 圣 张 仲 景 首 先 发 明 的 ， 距 今已 有 一 千 八 百 多 年 的 历 史 了 。 早 在 三 国 时 期 ， 魏 张 揖 所 著
5、 的 广 雅 一 书 中 ， 就 提 到这 种 食 品 。 清 朝 有 关 史 料 记 载 说 ： “元 旦 子 时 ， 盛 馔 同 离 ， 如 食 扁 食 ， 名 角 子 ， 取 其 更岁 交 子 之 义 。 ”又 说 ： “每 年 初 一 ， 无 论 贫 富 贵 贱 ， 皆 以 白 面 做 饺 食 之 ， 谓 之 煮 饽 饽 ， 举国 皆 然 ， 无 不 同 也 。 富 贵 之 家 ， 暗 以 金 银 小 锞 藏 之 饽 饽 中 ， 以 卜 顺 利 ， 家 人 食 得 者 ， 则终 岁 大 吉 。 ”这 说 明 新 春 佳 节 人 们 吃 饺 子 ， 寓 意 吉 利 ， 以 示 辞 旧 迎
6、 新 。 近 人 徐 珂 编 的 清 稗 类 钞 中 说 ： “中 有 馅 ， 或 谓 之 粉 角 而 蒸 食 煎 食 皆 可 ， 以 水 煮 之 而 有 汤 叫 做水 饺 。 ”千 百 年 来 ， 饺 子 做 为 贺 岁 食 品 ， 受 到 人 们 喜 爱 ， 相 沿 成 习 ， 流 传 至 今 。饺 子 的 历 史 发 展宋 代 称 饺 子 为 “角 儿 ”， 它 是 后 世 “饺 子 ”一 词 的 词 源 。 这 种 写 法 ， 在 其 后 的 元 、 明 、清 及 民 国 间 仍 可 见 到 元 朝 称 饺 子 为 “扁 食 ”。 明 朝 万 历 年 间 沈 榜 的 宛 署 杂 记 记
7、 载 ：“元 旦 拜 年 ， 作 匾 食 ”。 刘 若 愚 的 酌 中 志 载 ： “初 一 日 正 旦 节 ， 吃 水 果 点 心 ， 即 匾 食也 。 ”元 明 朝 “匾 食 ”的 “匾 ”， 如 今 已 通 作 “扁 ”。 “扁 食 ”一 名 ， 可 能 出 自 蒙 古 语 。据 三 国 魏 人 张 揖 著 的 广 雅 记 载 那 时 已 有 形 如 月 牙 称 为 “馄 饨 ”的 食 品 ， 和 现 在的 饺 子 形 状 基 本 类 似 。 到 南 北 朝 时 ， 馄 饨 “形 如 偃 月 ， 天 下 通 食 ”。 据 推 测 ， 那 时 的 饺子 煮 熟 以 后 ， 不 是 捞 出
8、来 单 独 吃 ， 而 是 和 汤 一 起 盛 在 碗 里 混 着 吃 ， 所 以 当 时 的 人 们 把 饺子 叫 “馄 饨 ”。 这 种 吃 法 在 中 国 的 一 些 地 区 仍 然 流 行 ， 如 河 南 、 陕 西 等 地 的 人 吃 饺 子 ， 要在 汤 里 放 些 香 菜 、 葱 花 、 虾 皮 、 韭 菜 等 小 料 。大 约 到 了 唐 代 ， 饺 子 已 经 变 得 和 现 在 的 饺 子 几 乎 一 样 ， 而 且 是 捞 出 来 放 在 盘 子 里 单个 吃 。宋 代 称 饺 子 为 “角 儿 ”， 它 是 后 世 “饺 子 ”一 词 的 词 源 。 这 种 写 法 ，
9、 在 其 后 的 元 、 明 、清 及 民 国 间 仍 可 见 到 。元 朝 称 饺 子 为 “扁 食 ”。 明 朝 万 历 年 间 沈 榜 的 宛 署 杂 记 记 载 ： “元 旦 拜 年 ， 作 匾食 ”。 刘 若 愚 的 酌 中 志 载 ： “初 一 日 正 旦 节 ， 吃 水 果 点 心 ， 即 匾 食 也 。 ”元 明 朝 “匾食 ”的 “匾 ”， 如 今 已 通 作 “扁 ”。 “扁 食 ”一 名 ， 可 能 出 自 蒙 古 语 。清 朝 时 ， 出 现 了 诸 如 “饺 儿 ”、 “水 点 心 ”、 “煮 饽 饽 ”等 有 关 饺 子 的 新 的 称 谓 。 饺 子 名称 的 增
10、 多 ， 说 明 其 流 传 的 地 域 在 不 断 扩 大 民 间 春 节 吃 饺 子 的 习 俗 在 明 清 时 已 有 相 当 盛 行 。饺 子 一 般 要 在 年 三 十 晚 上 12 点 以 前 包 好 ， 待 到 半 夜 子 时 吃 ， 这 时 正 是 农 历 正 月 初 一 的伊 始 ， 吃 饺 子 取 “更 岁 交 子 ”之 意 ， “子 ”为 “子 时 ”， 交 与 “饺 ”谐 音 ， 有 “喜 庆 团 圆 ”和 “吉 祥如 意 ”的 意 思 过 年 吃 饺 子 有 很 多 传 说 ， 一 说 是 为 了 纪 念 盘 古 氏 开 天 辟 地 ， 结 束 了 混 状 态 ，二
11、是 取 其 与 “浑 囤 ”的 谐 音 ， 意 为 “粮 食 满 囤 ”。 另 外 ， 民 间 还 流 传 吃 饺 子 的 民 俗 语 与 女 娲造 人 有 关 。 女 娲 抟 土 造 成 人 时 ， 由 于 天 寒 地 冻 ， 黄 土 人 的 耳 朵 很 容 易 冻 掉 ， 为 了 使 耳 朵能 固 定 不 掉 ， 女 娲 在 人 的 耳 朵 上 扎 一 个 小 眼 ， 用 细 线 把 耳 朵 拴 住 ， 线 的 另 一 端 放 在 黄 土人 的 嘴 里 咬 着 ， 这 样 才 算 把 耳 朵 做 好 。 老 百 姓 为 了 纪 念 女 娲 的 功 绩 ， 就 包 起 饺 子 来 ， 用面
12、捏 成 人 耳 朵 的 形 状 ， 内 包 有 馅 （ 线 ） ， 用 嘴 咬 着 吃 。饺 子 原 名 “娇 耳 ”， 相 传 是 我 国 医 圣 张 仲 景 首 先 发 明 的 。 他 的 “祛 寒 娇 耳 汤 ”的 故 事 在 民间 流 传 至 今 。 张 仲 景 ， 名 机 ， 字 仲 景 ， 东 汉 南 阳 （ 河 南 省 南 阳 ） 人 。 自 幼 苦 学 医 书 ， 博 采 众 长 ，成 为 中 医 学 的 奠 基 人 。 他 著 伤 寒 杂 病 论 ， 集 医 家 之 大 成 ， 被 历 代 医 者 奉 为 经 典 。张 仲 景 有 名 言 ： “进 则 救 世 ， 退 则 救
13、 民 ； 不 能 为 良 相 ， 亦 当 为 良 医 。 ”张 仲 景 不 仅 医 术高 明 ， 什 么 疑 难 杂 症 都 能 手 到 病 除 ， 而 且 医 德 高 尚 ， 无 论 穷 人 和 富 人 ， 他 都 认 真 施 治 ，挽 救 了 无 数 的 性 命 。相 传 张 仲 景 任 长 沙 太 守 时 ， 常 为 百 姓 除 疾 医 病 。 有 一 年 当 地 瘟 疫 盛 行 ， 他 在 衙 门 口垒 起 大 锅 ， 舍 药 救 人 ， 深 得 长 沙 人 民 的 爱 戴 。 张 仲 景 从 长 沙 告 老 还 乡 后 ， 正 好 赶 上 冬 至这 一 天 ， 走 到 家 乡 白 河
14、 岸 边 ， 见 很 多 穷 苦 百 姓 忍 饥 受 寒 ， 耳 朵 都 冻 烂 了 。 原 来 当 时 伤 寒流 行 ， 病 死 的 人 很 多 。 他 心 里 非 常 难 受 ， 决 心 救 治 他 们 。 张 仲 景 回 到 家 ， 求 医 的 人 特 别多 ， 他 忙 的 不 可 开 交 ， 但 他 心 里 总 挂 记 着 那 些 冻 烂 耳 朵 的 穷 百 姓 。 他 仿 照 在 长 沙 的 办 法， 叫 弟 子 在 南 阳 东 关 的 一 块 空 地 上 搭 起 医 棚 ， 架 起 大 锅 ， 在 冬 至 那 天 开 张 ， 向 穷 人 舍 药治 伤 。张 仲 景 的 药 名 叫
15、“祛 寒 娇 耳 汤 ”， 是 总 结 汉 代 300 多 年 临 床 实 践 而 成 的 ， 其 做 法 是用 羊 肉 、 辣 椒 和 一 些 祛 寒 药 材 在 锅 里 煮 熬 ， 煮 好 后 再 把 这 些 东 西 捞 出 来 切 碎 ， 用 面 皮 包成 耳 朵 状 的 “娇 耳 ”， 下 锅 煮 熟 后 分 给 乞 药 的 病 人 。 每 人 两 只 娇 耳 、 一 碗 汤 。 人 们 吃 下祛 寒 汤 后 浑 身 发 热 ， 血 液 通 畅 ， 两 耳 变 暖 。 老 百 姓 从 冬 至 吃 到 除 夕 ， 抵 御 了 伤 寒 ， 治 好了 冻 耳 。张 仲 景 舍 药 一 直 持
16、 续 到 大 年 三 十 。 大 年 初 一 ， 人 们 庆 祝 新 年 ， 也 庆 祝 烂 耳 康 复 ， 就仿 娇 耳 的 样 子 做 过 年 的 食 物 ， 并 在 初 一 早 上 吃 。 人 们 称 这 种 食 物 为 “饺 耳 ”、 “饺 子 ”或 “扁 食 ”， 在 冬 至 和 年 初 一 吃 ， 以 纪 念 张 仲 景 开 棚 舍 药 和 治 愈 病 人 的 日 子 。张 仲 景 距 今 已 近 1800 年 ， 但 他 折 “祛 寒 娇 耳 汤 ”的 故 事 一 直 在 民 间 广 为 流 传 。每 逢 冬 至 和 大 年 初 一 ， 人 们 吃 着 饺 子 ， 心 里 仍 记
17、 挂 着 张 仲 景 的 恩 情 。 今 天 ， 我 们 用 不 着用 娇 耳 朵 来 治 冻 烂 的 耳 朵 了 ， 但 饺 子 却 已 成 了 人 们 最 常 见 、 最 爱 吃 的 食 品 。【 春 节 吃 饺 子 的 习 俗 】提 到 过 年 ， 许 多 人 想 到 的 都 是 一 家 围 在 一 起 包 饺 子 。 饺 子 是 年 夜 饭 桌 上 必 不 可 少 的 。尤 其 是 在 中 国 北 方 ， 包 饺 子 、 吃 饺 子 ， 已 经 成 为 大 多 数 家 庭 欢 度 除 夕 的 一 个 重 要 活动 。 俗 话 说 ： “大 寒 小 寒 ， 吃 饺 子 过 年 。 ”过
18、年 ， 是 中 国 人 一 年 一 度 最 隆 重 的 节 日 。 为了 过 好 年 ， 旧 时 农 家 一 进 腊 月 的 门 槛 ， 就 开 始 忙 年 。 从 腊 月 二 十 三 ， 俗 称 “小 年 ”的 时候 起 ， 就 进 入 了 过 年 的 倒 计 时 ， 张 彩 灯 、 贴 对 联 、 打 扫 庭 院 ， 准 备 迎 接 远 方 的 亲 人 ， 过个 团 圆 年 。 到 了 大 年 三 十 的 晚 上 ， 最 重 要 的 活 动 就 是 全 家 老 小 一 起 包 饺 子 。 根 据 文 献 记 载 ， 春 节 时 候 吃 饺 子 这 种 习 俗 至 迟 在 明 代 已 经 出
19、 现 。 那 么 尤 其 值 得 注 意的 是 ， 到 了 清 代 ， 这 种 习 俗 已 经 非 常 广 泛 ， 已 经 把 它 固 定 下 来 。 这 种 习 俗 和 中 国 古 代 的计 时 法 有 关 系 ， 中 国 古 代 用 十 二 地 支 来 记 录 每 一 天 的 时 间 。 就 把 每 一 天 分 为 十 二 个 时 段， 那 么 每 天 开 始 呢 是 子 时 ， 子 时 就 相 当 于 今 天 半 夜 二 十 三 点 到 一 点 这 个 时 间 ， 那 么 到 了每 年 的 年 底 ， 年 三 十 的 时 候 ， 那 么 这 就 不 仅 是 新 旧 两 天 的 更 替 ，
20、 而 是 新 旧 岁 的 更 替 ， 中国 人 管 它 叫 “交 子 ”。 中 国 人 非 常 注 意 界 限 ， 尤 其 是 辞 旧 迎 新 这 个 界 限 ， 那 么 在 这 个 时 候， 应 该 搞 一 些 仪 式 来 祈 求 来 年 的 吉 祥 如 意 ， 那 么 在 这 个 时 候 吃 饺 子 ， 饺 子 和 这 个 “交子 ”正 好 是 谐 音 ， 而 且 饺 子 还 有 那 么 丰 富 的 寓 意 吉 祥 的 文 化 涵 义 ， 所 以 中 国 人 才 慢 慢 形成 ， 在 春 节 、 在 大 年 初 一 、 在 交 子 这 个 时 刻 ， 吃 饺 子 这 么 个 习 俗 。 对
21、 崇 尚 亲 情 的 中国 人 来 说 ， 在 除 夕 夜 里 ， 窗 外 雪 落 无 声 ， 屋 内 灯 光 暖 人 ， 锅 里 热 气 腾 腾 。 把 所 有 的 思 念与 祝 福 ， 都 包 进 那 薄 薄 的 饺 子 皮 ！ 红 红 的 火 苗 滚 开 的 水 ， 越 煮 越 觉 得 有 滋 味 ， 伴 随 着 辞旧 迎 新 的 鞭 炮 ， 盛 上 饺 子 ， 也 盛 出 了 对 来 年 美 好 的 期 望 。 【 饺 子 馅 的 讲 究 】饺 子 ， 早 已 不 仅 仅 是 一 种 美 食 ， 但 当 你 跟 朋 友 提 到 中 华 美 食 的 代 表 时 ， 又 无 一 不会 提
22、到 它 。 它 的 每 一 个 部 分 ， 无 一 不 蕴 涵 着 中 华 民 族 文 化 ， 基 本 上 ， 是 每 家 在 三 十 晚 上必 备 的 美 食 ， 以 及 表 达 着 人 们 对 美 好 生 活 的 向 往 与 诉 求 。 但 是 ， 怎 么 样 才 能 把 饺 子 的 文化 做 起 来 呢 ？ 下 面 就 向 大 家 介 绍 一 下 饺 子 馅 的 文 化 ： 1)芹 菜 馅 即 勤 财 之 意 故 为 勤 财 饺 勤 ： 即 勤 奋 、 勤 劳 ； 经 常 ， 勤 密 （ 频 繁 ） 源 源 不 断 ， 谓 之 勤 财 。 是 对 源 源 不 断 的 物质 财 富 的 祈
23、 福 ； 更 是 对 勤 劳 、 务 实 的 祝 福 。 2)韭 菜 馅 即 久 财 之 意 故 为 久 财 饺 久 ： 即 时 间 长 、 久 远 ， 谓 之 久 财 。 是 祈 福 长 久 的 物 质 财 富 ； 更 是 对 天 长 地 久 的 祈 福， 但 愿 人 长 久 健 康 、 和 睦 、 快 乐 、 幸 福 。3)白 菜 馅 即 百 财 之 意 故 为 百 财 饺 百 ： 量 词 ， 即 百 种 、 百 样 之 意 ， 谓 之 百 财 。 对 百 样 之 财 的 祈 福 ； 或 为 对 新 婚 燕 尔 白头 偕 老 的 美 好 祝 愿 。4)香 菇 馅 即 鼓 财 之 意 故 为
24、 鼓 财 饺 鼓 ： 即 高 起 ， 凸 出 ， 香 菇 的 形 状 如 同 向 上 的 箭 头 ， 或 为 股 票 大 盘 的 势 ， 向 上 、 饱 鼓之 意 ， 谓 之 鼓 财 ； 或 为 对 晚 辈 表 达 出 希 望 其 出 人 头 地 的 美 好 祝 愿 。5)酸 菜 馅 即 算 财 之 意 故 为 算 财 饺 算 ： 即 核 计 ， 清 算 。 如 果 钱 多 到 要 算 一 个 晚 上 ， 那 是 多 少 呢 ？ 谓 之 算 财 ； 或 为 对 选择 的 祝 福 ， 选 择 大 于 努 力 ， 愿 亲 戚 朋 友 都 能 有 个 好 的 选 择 ， 选 择 好 。6)肉 菜 馅
25、 即 有 财 之 意 故 为 有 财 饺 有 ： 即 存 在 ， 凡 是 看 过 赵 本 山 的 小 品 人 ， 谁 会 忘 记 “有 才 ， 太 有 才 了 ！ ”这 句 名言 呢 ？ 谓 之 有 财 ； 祝 福 你 有 财 ， 更 祝 福 你 有 才 。7)鱼 肉 馅 既 余 财 之 意 故 为 余 财 饺 余 ： 即 剩 余 ， 多 出 来 的 ， 祝 福 您 年 年 有 余 ， 谓 之 余 财 。 付 出 的 是 辛 劳 ， 得 到 的 就 是财 富 ， 余 留 下 来 的 是 健 康 。8)牛 肉 馅 即 牛 财 之 意 故 为 牛 财 饺 牛 ： 即 牛 气 之 意 ， 炒 股 朋
26、 友 们 的 最 爱 ， 天 天 逢 牛 市 ， 牛 谓 之 牛 财 ； 更 祝 愿 朋 友 身 体健 康 ， 牛 气 十 足 。9)羊 肉 馅 即 洋 财 之 意 故 为 洋 财 饺 洋 ： 即 广 大 ， 众 多 ;比 海 还 广 阔 ， 祝 您 发 洋 财 ， 谓 之 洋 财 。10)大 枣 馅 即 招 财 之 意 故 为 招 财 饺 招 ： 即 招 唤 ， 有 如 财 神 ， 天 下 间 的 财 富 ， 由 你 调 遣 ， 谓 之 招 财 。 传 统 是 喜 欢 在 饺 子里 面 包 上 钱 币 ， 吃 到 的 就 是 运 气 最 好 的 ， 可 又 不 是 很 安 全 、 卫 生 ，
27、 所 以 包 上 大 红 枣 ， 祝愿 吃 到 的 就 会 在 新 的 一 年 里 红 红 火 火 ， 招 气 十 足 。11)野 菜 馅 即 野 财 之 意 故 为 野 财 饺野 ： 即 野 外 ， 或 为 意 外 。 试 问 ， 绿 色 、 健 康 的 意 外 之 财 ， 谁 不 喜 欢 呢 ？ 谓 之 野 财 。12)菜 馅 即 财 到 之 意 故 为 财 到 饺财 到 ： 即 财 到 了 、 财 神 到 、 既 有 接 财 纳 富 之 意 。 蔬 菜 馅 ， 即 为 素 馅 、 菜 馅 ， 谓 之 财到 。13)甜 馅 即 添 财 之 意 故 为 添 财 饺添 财 ： 即 增 加 、
28、增 添 之 意 。 即 为 甜 食 或 为 汤 圆 、 月 饼 等 ； 更 与 天 才 谐 音 ， 谓 之添 财 。【 传 说 】饺 子 的 来 历 ， 除 史 书 记 载 外 ， 民 间 还 另 有 传 说 ： 从 前 有 一 个 皇 帝 整 天 不 理 朝 政 只 顾寻 欢 作 乐 ， 朝 里 奸 臣 得 宠 、 忠 良 受 害 闹 得 国 家 贫 穷 交 加 、 百 姓 怨 声 载 道 。 有 一 天 ， 人 称“潘 素 水 “的 奸 臣 潘 奇 叩 见 皇 上 ， 言 明 他 有 个 好 主 意 ， 能 使 皇 上 长 生 不 老 ， 皇 上 听 后 满 心喜 欢 ， 忙 问 ： “潘
29、 爱 卿 ， 有 何 妙 法 ， 快 讲 与 朕 听 ！ “潘 奇 奏 道 ： “人 若 能 吃 百 样 饭 就 可 增寿 延 年 成 仙 ， 皇 上 可 下 令 在 各 地 招 选 名 厨 ， 让 他 一 日 三 餐 做 新 样 ， 吃 到 百 种 饭 ， 不 就 如愿 以 偿 了 吗 ？ “皇 上 听 后 连 连 点 头 即 出 告 示 ： 举 国 招 选 。 不 几 日 ， 全 国 各 地 名 厨 陆 续 被 送 到 京 里 ， 经 过 殿 试 ， 手 艺 高 的 厨 师 苏 巧 生 被 选上 了 。 从 此 ， 苏 巧 生 凭 着 自 己 高 超 的 技 艺 为 皇 上 做 了 九 十
30、 九 个 花 样 的 饭 菜 ， 皇 上 十 分 满意 。 这 一 夜 ， 苏 巧 生 很 高 兴 ， 心 想 ： 明 天 早 上 再 做 一 样 饭 就 可 以 离 开 这 个 可 恨 的 昏 君 回家 与 亲 人 团 聚 了 。 但 到 了 做 饭 的 时 候 竟 不 知 该 怎 么 做 最 后 一 顿 饭 了 ， 他 想 到 自 杀 逃 跑 ，还 想 到 毒 死 这 个 吃 喝 人 民 血 肉 的 昏 君 。 正 在 悲 伤 的 时 候 ， 他 突 然 看 到 菜 案 上 有 些 剩 下 的羊 肉 和 菜 ， 便 拿 起 刀 把 羊 肉 和 菜 一 起 剁 碎 ， 胡 乱 搁 上 调 料
31、 ， 用 白 面 皮 包 了 许 多 小 角 角 ，然 后 放 在 开 水 锅 里 煮 熟 当 作 最 后 一 样 饭 给 皇 上 端 去 。 苏 巧 生 正 木 呆 呆 地 坐 着 等 死 ， 谁 知皇 上 吃 了 这 餐 饭 后 竟 穿 着 睡 衣 跑 进 厨 房 说 ： “今 日 这 顿 饭 最 香 ， 这 叫 什 么 名 字 ？ “苏 巧生 听 罢 ， 长 长 地 叹 了 口 气 ， 随 后 抬 头 看 见 这 种 扁 扁 的 东 西 ， 信 口 答 道 ： “这 是 民 间 上等 品 -扁 食 。 “皇 上 又 留 苏 巧 生 继 续 给 他 做 饭 ， 巧 生 对 这 个 贪 得
32、无 厌 的 昏 君 气 愤 极 了 ，第 二 天 便 偷 偷 地 溜 走 了 。 后 人 为 了 纪 念 这 位 厨 师 ， 就 学 着 包 扁 食 吃 。 这 样 ， 一 代 一 代 ，一 直 流 传 到 了 今 天 。编 辑 本 段 【 做 法 】饺 子 的 烹 调 方 法 ： 鲜 美 丰 富 的 饺 子 馅 料饺 子 的 烹 调 方 法 ， 主 要 是 煮 ， 蒸 、 烙 、 煎 、 炸 ， 烤 饺 子 皮 的 制 作 方 法1.和 面 :最 常 见 的 是 小 麦 粉 ， 有 的 地 方 用 荞 麦 粉 。 用 凉 水 。 面 与 水 的 比 例 ： 四 碗 面， 一 碗 水 。 在
33、盆 中 揉 成 面 团 后 ， 放 置 20 分 钟 ， 让 面 团 “饧 饧 ”（ 水 充 分 的 渗 入 面 粉 颗粒 ） 。 如 果 水 偏 多 ， 则 和 好 的 面 偏 软 容 易 包 ， 但 煮 的 时 候 易 破 ； 反 之 如 果 水 偏 少 ， 面 硬， 擀 皮 费 事 ， 包 亦 费 劲 。 好 的 口 感 一 般 要 求 面 要 和 得 硬 一 些 ， 有 软 饼 硬 饺 子 之 说 。 制 皮 ： 2.擀 ： 把 饧 好 的 面 团 放 在 案 板 上 ， 搓 成 直 径 2-3 厘 米 的 圆 柱 形 长 条 。 把 柱 条 揪 （或 切 ） 成 长 约 1.5 厘
34、米 左 右 的 小 段 剂 子 。 把 剂 子 用 手 压 扁 。 再 用 擀 面 杖 擀 成 直 径适 度 （ 4-7 厘 米 ） 的 、 厚 约 0.5-1 毫 米 的 、 中 心 部 分 稍 厚 些 的 饺 子 皮 。 擀 皮 时 ， 案 板 上要 撒 些 干 面 （ 浮 面 ） ， 以 防 粘 到 板 上 。 由 于 擀 皮 相 当 花 时 间 ， 今 日 许 多 手 工 面 店 都 有 出售 机 器 做 好 的 饺 子 皮 。 使 用 机 制 饺 子 皮 通 常 须 用 手 蘸 水 方 能 捏 合 。 3.捏 ： 用 擀 面 杖 擀 饺 子 皮 似 乎 是 城 市 文 化 的 一 部
35、 分 。 在 乡 村 地 区 ， 大 多 采 用 手 工 捏的 方 法 。 捏 时 ， 先 将 剂 子 揉 成 扁 圆 形 ， 然 后 一 边 用 双 手 手 指 捏 压 ， 一 边 旋 转 。 捏 成 后 ，皮 呈 碗 状 (而 擀 的 皮 呈 平 面 状 )， 且 所 带 干 面 较 少 ， 所 以 更 易 包 。 缺 点 是 捏 皮 比 擀 皮 耗时 多 。饺 子 馅 的 做 法 饺 子 馅 主 要 分 肉 馅 、 素 馅 、 荤 素 馅 ， 买 回 来 的 肉 馅 做 之 前 要 先 加 少 量 水 拌 一 下 ,然 后 加 入 葱 花 ,姜 末 ,花 椒 面 或 五 香 粉 ,味 素
36、 ,盐 ,少 量 酱 油 ,料 酒 之 类 的 ,不 嫌 腻 的 话 还 可以 加 些 植 物 油 ,但 如 果 肉 馅 够 肥 ,就 可 以 省 了 ,之 后 朝 一 个 方 向 搅 拌 均 匀 ,后 调 节 咸 淡 .喜欢 的 话 还 可 以 加 香 油 ,看 个 人 口 味 了 .搅 好 的 肉 馅 稍 放 一 会 儿 就 可 以 包 饺 子 了 .还 可 以 用这 方 法 做 牛 肉 馅 羊 肉 馅 等 。蒸 饺 之 制 作和 面 ： 多 用 开 水 烫 面 。 余 同 饺 子 皮 的 和 面 方 法 。 做 馅 ： 菜 的 水 份 可 以 大 些 。 不 宜 作 水 饺 馅 的 菜
37、， 如 西 葫 芦 ， 可 作 为 蒸 饺 馅 。 蒸 ： 冒 大 气 后 20 分 钟 可 出 锅 。 煎 饺 之 制 作当 因 饺 子 包 的 太 多 而 一 次 吃 不 完 ， 留 着 下 餐 再 吃 的 时 候 ， 可 以 改 用 煎 的 方 式 ， 其 味亦 甚 佳 。 习 惯 上 人 们 都 会 用 食 用 油 把 饺 子 煎 热 。 不 过 近 年 饮 食 潮 流 崇 尚 健 康 ， 多 油 的 食物 不 太 受 欢 迎 。 其 实 单 单 隔 水 煎 ， 或 用 上 汤 代 替 食 用 油 来 煎 饺 子 ， 口 味 也 很 好 。 煎 饺 也称 作 锅 贴 。鸡 肉 冬 笋
38、馅原 料 ： 鸡 脯 肉 750 克 ， 净 冬 笋 100 克 ， 葱 花 50 克 ， 香 油 、 姜 末 、 精 盐 、 味 精 、高 汤 适 量 。 做 法 ： 将 鸡 脯 肉 洗 净 剁 成 细 泥 ， 冬 笋 切 成 细 丁 放 在 油 锅 内 煸 炒 片 刻 。 将 鸡 泥 放 入 一盆 中 ， 加 葱 、 姜 末 、 料 酒 、 高 汤 、 精 盐 、 味 精 搅 匀 后 ， 放 入 冬 笋 末 ， 再 搅 几 下 即 成 。 鱼 肉 韭 黄 馅原 料 ： 去 皮 鱼 肉 700 克 ， 肥 膘 肉 50 克 ， 韭 黄 200 克 ， 葱 花 50 克 ， 料 酒 、 姜 末
39、、 精 盐 、 味 精 、 高 汤 各 适 量 。做 法 ： 将 鱼 肉 放 清 水 中 漂 清 ， 去 粗 刺 ， 放 案 板 上 敲 剁 成 细 泥 。 将 肥 膘 肉 切 成 细 粒 ，韭 黄 切 碎 。 取 深 锅 一 只 ， 放 入 鱼 泥 加 高 汤 ， 打 开 ， 加 料 酒 、 葱 、 姜 末 、 味 精 、 精 盐 ， 用手 顺 时 针 搅 打 ， 最 后 加 入 肥 膘 肉 、 韭 黄 即 成 。如 何 调 出 嫩 滑 的 肉 馅 ： 五 花 肉 剁 成 泥 ， 放 入 少 许 的 酱 油 ， 料 酒 ， 盐 ， 香 油 ， 切 得 细细 的 葱 末 和 姜 泥 。 如 果
40、 肉 馅 比 较 瘦 的 话 要 加 一 些 植 物 油 进 去 。 搅 拌 均 匀 。 然 后 往 肉 馅 里加 少 许 水 ， 继 续 搅 ， 搅 至 肉 馅 有 弹 性 ， 再 加 水 ， 再 搅 。 如 此 大 概 3 4 次 ， 肉 馅 粘 稠又 有 弹 性 就 好 了 。 记 住 每 次 加 水 都 要 少 ， 要 分 几 次 加 。 这 样 做 的 肉 馅 无 论 做 馅 还 是 做 肉丸 都 很 嫩 很 好 吃 。青 菜 猪 肉 馅 :青 菜 剁 碎 ， 和 调 好 的 肉 馅 混 合 。 胡 萝 卜 猪 肉 馅 ：胡 萝 卜 刨 细 丝 ， 和 调 好 的 肉 馅 混 合 。
41、 香 菇 肉 馅 ：新 鲜 香 菇 切 细 丁 ， 和 调 好 的 肉 馅 混 合 。香 菜 饺 子 馅原 料 ： 香 菜 250 克 ， 猪 肉 馅 150 克 。辅 料 ： 生 抽 、 料 酒 、 盐 、 味 精 、 香 油 各 适 量 。做 法 ： 1、 香 菜 择 洗 干 净 ， 沥 干 泥 水 分 剁 成 碎 末 ， 拌 入 少 许 香 油 待 用 。 2、 猪 肉馅 放 入 盆 中 ， 加 入 全 部 调 料 ， 搅 拌 均 匀 。 3、 最 后 加 入 香 菜 末 搅 拌 均 匀 即 可 。提 示 ： 1、 香 菜 剁 好 之 后 ， 如 果 水 分 非 常 多 ， 可 以 用
42、纱 布 挤 出 菜 汁 ， 菜 汁 可 留 为 调馅 用 。 2、 猪 肉 馅 要 肥 瘦 适 中 ， 最 好 为 肥 三 瘦 七 的 比 例 ， 煮 熟 的 饺 子 馅 才 会 香 。西 瓜 皮 饺 子 馅具 体 做 法 是 这 样 的 ： 西 瓜 皮 去 瓤 及 外 皮 ， 刨 成 细 丝 放 盐 腌 制 30 分 钟 后 挤 掉 水 ，拌 入 葱 姜 盐 味 精 麻 油 等 调 料 ， 最 后 加 入 虾 仁 （ 不 用 太 多 ） ， 这 样 的 饺 子 馅 就 做 好 了 。 做成 的 饺 子 清 脆 爽 口 、 甜 咸 适 中 。 我 这 个 西 瓜 皮 不 是 切 丝 而 是 切
43、 碎 ， 前 面 的 做 法 大 致 也 是用 盐 腌 制 ， 拌 入 肉 馅 （ 与 正 常 饺 子 馅 做 法 无 异 ） ， 这 样 做 成 的 饺 子 特 别 爽 口 。茴 香 饺 子材 料 ： （ 1） 冷 水 面 团 1 份 （ 约 2 杯 面 粉 量 ） （ 2） 茴 香 1 把 、 猪 肉 馅 375 克 调味 料 酒 1 大 匙 、 酱 油 2 大 匙 、 盐 小 半 茶 匙 、 清 水 2 大 匙 、 麻 油 4 大 匙作 法 1.面 团 分 小 块 ， 擀 成 饺 子 皮 。 2.茴 香 洗 净 ， 摘 下 菜 叶 切 碎 ， 肉 馅 再 剁 细 ， 先和 所 有 调 味
44、 料 调 匀 ， 再 拌 入 茴 香 调 成 馅 料 。 3.每 张 饺 子 皮 包 入 馅 料 少 许 ， 捏 成 饺 子 ，放 入 开 水 中 煮 至 浮 起 ， 反 复 点 水 两 次 后 ， 即 可 捞 出 食 用 。 番 茄 鸡 蛋 饺 子 馅主 料 是 熟 鸡 蛋 (炒 )300 克 、 西 红 柿 300 克 ； 调 料 为 葱 8 克 、 姜 5 克 、 盐 6 克 、糖 5 克 、 香 油 10 克 。做 法 ： 1、 鸡 蛋 入 油 锅 翻 炒 （ 要 炒 嫩 些 ） 2、 西 红 柿 切 丁 去 掉 最 稀 的 水 ， （ 留 种 子类 的 浓 汁 ） 3、 加 调 料
45、， 顺 时 针 拌 匀 4、 快 速 包 水 饺 ， 以 防 出 汁 太 多 韭 菜 虾 仁 饺 子 馅主 料 ： 虾 仁 150 克 、 瘦 猪 肉 150 克 、 鲜 韭 菜 150 克辅 料 ： 姜 末 适 量 ， 调 味 品 适 量做 法 ： 将 瘦 猪 肉 切 0.4 厘 米 左 右 的 丁 ， 加 料 酒 、 酱 油 适 量 淹 制 20 分 钟 以 上 ， 虾仁 取 虾 线 后 切 与 肉 同 大 的 丁 加 少 量 酱 油 、 料 酒 淹 制 20 分 钟 （ 肉 用 老 抽 、 虾 仁 用 生 抽哦 ） 。 将 韭 菜 切 末 ， 加 入 姜 末 、 盐 、 味 精 、 五
46、香 粉 少 量 、 花 生 油 适 量 、 香 油 少 量 、 淹 好的 肉 和 虾 仁 搅 拌 均 匀 。 哈 哈 ！ 这 么 简 单 的 水 饺 馅 就 好 了 ， 出 来 的 水 饺 味 道 鲜 美 无 比 。饺 子 的 多 折 叠 法波 饺取 饺 皮 一 张 于 掌 心 ， 放 入 适 量 馅 将 饺 皮 对 折 封 口 成 半 圆 形 ,食 指 稍 过 拇 指 前 捏 ，住 饺 边 食 指 微 微 将 饺 皮 往 前 推 出 褶 折 ， 重 复 褶 折 直 推 至 右 端 顶 处 放 手 ， 这 样 一 只 波 波 饺就 完 成 了 。蛤 蜊 饺 取 饺 皮 一 张 于 掌 心 ，
47、放 入 适 量 馅 ， 将 饺 皮 对 折 并 将 两 侧 往 里 折 。 将 对 折 的 边 捏 牢 ，并 将 两 边 折 起 来 的 口 捏 牢 ， 右 手 拇 指 安 捏 住 右 顶 端 角 ， 将 之 捏 薄 ， 将 变 薄 的 顶 端 往 下 按， 连 续 向 下 按 捏 形 成 绞 边 纹 直 至 左 端 一 个 蛤 蜊 形 水 饺 出 现 了四 喜 蒸 饺取 饺 皮 一 张 于 掌 心 放 入 适 量 肉 馅 ， 将 面 皮 捏 成 “田 字 形 ”方 格 （ 既 四 角 空 、 中 间 粘合 的 四 方 角 形 ） ， 田 字 形 可 以 用 手 指 沾 少 许 水 以 便 粘
48、 合 放 上 烫 软 切 碎 的 菠 菜 ， 热 炒 切 碎的 蛋 皮 ， 泡 软 剁 碎 的 香 菇 末 和 *烧 肉 末 分 别 放 入 四 个 小 口 中 ， 入 锅 蒸 约 8 分 钟 取 出 即可 食 用 。所 谓 “四 喜 ”即 指 蒸 饺 上 所 放 入 的 四 种 颜 色 各 异 的 菜 ， 可 根 据 自 己 喜 好 有 所 改 变 ！鱼 形 饺左 手 握 拳 ， 大 拇 指 和 食 指 自 然 伸 出 ， 取 饺 子 皮 一 张 放 上 并 放 入 馅 料 ,把 饺 皮 对 折， 把 其 中 一 边 向 里 折 起 约 1-2CM， 捏 紧 再 向 里 折 1-2CM， 再
49、 捏 紧 如 此 重 复 直 至 另 一边 ， 最 后 收 口 时 把 尾 巴 稍 微 向 上 翘 捏 牢 既 可 。元 宝 饺取 饺 皮 一 张 于 掌 心 ， 放 入 适 量 馅 对 折 成 半 圆 形 ， 捏 牢 中 间 将 右 半 边 饺 皮 封 口 ， 同 样将 左 半 边 饺 皮 也 封 口 ， 将 饺 皮 封 牢 ， 然 后 把 饺 子 两 端 向 中 间 弯 拢 ， 将 两 端 饺 边 相 互 捏 牢， 使 半 圆 形 的 边 微 微 向 上 翘 。月 牙 饺左 手 握 拳 ， 大 拇 指 和 食 指 自 然 伸 出 ， 取 饺 子 皮 一 张 放 上 并 放 入 馅 料 ， 将 右 端 边 角 捏住 ， 右 手 拇 指 向 外 轻 推 内 侧 皮 ， 食 指 将 外 侧 皮 形 成 褶 折 ， 右 手 拇 指 奖 褶 折 捏 紧 ， 重 复 步骤 至 左 端 饺 边 并 将 两 端 封 口 处 捏 牢 。 看 看 像 不 像 一 轮 弯 弯 的 月 牙 呢 ？钱 包 饺取 饺 皮 一 张 于 掌 心 ， 放 入 适 量 馅 ， 将 饺 皮 对 折 封 口 成 半 圆 形 ， 右 手 拇 指 安 捏 住 右 顶端 角 ， 将 之 捏 薄
