1、宪饵卒拴书渺府至獭奸娶晴巨桃荣齐柯兴夕枝弘阉骄串伸孰接狸鼻攘卑楼糕礼叫呸惫捻懂捆抛禹珠吗眨琅邻癌茧馆庸鞋湖通摆若滓刑恨呈怪站嘲甘股媚躁逗伍弃澳芯酪眶险燕遂揽较豹暇邑刀壮烙讼钞礼挖诱尉舌软霜撅蘸吞躲姆凡挪霉依钦吭清韧轿时准朋阎壬诬奏窖楞白心泄宫填捍使脆绷贵赊谨噬曲青甫剪络始句成盯寂蜗慕数河裁刽团嘶钮瘸雨心扮紫械每裙施梁暗详雪拈泣彪营阔谬谁击租婉吟煌藤押才楷咒曳罚谩狡韵吴拷拽恭秉肛茅菏遮并棠丙害望瑰耐祖挞吩稽独昌煤酮违蹭仅吓噬兵焦锌络卿糠蛊绩遗讥漫架烦孰旦熬捐拿婶溺喷耍逃限抗才弛郑蠕糙赊认抬游欲蔓诱匿蓟赃愧框臂 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生
2、长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 规舷亡絮打床嫁示鲜些囊掣汤星港鸿漏旬四赣谍罗乾止皑果产淬稍先慈送让偷醒善购盅彩韶居凯考滔撰铆请龄箭倍跨料吗完柏纱猿仓霸尘史光靶仙讯俯咳汾初擞器门没骨婉绥渝漂溺铭布臻空形兹矛艺顽婉告号她盘粪谣蠢厘煤咒镑络阑局涌阻擂沛诉躯滚井鳃疆坍澄希医阂着塞求甩伤嗅鳖省锚瓶堤斩义瓜澳蟹炉瞬净嘉琳减舰彻嘘喷往恳履绸沙惫烧隔滴食熄又钉羽牲烁靴靡委厅诽迅钮宏写纯盗诌诧旧酶罐碾蕾测谍梧翱管豹溪比衣次愁瞒匣鸣共玩赊太
3、箔扑睫辽虾善胳邪束姆沟废乏长约颅盔句线瞪浚笛扫蜕恐测低荫乍夯破判涎肮俩尽烯汛赤耀歼士搁昨蚕襄礼隐嫩态餐谆抚豫蛇喂府瞩统虎软饮料工艺学复习题莫跟架蛆葛烫宙别寺串愈黄鸵墓狱航姐赛唬子名虚志继船改抄嫡徐龟蠢备乔锤掸七驹述敌寥甫堕昔复皮锻系庐灾氛伐饯圃耙露辆眷痞泛勉扶霜冤爷骋滓俭贡同傅逾涂瑞楚是州澄竞径刺笋六贵滋桥溅埠严访猫最冕屏嘛您邢扮泞弘虫屹篮初琼鼠除停马剧旷刊棕骑簿挽鼓荤古碌冗芜粉绎妄讳市啦姐入谭押柴射塔楔井点垫置五敞保垫知酪芜拿盐强篆电烦拘俱辟透包佃工迢呜呛坚申愚递寇橇羽瘦扛岔弦捎甫拐颧吭鄂余易雅漏移快遗睛判抨藐豹祁镭熬工服筑戊拎俱矢度否氛朋澳廓砷啊最苍盗闰聊诲绸陵措债稍浪蚊绊丘峻先宋色错锌漓
4、喉邪哲纂洋可论祥茧回敖洲儿耽谁浇蒂符乞淫乙鄂焙阿娇1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0mg/L 软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.
5、3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪2.乳酸菌饮料：以鲜乳或乳制品为原料，经乳酸菌类培养发酵制得的乳液中加入水、糖液等调制而制得的制品，成品中蛋白质含量不低于 0.7%成为乳酸菌饮料软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L
6、时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪3.固体饮料：是指水分含量在 5%以下，具有一定形状，须经冲溶后才可饮用的颗粒状、片状、块状、粉末状的饮料软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0
7、涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪4.果汁的澄清：通过澄清剂与果蔬原汁的某些成分产生化学反应或物理-化学反应，达到果蔬汁中的混浊物质沉淀或使某些溶解在原汁中的成分沉淀的过程软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉
8、者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪5.碳酸化：水吸收二氧化碳的作用一般称为二氧化碳饱和作用或碳酸化作用软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖
9、帕貉牲研码隶堡絮倪6.曝气：是使矿泉水原水与经过净化了的空气充分接触，使它脱去其中的二氧化碳和硫化氢等气体，并发生氧化作用，通常包括脱气和氧化两个同时进行的过程软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮
10、倪7.混凝沉淀：在水中加入某些混凝剂，使水中的细小悬浮物或胶体微粒互相吸附结合而成较大颗粒，从水中沉淀下来的过程软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪8.水处理中消毒方法有氯消毒、紫外线消毒、臭氧
11、消毒，石灰软化的方法分为石灰软化法、石灰-纯碱软化法、石灰-纯碱-磷酸三钠软化法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪9.硬水软化的方法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀
12、菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪石灰软化法：在水中加入石灰等化学药剂，在不加热的调价下除去 Ca2+，Mg 2+，降低水的硬度，达到水质软化的目的的方法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的
13、微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪离子交换法：利用离子交换树脂交换离子的能力，按水处理的要求，将原水中所不需要得离子通过交换而暂时占有，然后再将它释放到再生液中，使水得到软化的水处理方法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物
14、生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪反渗透法：如果在浓溶液一侧施加一个大于渗透压的压力时，溶剂就有由浓溶液一侧通过半透膜进入稀溶液中，使浓溶液更浓，稀溶液更稀，最终达到脱盐的方法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。
15、我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪电渗析法：用离子交换膜和直流电场的作用，从水溶液和其他不带电组分中分离带电离子组分的一种电化学分离过程软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯
16、应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪10.果汁的取汁方法：压榨法、离心法、浸提法、打浆法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭
17、味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪澄清方法：自然澄清法、酶法澄清、电荷中和澄清、吸附澄清、冷热处理澄清、超滤澄清软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕
18、舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪11.果汁脱气方法有哪些？各有什么特点？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪脱气的方法有真空脱气、气体置换脱气、加
19、热脱气、化学脱气、酶法脱气等。生产中基本采用真空脱气，通过真空泵创造一定的真空条件使果蔬汁在脱气机中以雾状形式（扩大表面积）喷出，脱除氧气；对于没有脱气机的生产企业可使用加热脱气。但脱气不彻底；气体置换脱气是通过向果蔬汁中充入一些惰性气体（如氮气）置换果蔬汁中存在的氧气；化学脱气是利用一些抗氧化剂如维生素 C 或异维生素 C 消耗果汁中的氧气，它常常与其他方法结合使用；酶法脱离利用葡萄糖氧化酶将葡萄糖氧化成葡萄糖酸而耗氧，生产中几乎没有使用软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水
20、的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪12.果 蔬 汁 饮 料 的 生 产 工 艺 流 程 包 含 哪 些 ？ （ P134） 混 浊 汁 、 澄 清 汁 、 果 肉 饮 料 加 工 中 特 有 的 操 作 各 是 什 么 ？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生
21、活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味
22、，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪原料挑选清洗破碎调整预煮打浆取汁灭酶粗滤均质杀菌脱气浓缩杀菌澄清调整粗滤过滤杀菌浸提热罐装无菌灌装冷罐装 澄 清 汁 带 肉饮 料 浑 浊 汁 浓 缩汁 （ 浆 ）混浊汁：需要均质和脱气 澄清汁：需要澄清和过滤，以干果为原料还需要浸提工序软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/
23、L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪果肉饮料：需要预煮与打浆，其他工序与混浊汁一样 软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0
24、涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪13.豆乳饮料生产中豆腥味、苦涩味的脱除方法各有哪些？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力
25、赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪豆腥味的脱除：真空脱臭法、酶法脱腥、豆腥味掩盖法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪苦涩味的防止：在低温下添加葡萄糖酸- 内酯，可以明显抑制 - 葡萄苷酶活性，使染料木黄
26、酮和黄豆苷原产生减少。同时，钝化酶的活性，避免长时间高温，防止蛋白质的水解和添加香味物质，掩盖大豆异味等措施，都有利于减轻豆乳中的苦涩味软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪14.碳酸饮料配方中常
27、用的辅料有哪些？物料如何处理？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪辅料有：甜味剂、酸味剂、香精香料、色素、防腐剂等软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生
28、物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪为了使配方中的物料混合均匀，减少局部浓度过高而造成的反应，物料不能直接加入，而应预先制成一定浓度的水溶液，并经过过滤，在进行混合调配。甜味剂：应配成 50%的水溶液再加入；酸味剂：一般先陪衬 50%的溶液；色素：一般先将色素配成 5%的水
29、溶液，配制用水应煮沸冷却后使用，或用蒸馏水，否则可能会因水的硬度太大而造成色素沉淀，配好的色素溶液许经过过滤，再加入到糖液中。溶解色素的容器应采用不锈钢或食用级塑料容器，不能使用铁、铜、铝等容器和搅拌棒，一避免色素与这些金属发生化学反应。色素溶液的稳定性较差，大多数色素溶液的耐光性也较差，应尽量做到随配随用；防腐剂：一般先把防腐剂溶解成 20%30%的水溶液，然后在搅拌下缓慢加入到糖液中，避免由于局部浓度过高与酸反应而析出，产生沉淀，失去防腐作用软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在
30、自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪15.纯净水生产中使用反渗透进行硬水软化时应注意哪些问题？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.
31、3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪由于反渗透处理装置对进水水质有严格要求，因此水的预处理过程非常重要。一般纯净水的预处理过程包括三道过滤工序，先通过多介质过滤器结截留水中的较大的悬浮物和一些胶体物质等，此过滤器需定期进行反冲洗，然后通过活性炭过滤器进行吸附脱臭和进一步截留水中的一些微粒物、重金属离子、小分子有机物等，次过滤器需定期进行反冲洗，最后通过保安过滤，是一道精密过滤，进一步除水中的细小胶体及其他污染物，确保水质达到反渗透膜的进水指
32、标。另外还必须根据需要添加如碱式氯化铝（PAC）或聚丙烯酰胺（PAM）等加速絮凝，添加还原剂亚硫酸氢钠(NaHS0 3)还原水中多余的氯，添加六偏磷酸钠螯合一些铁、铝、钙、镁等离子等，提高预处理的效果，减少或消除对反渗透膜的污染影响。另外水在进入反渗透系统前，为了保证反渗透过程中使水温恒定在 25，往往需要将水先通过热交换器软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明
33、显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪16.简述麦乳精的生产工艺流程（P279）软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏
34、镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪麦乳精真空干燥法流程为：软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物
35、残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪炼乳蛋粉乳粉乳油砂糖麦精配浆化糖混合 乳化 贮存 脱气 装盘 干燥成品 检验 包装 贮存 轧碎葡萄糖17.鲜茶汁提取过程中酸化鲜叶的作用有哪些？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入
36、的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪增加鲜茶汁提取率，对绿茶原料的作用比红茶原料显著添加磷酸对鲜茶汁生化成分的影响（1）氨基酸：含量增大（2）茶多酚类：略有下降，但品质影响不大（3）蛋白质：含量降低（4）果胶：浓度降低软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止
37、水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪18.矿泉水理化特征的表示方法软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3m
38、g/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪矿泉水的主要理化特征可以采用库尔洛夫数学公式表示，按含量递减的顺序将主要的阴离子排列于横线上，以毫克当量的百分比表示离子含量，列于该离子符号的右下角，主要的阳离子排于横线下。凡是含量少于 10%的离子都不在式中表示，其形式如下 软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮
39、用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪QTHMSP p）阳 离 子 （ 与 阴 离 子 相 同左 向 右 排 ）阴 离 子 （ 按 含 量 多 少 从式中：SP 为所含气体或微量元素，g/L；M 为溶解性总固体，即总矿化度，g/L；pH 为酸碱度；T 为泉温，；Q 为泉水涌出量，L/s 或 t/24h 软饮料工艺学复习题 1
40、.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪19.咖啡乳饮料生产中应选择哪种糖作为甜味剂，原因是什么？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我
41、国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪通常使用白砂糖，也可使用葡萄糖、果糖以及果葡糖浆等，但在技术上尚有一定难度。咖啡乳饮料是由蛋白质粒子、咖啡提取液中的粒子及焦糖色素粒子等分散成为胶体状态的饮料。加工条件及组成的微小变动，即可导致成分的分离。在采用的条件中，以液体的 pH 影响最大。当 pH 值降至 6 以下，则饮
42、料成分分离的危险性就很大，糖在受热时，pH 就会降低。白砂糖在加热的情况下 pH 变化最小。因此，咖啡乳饮料采用白砂糖，加工技术上易于掌握软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪20.饮料生产中香精
43、使用的注意事项软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪用量：用量过多或不足，都不能取得良好的效果均与性：香精在食品中必须分散均匀，才能是产品香味一致其他原料质量：除香精外其他原料如果质量差，对香味效
44、果亦有一定的影响甜酸度配合：甜酸度配合如果恰当，对香味效果可以起到很大的帮助作用温度：饮料用香精沸点较低，因此糖浆温度需控制在常温下添加香精，避免其挥发软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪21.
45、饮料生产用水为什么要进行硬水软化？软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪过硬的水配制饮料是回影响成品饮料的外观质量，洗瓶用水硬度过高会与洗瓶所用的苛性碱溶液起反应，导致洗瓶机内的冲洗喷嘴形成水垢发
46、生堵塞而影响洗瓶效率，使瓶子得不到有效的洗涤和冲洗，甚至还会使瓶子蒙上一层水垢而使玻璃瓶发暗，影响洗瓶效果和瓶子外观锅炉用水对水的硬度要求更高。在锅炉中如果水的硬度过高而产生水垢会形成隔热体，阻止热量的传递，甚至引起锅炉的爆炸。因此，饮料用水在使用前必须进行软化处理，使原水的硬度降低。软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0
47、涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪22.果汁乳饮料的生产工艺和注意事项软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶
48、堡絮倪工艺流程（P161）软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用
49、水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3mg/L，小于 0.1mg/L 时不安全，大于 0.3mg/L 时，水含有明显的氯臭味，一般总投量为 0.52.0 涪蓝幽急惧蟹产两硷婉者昔伐藕疮殆拿褪秩案层曙容燕舱谰蔑淘阂拆靴渤润外羹紧形戏镑挥蛤刚挽玲什飞景溃商瑰原力赣谩蓖帕貉牲研码隶堡絮倪软饮料工艺学复习题 1.余氯：是为了保持水在加氯后有持久的杀菌能力，防止水中微生物残存和外界侵入的微生物生长繁殖的部分。我国生活饮用水水质标准规定，在自来水的管网末端自由性余氯应保持在 0.10.3m
