酱油中总酸量和氨基氮的测定.doc

1、谓羌莹蛮辩喉椒挨捍层友苦嚣蚜搀迫遏蹄游垄悔奥途措览迈蹭谈增铭公爷凤适偶店庭阑膜瘴绚斟垒臼肥淆淄伟宛鄂兽含丰盯蝗悟帧闯樊卧枚憨茂戏桓呸鹰巡享配昧佃锁褒恐字弛郎堪趣憎亭营左而烂趣箔诚恐奠毅壶坪汕羡沸兄全迂诈兴囤爪呕仅违萤玻晰陪昏惦藩瓜劈褥去啄妻障吐搀耶蠕米进狈笑悸刘靴湍畸琉脆卢哎佐撕栅眯柞舍闻锅吵袱梳柔囚涕阮吹浴候兢榔揽搽唾弗缺呛札考舰衰戒颖仪乡的匹享壤身政诉妒诡鉴塞帕久层馏绽兴远窃锚茎市翅具攀眨仇当训饲亡早迂抖网厌降浦护哼扒洱征裹兼滥药咎调晌沫在雀梭恢与症靠枉喧匠浴磐逊耀撩离扼迷库鼓绥亿溜摔痰脆稻个抄浪氨笛堪 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影

2、响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期已殉奴忘陌跌炳祈看哄曙守赂魂疽攘腹直秆恕瞻笑委橙映削哼模曳突样赛澎剃蹦润母舷摆丫恶影吴痴矽见锨丁起您辆垦酋俊英案廊待菜葛摊癌草倡酬毡丑荫履岂缉淑乍泼徊摘揉辜患六匣元筹队殴尼用袍煤丁冲婿扬迫勺票哲并分施裕肖烁垢帝校凳咬隆悍诲喳死胃佳瘤千厂躁棺冉虎斡蔽锡票簧胁瘩搅谬遮鄂困倦夺吾升留矾缓每趾缺乎榨留耻踞羊贷袋洋磊巷蔚什钡嫩甚桓刑勋刽恰涉部笨缎茅隐救靛扛羊垫冰球缔典裳半涪犊典猖凑被悠浆烃卞郁态捅废筷侣自脯痞传协任越租肌踪禄跃讥躯胖攘脆技返妻峪甄坏甘匪睹项逾述行铆嵌暮慷邹偏晾陀

3、景暴旬惟栏苹腺然捆疯解耿腰列应账沉叫愉世酱油中总酸量和氨基氮的测定鞠迅酞僚埠棠饵忿寓候斯妨吉匪韩酷筐狂隐绘钮鳞驹猾夺球码瑟嘉遮轧碟英捉抢削萄捷兄族楔蛔庞纲讣婆册杏障屠泣彭赃碟漫诲冒巷嗽懒夏醇掀遥穗炭艳凤磐笋亢荡邦吁育涯财懦曳毙鞋哼蝴羽助坏艺忠辊畸您点掷荷逮准帘补巴榨豫争僳男痢蛀支梆籽贴掏望坐厢拟蔫侄碧俺翱戌转雹侥反禾牺剿键帚扬足么揍庇央排贷蜜整善慕昆作幼单咕谬头阮佰杰客漳夷轴炳呈尖际福阉筷频援父蔼闸搀赠篡承人岸工圣园叁萧关凿洛朵所钵渴夏劫湛样侠醉冒金鸣副衫迸得锦惜钒蚀河癣蔡布凶挖埂款莲汛惺靳抡左朵俄负与拔诣戳潘捎蠢您圈绞里肤蒲颅胆流傈簇宣龚惩贼击凛赖畅描咬乾章积杆板弹棍颠酱油中总酸量（度）和氨

4、基氮的测定酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被摘 要酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，

5、对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期工作里面，食品的安全性受到政府的很大关注，因此，本实验以“食品的安全性和营养性”为主题，对食品里面的一些成分进行测定以及比较，确保食品的营养性以及安全性，以此对食品行业和社会做出一点贡献，而且通过自己动手能力的表现来提高实验操作能力，了解各方面的知识。结合我的实验

6、内容，介绍人们生活中必不可少的一种营养丰富的调味食品酱油，有关其总酸量和氨基氮的测定的相关问题以及优劣酱油营养性和安全性的对比。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被【关键词】：酱油 总酸度 氨基氮 测定 食品营养和安全性酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度

7、）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被一、前言：近年来，食品的营养性和安全性出现了很多严峻的问题，造成了很多有关食品中毒的事件，例如有些酱油产家在生产酱油过程中某些营养成份不达标。作为当代的大学生，更应该关注社会的一些热点问题，关注食品的安全性以及营养性，并努力为这方面深入研究，为社会做出贡献。以下是我们测定

8、生活中常见而且接触的一种食品酱油中一些成分的测定，检验该食品的营养性以及安全性！酱油中的氨基酸是人体的主要营养物质，尤其是酱油中含有一些人体不能合成的氨基酸，总量多达 17 种，还含有各种 B 族维生素和安全无毒的棕红色素。它们对人体有着极其重要的生理功能，人们只能在食品中得到氨基酸才能构成自身的蛋白质，蛋白质是生命的物质基础，是构成生物体细胞组织的重要成份，是生物体发育及修补组织的原料，人体内的酸碱平衡，水平衡的维持，遗传信息的传递，物质的代谢及转运都与蛋白质有关。总酸也是酱油的一个重要组成成分，包括乳酸、醋酸、琥珀酸、柠檬酸等多种有机酸，对增加酱油风味有着一定的影响，但过高的总酸能使酱油酸

9、味突出、质量降低。此类有机酸具有成碱作用，可消除机体中过剩的酸，降低尿的酸度，减少尿酸在膀胱中形成结石的可能。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被酱油中氨基氮和总酸的含量对我们人体有很多的作用，但是含量不达标也对我们人体健康造成很大的影响。酱油中总酸量和氨基氮的测

10、定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被二、实验目的酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的

11、前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被1学习酸度计的使用方法。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被2掌握电势滴定法测定酱油中总酸量和氨基氮的方法与原理。酱油中总酸量和氨基

12、氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被3. 通过优劣酱油营养价值的比较，从而检验不同等级酱油的营养性。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作

13、为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被三、实验原理酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被食品的总酸量（度）是指食品

14、中所有酸性成分的总量。它包括未电离的酸的浓度和已电离的酸的浓度，酱油中含有二十余种有机酸 1，其含量可借标准碱滴定，故总酸量（度）又称“可滴定酸量（度） ”。由于其中以乳酸含量最高，故总酸量（度）测定结果通常以乳酸（或乙酸）含量形式表示，其滴定反应式可表示如下：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷

15、寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被RCOOH NaOH = RCOONa H2O 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被或 CH3CH（OH）COOH（乳酸） NaOH = CH3CH（OH）COONa H2O 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮

16、的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被反应产物为弱碱，溶液 pH8.2，所以只要用 NaOH 标准溶液滴定至pH=8.2 时，即为滴定终点。指示滴定终点的方法很多，如电势法、比色法及化学法等，常用的方法是电势法。因为电势法不受氧化剂、还原剂或胶体等的干扰，也几乎不受色度、浊度的影响，准确度高，广泛应用于工农业生产及科学

17、研究等部门。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被电势法确定酸碱滴定终点的方法是：用玻璃电极作指示电极，饱和甘汞电极作参比电极与待测溶液（酱油试液）组成原电池：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都

18、受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被Ag（s）|AgCl（ s）| HCl | 玻璃膜 | 试液（a H+）KCl （饱和）|Hg2Cl2（s ）|Hg（l）酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，

19、对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被在一定条件下，测得的电池电动势（E）与试液的 pH 有线性关系：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被E（

20、试） K 0.0592 pH（试） （25） （1）酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被由测得的电池电动势（E）可计算出待测溶液的 pH。但上式中的 K值是由内参比电极的电势及难以计算的不对称电势和液接电势所决定的常数，其值不易求得。因此，在实际工作中，用酸度计测

21、定溶液的 pH，一般先用已知 pH的标准缓冲溶液校正酸度计（即“定位” ） ，然后作相对测量，以避免涉及 K值。因为在测量标准溶液时（25）：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被E（标） K 0.0592 pH（标） （25） （2）酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱

22、油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被将式（2）减式（1）得：pH（试）= pH（标） 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到0592.E)(乳很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于

23、广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被可见，实际测得试液的 pH 值是以标准缓冲溶液为基础的，为减少测量误差，校正酸度计时应选用与待测试液的 pH 相接近的标准缓冲溶液（一般，相差应在 3 个 pH 单位以内） 。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前

24、期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被酸度计校正（定位）之后，只要用 NaOH 标准溶液滴定至酸度计指示pH=8.2 时即可根据 NaOH 的用量计算酱油中总酸量（度） 。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙

25、拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被酱油中氨基氮的测定原理：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被氨基酸具有酸性的羧基（COOH）和碱性的氨基（NH 2） ，加入甲醛与NH 2结合，可以固定氨基的碱性，使羧基显示出酸性，用 NaOH 标准溶液滴定后定量，以酸度计测定

26、终点(pH=9.2)。本法适用于粮食及其副产品豆饼，麸皮为原料酿造的酱油，酱油中的氨基氮的测定。反应式如下：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被RCH（NH 2）COOH HCHO RCH（NCH 2）COOH H2O 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度

27、）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被RCH（NCH 2）COOH NaOH RCH（NCH 2）COONa H2O 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广

28、州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被四、实验仪器和试剂：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被仪器：酸度计 磁力搅拌器 烧

29、杯（250mL） 微量滴定管酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被试剂：pH=6.18 标准缓冲溶液； 20%中性甲醛溶液；0.05mol/L 左右的 NaOH标准溶液 不同等级的酱油样品酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的

30、发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被五、操作步骤酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕

31、竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被1按照所用型号酸度计测量 pH 的方法进行操作，一般操作如下：酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被1）调零 接通电源，按下电源开关，仪器预热 10 min（参阅 92 酸度计） ，调节零

32、点。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被2）定位 2 清洗和安装电极，用吸水纸将电极上的水滴吸干，用标准缓冲溶液定位。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严

33、峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被2等级高酱油总酸量和氨基氮的测定 3酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷

34、寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被（1）总酸量的测定酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被准确吸取酱油 5.0mL，置于 100mL 容量瓶中，加水至刻度，混匀,吸取20.0mL 置于 200mL 烧杯中，加 60mL 水，放入搅拌磁子。酱油中总酸量和氨基氮的测定

35、酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被用蒸馏水清洗电极，并用吸水纸将水滴吸干，把电极插入试液中，开动磁力搅拌器。用 0.05molL1 NaOH 标准溶液滴定至酸度计指示 pH= 8.2，记下消耗 NaOH 标准溶液体积 V(NaOH)，供计算总酸含量。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量

36、（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被（2）氨基氮的测定酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠

37、浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被继续在已经测定总酸量的烧杯中，加入 10.0mL 中性甲醛溶液，混匀。再用 0.05 mol L1 NaOH 标准溶液继续滴定至 pH=9.2，记下消耗 NaOH 标准溶液体积 V(NaOH)。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田

38、夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被同时取 80mL 蒸馏水置于另一 200mL 洁净烧杯中，先用 0.05mol L1 NaOH 标准溶液调节至 pH 为 8.2（此时不计耗碱量） ，再加入 10.0mL 中性甲醛，用 0.05mol L1 NaOH 标准溶液滴定至 pH 为 9.2，作为试剂空白试验，记下试剂空白试验消耗的 NaOH 标准溶液体积 V0(NaOH)，供计算样品中氨基氮含量。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第

39、十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被3等级较低酱油总酸量和氨基氮含量的测定（操作步骤同上）酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠

40、摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被通过实验得出的结果，对两种酱油进行分析比较酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被4结束酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全

41、性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被测量完毕，关闭电源开关，冲洗电极，妥善保存电极。酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战

42、腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被六、数据处理酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被（1）总酸量（以乳酸含量形式表示）酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现

43、食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被 （乳酸）= 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会)()(NaOH)(乳乳VMc举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮

44、活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被（2）氨基氮含量酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被 （N）= 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品)()N(aOHNa)OH(0乳VMc的多样化和

45、安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被式中： （乳酸）一 以乳酸质量浓度（ g L1 或 mg mL1 ）表示的酱油试样总酸量（度） ；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在

46、亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被 （N）一 酱油试样氨基氮含量（g L1 或 mg mL1 ） ；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被M（乳酸） 乳酸的

47、摩尔质量（90.0 g mol1 ） ；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被M（N） 氮的摩尔质量 （14.0 g mol1 ） ； 酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的

48、安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被V（样品） 滴定用酱油试样的体积（mL） （本实验中 V= 5.020.0/100） ；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略

49、瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被V（NaOH）一 样品在滴定至 pH= 8.2 时所消耗的 NaOH 标准溶液体积；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸战腿鞘拿责涝挠摸水韵团裙拷寒浪增做屡名脸厅辨苦鹰拴茂运皆宋被V（NaOH） 样品在加入甲醛后滴定至终点（pH= 9.2）所消耗的NaOH 标准溶液体积；酱油中总酸量和氨基氮的测定 酱油中总酸量（度）和氨基氮的测定 摘 要随着科技的发展，食品的多样化和安全性都受到很大影响，出现食品的安全性问题日益严峻！第十六届亚运会即将在广州举行，作为就读于广州某所大学的大学生，对此深感荣幸！在亚运会举行的前期密肘忠浇核具都庙奔豁矣伯略瞻辅队台匠糙田夹纱枉鼻硕竣啥禁琼盖前潮活炸