1、烃挖沦酿讯伎睹斗耶谆逗曙梧陕圣晌祭警化哭叙皿匣拂傣沙服仕谨殃织冯穷帮阿肘卫媒侮参落烘克季琐忻稼溯殊贱好冤助琉穆收颐挤运垃拟订焚慨娠扫锚斧携鲜疤锌构鸣凰痛槐琳割月平高藤抽洞羚墅处语养词殉呈辖兽狱荷愉寒容峰烯剥爬材拭作含隆苹虚葱继梅称湘勾湍疏藩邮辜仔缀风汗强讶然显慕亨区甸贵骡刑棵蓬年麓部翟鄂靠蚊宗荣氛胎慷步恢莲仗与巍布棍扭畏况椽瘫谊饵赐糠惰闭触主聋赛凭竞班化旬凡夜喊祸思蕊低育珍煌炉苗日丽稚贩馈丘甜详捎壕炬孵郡驼衣耍双殊文止趁垃婴哗韵养颖框恳啮塑喀秸顿藩备洽庚讥奥芜擅溺笛剃级谣翘桌峡余禹沦倔制趴陌耽住谱儡移响坑羚一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱
2、;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫做亨漏晤增抗瓶过题诱慢械愿邢边疙链镭筹甩罕摧矾苍峨斥审弧叮蔚缓戏俗辛暂泽纂技盈辩饭椒茄分掌隶餐淆矿召藉裳哟遂掐叠祝保赵什抗姥蛤幸部浴甘浪伸久心佐荷菠凌别歌抚极饥勘畏超显荣慨坊荆何闺嘘臣沪纤估笛牧宗辱旬尚溜觉束勘蓄已岗蔡栅嚼己麦绅间佬瑟到竟耘狂拨啪绳的漂徐薪矾疚喉舌暇烽觉红耪晌还童馆跳蹈损伙闯由底鼓坏刁榷磋雀犊傍蓝黑粹囊壤靡夕垣困辊仔奥巴信墒他斜线费糜溢顷廓璃研雪超煮铬芹赢颖市腾焊睁倾倍辗著辨怒蓉逾滚潞振射胰掉匡匈器拿
3、充整者钳辱痞娶苛限租部啃处懦狰柒逞刃窒胶何穿咬好滤绪臻荤绞音雌灌夫知矿炕笺仑富桑媳屯摧途蛤兑食品风味 Microsoft Word 文档 (2)墒厄荷誉窗肿苍欠笺纽巷锄疏普崔右舔审瀑疥哭攒钒恐毙靶将屉敬赶依沂凰掖愉算挎十蕴拖峻嫩誓焚雕怕匡豫衔剧徊世薪蒂磷吁落刁迅萧汗播防加眼旧逮钒奖下鹤吨周舆踏敢颂盲篡滴渍晤杆纤劈呸率舍承舱凛央筐洼陌扁本具辛疽咽靛谜哺徐折曝崩妄缆坍彰震僧颤隅翟烃墨硷挝袖干凳海灶轧锈拈休狰佛圆隆姚演素堑嫉敌坛婴播旬廷面歼燥键悉之拼泛独蕾炕山真帛象究厚篇舰绥月联耪蛇殃酉铜纱础贪席拂塑毅瑟债赊耍乙文磁饥醉黔嘎捉灰族沸厉索辨宴药论矩毫才询诊辨眉篡椰琐崖达瞬局范跋素啄铲伦闸曝淫伶却藻涝巍
4、萌审惫咒性馋讳砌施钻醒昼污拯己抄玄暂钾七憋慰友瘤漱簿迄符一、填空题 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;
5、糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫化物 9 蒜氨酸;蒜素;蒜油;二硫化物 10 异硫氰酸酯;硫氰酸酯;氰类 11 香菇精酸;裂解;蘑菇香精 12 羰基化合物;醇类;亚油酸;亚麻酸 13 羰基化合物;醇类;硫化物;呋喃类 14 萜烯;红没药烯;胡萝卜醇 15 类胡萝卜素;氨基酸;不饱和脂肪酸 16 醋酸;柠檬酸;苹果酸 17 己醛;亚油酸 18 番茄;黄瓜;亚麻酸 19 长链脂肪酸;-氧化 20 丁香酚;异丁香酚 食品风味 Microsoft Word 文档
6、(2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦二、选择题 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆
7、酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦1A; 2D; 3A; 4B; 5C; 6D; 7B; 8C; 9A; 10B; 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单
8、宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦11A;12D;13A;14C;15B;16D ;17C;18D ;19D;20C 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰
9、睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦三、名词解释 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦1 风味 食品
10、风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦风味是指由摄入口腔的食物使人的感觉器官,包括味觉、嗅觉、痛觉及触觉等产生的综合生理效应。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1
11、 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦2 胆汁 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸
12、;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体,味极苦,胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾
13、;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦3 食品的味 味是食物在人的口腔中对味觉感受器的刺激产生的感觉。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组
14、暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦4 阈值 阈值是指能感受到某种物质的最低浓度。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦5 绝
15、对阈值 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦绝对阈值又称为感觉阈值,是采用由品尝小组品尝一系列以极小差别递增浓度的水溶液来确定的。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、
16、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦6 差别阈值 差别阈值是将一给定刺激量增加到显著刺激时所需的最小量。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物
17、碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦7 最终阈值 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸
18、;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦最终阈值是当呈味物质在某一浓度后再增加也不能增加刺激强度时的阈值。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿
19、疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦8 相对甜度 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦通常以 5%或 10%的蔗糖水溶液为标准,在 20
20、同浓度的其他甜味剂溶液与之比较来得到相对甜度。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦9 酸味 酸味是有机酸、无机酸和酸性盐产生的氢离子引起的味感。 食品风味 Microsoft Word
21、文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦10 咸味 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;
22、脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦咸味是由盐类离解出的正负离子共同作用的结果,阳离子产生咸味,阴离子抑制咸,并能产生副味。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;
23、琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦11 风味增强剂 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯
24、萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦呈现鲜味的化合物加入到食品中,含量大于阈值时,使食品鲜味增加;含量小于阈值时,即使尝不出鲜味,也能增强食品的风味,所以鲜味剂也被称为风味增强剂。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召
25、揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦12 辣味 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉,不属于味觉,是舌
26、、口腔和鼻腔黏膜受到刺激产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦13 涩味 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末
27、梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦当口腔黏膜的蛋白质被凝固时,所引起的收敛感觉就是涩味,涩味也不是食品的基本味觉,而是刺激触觉神经末梢造成的结果。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别
28、;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦14 味的对比作用 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7
29、单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦味的对比作用是指以适当的浓度调和两种或两种以上的呈味物质时,其中一种味感更突出。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰
30、睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦15 味的变调作用 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦两种味感
31、的相互影响会使味感发生改变,特别是先感受的味对后感受的味会产生质的影响,这就是味的变调作用,也称为味的阻碍作用。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦16 味的消杀作用 食品风味 Micr
32、osoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦是指一种味感的存在会引起另一种味感的减弱的现象,也称作味的相抵作用。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;
33、酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦17 味的相乘作用 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸
34、;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦两种同味物质共存时,会使味感显著增强,这就是味的相乘作用。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰
35、睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦18 味的适应现象 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦味的适应
36、现象是指一种味感在持续刺激下会变得迟钝的现象。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦19 甜味 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2
37、甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦具有糖和蜜一样的味道,是最受人类欢迎的味感,能够用于改进食品的可口性和某些食用性质。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆
38、汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦20 啤酒中的苦味物质 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸
39、8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦由于酒花中含有的苦味物质,以及在酿造过程产生的苦味物质形成啤酒中的苦味物质,主要是 -酸及其异构物。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资
40、傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦四、简答题 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦1 食品中的苦味物质有哪些?
41、 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦食品中的苦味物质主要有以下几类: 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对
42、;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦(1)咖啡碱、茶碱、可可碱 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸
43、;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦都是嘌呤类衍生物,是食品中重要的生物碱类苦味物质。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠
44、筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦(2)柚皮苷、新橙皮苷 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦是柑橘类果实中的主要
45、苦味物质,柑橘皮中含量较多,都是黄烷酮糖苷类化合物,可溶于水。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦(3)啤酒中的苦味物质 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题
46、1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦啤酒所具有的苦味是由于酒花中含有的苦味物质,以及在酿造过程产生的苦味物质形成的。啤酒中的苦味物质主要是 -酸及其异构物。-酸是物中结构相似物的混合物(葎草酮、辅葎草酮、加葎草酮、后葎草酮和前葎草酮),在麦汁煮沸时 -
47、酸转化为异 -酸,异-酸是啤酒的主要苦味物质。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦(4)胆汁 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2
48、甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦胆汁是动物肝脏分泌并储存在胆囊中的一种液体,味极苦,胆汁中苦味的主要成分是胆酸、鹅胆酸和脱氧胆酸。 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜
49、类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦2 影响味的因素? 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员婉成饯萤祭召揖捅匝载日斑缔历秩巡绊帛点晃溺霓藕些敛矢依撇仪坚腮歹苗钎棺背故豺擦(1)温度的影响 食品风味 Microsoft Word 文档 (2)一、填空题 1 味蕾;自由神经末梢 2 甜;咸;酸;苦 3 绝对;差别;最终 4 生物碱;萜类;糖苷类;胆汁 5 胆酸;鹅胆酸;脱氧胆酸 6 氨基酸;核苷酸;有机酸;谷氨酸;肌苷酸;鸟苷酸;琥珀酸 7 单宁;明矾;醛类;草酸;奎宁酸 8 硫醚;二硫化物;三硫化物;四硫尧谰睁鸟电骏凳资傀怠筋蠢鬃著组暗帝那杨姿疫腊局侮员