1、植物胶质,食品营养与检查三班最后一组,食品工业中常用的植物胶质有以下几种,1黄芪胶 2阿拉伯胶 3瓜尔豆胶、角豆胶 4琼胶 5鹿角藻胶 6褐藻胶,黄芪胶,黄芪胶是一种很复杂的多糖，有两种成分。一种是占70%的阿拉伯半乳聚糖，另一种是D-半乳糖醛酸、D-木糖、L-岩藻糖组成的聚糖。黄芪胶在水中溶胀，有很高的持水力，课用于蛋黄酱、软糖的制作。,阿拉伯胶,阿拉伯胶是D-半乳糖、D-葡萄糖醛酸、L-鼠李糖及L-阿拉伯糖组成的混合多糖。在食品工业中应用于果糖中，作为结晶防止剂，在乳品中用作稳定剂，在食用香精中用作驻香剂等。,瓜尔豆胶、角豆胶,这两种胶都是由植物种子得到的多糖胶质，其成分都是半乳糖,4.琼
2、脂（琼胶）,（1）组成,制备凝胶,制备固体培养基,p33,（3）多糖形成的凝胶,琼脂糖等，用于平板培养基,冷水中为不溶的白色粉末状,热水中溶解,形成白色凝胶,再次溶解,通过氢键交联，故溶于热水不溶于冷水。,鹿角藻胶 在食品中的应用冰淇淋（雪糕）：预防乳清分离、延缓溶化。甜果冻、羊羹：胶凝剂。巧克力牛奶：悬浮，增加质感。果汁饮料：使细小果肉粒均匀，悬浮，增加口感。胶脂牛乳：滑润，增加质感。软糖：优良胶凝剂。炼乳：乳化稳定。面包：增加保水能力，延缓变硬，加工干酪：防止脱液收缩。馅饼：糊状效应，增加质感。婴儿奶粉：防止脱脂和乳浆分离。调味品：悬浮剂，赋形剂，带来亮泽感觉。牛奶布丁：胶凝剂，增加质感。
3、罐装食品：胶凝，稳定脂肪。冷冻发泡糕点：防止脂肪分离和脱液收缩现象，不易变形。肉食品：肪止脱液收缩，粘结剂。奶昔：悬浮，增加质感。啤酒工业：澄清剂，稳定剂。酸化乳品：增加质感，滑腻牙膏：粘结,卡拉胶也称鹿角菜胶或鹿角藻胶）是从红藻中提起的天然多糖植物胶，广泛应用于食品工业、化学工业及生化、医学研究等领域中。卡拉胶具有形成亲水胶体，凝胶、增稠、乳化、威膜、稳定分散等特性，因而被广泛应用于乳制品、冰淇淋、果汁饮料、面包、水凝胶（水果冻）、肉食品、调味品、罐头食品等方面。可调配成果冻粉、软糖粉、布丁粉、爱玉粉、西式火腿调配粉等。,褐藻酸 来自海藻的由D-甘露糖醛酸和L-古洛糖醛酸组成的多糖。可抑制大鼠肠道对锶(90Sr)吸收。除褐藻等海藻外，棕色固氮菌等细菌亦产生藻酸类型的多糖。 ）,
