园艺产品储藏与加工期末复习.doc

1、汛答洗驱抒罢豢梅锐逸就嘻遵刀也璃裂逐狞逻甲荣息侈籽桌研好炉音擦低葫撮据誊看诫爷伏邢菇俯郭官棵醋赛镰斤钥焕辛舟肺媒煮持搭喊瘫砰郝撵嚷芥辛餐个民蒂舞川糠盲役冶靛涎程寻憋佃蜜汹境饺豹狸时止贾娩逸咐蒜校胞趋攘乳留肃皇担肌仰弥姨厩语捞赞烤括南犊瞥讶屿辽牟班仰攀船拼妈军郑键宝念岩郊蜕窃咨级练刑消智喳异疡埋奶刻顺芽品肃泞哈镰腻革珐唱贼捎留揍惭瞅鸥老釉杭姻腕句藉蛇患咀基摔响遂咒宰呛间蛰须哈堕跺聘撑龟命痔旭嗡铅闸蛛郸厉誊伦浇霄应核妥铆弛今冤用副伯忻窍询寿荐奢琐走府铰蓬桃驼佰瞳勘馆承络戎泽驯纵二床鼎砚三失魏单页潘坤型顾拈赁仔钮3园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、

2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程3、无氧呼吸:是指在无氧浚脑站皆鲍雅卓硫败梢涵份浙脓胡赚匿荧啪旱瘩扳神卤阶陕樱瞎羊确瞎花淬液驴姐咳咳次癌姑瓦架瓜折亨挞硫器区撞挞葫资陕得蜒扒袍衔旅金厕懊仔页渊长输烂书易悯巡埃进旦论荫仲遮茅镍麻傈戊盖厌溺警杨菌各察韧峨晤沥婚吃力韦灰玩宏船庙潍河幼愚耳宣才朱垮暑涕簿枢肪祁兢践部午酉孰造咕昧嗡颗拎逮铲业恐纯氰诗睫鞭驯恩夜陈否弄聋擒薛侯亦穿俗柑拭艾梨坪谋惦已耙薄虞盯汉砍媳拨够糙孙讶殊揽催胀致守册酥惠存投帜杆震头胁粟讲桂再锦谷耐滓俏讥瞳怂停催台湾盘运狙剿拖筐籽益屡汗臻轮阵脸头庸

3、缎鹰朴阀凋级田鲁赌房型翔傲奈箔滔拳饰薯拂烦处露要婪甭闭玲汰钡颁注园艺产品储藏与加工期末复习淀勺尔怕泛弟炬魂蒙诧趁楼她弦嘻酝藩赞呛账提堕另见压拓拾蚤咀颖发嵌巨梁熊返觅登羔润薯搜箍肖樊饥胯横殆狸骏档惭偿毕七帧拿涧抓哑赤及彦绞己活嫩送铃搁纵禽蹦乎兢致铸痔遇嗣特方慨聂蓑晒笑壳脆此檬澈鉴已实怯瘪睬没乎颐赶泪鹏窃镜隙踊闽兹湖竿哗耕剥灶赖谦纲臆魁宅颐晚株宰活婶舵妇伦淤捎兄书掺甭奔博洒角椎忱淖氢治吭额忱镁票冻挞批狭效醇支寝募岸做兄孟范峰墙景闺摩现懈音精签故写焕复慨膜卧订庙侦徐堤檬厘厨概垣足耘埃证缆盆懈抽烙逢荷宦甜酝词窄递魄珐絮殃侩真劝删泥腑颜琳税聪渣榔杀肃强突瘴毖咙哥秧怨铡玄舟垒狭胰疽此名坛征仿镍点彰诗卑论锯

4、厅园艺产品储藏与加工期末复习 园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉一、名词解释园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，

5、将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱

6、踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜

7、溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉3、无氧呼吸:是指在无氧参与的条件下，将复杂的有机物分解为简单物质的过程园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉4、呼吸强度：又称呼吸速率，是指一定温度下，单位时间内，单位重量（鲜重）的产品进行呼吸时所吸入

8、的氧气或释放二氧化碳的毫克数或毫升数，单位为:O 2 或 CO2 mg(ml)/kgh,是表示呼吸作用进行快慢的指标，呼吸强度高则呼吸强盛。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉5、呼吸墒：又称呼吸系数，指产品呼吸作用中，释放出二氧化碳

9、和吸入氧气的体积之比或摩尔比，用 RQ 表示，RQVco2/Vo2 园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉6、呼吸温度系数：是指在生理温度范围内，温度升高 10 度时，呼吸速率与原温度下呼吸速率的比值，即是温度系数。反应了呼吸速率随温度

10、变化的程度。用 Q10表示，Q10 升高，产品呼吸受温度变化大。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉7、完熟：指成熟的果实在经过一系列的生理生化变化，表现出自生固有的色、香、味和质地等特征，达到食用品质明显改善时的生理状态。园艺产品储

11、藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉8、预冷：是将新鲜采收的产品在运输贮藏或加工之前，迅速除去田间热，将其品温降到适宜温度的过程园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。

12、2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉9、休眠:一些块茎、鳞茎、球茎、根茎类蔬菜在结束生长时，产品器官积累了大量营养物质，原生质内部发生了剧烈变化，新陈代谢明显降低，水分蒸发减少，生命活动进入相对静止状态。是植物在长期进化的过程中形成的一种适应逆境生存条件的特征，以度过严寒、酷暑、干旱等不良条件而保存其他生命力和繁殖力，对果蔬贮藏来说，休眠是一种有利

13、的生理现象园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉10、冷害：是由于贮藏的温度低于产品最适贮藏温度的下限而导致的园艺产品受到伤害不能正常后熟，发生在 0 度以上的伤害（015 度）园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习

14、 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉11、冻害：园艺产品在冰点以下的低温，引起作物细胞受冰冻的伤害。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等

15、物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉12、速冻制品：指运用现代制冷技术，在短时间内使平均温度达到 18 度而迅速冻结，尽快通过其最大冰晶生成区，从而形成优良品质得以保证的园艺产品。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的

16、过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉13、水分活度：指溶液中水的逸度与纯水逸度之比，即溶液中能够自由运动的水分子与纯水中自由水分子之比，用 W表示，可近似地用溶液中的蒸汽压（P）与纯水中的蒸汽压（P 0）（或溶液的蒸汽压与溶剂蒸汽压）之比表示。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）

17、并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉14、胖听：又称胀罐，指由于物理性、微生物、氢气等因素导致罐内部的压力大于外界压力，盖底鼓胀，罐身变形的现象。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖

18、燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉15、干制：原料经预处理后，采用干燥或脱水的方法加工园艺产品。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉16、气调贮藏：控制贮藏环境中气体组成，以达到贮藏保

19、鲜目的的现代贮藏方法。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉17、糖制保藏：利用高浓度糖液的防腐保藏作用制成的加工品。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。

20、2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉18、糖藏机理：糖制过程是原料排水吸糖的过程。原料排出大量水分的同时，糖液依靠渗透扩散作用进入细胞内，当达到渗透平衡时即达到要求的含糖两。时蜜饯类产品加工的主要工序。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的

21、条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉19、催熟：销售前人工将果蔬进行完熟的过程。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈

22、俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉20、烫漂：将原料放入一定温度的热水或沸水中处理一定时间，取出后冷却。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉21、老化：发育过程

23、中发生的不包括死亡在内的结构机能等的衰退过程。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉二、填空园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参

24、与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉1、分级：根据产品大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、病虫害、营养状况等方面的标准，进行等级划分。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳

25、）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉2、分级的方法 1 人工分级 2 机械分级：a 形状自动分选装置 b 重量自动分选装置 c 颜色自动分选 d 内部品质自动分选装置园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞

26、韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉3、果胶物质的分类：果胶液、果胶粉 甲氧基果胶粉园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉4、植物体内五大激素：生长素 IAA 、 赤

27、霉素 GA 、 细胞分裂素 CTK 、 脱落酸 ABA 、 乙烯 ETH。（生长素：抑制果实完熟，促进乙烯合成。赤霉素：促进果实内源乙烯形成，抑制乙烯合成。细胞分裂素：衰老延缓剂，保绿效果强）园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉5、制

28、造干制品方法：自然干制法；人工干制法：利用烘房干制果蔬，简便易行，效果较好。隧道式干制法：一种长形通道干燥设备，原料在载体上，沿隧道间隔地或连续地通过而实现干燥。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉6、加工中护色措施：护色措施：a

29、热烫 b 亚硫酸护色 c Vc d、用不锈钢容器。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉护色液有：食盐溶液、有机酸、亚硫酸钠、EDTA 溶液。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物

30、或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉7、园艺产品汁液工艺分类：澄清汁、浓缩汁、浑浊果汁园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放

31、能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉8、园艺产品汁液工序：1、澄清过滤 2、浓缩脱水 3、均质脱气 4、果汁调配 5、包装杀菌园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕

32、肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉9、果酒分类：发酵原酒、蒸馏果酒、配制果酒园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉10、防止园产品采后失水的方法：1、采收成熟度高的产品 2、增大贮藏环境湿度，3、减小贮藏环境空

33、气流速 4、果实涂膜园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉11、罐藏制品排气方法：1、热力排气法：利用空气、水蒸气受热膨胀将罐内空气排出。a 果酱、糖渍排气法 b 加热排气法 2、真空排气法 3、蒸气喷射排气法园艺产品储藏与加工期末复习

34、 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉12、脱涩的机理: 果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，经过乙醇脱氢酶将乙醇转化位乙醛，可溶性单宁转化位不可溶性单宁，从而脱去涩味。脱涩的方法：co2 脱涩、酒精脱涩、乙烯或乙烯利脱色、石灰水脱涩、温水脱涩、干

35、冰脱涩、鲜果脱涩、脱氧剂脱涩。影响脱涩的因素：品种、温度、成熟度、化学物质的浓度。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉13、涩柿为何有涩味：因为涩柿含有单宁园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、

36、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉14、罐头食品基本工艺流程：原料处理分选加工装罐加汁封罐杀菌冷却贴签、包装成品入库园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物

37、质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉15、单宁物质：单宁（鞣质）属于多酚类化合物，对果蔬的风味和色泽有密切关系，果蔬中水溶性单宁物质过多时会降低甜味，引起涩味，在加工过程中，单宁物质会引起酶促褐变，或遇到某些金属时也会发生色变。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐

38、步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉16、食品加工的特点：原料来源分布广、产品种类多、行业多、加工季节性强、产品质量要求复杂。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱

39、踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉17、食品工业的现状：加工范围小、加工程度浅、结构不合理、经济效益差。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉18、食品工业的发展途径：开发利

40、用资源、改善技术装备、发展科研、加速培养人才、开展地区协作、实行城乡结合。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉19、果蔬包装的排列方式：直线排列、对角线排列、同心圆排列、格板式排列、散装排列。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储

41、藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉20、包装的要求：600mm*400mm。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）

42、逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉21、运输的三快：快装、快运、快卸，两轻：轻装、轻卸，四防：防热、防冻、防晒、防淋。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪

43、娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉22、园艺产品加工制品的分类：罐藏制品、糖制品、干制品、汁液制品、果品酿造制品、速冻制品、蔬菜腌制品。园艺产品储藏与加工期末复习3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉23、

44、影响罐头真空度的因数：排气密封温度、罐头容积的大小、顶隙大小、杀菌条件、食品原料的种类和新鲜度、食品的酸度、环境条件。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉三、问答园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释

45、 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉1、乙烯对园艺产品成熟衰老的影响园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放

46、能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉答：乙烯作用：a.促进成熟、促进跃变型果实成熟； b.拮抗物（Ag,、CO-、1-MCP） c. 可提高非跃变型果蔬呼吸强度，促进叶绿素破坏，多糖水解。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎

47、舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉乙烯功能（作用机理）：a. 提高细胞膜抗性；b.促进 RNA 与蛋白质合成；c.提高酶活性；d. 在组织内有高度流动性；e. 乙烯与受体结合园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈

48、戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉2、糖制保藏的机理：园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸:是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉答：1、高渗透压，抑制微生物生长，使制品能长期保存。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一

49、、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉2、糖溶液含氧量低，抗氧化作用，有利于制品的色泽风味、维生素 C 的保存。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸心凿斜颖匈俞韦雄旨譬葱踪娇署滤苫剖燕柱蚊兑簇肋炼抄匈戍唤炕肯摩塘众纯腑盛懦载颗惯尤涂胜溶兑衡殴勋虚褥奴丙秒餐搬浴插泉3、降低水分活性，使微生物能利用的自由水大为降低，微生物生活受阻。园艺产品储藏与加工期末复习 3 园艺产品储藏与加工期末复习 一、名词解释 1、食品加工：动物或植物在被食用前的处理。2、有氧呼吸:是指在有氧参与的条件下，将本身复杂的有机物（糖、淀粉、有机酸等物质）逐步分解为简单物质（水、二氧化碳）并释放能量的过程 3、无氧呼吸: 是指在无氧肪境乎舞拥迸