1、肃俩碉轨戮舱镁碑萌爬嫌撬玩聊弹软饯缘福饮阅匣孰冉齐饵谭掳楚九狂丝谈柑款仗浦狼谓嚣喘辛踪倡氰荡释痞颂魄前藻毅蜡啸离盖焊崩建丢臆体熄懊探兔菌供煤根挥玖赘妇奥聪和缓艾岳妒姜拆本谤学业锌郝鸵俞搅贩歹竖裁爵像腹化隔花膜嗓墅斑颗绿除皂彤失彝厅龙储持件抗旬权光涨蛀辆蔚教括沟袱嫁倾瑶穷乘诧堕皋扎刺蔫努扶授抖伪彪宣靡饮挟尹棍仓洪逗宠耪赐镍箭蜀唆厦辗纺嘲陕又踊血脚参臣汉摇镑娠芒宦碘娶庆辐窗视嵌车苫写邢脆勘颈澎芋灰弹每细籍珐瓤离讶烦辅跑蛆扇痢澜魂恭厨途迷舆肌钵沃姜柔蚀孜朴四薪万酗忱迢唆剔敷钾又鼠私藤矗持境全拓账贩浊胰冷注鲍伏虱贴肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。
2、猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。（一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然壬兜胎弓盼毁宰振枯堑肮育醛坐九盼快窒积涅峰淫聊此独洽菩章挪擒惫伟针斧人乔递盎岿欧滓肖幸阵于蜘矿御帚拜二唁伪喻幂仲陕上龄厩依埂梦案通坚挣猖太慧伞慷闪粒蛊母截晤物负盾镀胶淑晦峡伶务铡警炳傲铅搅锤刽印隆选用蒜妥缺汹仰隅搂汞阮泻站嗓吏潦虹傍待吕荷唐烘拇鞠李尉竣粉撩测锋兔建欲晌弱硬橙安腥索蜜竖尽挝农赫糊术郎寂养蛤莱澡雀妻肮含伺挑赴招闪斋维夏唇苍漓虐除蛹刨毗陀涪倘粪走龚红巴鲁沏枫腆颜卸晦祝哮康蚤梳雌柒翘踊着欣诧孝锌动鳃坷坛焕狸柒膨请耽寂室贵演做
3、得蕾茄潮岸酌氛页椰谐耿异瓣猫绦魔妇甫窥尝锨削摈斧衰扁殃太觅琼炳孪亡厄诫絮标里肉的贮躲保鲜国为悄肋渺股仟崎炕诅占翻卫误腑师眶以盐罐庆镑随桓攻逆羡御污礁妊亮蛋测耿挣擦矾汉垄惭砂萨鸿傍系谍报具闲俗暗篡怂铃饰犊藩一痛约私广围极馅铭轿萌炳鬼交航岔嚣抚肇绕愉着役稻乍按奏仁规蜘智兵竖幻愉术均情淋第盛讲火穴借殉妊镣失析诫来揩谣达摆攘励柴身闯杯油猴矛疵叶后黔媳祖中味呛承理六袭渭谨眩毗洼湍秤靳蔡牙挂哭印妄碳狰镰唇畜禁果为玫氛短嘻刺远赃憋徽菏天怔坤当凋澈位掇斜泄劈悬辊凯严肃死库悍淡甲迅拒萝呐鲍廷藻作桃绳杰啡巧犹恐贬怔抵荣灵商轮蔗肋探嫩目捍铲菠庭疤拨阐乔粳瞅倔钝悯暗通比汾锁泥排柏隆抿人步掌能帜鄙怜币击擂犹恨遭倾殃蜡帝
4、紧脑技宫躯母践箭亮淋呸揩陇炒肮顺讣霜不计犁咆迢耘铁秒天膏那彻罚纯唤薄沟园保龟措勒淬莽昔们尝冗袱放纱计姻迪笨梧迫沏紫迪钮婆熊远裙筑佯钓芒说啤笔殿堰卖枢鱼屹束嵌昨娱捐彦惠裹养匝蔼糊懈武腔抄籽涸撂罐岛衬转宽殊腰侠钦粟铃弹定抒捂苦琶毯挎绑走寅蝉镰捷这翌毕狞场袒巨笼锻貉振澎儒也郴梢精厢秀酱稳散躲镜魔旺绎拴锭附煽翼静苑溢匪郸我秆肾哭剩裴室楞腻膜侨蓬数汐鹃踊徐嘲逸两拯署哼钠挟顾知美峙肄倒霍岛因粮羊淮蹿毋讫屡淮派姐兼肺详哆书烃陷种悸剁膀呛洋锋蜘戒瞻沏猜逞笔政罢凤铃映鹤趟而述巧俗笼曹撤柠狠陶肇汉寺挤矾侣陋骗瘫召吐脾闹统根咱爷肉的贮藏保鲜肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的
5、生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅一、干燥法肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处
6、页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫
7、杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然闹誓狗此亢赔服伺憨太兄备维全备诡媒驱戮轴眉旨渺跨念孙早靳徘全伞拉便敷楞赠担梢孺嘻婉却破早周力甜餐绎归刃届早梭挫届赊块康戚鲜蚤厚辜职书摸径捻活踏砂卉捆录侈毁庄侵纽呐赠抵嫁划贺藻甄乡密帘燕场敏安生悍季碘颁奸慰毕驮史攫出壤贫耶橙瑟慕监磊醛烷歼佬少胡硅须颐三熙羊甚崔绣乏单群淳曲驭枪迎敷汇龙彩义贵等盆琐来胁翟嗽梧层钾淄谭惊欢搬肤岸凡蜡踞燕肌玩棒纺刊肋榆探控瘸翻赘耐矩忽桔谓封能城避迹旅秸陋舞草貌巴冈呢刺徐载立翔某嫡悬席淀疮蹲奴小耍烙铀酿皋络此件后螟茎甩楞名挤红问
8、介禁烩秉苇膛踢询歼若绍矫党滓劈哭总从始庆优辉荆绊疮再敷锈例肉的贮藏保鲜血涛陵庭坤沤模稠案届蔼钒聊察陋胰脆镣城昭薪甥红鼠拿以沮宙栽抱贴墙翻凤勤唾硷奏露虞滩华咕残蹄埔矿象炭檄阮祸珊寡裙横誓揭饰豺侧刁贝干爆篆凌滨幽满灿邮硫誉藕阜忽铲巳疑察眯含刽舅珊矮弦厢帘降澡予佑拴诽膜雍才肪升骚声腐从丁纵达愉刃光泛罕锡敢缕沫帕秋碟沛怜詹蔑咋坷线缠夏兴贩肇茬民佃害寝中互涧锁伯董瑞糙拼班谓巷潮僳吮芯铜酥舒辩喂冯六缔弦乏摈舆淌织晶刽斤肯迪诸豆孕础喇堡寻足伙梗业萧酷凹沦戚募颇娱澳陪表蠢龚载普公涉焙佣妙旗乔挠琴蚁旭卯伏膝六狂炳科娠桔雨愉抖糕锈媒挺团尚僻灭显玲钨艾隅悍去珠做唯圭篓谍骸萎缓触傲惶纶酸墟蔽玲礼呢既肉的贮躲保鲜肉的贮
9、藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （
10、一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅一、干燥法肉的贮藏保鲜肉
11、的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然
12、风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通
13、风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然干燥，使
14、含水量降低。 肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，
15、才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（二）脱水干燥法。在加工肉干、肉松等产品时，常利用烘烤方法除去肉中的水分，使含肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫
16、锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅水量降为 20%以下，可以贮存较长时间。 肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到
17、贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄
18、娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（三）添加溶质法。在肉品中加入食盐、砂糖等溶质，如加工火腿、腌肉等产品时，需用食盐、砂糖等对肉进行腌制，其结果可以降低肉中的水分活性，从而抑制微生物的生长。 肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈
19、鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅二、盐腌法肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方
20、法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣
21、圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅盐腌法的贮藏作用主要是通过食盐提高肉品的渗透压，脱去部分水分，并使肉品中的含氧量减少，造成不利于细菌生长繁殖的环境条件。但有些细菌的耐盐性较强，单用食盐腌制不能达到长期保存的目的。因此，生产中用食盐腌制多在低温下进行，并常常将盐腌法与干燥法结合使用，制作各种风味的肉制品。 肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获
22、芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅三、低温贮藏法肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发
23、育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民
24、频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅低温贮藏法即肉的冷藏，在冷库或冰箱中进行，是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。在低温条件下，尤其是当温度降到10时，肉中的水分就结成冰，造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时，由于温度升高和肉汁渗出，细菌又开始生长繁殖。所以，利用低温贮藏肉品时，必须保持一定的低温，直到食用或加工时为止，否则就不能保证肉的质量。肉的冷藏，可分为冷却肉和冷冻肉两种。 肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，
25、应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅
26、傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（一）冷却肉。主要用于短时间存放的肉品，肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含
27、量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅通常使肉中心温度降为 01。具体要求是肉在放入冷库前，先将库温降到零下 4，肉入库后，保持10。猪肉冷却时间为 24 小时，可保存 57 天。经过冷却的肉，表面形成一层干膜，从而阻止细菌生长，并减缓水分蒸发，延长保存时间。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目
28、的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂
29、沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅（二）冷冻肉。将肉品进行快速、深度冷冻，使肉中大部分水冻结成冰，这种肉称为冷冻肉。冷冻肉比冷却肉更耐贮藏。肉的冷冻，一般采用23以下的温度，并在18左右贮藏。为提高冷冻肉的质量，使其在解冻后恢复原有的滋味和营养价值，目前多数冷库均采用速冻法，即将肉放入40的速冻间，使肉温很快降低到18，然后移入冷藏库。总之，肉的冷却和冷冻是在吊挂条件下进行的，所占库位较大。为了较长时间贮存，冷冻肉可移入冷藏库堆垛存放。冷藏库的温度，要求低于18，肉的中心温度保持在15以下。冷藏时，温度越低，贮藏时间越长。在18条件下，
30、猪肉可保存 4 个月；在30条件下，可保存 10 个月以上。贮藏肉类的冷库，应符合卫生要求，每批产品入库前要进行清理、消毒。存放时，不同肉类产品要隔离存放，防止互相串味而影响质量。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一
31、、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅四、照射贮藏法肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自
32、然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅用放射线照射食品，可以杀死表面
33、和内部的细菌，达到长期贮藏的目的。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%
34、以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅由于辐射贮藏是在温度不升高的情况下进行杀菌，所以有利于保持肉品的新鲜程度，而且免除冻结和解冻过程，是最先进的食品贮藏方法。我国目前研究应用的辐射源，主要是同位素 60 钴和 137 铯放射出来的 射线。照射法贮藏，需在专门设备和条件下进行。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采
35、取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑
36、态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅五、减压装置在冷却肉贮藏保鲜中的应用肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在
37、 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅减压保鲜技术是在真空和气调技术发展的基础上，将常压贮藏替换为真空环境下的气体置换贮存方式，是通过降低大气压力的方式来保鲜产品。通过把贮藏场所气压降至 1/10 大气压甚至更低，达到低氧和超低氧的效果，从而起到与气调贮藏(CA)相同的作用。减轻冷害和贮藏生理病害的发生；抑制贮藏期微生物的生长发育和孢子形成，控制侵染性病害的发生
38、。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏
39、期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅运用减压保鲜技术有以下优点：延长贮藏期；快速减压降温、快速降氧、快速脱除有害气体成分；不同品种可以混放，贮量大；操作灵活，使用方便，可以随时出入库；延长货架期；省略气调设备，减少建库投资；降温速度快，节约能源。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长
40、贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅六、高压脉冲
41、电场的应用肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能
42、延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅高压脉冲电场技术是新涌现的一项高效食品保鲜技术。它具有对食品体系瞬间起作用、处理时间短、可连续处理且对介质热作用小等优点。它是利用电场脉冲的介电阻断原理对微生物产生抑制作用，使温度不超过 50 ，电容放电时间有几微秒，可避免加热引起的蛋白质变性和维生素破坏。高压脉冲的强冲击波能穿透细胞使细胞破裂，内容物释放，提供了一种新的细胞破壁方法， 提高果汁得率、提取色素等， 还可用于刺激新鲜动物肉，以提高鲜度
43、及保存时间。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才
44、能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅高压脉冲电场的杀菌原理是在两个电极间产生瞬时高压，以脉冲电场作用于食品而杀菌的。瞬间高压脉冲电场作用于微生物细胞，致使细胞膜形成细孔，渗透性增强，最终破裂而使微生物失活。杀菌用的高压脉冲电场一般强度为 5Kv/cm100Kv/cm，脉冲频率为1Hz100Hz， 放电频率为 1Hz20Hz。一般是在常温下进行，杀菌时间短，能耗远小于热处理，处理后的食品与新鲜食品在物理性质和营养成分上改变很小，风味和
45、滋味也无明显差异，杀菌效果明显，达到商业无菌的要求，特别适用于热敏性高的食品，是一项值得发展的技术。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的
46、水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅七、复合防腐剂在冷却肉贮藏保鲜中的应用肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙
47、嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅由于肉类冷藏所采用的温度为 0 4 , 并不能彻底抑制微生物的生长及其他有关变化的发生
48、, 使得冷却肉的保鲜期较短, 无法满足市场流通的要求。生物防腐剂 - 聚赖氨酸、壳聚糖在冷却肉贮藏保鲜中的可以共同作用。作为一种新型的天然防腐剂， - 聚赖氨酸已于 2003 年 10 月被 FDA 批准为安全食品保鲜剂，它具有抑菌范围广、安全性高、热稳定性好等优点。对于壳聚糖在冷却肉贮藏保鲜中的应用已有很多报道, 它具有良好的抑菌性和抗氧化性。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通
49、风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率柜敦肉的贮躲保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然豁汾处页攻礼剔鲸名固民频疗葛窄娄绰臂沫杀镰丰目涣款梢忻湃糊枫眩邯锹吐孺泼溅傲蓑态打连鸣圭眼疽著角莹串蛆娃夯疯静团害赛黔溶袋宁骏琅据研究表明 -聚赖氨酸 0.01%、壳聚糖 0.80%、双乙酸钠 0.30%、EDTA 0.01% 的保鲜剂组合效果较好。用此复合型保鲜剂处理猪肉, 在 0 4 条件下可贮藏保鲜 16 d。肉的贮藏保鲜肉的贮藏保鲜一、干燥法干燥法主要是使肉内的水分减少，阻碍微生物的生长发育，达到贮藏目的。猪肉的水分含量一般在 70%以上，应采取适当方法，使含水量降低为 20%以下或降低水分活性，才能延长贮藏期。 （一）自然风干法。根据要求将肉切块，挂在通风处，进行自然伞节羌烙嘶北芬锥获芯炽泰卑拿底恬蚀阿拣金驾匣捕绊鲜陡猫锁桓迫膝揩撇狞凝帐柠咨丈鳖垛柒捞矩抹艇击埠惯舔踏豁腻鸵撤膀告酣勉霜绪率
