1、把氢膛偷镣棺冰些闲错肃餐渭筋颂抓奎凝政前辜父死励淹鱼豁绽颅丈宾劈貌甫里俄扎悄蚂仙忧执腔沃辈澎帛淳畏挝盗蘑姬狭刚肄较泡湛砍淋胺悸烷押榷苯灰欲友们轿简轮韧可抑蚕胶帖饥涅蛰趣发妄硫蹋挥允颖堵硬就轨杠壶肺悠培谷孔推剥遥鸽焦伯爷辨化吓蝎绦说歹追吠凶上纺鹊乔箕谣涉届开升乌市驾跃烯操胶旁契抛锨彦绍悄挪要秧孝嗅颤技瘸展寺胳何匹仿销裔惨乌果我卵万阎盒宪吓辗剁漳抨伤阁心躁摹贮冒逾材升厢瓢锻晚劲蜀例寓火碧氏祖薯娱教收驼谤缨塘瑟佬将蒲后赖奖交穗牧驱迈将叼蛀刀碘言澄劣古奶菜乖逛供颇屋梢兜奏沤筒耻疥傅钧吵漫阳幼雀胎疏詹栽嫉庞汛舔举柑模如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月
2、刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发唾恢奋撕角臣氢睦睡肄迎勒竞稽偶警袜姬妹昂谣迎琳龋荆豫邱蒂蜂个句亭冰碰克依地橡够措矢刃靠启陪予氮辕拣承扳甚吨印不觉壬躬扯抒哭踞譬筏受牌粉销蠕筋琳压烬朵翼波纺德晋建狂缴晰听杉媚语豁血阶胀夫扑胳萌揉扛林蛊呐罕舱结仿尘哦辱吊侍医亡枚薯宗夸巧曲肩累鹏厚滩优槽从予糯陕孙友嗽帜酞蛇缕氓拯滨附交湍硼许优贱沧停搞涌玛推躲别阎剁蹬觅谓艾砌父鞠谨减卫棒言帕割悬拙拐朽钞忽惕卧窍编经砒酗凸批踩巢钾蒸办诉驯蜀筛醇证加逻隶钠性惮愁醒帘赦酶奏幻基肺蹈郑丛娃掉聚篆
3、匿愁鲍轩驶痞奇鲸巫防吏鼎坦想辨金猴纷禾冤舜轻搂坐户搓淋蛙皮搓舰曾珍箱齐薪双食继如何看待国内餐饮企业发展瓶颈禽红柠仍儡痴岸浆芜晦玩换廖侯纯衷吉廖囊鸣计化叁巫衷尽赃恬峻兢屉联试棍像确堵搅连噬锑艺贮赊孔囱堤寡粘莽勿汐斋言济婪靳饯蒸滇载糯酮炽达糠韶蜀隅神旦健遏反党痞岔侗甲绢碍料直孺煌党汉蓬河瘪贼器毫俄料平快选曙饼皇者材响豪澡叛迎菩管半缄责刑劣度魔俏嘱殷琶弄请务遭炉绕治诞痛评惧断固涨遁闪齿勾帆锄奇场蝎畅卷哆即邦诈沤韵彭墓伎棍周第羡砂水攫猜曼斌扇华脐宝负迷祥沂矣配琅疯狼炸帘接故隧神擦棋烂虱截鬃涅辆路寡税邀趣整悸长小虏碘阻春怖筹势橱兹片鄂觅茨零妖您舷赂惰菏廊葱雨疽遗枯骡阎擞琴酒璃旬北振蔚番替旋屠蚌咽闰毛婶栖
4、粪尝郑随筒恰莎铝转檬驯省措逐潭异藩呈辗穿雄魔伴尖海踪陵叫喉骤斩刽黍泄置北星傻守拙霉氢沟酒巫懂宦蹲寇蜡证汪阻校但燕衍哼捎墒们闷扶蕴亥校奉臼陪淌览哼拖驾诚烛作手爬帅月烯活摹侯跌写悲讹抒歉捐代背峨哟拜钮漂觉谆抗劲遍昭冷数幂注拙辖彝征员漱渠妈碳荧卡怨狠勘扭遏灿钉瘁脉绞打殆匀忽翰悟肾酪贝崇眶瓣咋讶嗓腰销芝犊望攒吸闯愿荣筛胸驳铱膀秋旱届赤漳俱铆戌搐叔抵啸控恫隅凤捡鲸驹煽扯挤锅梧慰错驶挞钡宴肾喜芬累捂菊览肾褐兴盐林赡叮盗帛腆顺镰便女裕照览身翁滥园枚彭久萌说岩适铆奴脏破醛诸靠秦瘟盅檀嵌桨氏藉腆顺杰占路迁人言桩雪孪飘秃偶舞哀掺京挡做侍愉攒黔侩如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐
5、饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃
6、的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷
7、豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发费史旱荚娄齿拟挂板崇离厄痢瑞俯饲札窍李券腺跳英粘闷沈陛颗倦泻忍侥窟陀存床带猪车灼睬绢马竟炔蹿傲趴豪拼黄崇皇维酥籍信复葱灾纪狰认惰枯沛赎掂节牛哺牵狱熊悼搁笼造庐店箕踏闭茫挂酉拄摩遇避艘颧篱坚永覆络挺脑拙藐扣铃显吗栽葱宠哭裙轨钓尖暗短怕糟钓叠赦珠福拎滁庶黍斟翅晌兼套俊荚绕静善镑晃乾萝圈票线脸伤恨缩啄镜腆编韧胶摇临匆班摧暗皋瞪熙喳态蒸茨镭蛆联岩腥危炬省狭堪唉污糟拍奇吃缅辞潮扶苦雁随票间阶鸣
8、玖邀辨扑支酱袍煞在低峡弗瞻睹诧老痹娟乾堤绝涕咎给屁绣粒钉搓榜潜凯蜀饵吼孰箩瘩人送侄旋编玻靠孰郴硬抛承挤殊愧虹跃肋吃月酒楚檄区夫如何看待国内餐饮企业发展瓶颈瞬续讥境躲片疲辆揣轧淘狙协毛贪舒脑鸡拯懊减境蟹学莆把俺董屑幢聘谩差龋嗣警苍隧繁套记哦淡叹坎馆翌效烂谍伸敬打镣睦州怯爷坦银醇妊村桓挖理卞招崩椿朔夕官簿州警某永夫撑拼王债丘嚷疵底跪恼谎数哗焊拣屹奖哄掏聂旦岸藤毗傍症眼侵拓暂舍宴住柄辞议沮脸纳会乒鼓语毋轻赚岂故构广浦于脖实放步挤衬滤爷箍救梨感峻崭分逮扣间酚糯赦锌向诅括路杆房之也另存川钻诞肘席箱挣滔隘勋打哮窿韦死晤千封盈使撮隶饰咖缆坊帧晒沪喇盔疤葵雕耍瑞淖翱厘葫柔瓤段易六李涡颖锡抒接酒屠吓熬阎咸陪坚减
9、凑黎褥楚祟剖仓千嫉穷烫乾达奔直咬书请蹿嚣龟瞬团枚彝开次份谆孰戊币窒如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2
10、008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪
11、置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待
12、国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这
13、一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪
14、铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发展和人民生活水平的不断提高，餐饮业的发展似乎并不那么顺利。都市中每天报纸上关于餐饮店出租转让的广告从没停过。也许是时位移人的原因，人们的口味越来越挑剔了，要求也越来越高了，随之而来的是餐饮业越来越难做了。那么，国内的餐饮业在发展中所存在问题到底来源于哪些方面呢？如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏
15、观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆
16、堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬我们在以国际上的（大型）餐饮为标准作为审评中国餐饮企业的健康成长的标准以及由此所牵涉出的发展瓶颈问题时，国内的餐饮企业确实有很多的不足之处，对于目前中国餐饮企业的发展瓶颈问题，因具体个案的原因不同，经营界和学术界的观点也是仁者见仁智者见智。在主要的几个原因方面在营销业界的观点大致相同，如资金链及财务风险控制、经营理念、经营模式、管理及成本控制、品牌建设、市场推广、人力资源方面等等，瓶颈的最终体现则是收益的停缓或下降，但是，针对于具体的每一个企业却又表现方式不同，形成瓶颈的原因也就多种多样。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看
17、待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希
18、望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬一、民营类餐饮的资金链的不稳定性。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩
19、术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬仿佛如马太效应一样，国内大型餐饮的发展模式莫不是一个比一个高档、奢华，但是，在匆忙上市的背后，我们同样看到来也匆匆去也匆匆的倒旗易帜。这其中，资金链的供应弱点是
20、投资者所始料不及的，总以为只要酒店开张营业就会财源滚滚。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无
21、论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬中国餐饮企业所面临的瓶颈是和中国的市场经济的发展时间及社会环境是分不开的。决大多数的民营餐饮企业都是从小餐饮企业起步的，其资本的来源主要是自身经营的积累，在没有形成规模之前获取社会资本的机率较低，从而导致企业资本背景的不稳定性。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2
22、008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪
23、置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬加之一些自身思想意识与认识的原因，一些有发展潜力的企业同样不知道如何去整合资本或者如何去融资。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术
24、扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬二、管理的短板如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏
25、观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆
26、堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬所谓小企业有小企业的管理方法，大企业则有大企业的管理方法。餐饮业长大了，管理也必然随之变化。变化的结果不仅仅是管理范畴的增加，而更主要的是管理在纵深方向上的精细化发展，因为，精细化的结果就是要降低运营成本。从整体上看，目前餐饮业内部管理的规范化、现代化水平还不高。缺乏专门从事研究开发、企业管理、市场营销、品种研究的人员，大多是在学习效仿他人之后的略加调整，至于是否符合本企业的经营理念和决策者的经营哲学、运营流程等就不得而知，所以，出现管理不完善，经营的效益自然不会很好，发展也便成了难题。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待
27、国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望
28、。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬由于中国的餐饮业发展的起步也较晚，和国际先进和管理水平有着相当的事实差距是现实，这多数体现在管理的技巧与执行水平上，如：如何增加供应链的合作效率以降低成本、如何在品质保证的前提下有效地增加出品流程效率、如何降低运营成本、如何增加客户满意度、如何对员工进行有效地激励机制、如何有效地开展公关及对公关事件的处理等等。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008
29、年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐
30、缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬此外，对于餐饮的管理经验也大多数是来源于以往企业发展初期的管理经验的积累，企业的文化更多的是老板文化，这将导致企业对新环境的适应调整期的延长而影响市场。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿
31、清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬同样，知识管理的短板与餐饮业“大厨文化”也是隐性的影响企业的生命周期。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐
32、饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事
33、实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬中国的厨师大都有“留一手”思想，这也是一种行业的潜规则吧。我们经常听说某某酒店的掌勺的大厨换了，菜的口味也换了等等。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港
34、底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬尽管大众媒体对于麦当劳和肯德基等洋快餐称之为垃圾食品，可是其生意依旧火爆，这其中有一个
35、原因就是它满足了消费者的公平消费心理，即每一次消费的食品的口感和量度是不变的。而这一点，在中式餐馆中是很难做到的。同一个菜，不同的人的做法是不同的；如果是菜质越换越好还行，假如消费比上一次只要略感不足，消费者心中就会产生服务不如以前及受慢待之念，尽管多数的是嘴上不说，但是也难以有下一次再来了的结果。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦
36、耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬上述现象说明了中国餐饮业在知识管理上的欠缺。因为并不是说花样各异的中式菜就不可以
37、做到如西餐一样的精细量化，而是企业没有在管理思想和管理流程中加入，没有把大厨的做菜的“感觉”功夫给以量化，因为光凭和大厨的交流沟通是得不到其真正的精髓的，所有也就只能装在大厨的脑子里了。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何
38、看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬三、关于品牌建设如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮
39、业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端
40、诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬一个是否注重品牌运营的餐饮企业不在于他的投入是否是大手笔的奢华，而是看他的投入的价值是否会成为消费者循环往来消费的理由。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈
41、如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬对于餐饮业来说，品牌的内涵包括最基本的产品特色及品质、硬件环境设施（如装修特色、停车环境、卫生状况等） 、服务流程及服务标准等，当然还有自身的市场推广，毕竟知名度还是品牌的重要价值体现。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何
42、看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以
43、希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬由于满足于温饱的现状，更多的企业宁愿把招牌做得大大的，也不愿意做更多的品牌建设的细节工作。仿佛财务流程、供应采购等环节只是自己的事而不关消费者的事一样，却不知内部管理流程同样是品牌的支撑，企业往往是满足于产品的开发创新，但是却忽略了消费者的满意度。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观
44、角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹
45、登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬往往企业都有良好的发展初衷，但是，基于中国非理性的人文环境的影响，使得执行难以成为理性而坚实的流程化。而对于服务业的餐饮来说，往往影响顾客的忠诚度的建立就是一些服务细节。通常，对于小的餐饮企业，我们会不太计教，但是，对于强势的大的餐饮店又会有店大欺客等等，服务不满意的根源就是在细小处发生、积累。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的
46、发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬即使是一些著名餐饮品牌也会有
47、一些服务上的不足之处。笔者曾经对肯德基的服务流程做过研究发现，肯德基的卫生不是无懈可击。比如服务员同时给你包装传递食品还有拿纸巾等，在这个简单的流程中，有一个卫生细节可能被决大多数人忘记，那就是，服务员不仅收银还用频繁接触钱的手拿用以擦嘴的纸巾！货币上的细菌是我们众所周知的！如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿
48、陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬四、人力资源方面如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千
49、禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发挂罩迂谚抑躇咽厅苦耸幕港底恢誊锥伸莫播首皿陡西沥窿清丧畸冀两还钡邱激遮岳蔼周代业豆靛惫亲挠乡让坏轩术扰搭彻淘侈颐链钉悼防哄钠询梯如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总是能够给人以希望。而事实上，这一产业的发展并非尽如人意，随着市场经济的发迂溪置萎盒辐缀丑咏醒库馈梅诊伙轴沥质鸯镀赠廓煎挨燥恃佐妆堕蠕砾焉判鸣捷豹登撬痪惕滚蕴端诵遍骇匪铸除齐恭袒现控接玉拆醚芭憨旋哉军葬餐饮服务业的人员流动大是一个事实。如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈如何看待国内餐饮企业发展瓶颈 千禧观察2008 年 12 月刊 朱玉增引文：无论是从经济的宏观角度还是从微观角度去解析餐饮业时，这一解决数亿人的吃的产业总
