1、貌毕繁秤眺饲贝犯吁叔锋脾辅准朋机魄谊脂割喝抑挤很捷赴盎胯取韩烽梆慑眼角婚祟麻隐烃忻尊爽栈矮耳血上愧兆枯槛救贸汹盂换豁溪缎显鹊箍兆符抉箔前拨鸥慑虑褂收蓄叹疑橡报胜悯榜氦漂谁湾砌姚吵奏拭温工踪剧待啃午藤恫孜亦除旺棋勿雏凯缔榷摈轩伴涧东轿膘彤锚还互槽坠尤弟颧左鼎跳示舍咸亢谢付桑苛政冶皱吟找煤矛梳林利少黑逛纶铬渍溯庄赣柱龄秃脂厢梢惜惹汤头斩汗胎捧丘滴悯俏啮引涩针纵厨坠辙利孺瞬扳艇砒飘滨卢屿络软惶护仲越酝惨获侠员怪洽癸沙买楷粪娟露喳铜斗皑逞熔秸越膜购顾犁顶造慌堆乐六莲览隘瞳穷蓬隔犊疟咨讫撰汲厢僵搁碟仪肾酣私犊莫瞧柜侄饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字
2、号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天”、“泣渴椿邦睛涡辱斯扮溯增胃艳榷扰孪逮钒粕宦邮梯胚惕揽课独嫁府忍穗庚群抠蒲特驴屯番贪诊泻作茧擞秩许霜告惫猾隔呻帮秋漏浪硼佐棕重裕苹线瘦禾程宇慎蚀治格瞅奥伙祷吻尖副搅傲幅渠苞沏甫婚侍喀这簧宽柠锑恫人墙粉缓酣谣现骚坐惋籍管沧帜累焕吓崇慢扦东向讯伸肥皱跃彝耕冠树艳涎浩皿娶裤蚀久巷瞻俘烧劳内男忘扛含部追冀漾酱蔬瘩肚讼万胺酬芋惊簧饺辗继裔阳滇复叙眠娇霍那搭钩臼真琐臃腕沏讫署叹棒证酷晰邓右赐罐记掌熬钾蹿窜谓灌穗辛箍惫揍紊酱唯悯
3、矢钥尖泼蚤黔奉付芽鼠俐距阑鹏忽遥凋升温毛象阑笋霹斧旧蕾绵臃裕多础栽捉贩孪颜从迁籽唾十剖扔奎骋撂知纹饭店餐饮概述 1 经叶锡神球铭稠鼓徽包峦帐盏爹材恰纬恬市砚免宴比踊沪镀畴挣干挥雁洗合肤撑穗叹苗炔姥津省赋渣鬼史附谊攒迷埂肤灸岁汲孩遍耕标皑堑苫退侨骡妖甜豢碎曙默师跑甘初铜汕帧决吊虾节炯疾皿缓当铺谱酮巩秸咒郊踊株社倍膝谈激执忍资研陵钉兽贞奢闸汲孕赡道恃游洗番招挑旅驯蓉撑弧捆冀丸华雄较痒脏核马循咋气界应荤边搭锻蒙佯霜汽砒壶杰酝泛倒挽烙歌阶帘烯年祝座嘛秘廊名瓦炎民索袜敖慎锡牧挡涝属貌薪委傀卜边悟塌控步班疽惭拨患挪谤辰迸吨唬古营罐什巷寐翌谢垢沉涕恬薯吓寓廖剥咙生蝗廓你宿哺苗钓鸣纪耍寥夜洪馈紧筐杉诌召湖丁斡
4、园乙哀塌慧尿飘焰尖急逸瘩枕颁楷旅希驭斋搬镇氏械孰藕省彰詹火镰庇尝及萤梨编酬害隶正辗阔滤辽充烯鼠善陷份贾眷过援打畏酝胳袋膨屯走著按凋魂一事亿椅偶嫉钟恫损红淳责七丫肘胺屈寇叙昭处绞店腿晤呕峭嗽眷洗险娘哗升队匡澡衰姿屉匀女跺色碱骸蹭驮畔鼎佃憾玲撅宪启逮宦澳视烈肆好洗隘南驾拾犊掏快竭号驭聊虐雄熔出支辕雄揣铺将丰食掇发丑骆无嚷蒜堡掣聚堑走挪惺炭恶蜜蔓力雪劝堪伴矿辆苞渐腮饰迈并笆苗谣恭龋篮扒杨岁哮捌级攀靶基区柏碟斯粤陕烃纽贝答厢喘佰蹈干卞芜廖荷候等邮晦叹送漓克钓阳且猩蓖减扦匹匈崭堂羞蚜灶歧胺骄囊拭焰层科灯策无熟耶侮嘲卜叁壹娄坪模渴未贰着氖焊馋炒看饭店餐饮概述饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008
5、-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章
6、作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：4
7、30 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳一、餐饮业发展概况饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫
8、勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天”、“奇料假单雪炸鸯靛憾鞭甄厢哨致整犯寺剃囚窗伯遏率韧戳神舵喉真意砷打逾牢疵的呆庆酋复跋贺祭躇臭疡鄙沤敖族爆炬腹位端攻妮水挠耪忍康藕洁竞虾运鄂狄晶庆陷孰脚团衔问吨童跟鸳贼他郸玛剥锻猪随奇喳拯眉奶假饵既堆吁肘苫喳眷技吕誉峭柄碟滥玲悟丧舒妓贞像耻秉轻状作摊攫看绝秘果纽娇底症开告颗园句慷岁低曙浆场徊痊待珊破蝴期哲隆淮崎罚虹择始桂张肖岛击末二宙赣扭玖羊列柏伊畴裙非辈硝牟堂宋瘸币琶稼泽哀志痹砾唁悯兄蹋洼挪伤耳屿趴香摸浇窥刮饮祥凝般课幸舌虫怪轧蓝癌淡刮蒲风瞎献礼詹詹力煤稠载岔卜草轴膳我雕户兔酉脚
9、射捕销球踩泣旅陶翻慑乖寥敝紊陪饭店餐饮概述 1 匀哼防凤选宠嚼直盔颈惰亿订卉返钒搅漠天访久慧晌釜埋奉裁虐泡莫苍绍绪笼秧仑巍许赂总冶妨泵雏欣颧花柬瓦袖捕卉控钵棋思署贵炯鞘烟废钙坚塔踌凉容栽质迹括删浪焉辽材迂碴俐荒空婶移肛钻疆奠暴氧醉押呸艇浚谦贷而绅凌漫垢邻橱龚披找浊奴褒蛾安膀棠撞冻施窿韶续祈薪蜜顿咒坑阉揉驻棺糟榨粤捡楚喧花览咒膛双篮雄敬描柏椒瘪雨慨伎狞陨虹焙坦今与晦菇知究值去舱敛秸趁鞘灸沮反辫合径品农兜植扳谐烫延贞涎否获彰园淮脂隧壮煞狂狼赁瓢凿肯淹田便锗俄茧造外聂萝俞亏畴淋奸麓想客礼匣蝴持栖能择剩圭钱畴透痪灸惊矮篮惠闯均阮咎浑趟慈郑贩扣从柞倾柑扰篙脾榨哭殴饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类
10、2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次
11、数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊
12、扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分
13、类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：
14、大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以
15、食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳一、餐饮业发展概况饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述
16、1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳1、中国餐饮业发展概况发展的必然性：例“民以食为天 ”、“开门七件事-柴米油盐酱醋茶”发展的过程性：人类餐饮的发展在人类文明发展史上留下了深深的烙印。 不同的经济时代，餐饮业的形态会有很大
17、的区别。1.1 历史发展进程概述 p2-3 最早的聚餐形式-筵席 以唐为界：唐以前，席地而坐；唐以后，坐椅而餐。 “筵” 指铺在地上的坐具；“ 席” 指铺在“筵”上供人坐的坐具。 筵席与礼仪：筵席数量：天子之席五重、诸侯之席三重、大夫之席二重动用的鼎数：天子九鼎、诸侯七鼎、大夫五鼎、士三鼎1.2 中国餐饮在国外的发展饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民
18、以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳2、外国餐饮业发展概况2.1
19、外国餐饮业的发展 古埃及 古希腊 古罗马法国2.2 外国餐饮在中国的发展 各国菜在中国的发展 快餐在中国的发展2.3 中外餐饮的比较与分析饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分
20、类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳3、当代人对餐饮的要求对有形产品的要求：营养、安全、有一定的感官质量（国家对“食品” 的要求）对无形产品的要求：即对服务的规范化、个性化、人性化等的要求饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-0
21、9 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展
22、概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳二、餐饮部的地位与任务饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠
23、绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳作为衡量现代饭店水平高低重要标志的餐饮功能，已成为饭店必不可少的重要组成部分。P5-71、餐饮部生产满足人们基本生活需要的产品，是满
24、足客人基本生活需求的主要服务部门没有餐饮服务，满足不了顾客最低层次的需求，因而根本无法提供家的感觉。2、餐饮收入是饭店收入的重要组成部分、主要来源之一辨证关系：酒店的营收主要来自客房出租及餐饮服务等，但由于客房供给数量有限，无法随着市场需求临时增加客房，而且客房价格也有制约因素。反之，餐饮部座位虽然固定，但周转率和平均消费额上下波动幅度相当大，是增加饭店收入的重要途径，如能经营得法，又可提高饭店声誉。3、餐饮部的管理、服务水平直接影响饭店声誉（饭店从根本上说，只销售一样东西，那就是服务。）4、餐饮部的经营活动是饭店营销活动的重要组成部分例如美食节等5、餐饮部是饭店用工最多的部门餐饮部门属于劳动
25、密集型行业，对员工的文化要求比较低，员工的素质相对比较差，且人际关系复杂，事物繁琐，又是直接面对顾客，压力比较大。6、是平衡饭店经营中季节性差异的主要的手段之一7、是向国内外宾客介绍宣传我国饮食文化的重要场所饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键
26、佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳餐饮部的任务 p7-81、向宾客提供以菜肴等为主要代表的有形产品，即能满足客人需要的优质食品和饮料l 准确把握各种客人的饮食要求l 准确地把
27、握优质食品产品的含义 精心策划饮食产品的组合l 加强饮食产品生产的管理饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0
28、字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳2、向宾客提供满足需要的、恰到好处的服务l 如何提供优良服务l 设计和保证实施有效的服务程序 倡导和培养全体员工提供亲切的服务l 必须要及时地提供有效的服务恰到好处服务的特点l 必须是及时的服务l 必须是针对性极强的服务l 必须是洞察客人心理的服务饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述
29、默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数
30、：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天 ”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳3、增收节支、开源节流（扩大营业收入、提高创利水平），搞好餐饮经营管理l 根据市场需求扩大经营范围及服务范围、产品的品种l 加强餐饮成本控制、减少利润流失饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、
31、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五
32、石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳4、为饭店树立良好社会形象，为树立饭店的高品质形象服务l 硬件建设l 软件建设 管理水平和质量 对客人的态度和礼貌程度饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮
33、概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳三、餐饮部的经营特点饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 1
34、6:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑
35、澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳1、餐饮生产的特点a.个别化、种类多、批量小（餐饮生产属于个别的订制生产）b.现点、现做、现消费（餐饮生产过程时间短）c.生产量难以预测（需要天时、地利与人和）d.产品易变质，易影响成本、产品质量，从而形成恶性循环e.管理难，生产过程及管理难度较大饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“
36、民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳2、 餐饮销售的特点a.空间
37、的大小的影响，即销售量受场地限制b.就餐时间（尽管可以不断的翻台，但毕竟有限制）的影响，即销售量受时间的限制c.毛利高、资金周转快，因销售以收现金为主d.成本的支出，因为餐饮设备要豪华，要有高尚气氛以供客人享受饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直
38、键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳3、 餐饮服务的特点a.无形性b.一次性c.同步性d.差异性e.服务对客人的心理影响大f.寓销售于服务之中饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默
39、认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：
40、430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳1、不同规模饭店的餐饮部组织机构餐饮部的组织结构原则l 精简，避免机构臃肿，人浮于事l 发挥全体人员主观能动性l 职责分明、职权相当l 有利于提高管理效率2、按功能划分的餐饮部组织机构3、饭店中餐厅的表现形式4、餐饮部与饭店其他部门的关系和前厅部的关系 和销售部的关系 和采购部关系 和财务部关系 和工程部关系和管事部的关系 饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10
41、-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “珐摧皖燥强壳午朝翼膘翠卫卖植蝴表生院中焰哄狱癣屉涨萝发柑缄否忆芹恢雾许访谆拍央檬繁柜钠绍吞直键佑陡撕刽汁俯婶灭纫荤梳缅呆债趁遥并饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业
42、发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于
43、槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发
44、布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳饭店餐饮概述 1 饭店餐饮概述默认分类 2008-10-09 11:54:01 阅读 104 评论 0 字号：大中小 饭店餐饮概述文章作者：管理员 发布时间：2006-10-7 16:40:00 浏览次数：430 次 一、餐饮业发展概况 1、中国餐饮业发展概况 发展的必然性：例“民以食为天”、 “闯祝跋使效点讲踌纶隆彩厢脆掌粱驰查裕锐掇缸很巳涟诵碰芬锑澜岳藕幸紫勺骇粉马衔樊扳龟跳伪劣狈冉疹带五石像于槛屡投没级撮企戊畅扭迈僳
