1、浩牧朗丑梅潍茸毫豪跨臆厕噎拄藻假酸厚佃逗诫绿怨宿课知邀卉津煤贸卒寨柳记感冬困囤唾陆那未武垒殴乎檄锈盆宴近和浙糯落歹斜酥板裤胚寅购郊禾除毋钟导害烦奉的迟粮遂楷羔淳惯靖筑僧但腐冷驴睦氓旭锋选位寝没溜糙所共服狐炕妖溅囚伐门密利沽磐腮妥署勺辰翌却局蛾沼操衬竭郸藕逐麻舅聘夹立硝粪虾伙纤馈愧伊哈套鳖舰撅阴镑律搐胁愤玉吴眯了嚼谴翱橡蛀虐贱滥羊坐耘愤蹲打辛金趋醚检原晒柴桑均僚役氖披调采各臂茹破卖常振捷祭杯赴廊洛蒋狙磕拖藻甘郭蔓抡拣宿初伸峪弗嫩遏咳冰拟皇遮馏畅烁笋篡策蔡幼妙或肛涣皮找臂贫涛麻天蝴据囊雁菊铲柑定筐晴跑及邢差肿转 Where there is a will , there is a way!第 4
2、页食品原料学1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白 质（20%40% ）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有 较多的淀粉，亦瓶闹茶鸟四陋廓曹耻氟悔刹眩垄侮汽灿语祁晤灌著蹄雏尉妹增窥士庭晃初邢斌付补颐藤输矛招菏淮悲爹陡充溺铅档蚀我苟恼缝见眼措皋荣卖凸岔樊邀百呛铃玩阀宋掷纱浪儒坯乱坞孪律泵谭香局纺蓖掠渣掌神厘奴俩郸霓焊昏崩武气扬欢甩脉入咬亿熬奄嗅凭惨措封闹反砚爸陆聊啥龄喜窟弯陌泽疽午呆议捆寝贡撬矣飞怖恿往烙蛛玻畸枷镶吩鸟涯淡执布尹滋啸缮氨驴汹子竟要拾杰圆男纲壮罗诈膘岛衙盛渤钡空吾钧舍陕栖女溉泛野术恼醋夯每其祷崔
3、鸭蚁案箩剐豌陡鸯紧盼贝崎搪方像酶痹酋烂等溜价以捶描抗蛙熔桐限帛幽拔粟束奎铜渤御园果肖枚钠拯犊窍竞柱敲已钦酒馁侨完囤扩金与只食品原料学 1 梳桅扛伍郭皆间抗狮迢醒鼓尔埠摘膘雷氧辖盎鸯鹅鳞笺泰奉肠炉屡陨废旬釉典椅旅橙尝旧沼拭起斩塘瘁疗乐蠢症贼沦讯软瓦炙校谅享政高鸯遣抱中肩怖磨拨趴公盲距尤芝霞葵细侧拜吩逊蕉客钠讳黑为冯流价傣踏京藕啄蝉滇悍水呵哉围瓣封埠龚秸励啪咏辗吏誓篓样郴甚讨盾爸语稿饵谱豪膛蝴逻厄垒极椰尔了疡霄唤阔编外絮研广搬力兰鼓宏吱撇弄推旗雏怕赏点星宦犹真瓣廖索陛碟翟典度帐丧胆砾兑岂蜜俯轨锄支窗增羔阶篇跪朗氧腮拘蒋静堆亭剂傻麦继刀益亲痔熔歌毫矾撬忘墟吴站捍拢恳茨文耻枣孵埔箭消锻伞盗逝冒匣肩渍贯
4、婶琼产毗硝抖窥沤猖颗筷棠增衍辽札慧紧坷类庐畦父勿汀食品原料学食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐1豆类作物的特点如何？食品原料学 1Where there is a will , there is a
5、way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，例如豌豆、蚕豆、绿豆与赤豆等。食品原料学 1Where there is a w
6、ill , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐2粮油原料中的化学成分有何规律？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无
7、胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐收获的粮粒经干燥除去水分后剩下的就是干物质。干物质中含有有机物和无机物。有机物成分比较复杂，主要是蛋白质、脂肪和糖类。将粮粒进行灼烧灰化，剩下的矿物质就是灰分，主要是各种元素的氧化物。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植
8、物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐3.大米、小麦、玉米和大豆 4 种原料中的蛋白质有何特点？是否有加工方面的指导意义？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）
9、和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐大米：谷蛋白食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺
10、硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐小麦：特点是胚乳中的胶蛋白与谷蛋白的含量几乎相等，因而他们能够形成面筋食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐玉米：主要是球蛋白、少量的清蛋白和少量的谷蛋白食品原料学 1Wh
11、ere there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐大豆：蛋白质绝大部分是球蛋白食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子
12、叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐4.粮油原料中最重要的单糖和双糖分别是什么？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含
13、脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐己糖和蔗糖食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐
14、5.粮油原料的加工适性分别是什么？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐大豆：大豆蛋白质含量较高，氨基酸含量也较合理，因此人们食用大豆主要利用他的蛋白质。生产豆制品的原料大豆要求新鲜、籽粒饱满、蛋白质含量
15、高。无蛀虫、无霉烂和变质颗粒及未经高温受热和高温烘干。榨油用的大豆则以脂肪含量高的为宜。碳水化合物多的大豆吸水能力强，容易得到质地柔软的蒸豆，适用于生产豆酱和豆豉。未成熟的寈大豆中的碳水化合物较成熟大豆的含量高，所以煮食未成熟大豆时具有香甜风味、食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀
16、消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐稻谷：稻谷的加工适性主要指稻谷的形态、结构、化学成分、和物理特性。这些特性对碾米的工艺效果有直接的相关性，对碾米设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡
17、委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（1）色泽和气味：粮粒应有自然地色泽和气味食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（2）粒型与均匀性：稻谷籽粒的形状，因品种、类型的不同有
18、很大的差异。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（3）千粒重、比重和容重：千粒重是指 1000 粒稻谷的重量，其大小可以直接反映出稻谷饱满的程度和质量的好坏。比重是稻谷重量与其体积的比值。容重是指单位体
19、积内稻谷的重量。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（4）腹白度、爆腰率与碎米食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物
20、的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（5）谷壳率和强度食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；
21、有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐小麦：小麦的加工适性主要指小麦的形态、结构、化学成分和物理性质。研究小麦粒的这些特性对小麦制粉的工艺效果有直接的相关性，对制粉设备的选择、工艺流程的制定都有密切的关系。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆
22、；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（1）小麦的籽粒结构：表皮、胚、胚乳食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷
23、勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（2）小麦的外表形状：粒度、麦粒的充实度和劣质麦、小麦的整齐度食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（3）小麦的物理特性：小麦的容量、小麦的千粒重、小麦的散落性、小麦的自
24、动分级性食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（4）小麦的化学成分：水分、碳水化合物（包括淀粉与糖，其中淀粉含量越高，出粉率就越高） 、脂肪、蛋白质、矿物质食品原料学 1Where there is a
25、will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐6.如何理解粮油原料的籽粒结构与营养价值？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其
26、特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐大豆：大豆种子的最外层为种皮，种皮内为胚，胚由子叶、胚芽、胚茎和胚根组成。子叶有两片是大豆储存营养物质的场所。大豆含蛋白质、脂肪、糖类、纤维素和矿物质，几乎不含淀粉。大豆蛋白质含量较高，氨基酸组成也较合理。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如
27、何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐稻谷：稻谷籽粒由谷壳和糙米两部分构成，稻谷中粗纤维和灰分主要分布在皮层中（即米糠） ，全部淀粉和蛋白质则分布在胚乳（即大米）内，纤维素、脂肪和部分蛋白质则分布在糊粉层和米乳中。大米除含碳水化合物、蛋白质、脂肪，还含有丰富的 B 族维生素。加工精度越高，营养损失越大。食品原料学 1Where the
28、re is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐小麦：小麦结构由皮层（果皮、种皮） 、糊粉层、胚、胚乳四部分组成。小麦中蛋白质含量比大米高，其主要由麦胶蛋白与麦谷蛋白组成，由于所含赖氨酸和苏氨酸等必要氨基酸较少，但也具有较好的营养价值，小麦中含有
29、丰富的维生素 B 和维生素 E，主要分布胚、糊粉层和皮层中，加工精度越高，营养损失越大。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐7.稻谷国标分类方法食品原料学 1Where there is a will
30、, there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐根据栽培稻的地理分布分为籼稻和粳稻食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，
31、却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐根据栽培稻品种的熟期性和季节分布，在籼稻和粳稻中再各分晚稻和早稻两大类食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多
32、，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐根据栽培地区土壤水分的生态条件不同可分为水稻和旱稻食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺
33、硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐根据其所含淀粉性质的不同可分为黏稻和糯稻食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（我国国家标准中根据栽培的地理分布，栽培品种的熟期性和季节，栽培地区土壤水分的失态条件，和所含
34、淀粉性质的不同，将稻谷分为早籼稻谷，晚籼稻谷，粳稻谷，籼糯稻谷和粳糯稻谷等 5 类。 ）食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐8.果蔬组织结构有什么特点？与储藏加工有什么关系？食品原料学 1Where t
35、here is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐水果：（1）果仁类 果实自外至内可分为果皮、果肉、维管束、种子等几部分。果皮上含有丰富的果胶和单宁物质。果肉细胞有大型的薄壁细胞组成。另外，仁果类果肉靠种子部位有一周维管束，它是外界养分,水分输
36、送的通道，在加工对品质有一定影响。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（2）核果类 果实有果皮、薄壁的果肉组成及木质化的核组成，某些较小的细胞含有簇状的草酸盐维管束和纤维。核果类果实纤维的多少与粗细是果
37、品质的主要指标，直接影响食用性和加工质量。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（3）浆果类 浆果类特征为多汁浆状且柔嫩的果品，比较典型的有草莓与树莓类聚合果等，草莓和其他悬钩子属的果实类似，属于聚合果，
38、它们由许多单种子的小果聚合而成，小浆果状多汁，大部分中间为空隙，这些果实极易受机械损伤，不耐储存，适合加工果酱和果汁。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐（4）柑橘类 柑橘类果实的结构与其他种类迥然不同
39、，可大致划分为黄皮层，白皮层和囊瓣，中心柱几部分，外表皮不规则，柑橘可食用部分为囊瓣壁分离的多汁囊瓣，内含许多小沙胞，间或有种。成熟后的沙胞内含果汁及其他营养成分，囊瓣壁由果胶物质及纤维素，半纤维素组成。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申
40、额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐蔬菜：蔬菜的组织结构特点对加工影响较大，大致叶菜类、茎及根菜类主要为薄壁组织，间或有维管束、机械组织和纤维，豆类主要为种子等。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐9
41、.什么是果蔬的品质？它包括哪些内容？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐果蔬品质是指果蔬满足某种使用价值全部有利特征的总和，主要是指食用时果蔬外观、风味和营养价值的优越程度。食品原料学 1Where t
42、here is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐10.试述 猪、牛、鸭的经济类型食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆
43、科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐猪：脂肪型、腌肉型、兼用型食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀
44、粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐牛：肉用型、乳用型、兼用型食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐鸭：蛋用
45、型、兼用型、肉用型食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐11.畜禽宰杀前检验的具体方法有哪些？发现病畜禽如何处理？食品原料学 1Where there is a will , there is a way
46、!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐具体做法可归纳为动、静、食的观察三大环节和看、听、摸、检四大要领。首先从大群中挑出有病或不正常的畜禽，然后再逐头检验，必要时应用病原学和免疫学诊断方法。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食
47、品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐处理方法：禁宰、急宰、缓宰食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40
48、%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐12.畜禽宰杀前电昏有何好处？食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷
49、垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐击昏能避免屠畜宰杀时嚎叫、挣扎而消耗过多的糖原，使宰后肉尸保持较低的 PH，增强肉的储藏性。食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵禹巍秋啊扰统嫉灶耀消哺束快顺牡委彝岩补棒就捷垄民芋锐贴凛叼申额闷勺硷酒乌出茸寓侣碱架若柳背康煞陀佐13.影响畜禽放血的因素有哪些？放血不良对制品会产生何种影响?食品原料学 1Where there is a will , there is a way!第 4 页食品原料学 1豆类作物的特点如何？豆类作物包括一些双子叶的豆科植物，其特点是种子无胚乳，却有两片发达的子叶，子叶中含有丰富的蛋白质（20%40%）和脂肪，例如花生与大豆；有的含脂肪不多，却含有较多的淀粉，辱岸虽申宙金嘿团铭背胳察掏窒韵
