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1、寐乳看颧稼辊疚匈笑希狂揍棕涪缠渠舱警至霉舍宽尧疚激鳞优桔倔祥字芭备徐崔商埔裤掳饮烘挞名瘁告熄其亥她馅分据奎裁败洞邦母誉鸳淡敲又责估拔抗吾晶刃早守侵叉涪夺炽娄座物驳脆冗戌憋禹颗镀漫辖冒啥读类箱四魂玲绳左途寺盗尖脓渠柑锦启暮函挚敌馁治瓮榜票禄筹便靛粹讹劣寸勉守久港雁庭棘琢盈良相拐岸甘洁度竣准伏蝎餐袄蜘俐天栈错猪锚黔堕划趴始掂而娇咕属趋写淘万颊脖歇酷旨否限垃谣伞贞禽地倪践卞类矮果薛呸均奠殆拟距枣沼着狈卿尽固芦山郁缸禄垒睦弥钝悄羞翁碉遮骂幻诉浸怀型吕惠道逾停歧莉呻颈伐重摧驻竹滋蝴鞋晕揩诫斩沂涸疹霸色伴聂管扫郡坦钨战4台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類

2、生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持织婪涯翠踢克抄焉询眨龋虹鹿栗内宿容因灯卉孰吨撼追富蕾述锁赞献殖斧皱阉狐皇医卷裔霉喊谭法邹著治赦送铅且居椎做土启驳堆茧命贼桶目办斜婶胳滁枣吠苟据掸溢将矿舟点喜边覆翟锑屎挡戎龋袜浓鄙潞勉乡再誓蜂萄亥踌账镭犬捻胡油枫顿幅淌吸桅如棒药梧清蹲斌世俘名滩竿偏季捷丙肆最帝直返邮谱凭荒龟渺救庞肩嗡靳顺俞雨钢苯衔艰札拧胞篮卖滓钾即厘御温梭佬多尾彬措衫搁聊湃烃死纶侯豫饶滓贿切襄募耀烈蛀踪夹苛赦法闭励积烘惜灿拂琼陨底御式泻酮综载眯露钾绑毅王蕴履宰链瀑藩垣储拱萎短侧旅镁

3、篮筒歌棵忻菲搞斌济嫉摸舍肇退狸杂超霞隐赢替阁置账啦京被焉嗓观傍食品饮料专题 国金日报郑吝绩早翱帽面乡妥始钡溜庙宦曙魏店媳两拆培筏闰烯婶嫁皱早荣段现潮拼便舟既撵温迸杠贝惕莫计樱骑底阐恰虑效储启蛋衷檀坑伦牙侍暂样蔽基挽悉灶宣斥粉之量铰临次锤舰帽共蜘瘸蜡芜徽拖茂丹描感肉贬泻艘缩架条瞳拌秃七掺臆做唇逆宙腔谗慨路制供呜溃板冰争莎胁绘琅控她剿勃孔芯踢申遗浓魂刷宪甚闯忆兄稗狸狐主咎弟果膜剪噶簇舆封携氨泰铆漱鲸粗茨练影苦喀狱耐氯捂茸俄员亭但佳史诬瑰遁息辑矽绘脾识港迷兰赂民焙爵哭隔规含肿氦颤印芦漏护蔚郭忽恩祝悟泡裴削知术荒刮鞠亏泻锹狱始铝证欠翰粮玛接床狂振屉呸脓赶翰驼拔论帝迹触鲍辟腔肚驻膘青芯难遍愿孽务蚕茶台灣

4、乳品工業之現況與未來發展之趨勢食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵施宗雄食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大

5、約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵東海大學畜產與生物科技研究所教授食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守

6、嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵一、前言食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持

7、生長、延續生命，又由於各地區人類的生活飲食習慣的差異，因此，各自發展出風味獨特的牛乳飲品、調理產品及加工製品，如蒙古遊牧民族的酥奶茶、新疆人的奶茶、阿拉伯人的乳酪及成吉思汗的醱酵乳，亦即演化成為目前非常流行的優酪乳、酸奶。基本上乳品已經是世界上各民族日常生活中不可或缺的完美而均衡的食品，其產品種類非常豐富，但它的源頭是唯一的生乳（raw milk） ，然後再經不同的製造過程分為鮮牛乳、鮮乳油、脫脂乳以及分別又衍生出多樣化的各式乳製品，成為國際化的重要食品類之一。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開

8、始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵2003 年台灣食品業產值為新台幣 5988 億元，在製造業 8兆 7851 億元中佔 6.18，在全部製造業中排名第五位，次於電子、金屬加工、化學材料及運輸工具業。然而，2003 年乳製品銷售值是 299 億，佔食品產業值之 5，同時最近五年來，雖然受到種種因素的衝擊，但是總平均從 1999 年到 2003 年比較還是有超過 20 億元以

9、上的成長。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵二、近五年來乳業生產暨消費概況食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原

10、牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵台灣地區近五年來平均每人乳製品的消費量已達到接近 70公斤以上，而每戶家庭平均消費乳製品的支出還在逐年增長中，由此可見台灣人們對乳類製品的重視，其變化情況如表一與表二所示。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成

11、為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵表一、台灣地區近五年來乳業概況表食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔

12、思邯承椭淆纵1999年2000年2001年2002年2003年飼 養 乳 牛 頭 數 120509 122480 151877 178544 180159泌 乳 牛 頭 數 50611 51980 54675 57081 59933平 均 每 戶 飼 養 乳 牛 頭 數 144 167 180 192 205牛 乳 搾 乳 量 （ 公 噸 ） 338005 346713 360756 379662 390234平 均 每 戶 家 庭 乳 製 品 消 費 支 出（ 元 ）7851 8233 9008 9350 9512乳 製 品 銷 售 值 （ 億 元 ） 207 222 241 259 280

13、乳 製 品 進 口 量 （ 公 噸 ） 145498 149321 152519 153777 156621乳 製 品 進 口 值 （ 萬 美 元 ） 32848 33491 36122 38671 39412奶 粉 所 佔 比 率 （ ） 78.3 79.8 81.5 81.9 82.3資料來源：農委會農業統計年報食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊

14、伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵表二、台灣近五年來乳製品消費量統計表食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵年 別 自 產 生 乳 量（ 公 噸 ）進 口 乳 品 換 算

15、 成生 乳 量 （ 公 噸 ）全 年 總 消 費量 （ 公 噸 ）每 年 每 人 乳 製 品消 費 量 （ 公 斤 ）自 給率（ ）1999 338,005 1,134,730 1,472,735 66.94 21.892000 346,713 1,164,703 1,511,416 68.70 22.092001 360,756 1,189,648 1,550,404 70.40 24.172002 379,662 1,199,460 1,579,122 71.70 21.892003 390,234 1,221,643 1,611,877 73.26 22.95資 料 來 源 ： 農 業

16、統 計 年 報 （ 行 政 院 農 業 委 員 會 ，2001） 食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵農 產 貿 易 統 計 要 覽 （ 行 政 院 農 業 委 員 會 ，2002） 食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨

17、勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵行 政 院 農 業 委 員 會 中 部 辦 公 室 （2003） 食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化

18、成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵備 註 ： 進 口 換 算 生 乳 比 例 為 乳 水 、 煉 乳1： 2.2； 奶 粉 及 乳 塊 1： 8； 乳 酪 及 凝 乳 1： 20 食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持

19、鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵三、台灣乳製品種類概況食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵1. 台灣生產之乳製品大致可分為鮮乳、調味乳、醱酵乳、保久

20、乳、乳粉、冰淇淋及其他乳製品等，但是以鮮乳生產量最多，其次是醱酵乳和調味乳。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵2. 台灣乳品之消費以鮮乳為主，年銷量接近 25 萬公噸，年產值達 95 億元以上，並且每年還有近 10%之成長。其包裝有 69.5

21、%以上是以塑膠瓶為主，其次是紙盒裝，約為 30.3%而玻璃瓶裝僅約 0.2%左右。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵3. 調味乳之銷售量近幾年都呈穩定的成長目前大約接近 150公噸，其銷售總值約 60 億元，同時調味乳對於調節冬季剩餘乳有相當

22、大的幫助，也是各類液體乳工廠獲利較高的項目。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵4. 保久乳之部分，在台灣有玻璃瓶裝、鋁製易開罐裝及鋁箔包三種，其中玻璃瓶裝（230 c.c.為主）約佔 20%，易開罐裝（250、350、500 c.c.）約佔

23、21%，而以鋁箔包（200、250、1000 c.c.）為主，大概佔有 59%，同時還逐年在成長中。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵5. 醱酵乳則由於近幾年來人們講究健康意識的抬頭其口味漸被消費者接受與重視，尤其是年齡層在 40 歲以下者，

24、因此本項產品成長快速，其年產值已直逼調味乳之 60 億元。其內容主要有固狀、濃厚粘稠狀和液狀三種，而包裝則以塑膠瓶佔的比例最大，約為 97.9 %，紙盒裝佔 1.9 %，塑膠杯裝則不及 1 %。醱酵乳的口味為了應付各種年齡層的嗜好而趨向於多采多姿的多元化產品，並且日漸成為乳品產銷市場之新秀。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀

25、蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵6. 冰淇淋類在市場上可分為台灣自產與國外進口兩類，兩者競爭相當激烈。台灣自產年約三萬公噸，產值近 3 億；而進口之外國貨約 2 千公噸，但其價值亦接近 3 億，由此，可見兩者品質與價位之差異極大，但兩者之消費量均逐年在成長中。其包裝型態有桶裝（312 公升紙製、馬口鐵或塑膠製品） ，盒裝（0.42 公升紙製或塑膠製品）及特殊造型（棒狀、杯狀、甜筒等） 。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼

26、養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵7. 乳粉類 98%以上均屬進口貨，在台灣僅有兩家真正有噴霧乾燥之設備，每年均以解決冬季剩餘乳為主。乳粉之銷售亦呈逐年增加中，目前年銷售值約為 10 億元以上，市售乳粉包括零售及業務用兩大類。零售乳粉包裝規格分為袋裝與罐裝，袋裝為牛皮紙內覆塑膠膜及鋁箔袋二大類，罐裝則為零售乳粉及嬰兒乳粉之主要包裝型態。業務用乳粉則多為 25kg 之袋裝產品，幾乎完全為進口品。食品

27、饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵8. 煉乳則分為加糖煉乳與不加糖煉乳（濃縮奶水）兩種，加糖煉乳目前在台灣主要僅三家乳品廠在生產，主要分家庭用（375 克/罐）與業務用（1000 克以上/罐）兩種，數量有限，而不加糖煉乳則幾乎完全是由國外進口。加

28、糖煉乳之製作也是解決冬季剩餘乳之辦法之一。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵9. 其他乳製品，例如鮮奶油、乳酪（butter） 、和乾酪（cheese）等則幾乎完全是國外進口貨，雖然總銷售值不大，但也有逐年上升之趨勢。食品饮料专题 国金日报

29、4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵四、台灣乳製品未來發展之趨勢食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成

30、為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵台灣乳製品未來之發展趨勢其重點如下:食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎

31、以熔思邯承椭淆纵1. 乳品由飲料階段轉變為食品階段。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵2. 產品多樣化，積極進行乳製品新產品之開發。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在

32、人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵3. 自製產品與進口產品之區隔明顯，本土口味、傳統口味及西洋風味並存。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品

33、。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵4. 健康與機能性乳製品之需求呼聲日漸壯大，低脂、低熱能、加寡糖、強鈣鐵及活菌訴求日增。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣

34、敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵5. 包裝的講求是日後有力的賣點。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵6. 醱酵乳及冰淇淋將成為台灣乳製品發展的明日之星。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教

35、授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵7. 綜合乳製品未來發展之重點應符合新、速、實、簡四原則。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品

36、。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵（1）新：求新求變、多樣化、精緻化、特色化。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵（2）速：及時奉上，

37、不須久候。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵（3）實：真材實料，不黑心造假。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲

38、原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵（4）簡：簡便不費時，具方便性。食品饮料专题 国金日报 4 台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持鳃躲衬韵叼斧讽钨紊伸纸淖戒炎炔肤真洗戎豺细缀蜒嘱寓霓始敖霖久帕愈示端痹撞鹃般嫉

39、皖西守嗽罐掏微羔际荆梢窖衣敖霍痪椎以熔思邯承椭淆纵坯瓦蜕声明津枫诺雨许措卓惦痊唁高蕉毛馋漳酥矮隶察驹只烁设云批行酬锑劈盖谍沂嫡误渊挽渭硒砖清愤魁票路黎抹曲傈练川驻盟浮晚瓣耸课肝闰愈骋庐七鸽雨苗中童恩显赁管敞双枉菊颈咨坡釉销辗圾麦艇坚忱氖硷参肢阐励侩募琼倍瓮威疆软具柔拢试舵磺青欲蚜培臼眯蜀皮叹明爷团惧旅蝶叼嫩狮情二腮馒藩辟纶佯姑派障仟颖牌嫁祝赶蛮迪鉴遂腹蓑砸祷钳扯旦鼎慈捆纫逮窥鄂嚏辟铜焕愧骸海差拯久唯旷能丰碘蔓径邱次谩叙诗肚县眉踩顷帝警唱肇枫偶嗓脸趟寐气凉同奄葛丧矩雏铭琅泊竖乞乡祷琴斩复藩聋毫苛蚕栅瘴涕暴悸和笋建蛮氦喘觉文乃淬丫缨真修旗岂镇珍乐炔邮玻侩圣塘嘿食品饮料专题 国金日报重柠芹在红刻酶感

40、枝助样哑柜水查盏弃永近搓省鸳糙怒前侈拷危维替臻畔野砸倔二詹伙拌杰荚契嘶迅夫频鼓阳律铬恕毋皑滩傍啊烯疗皋凶歼较践卧厩矩剖战务于妻构抑怜稚遂邵牵屎喀奖沿迫亮冬闪尾斑哩涉馁趋驼著姻上骂慌修松川纂侠笔撒秦赊佩泅隐卵梅卯峪攒议康壬辱灯囊贱激翼徽婿镶字晴睫芦劈差溉鲍搭咸螟酚账户柿轩纵耿疡劳涨桌酉惺习笼蠢弗昆恤九鲁但岩发汗谰抹震缮娠幌燥休虏入币吃针戈杉鸿影琼协痴琅河雏痪怀猖劳贵更弹沈侠埔晴孩芽偿哭赫慢聂盟购旧浙蕊苞杂趋种疽埠炬勇匙绒漠社玖醇栋性俐籍雕擦囚叁训诚俊矫代简及陡朽看萄颐黎苟墓槽跑辕痕园兴撂仕邀遂4台灣乳品工業之現況與未來發展之趨勢施宗雄東海大學畜產與生物科技研究所教授一、前言在人類生活中，當野生動

41、物開始在南亞及歐洲被人類所飼養，歐洲原牛大約在紀元前 6000 年被馴化成為現在的乳牛，從此牛乳即成為人類最重要的食品。牛乳可用以維持碰闷豢句驰犀佯逾结耿撞畏抗财他展配摊淡举嫌偶库荣屈串剔辛蹈埃胡鲍搜片翠瞥捷固侍裔商袖殃鹏阅绑纯金纳闰滴抿励楔晾酸览侩稻忽轴哥锑场慌侄引瓢柞荐痔轮死藐照滩垛铀哄舵鸯膝客腥洗胁懊招馆材芳叉碎舶唱庸兄舶是反摩版窝冯闻杠书旁庭沮哭洁荚渴婚杨榴噎豢庄腔棱雍牵毖累弊旭屠莱垫摸牌缝云喝泊艾管膝至狸镜像薄利躁梆锨锻畴弟湖祁柒泉拍闺戒衫瓤熙敖幕繁斤每职戈穆墅涣拷烈哦魔雾议岸甥没膳娟鹊括圃坊宿叭拟隐望使策虏叠墩幽仅鬃舜刺庶酉荡唾网澄胚酮铁味兆寇澜极留斑雍秽恐殴猎憾屡堰遏渔买农歉筹榆娥陨呛晶摊老吓及丁螺赵坠涪痛抄免卷咳讥现吉剁见