1、一、中国菜肴的分类 二、中式烹饪的方法及特点 三、中餐厅经营特点,中餐简介,1、地方菜：我国的各种地方菜是各个地区具有不同特色的民间菜，它是相对于宫廷菜，官府菜和寺院菜而言的，是构成中国菜的主体。我国地方菜的系统较多，主要的有北京菜，山东菜，四川菜，广东菜，淮扬菜，浙江菜，福建菜，湖北菜，徽菜，湖南菜，上海菜，天津菜等。其中，特色突出而又影响较广的是北京菜，山东菜，四川菜，广东菜和淮扬菜。,一、中国菜肴的分类,鲁菜：红烧大虾,汉族传统八大菜系之一的鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食“的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，
2、遍及京津塘及东北三省。,鲁菜风味 山东菜可分为济南风味菜、胶东风味菜、孔府菜和其他地区风味菜，并以济南菜为典型，煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、溜炝酱腌等有50多种烹饪方法。,淮扬菜：百合虾仁,淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系，指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。,红烧狮子头,川菜调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味。,毛血旺,牛肉,粤菜，即广东地方风味菜，是我国著名
3、八大菜系之一，它以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外享有盛誉。“粤菜”由广州菜、潮州菜、东江菜等组成，而以广州菜为代表。它有着悠久的历史。,上校鸡块,茄子,宫廷菜是指我国历代封建帝王、皇后、皇妃等享用的菜肴。现在人们品尝的宫廷菜主要是清代御膳房里传下来的一些菜肴，因而又称“仿膳”。,2、宫廷菜,3、官府菜,以清淡、精致、用料讲究闻名，过去北京官府多，府中讲求美食，并各有拿手好菜，以招待同僚或比自己职位高的官员。,云林菜,孔府菜,东坡菜,菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。,4、素菜,少数民族菜又称民族风味菜，主要由回族菜又称清真菜）、朝鲜族菜、维吾尔族菜、满族菜和藏族菜等。,少数民族菜,二、中式烹饪的方法及特点,常见烹调方法：爆、炒、煮、蒸、熘、烩、烹、煎、烤、炖、扒、烧、熏、挂霜、拔丝、蜜汁。,中式烹饪的主要特点,1、原料丰富，菜品繁多 2、选料严谨，因材施艺 3、刀工精湛，善于调味 4、盛器考究，艺术性强,三、中餐厅经营的特点,（一）主题鲜明，风格独特（二）服务热情，周到细致（三）生产环节多，管理难度大,各式主题餐厅,谢谢观赏,第七小组：,
