1、河南农业职业学院旅游管理学院第四届中餐摆台大赛 策划方案为了深入贯彻落实教育部关于进一步深入高职高专教学改革全面提高教学质量的若干意见和教育部、财政部关于实施高等职业院校教学质量与教学改革工程的意见文件精神，引导大学生面向这片广阔的就业市场，提高同学们的职业技能，让同学们对餐饮行业有更深刻的认识与了解，特推出“中餐摆台技能大赛” 。一、比赛项目、比赛目的及原则比赛项目：中餐摆台技能大赛比赛目的：为了适应目前经济社会发展对酒店应用型人才的迫切需要，增强学生的竟争力，给学生提供展示自我的机会，借以激发学生的热情。为了适应目前经济发展对酒店管理人才的严格要求，夯实学生对餐饮服务的基本操作。比赛原则：
2、公开、公平、公正二、比赛时间地点安排比赛进程 时间 地点预赛 1504 教室 05 月 18 号下午三点决赛 1504 教室 05 月 23 号下午三点三、参赛对象与报名参赛对象：2016 级、2017 级旅游管理学院在校学生报名方式：以班级为单位（不接受个人报名）到魏燕茹老师处报名，截止时间 05 月 14 号下午五点四、比赛规则与要求（一）仪容、仪表要求1、精神饱满，仪态规范，动作优美，步态雅致。2、面容整洁，容光焕发；女士化妆淡雅、大方；男士胡子刮干净，修饰得当、得体。3、发型大方美观、适当，不怪异；头发干净、整齐，无染色；男士头发后不盖领、侧不盖耳；女士头发不过肩、前不盖眼。4、手指甲
3、：干净，指甲不长，不涂指甲油。5、服装：服饰整洁，款式简练，线条流畅，熨烫挺括，钮扣齐全，无破损、无污迹。不得将衣袖、裤脚卷起。6、鞋：穿便于工作的鞋子。布鞋要干净，皮鞋要光亮，无破损。7、袜子：男士穿深色袜子，女士穿肉色丝袜，干净无绽线。8、首饰：不得佩戴任何饰物。9、礼节、礼貌：选手尊重裁判。（二）操作内容及标准1、台布定位准确，中心居中，正面朝上，反面朝下。台布凸缝正对正、副主人位，下垂部分四周均匀。2、餐具不倒下、不落地。各类用品从离开备餐台后直到摆台结束，若发生倒下或落地现象，需更换用品后继续比赛。3、碗盘、汤匙：餐盘和汤碗均需拿边，逐个放置；所有汤匙均需拿柄。4、轻声放置：要求所有
4、物品在托盘内和放置时均轻声操作。5、餐盘：六个餐盘的间隔距离相等；餐盘离桌边一指宽（约1.5 厘米） ；相对的两个餐盘与餐台中心基本成一线。6、筷架：筷架位于餐盘右侧，近餐盘一侧放长柄汤匙，外侧放筷子，筷子在筷架位置约 2/3 处。筷尾距桌边一指（约 1.5 厘米） 。7、汤匙：放入汤碗中，匙柄向左，方向一致，六个汤匙放置后基本呈圆形。8、汤碗：位于餐盘左上方，碗的上边沿与餐盘上边沿成一直线。9、酒杯：位于味碟正上方 1 厘米，白酒杯、红酒杯、果酒杯各相距 1 厘米，三杯成都条线且和水平线成 30 度角。10、餐具摆放顺序不做要求,但要合理、卫生。所有餐具摆放需一次性定位。11、整体布置：合理
5、、整齐、美观。 （三）竞赛要求1、按中餐正式宴会进行摆台。2、操作要左手托盘，右手摆餐具，从主人位开始，按顺时针方向进行，摆件前后顺序不作统一规定，但要合理便捷、卫生。动作要求快而不乱，步伐要稳。操作时间 15 分钟（提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分） 。4、选手必须提前进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备” ，准备时间3 分钟。准备就绪后，举手示意。5、选手在裁判员宣布“比赛开始”后操作,违规者酌情扣总分13 分。6、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中操作必须按顺时针方向进行。7、所
6、有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。8、物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。9、仪容仪表分数在比赛选手操作过程中进行打分。五、评分方法本次大赛评委根据相应竞赛内容的评分标准为每名选手评分，分值保留至小数点后一位。去掉一个最高分，一个最低分，取其他7 名评委的平均分为每名选手最后得分，选手最后得分保留至小数点后两位。每四名选手为一轮现场公布成绩。六、评委组成员及工作人员评委组成员：场地工作人员：主持：学生 1计时：学生 2、3、4、5计分：学生 6、7照相：学生 8七、奖项设定比赛设一等奖占比 10%，二等奖占比
7、 20%，三等奖占比 30%，优秀奖占 40%，每位获奖选手均可获得相应证书。对本次组织工作突出的班级，颁发优秀组织奖。河南农业职业学院旅游管理学院2018 年 05 月 10 日附： 附件一：中餐摆台评分标准摆台标准（共 90 分）项 目 操作程序及标准 分值 得分1.台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位 5台布（10 分）1.下垂均等，台面平整 5桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整 2.5桌裙或装饰布（5 分） 四周下垂均等 2.5从主人位开始拉椅定位 1座位中心与餐碟中心对齐 2餐椅之间距离均等 1餐椅定位（5 分）餐椅座面边缘距台布下垂部分相切 1餐碟定位、标志对正 6碟间距离均
8、等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6距桌沿 1.5 厘米 6餐碟（或装饰盘）定位（24 分）拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分） 、卫生 6味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米或均等 3味碟、汤碗、汤勺（6 分） 汤碗汤勺摆放美观 3筷架摆在餐碟右边，位于筷子上部三分之一处 3筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟均等 3筷尾距餐桌沿均等，筷套正面朝上 1筷架、筷子、长柄勺、牙签（10 分） 牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平 3一次性成形、花型逼真、美观大方 5餐巾折花（10 分） 折叠手法正确、卫生、 5葡萄酒杯在味碟正上方 2 厘米 5白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于
9、葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米 6三杯成斜直线，与水平线呈 30 度角。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 6葡萄酒杯、白酒杯、水杯（15 分）摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生 3操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻 2.5总体印象（5 分） 操作过程中注意卫生，姿态优美 2.5物品落地： 件 扣 分物品碰到： 件 扣 分物品遗漏： 件 扣 分逆时针行走： 次 扣 分合计附件二：仪容仪表评分标准项 目 细节要求 分值 得分男士1.后不及领 12.侧不盖耳 13.干净、整齐，着色自然，发型美观大方 1女士1.后不过肩 12.前不盖眼 1头发（3 分）3.干净、整齐，着色自然，发型美观大方 1男士：不留胡及长鬓角 1面部（1 分） 女士：淡妆 11.干净 0.42.指甲修剪整齐 0.4手及指甲（1 分）3.不涂有色指甲油 0.21.符合主题要求，整齐干净 12.无破损、无丟扣 0.5服装（2 分）3.熨烫挺括 0.5鞋（0.5 分）1.符合岗位或主题要求的鞋子（黑颜色皮鞋） ；干净，擦拭光亮、无破损 0.5袜子（0.5 分）1.男深色、女浅色干净；无褶皱、无破损 0.51.不佩戴过于醒目的饰物 0.5首饰及徽章（1 分） 2.选手号牌佩戴规范 0.51.举止：大方，自然，优雅 0.5总体印象（1 分） 2.礼貌：注重礼节礼貌，面带微笑 0.5合 计 10
