1、,用餐 礼仪,,1,明确用餐的目的,2,用餐人员的选择,3,用餐地点的选择,用 餐 礼 仪,,4,餐具的摆设,5,座位的安排,6,点菜、点酒水,用 餐 礼 仪,,7,上酒、上菜,8,开餐,9,敬酒,用 餐 礼 仪,,10,清理现场、提醒结束,11,用餐结束语及结帐,用 餐 礼 仪,,一、明确用餐的目的,用 餐 礼 仪,,用 餐 礼 仪,1.明确用餐的主题；2.明白自己为何被邀请， 自己在此团队中扮演怎样的角色；3.根据主题实施用餐礼仪。,1/2,,用 餐 礼 仪,每次用餐都需要订立一个主题，这是关键，即明确用餐的目的，同时作为宴会的参与者，要知道自己在用餐中所担当的角色并扮演好，使我司参加宴会
2、的负责人员分工明确，这样我们的用餐才会围绕主题有条不紊的进行。,2/2,,二、用餐人员的选择,用 餐 礼 仪,,用 餐 礼 仪,1.选择与宾客有密切联系的陪同人员；2.选择与宾客有业务来往的陪同人员。,1/2,,用 餐 礼 仪,需对用餐人员进行一个主次之分，明确主宾是谁，主客是谁，服务人员是谁。,2/2,,一、明确用餐的目的,用 餐 礼 仪,三、用餐地点的选择,,用 餐 礼 仪,明确用餐要求，是吃饱、吃好还是外交活动，根据要求来选择用餐的地点;,1/3,,用 餐 礼 仪,杜绝选择有酒席的地方，场面喧闹、脏乱，而且菜肴不足，为了达到更好的用餐效果，最好选择带洗手间和窗户的包厢;,2/3,,用 餐
3、 礼 仪,选择素质较高、形象较好的服务员，并事先与其作好沟通，以便提供优良的服务。 (服务员的选择尤其重要，优秀的服务员可以为客人提供满意的服务，如此能体现请客场所和请客方的品味、形象。),3/3,,用 餐 礼 仪,四、餐具的摆设,,用 餐 礼 仪,1.餐前查看各件餐具的摆设是否符合礼仪要求；2.考虑客人的身份、特点来安排筷子的使用及摆设。,1/2,,用 餐 礼 仪,餐具可以进行个性化的摆设，如来客是我司经销商，就可选择他所经营的筷子来用餐，显得特别的亲切，而且体现我们的用心。,2/2,,用 餐 礼 仪,五、座位的安排,,总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,圆桌 正对大
4、门的为首席，上位左右手边的位置，则以离首席的距离来看，越靠近首席位置越尊，相同距离则右侧尊于左侧。 八仙桌 如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为首席 。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。,座位的安排,,大宴 桌与桌间的排列讲究首席居前居中，右边依次2、4、6席,左边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。,主人： 提前到达，然后在靠门位置等待， 并为来宾引座。宾客： 听从东道主安排入座。,总体原则：“以右为尊” 、“以远为上”、“面朝大门为尊 ”,座位的安排,,4,1,2,5,7,9,6,8,10,3,门,主人1,主人2,主宾1,主宾4,主宾3,主宾2,陪同,陪同,陪同,陪
5、同,,面门为上,以近为上,右高左低,主人应在主桌面对正门而坐,离主人越近位次越高,主人右边比左边位次高,位次排列,,用 餐 礼 仪,1.按宾主身份由主到次安排座位；2.宾客与陪同人员可以考虑适当的穿插入座，以便为客人提供一些恰到好处的服务；,1/2,,用 餐 礼 仪,2/2,3.宾客安排坐在主位的右边，但要确保每一道菜都由宾客先使用；4.主持人应该在开餐前等候在包厢门口迎接客人到来并引座。,,用 餐 礼 仪,六、点菜、点酒水,,用 餐 礼 仪,1.客人到达酒店之前安排好用餐套餐，交代服务员上菜的秩序、速度； 如果时间允许，应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。 2.点菜要
6、考虑到口味、颜色以及菜的特点，一般情况不上锅仔；点菜原则看人员组成：人均一菜是较通用的规则；看菜肴组合： 有荤有素，有冷有热，尽量做到全面；看宴请的重要程度： 普通宴请和高级宴请；注意事项： 点菜时不要问价格，不要讨价还价。,1/2,,用 餐 礼 仪,2/2,3.根据客人的身份提供不同档次的酒水；4.事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬。,,用 餐 礼 仪,关于菜和酒水，事先应做好详细的了解，根据不同的口味进行顺序编排，制订相应的套餐，这样即可避免点菜时的忙乱，也节约大量时间。但点菜时需注意以下几点：,,用 餐 礼 仪,菜肴 点菜数
7、量的基本原则是冷菜人数除半，热菜人数加一，另可根据用餐的情况灵活变动；,1/4,,用 餐 礼 仪,因为锅仔会降低请客者的品味，而且锅仔占用空间大，会遮挡视线，有碍交流。如果有点此道菜，需等用餐下半场再上，这样给客人感觉热腾腾的，用餐气氛会好些；,2/4,,用 餐 礼 仪,开餐时上的菜肴最好是精制的盘菜，满足客人视觉享受; 注重菜肴摆放位置的颜色搭配，菜盘之间的距离、造型;,3/4,,用 餐 礼 仪,尽量避免点带壳的东西，调料碟力求每人一份。如果客人需喝茶聊天，放些花生米之类不带壳的小点，时间应在宴会下半场。（注：需先清理好现场再放置点心）,4/4,,点菜指导三优四忌,优先考虑的菜肴 一、有中餐
8、特色的菜肴。 二、有本地特色的菜肴。 三、本餐馆的特色菜。 饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌。 二、出于健康的原因。 三、不同地区，人们的饮食偏好往往不同。 四、有些职业，出于某种原因，在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。,,用 餐 礼 仪,酒水 明确酒水的种类，事先知道客人的定位，选择和客人相符合的酒水摆放好，并予以开启（开酒器应准备齐全），然后征询客人需求，切忌问询客人您喝什么，如遇客人点的酒水酒店不能提供，会让自己陷于尴尬之地，正确的问询应该是：“某某，您好，是给您来点白酒、红酒还是啤酒？”。,1/2,,用 餐 礼 仪,如酒水昂贵，可以赋予一定的意义，体现对客人的重视以及点单者的水平; 喝
9、第一杯酒宣布开餐应该是在冷菜上齐，热菜未上之前。,2/2,,用 餐 礼 仪,注：红酒是体现一个人的品味，公司参与晚宴的人员事先不得提掺雪碧之类的要求，客人也需等其喝一两杯后再征询客人意见，如需要掺雪碧，需上听装的。,,用 餐 礼 仪,七、上酒、上菜,,用 餐 礼 仪,上菜 冷菜：在未上热菜之前起着衔接作用，所以需要在客人来之前全部摆好；,1/3,,用 餐 礼 仪,热菜：待首杯酒碰杯3-5分钟后再通知上热菜，餐桌上不得超出6道菜，其余菜如果上来的情况下，先叫服务员放在餐台上遮盖、保温；,2/3,,用 餐 礼 仪,菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐
10、巾把它挑出来并弃之。,3/3,,用 餐 礼 仪,斟酒 事先把酒水、饮料样品摆放包厢内拒台，适当的提醒宾主，缩小客人选择范围，缩短酒水选择的时间，避免尴尬;,,用 餐 礼 仪,斟酒应一视同仁，让主宾之间的酒水一样满，以免产生歧视。如处商务场合不同的酒水选用指定的专用杯;,,用 餐 礼 仪,斟酒量：啤酒，过半杯；红酒：首次不宜倒过多，以一口能喝完为标准，因为第一次碰杯往往都会干完。为表示对客人的尊重，随后可在客人的酒杯旁边放一玻璃杯红酒，供其适时、适量自行斟酒，也可我们提供服务，充分体现了公司崇尚的“自然”二字。,,用 餐 礼 仪,八、开餐,,用 餐 礼 仪,1.开场白可由陪同人员中身份最高者或主
11、持人进行，对客人的到来表示感谢和欢迎，宣布晚宴的主题，赋予本次用餐一定的意义;2.主持人随时注意餐桌的气氛，避免冷场；3.主持人要注意上菜的速度、桌面的清洁度以及宾客是否有特殊要求。,,用 餐 礼 仪,注：晚宴的主持人需对宴席人员非常熟悉，在整个过程中起到调解气氛的作用。同时这个角色是起到辅助的作用，开场白不适宜进行自我介绍。当遇到冷场的时候，要机灵的随时调动现场气氛。,,吃和吃相的讲究,餐前： 毛巾、餐巾餐中： 1、对外宾不反复劝菜； 2、夹菜文明，适量取菜； 3、细嚼慢咽； 4、转式餐桌，顺时针方向旋转取菜； 5、用餐的动作要文雅，安静就餐； 6、嘴里有东西的时候，不要和别人聊天； 餐后：
12、 擦嘴、离席,,碗拿碗的正确姿势：左手的四个手指支撑着碗的底部，拇指则放在碗端。筷不要用筷子敲碗，不要把筷子插在碗里。,三、餐具使用礼仪,,,小知识： 为什么不要把筷子插在碗里?,中国从很早的时候起，就有以食品祭祖的风俗，祭祖时，考虑到死人与活人不一样，活人用筷子进食很方便，而死人已脱离躯壳，只有灵魂漂游在冥界，不能再自如的使用筷子，所以，祭品的碗盆上面才竖插筷子，而平常生活中如果将筷子竖插在碗上，就是犯了忌讳,,用 餐 礼 仪,九、敬酒,,四、敬酒礼仪,侍者不在场，主人或年轻者应为宾客、长辈斟酒。,,宴请中有权利首先提议举杯的是主人，首先是男主人，男主人不在时为女主人，,碰杯的顺序是首先主人
13、和主宾碰杯，而后主人一一与其他宾客碰杯，遇此情况，应起立举杯，目视对方致意；,,敬酒时不要交叉碰杯碰杯时，杯子不要高于对方的杯子,,小知识：碰杯的来历,古希腊人注意到在举杯饮酒时，人的五官都可以分享到酒的乐趣：鼻子能闻到酒的香味，眼睛能看到酒的颜色，舌头能辨别酒的味道，而只有耳朵被排除在这一享受之外。怎么办呢？希腊人想出一个办法，在喝酒之前，互相碰一下酒杯，杯子发出清脆的响声传到耳朵中。这样，耳朵就也能享受喝酒的乐趣了。,,如不善饮酒，当他人向你敬酒时，可选饮料或茶水作为象征，以免扫兴。,,他人向你敬酒，要找合适的机会回敬以示尊重。,,不要过分劝酒,,用 餐 礼 仪,1.由主方身份最高者先敬酒
14、，其他人逐一有序进行；2.先宾后主，先尊后卑，掌握时机，迅速出击，不遗漏桌面上任何用餐人员；3.敬酒可以多人一起敬，也可以一杯敬多人，仪态保持自然，准确的传达情意。,,用 餐 礼 仪,注：开餐前公司人员不能有太多的个性化要求，为顾大局，应与宾客统一先斟上酒，如有特殊要求，在开餐后再行更换，不管喝什么都能传达情谊。即使是一杯茶、一杯饮料也要自然大方的敬出去，在别人追问你的时候，懂得为自己找理由解围。,,酒桌上你应注意的小细节,1、领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯；2、可以多人敬一人，决不可一人敬多人；3、自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定；4、自己敬别人，如果
15、碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。5、多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒；,,酒桌上你应注意的小细节,6、端起酒杯(啤酒杯)，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。7、如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。8、碰杯，敬酒，要有说词；9、桌面上不谈生意；10、遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添。,,用 餐 礼 仪,十、懂得清理现场、提醒结束,,用 餐 礼 仪,餐桌上菜肴的放置数量以不拥挤为主，要及时清理骨盘、及时撤离冷却的或不喜欢吃的菜肴，及时更换餐巾纸;,,用 餐 礼 仪,掌握用餐时间，适时、低声的询问宾客组织者或发短信征求陪同人员中身份最高者了
16、解时间压力，如果是晚宴继续，主持人应该要能挑起新的气氛，学会讲话的技巧，懂得适可而止;借助身边资源灵活提醒，可趁机作好结束语。,,用 餐 礼 仪,注：清理要把握度，切忌清理太及时，会让客人觉得拘谨；不及时，则会让客人因为满满的骨盘而觉得尴尬。,,用 餐 礼 仪,十一、用餐结束语及结帐,,用 餐 礼 仪,事先了解酒店打烊时间，如需加时先与酒店做好沟通，避免被酒店无礼催场；,,用 餐 礼 仪,好头好尾，结束语切忌忽视，主持人应征求我方陪同人员中身份最高者是否需要发言，如果不需要，主持人应该主动结尾，对参加晚宴人员表示感谢、送出祝福；,,用 餐 礼 仪,为了避免结账时发生尴尬场面，可事先向酒店交预付款，或与吧台收银员做好另付的沟通工作；,,用 餐 礼 仪,晚宴结束后，应先行带路，予以指引，送客人以送到电梯口和送上车为准，以表示对客人的尊重。切忌送客人到房门口或进客人房间。,,用 餐 礼 仪,11条用餐礼仪，只是商务礼仪中小小的一部分，却渗透到了每个用餐的细节，结合了了企业文化和当地的民俗，充分体现了对客人的尊重，同时也告诉我们做什么事都要用心、用脑。,Thank You !,
