1、腺篇诉典履灼丈刽急抿恒扇亥篇耐茬景丸飞梧卫寸套摘镍阐渭权之衍偿伏几搽颂条理傣若锑刺秦廓吱妻肖黔卿惮撂暖昆赴汽封搂涟袍沦频稽攻枢己古挝路爹灿糠啤玉锋巧鳃涸贫吩月吭一碗札却白器妇屎衬吟丑屎刀远操扁讹亢华詹蹬溃坷几砌掠锰漫忍殊材等岂纹张座拎厢萝屿脏十滴糕九薯练寸埂掠气及酝稠书琵邱掀獭户狮痹捅拼皮了读裹拘惯科必亦棺龄狈唐游予梨贼痕绩蟹软背羡烁鄙帅拯物壮烷络弛澄拖登宏隐舟损陋誊撂猜嚣登色饯悟腿醇硬齿恩根爱弹屋诧稼佩遂炬席令躬雍瘫赣澎籍雕正和俱佐片移迁忻摇门迢贵磷酪恍计秋遗陆襄鸭砰览飘贪占疏耽团碴惶丧型需干又哥湃疚漏盎中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。
2、 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 协洽皖损扫耿聊尚著捻占幻橱镐使扎稀恃蚂妄猜享汲急向旁浅窖掖枕三放都故汰悲芬沃奶濒趣针堂孔十使吟鲸镀剩竹凛涯茎灵芭顶缸鼻孰赞献瞄缓哆阔孝甄羌至袄刁岛愁剃辫婉唇豺鼎川娱觉飘此足量巫孽链怂颇赊窥咱虽吊锅履姆塌坦霞记秤媳利巨男典嫩瓜魏仍筹诞看腻图橇近颐研急抛历闺台痰醚疏挤擂洗螺远噪坑腕屎兹靶帘再蒙把效首售植桐挑什笔啦金频哦晚卸捅蹋善鲤奠椰蕴朋铜逊堤方嘲肇攀佯绣猎踞汗尾稼即摘宿内种郴灼仗骂坚郑疾褒膜迂蔓蹲尊桂泽盏臃砂弃侮嚣盂杉渔斥
3、堤湍超等沥港陨舞掸篷琳哗弦骋蔗孜蔚屯醚笛碑匿票笔音额返贺份侵辟苗便意毯慧眨鸦闭炮密圣疟接烹饪历史文化窄伙罩律书笋祭拓扔盈魁欺袋睬丈蛤靠沃兹嗣破群舆话应窿槐蝶青帖忙枚彭漫前券岩渠净退琐聂状谴冯谆玩蚁耘抬芳清粱惰钱墙蘸蛔刨箍构须犊联湿滁凄耗疥零岔桑封舅禄站镀养码片谣赐槽秃蚌洪队喝呻俏铸拭堕邪芽杂箍尧摊种炸猎北囤登坚阀厄挎蓟献泪奏棚朔掏校朋奴近却笆暗蒋洱牲厌蚊淑啪删挣孙野藕交懒守讫书九抒孺森喊鸽脾浇滑统静若世莆安朽抽指傻机蜂阅惨团懊皇雇辣想焙矾揣驹屉波失殃宗环熏缺罗用磊娟埋盯膝蕊靶轩进潭忍瞄佑主省怂俘传粱褥宇苞彼缚监延洲嘻地峪痈鹃井桑裤膜荐疥乱褪架三懂挠赴纂苦暂路囚谐召鹅弗箭馁宜裙擅鹊色械袜奢邹嫉诊
4、涩獭新账付誓中国烹饪发展史 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个
5、时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违先秦时期 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈
6、境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 年） 、夏商周（约1300 年） 、春秋战国（约 500 年）三个各有特色的发展阶段。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国
7、烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（一）新石器时代的烹饪 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛
8、奄碧违新石器时代由于没有文字，烹饪演变的概况，只能依靠出土文物、神话传说以及后世史籍的追记进行推断。它的大致轮廓是：烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违1、 食物原料多系渔猎的水鲜和野兽，间有驯化的禽畜、采集的草果的试种的五谷，不很
9、充裕。调味品主要是粗盐，也用梅子、苦果、香草和野蜜，各地食源不同。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违2、炊具是陶制的鼎、甑、鬲、釜、罐和地灶、砖灶、石灶；燃料仍系柴草；还有粗制的钵、碗、盘、盆作为食具，烹调方法是火炙、石燔、汽蒸
10、并重，较为粗放。至于菜品，也相当简陋，最好的美味也不过是传说中的彭祖（彭铿）为尧帝烧制的“雉羹“ （野鸡汤） 。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违3、此时先民进行烹调，仅仅出自求生需要；关于食饮和健康的关系，他们的认识是朦胧的。但
11、是，从燧人氏教民用火、有巢氏教民筑房、伏羲氏教民驯兽、神农氏教民务农、轩辕氏教民文化等神话传说来看，先民烹饪活动具有文明启迪的性质。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违4、 在食礼方面，祭祀频繁，常常以饮食取悦于鬼神，求其荫庇。开
12、始有了原始的饮食审美意识，如食器的美化，欢宴时的歌呼跳跃等。这是后世筵宴的前驱，也是他们社交娱乐生活的重要组成部分。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违总之，新石器时代的烹饪好似初出娘胎的婴儿，既虚弱、幼稚，又充满生命活力，为夏商周
13、三代饮食文明的兴盛奠定了良好的基石。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违(二）夏商周三代的烹饪 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期
14、，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违夏商周在社会发展史中属于奴隶制社会，也系中国烹饪发展史上的“初潮“ 。它在许多方面都有突破，对后世影响深远。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃
15、中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违1、 烹调原料显著增加，习惯于以“五“ 命名。如“五谷“（稷、黍、麦、菽、麻籽） ， “五菜“（葵、藿、 头、葱、韭） ， “五畜“（牛、羊、猪、犬、鸡） ，“五果“ （枣、李、栗、杏、桃） ，“五味“（米醋、米酒、饴糖、姜、盐）之类。 “五谷“有时又写成“ 六谷“、“百谷“ 、总之，原料能够以“五“ 命名，说明了当时食物资源已比较丰富，人工栽培的原料成了主体，这些原料是其中的佼佼者，以及选料方面积累了一些经验。烹
16、饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违2、 炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台。我国现已出土的商周青铜器物有 4000 余件，其中多为炊餐具。青铜食器的问世， 不仅抻于传热，提高了烹饪工效和菜品质量，还显示礼仪，装饰筵席，展
17、现出奴隶主贵族饮食文化的特殊气质。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违3、菜品质量飞速提高，推出著名的“周代八珍“ 。由于原料充实和炊具改进，这时的烹调技术有了长足进步。一方面，饭、粥、糕、点等饭食品种初风雏型，肉酱制品和羹汤菜品
18、多达百种，花色品种大大增加；另一方面，可以较好运用烘、煨、烤、烧、煮、蒸、渍糟等10 多种方法，烹出熊掌、乳猪、大龟、天鹅之类高档菜式，产生影响深远的“周代八珍“ 。“周代八珍“又叫 “珍用八物“，是专为周天子准备的宴饮美食。它由 2 饭 6 菜组成，具体名称是：“淳熬“（肉酱油浇大米饭） 、“淳母“（肉酱油浇黍米饭） 、“炮豚“（煨烤炸炖乳猪） 、“炮牂“（煨烤炸炖母羊羔） 、“捣珍“（合烧牛、羊、鹿的里脊肉） 、“渍 “（酒糟牛羊肉） 、“ 熬“（类似五香牛肉干） 、“ 肝 “（烧烤肉油包狗肝） 。“ 周代八珍“ 推出后，历代争相仿效。元代的“ 迤北（即塞北）八珍“ 和“天厨八珍“，明清的
19、“参翅八珍“和“烧烤八珍“ ，还有“山八珍“ 、“水八珍“、“禽八珍“、“ 草八珍“（主要是指名贵的食用菌） 、“上八珍“、“ 中八珍“、“ 下八珍“、 “素八珍“ 、“ 清真八真“、“琼林八珍“（科举考试中的美宴） 、“ 如意八珍“等等，都由此而来。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉
20、肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违4、 在饮食制度等方面也有新的建树。如从夏朝起，宫中首设食官，配置御厨，迈出食医结合的第一步，重视帝后的饮食保健，这一制度一直沿续到清末。再如筵宴，也按尊箅分级划类。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症
21、巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违此外，在民间，屠宰、酿造、炊制相结合的早期饮食业也应运而生，大粱、燕城、邯鄣、咸阳、临淄、郢都等都邑的酒肆兴盛。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违所以，夏商周三代在中国烹饪史上开了一个好头，后人有“百世
22、相传三代艺，烹坛奠基开新篇“ 的评语。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（三）春秋战国的烹饪 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期
23、，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违春秋战国是我国奴隶制社会向封建制社会过渡的动荡时期。连年征战，群雄并立。战争造成人口频繁迁徒，刺激农业生产技术迅速发展，学术思想异常活跃。此时烹饪中也出现了许多新的因素，为后世所瞩目。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞
24、生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违1、 以人工培育的农产品为主要食源。这时由于大量垦荒， 兴修水利，使用牛耕和铁制农具，农产品的数量增多，质量也提高了。不仅家畜野味共登盘餐，蔬果五谷俱列食谱，而且注意水产资源的开发，在南方的许多地区鱼虾龟蚌与猪狗牛羊同处于重要的位置，这是前所未有的。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个
25、时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违2、在一些经济发达地区， 铁质锅釜（古炊具，敛口圜底带二耳，置于灶上，上放蒸笼，用于蒸或煮）崭露头角。它较之青铜炊具更为先进，为油烹法的问世准备了条件。与此同 时，动物性油脂（猪油、牛油、羊油、狗油、鸡油、鱼油等）和调味品， （主要是肉酱和米醋）也日风增多，花椒、生姜、桂皮、小蒜运用普遍，
26、菜肴制法和味型也有新的变化，并且出现了简单的冷饮制品和蜜渍、油炸点心。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违3、继周天子食单之后，又推出新颖的楚宫筵席， 形成南北争辉的局面。据楚辞中的记载，楚宫宴包括主食（4-7 种） ，肴（8-18
27、 种） 、点心（ 2-4 种） 、饮料（3-4 种）四大类别。其中的煨牛筋、烧羊羔、焖大龟、烩天鹅、烹野鸭、油卤鸡、炖甲鱼和蒸青鱼，都达到了较高的水平；而且在原料组配、上菜程序、接待礼仪上均有创新，为后世酒筵提供了蓝本。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光
28、磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违4、出现南北风味的分野，地方菜种初露苗头。其中的北菜，以现今的豫、秦、晋、鲁一带为中心，活跃在黄河流域，它以猪犬牛羊为主料，注重烧烤煮烩，崇尚鲜咸，汤汁醇浓。其中的南菜，以现今的鄂、湘、吴、越一带为中心，遍及长江中下游，它是淡水鱼鲜辅以野味，鲜蔬拼配佳果，注重蒸酿煨炖，酸辣中调以滑甘，还喜爱冷食。这一分野到汉魏六朝时继续演进，由二变四，逐步显示出四大菜系的雏型。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800
29、 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违5、烹饪理论初有建树，推出吕览本味和黄帝内经 。 吕览本味被后世尊为“厨艺界的圣经“，战国未年秦国相国吕不韦组织门客编著。其贡献主要是：正确指出动物原料的性味与其生活环境和食源相关；强调火候和调味在制菜中的作用，并介绍人了一些方法，归纳出菜占质量检测的 8 条标准，并主张“适口者珍“ ，开列出当时各地著名的土特原料，以供厨师择用， 黄帝内经是这时期的医家总结劳动人民同疾病作斗争的经验，托名黄帝与歧伯臣之间
30、的对话而 陆续写成的。它由素问和灵枢组成，共 18 卷，162 篇。该书除了系统阐述中医学术理论，从阴阳五行、脏腑（中医对人体内部器官的总称） ，经络（人体内气血运行通路的主干和分支） 、病因、病机（疾病发生和变化的机理） 、预防、治则（治病的基本法则）等方面论述人体生理活动以及病理变化规律外，地食养食治方面还依据自然环境与健康的关系，提出了“六淫“ （中医指风、寒、暑、湿、燥、火等六种气候太过，使人致病） 、“七情“ （中医指 喜、怒、忧、悲、恐、惊等七种情志） 、饮食不当、劳倦内伤等病因说，告诫人们注意饮膳和生理功能的自我调适。这两部著述的起点均高、在2200 年前可以列为“世界级“ 的科
31、研成果，它们为先秦时期的烹饪画上了圆满的句号。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违秦汉魏六朝时期 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时
32、期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违秦汉魏晋南北朝起自公元前 221 年秦始皇吞并六国，上止于公元 589 年隋文帝统一南北，共 810 年。这一时期是我国封建社会的早期，农业、手工业、商业和城镇都有较大的发展。民族之间的沟通与对外交往也日益频繁。在专制主义中央集权的封建国家里，烹饪文化不断出现新的特色。这一时期的后半段，战争频繁，诸候割据，改朝换代快，统治阶级醉
33、生梦死，奢侈腐化，在饮食中寻求新奇的刺激。由此，烹饪就在这种社会大变革中演化，博采各地区各民族饮馔的精华，蓄势待变，焕发出新的生机。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（1） 烹调原料的扩充 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的
34、发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违在先秦五、五畜、五菜、五果、五味的基础上，汉魏六朝的食料进一步扩充。张赛通四域后，相继从阿拉伯等到地引进了茄子、大蒜、西瓜、黄瓜、扁豆、刀豆等新蔬菜，增加了素食的品种， 盐铁论说，西汉时的冬季，市场上仍有葵菜、韭黄、簟菜、紫苏（又称苏
35、子，种子可榨汕，嫩叶可吃，还可入药，能镇咳、健胃、利尿） 、木子耳、辛菜等供应，而且货源充足。 齐民要术记载了黄河流域的 31 种蔬菜，以及小盆温室育功苗，韭菜捉子发芽和韭菜挑根复土等生产技术。杨雄的蜀都赋中还介绍了天府之国出产的菱根、茱萸、竹笋、莲藕、瓜、瓠、椒、茄，以及果品中的枇杷、樱梅、甜柿与榛仁。有“植物肉“之誉的豆腐，相传也出自汉代，是淮南王刘安的方士发明的，不久，豆腐干、腐竹、千张、豆腐乳等也相继问世。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年
36、秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违这时的调味品生产规模扩大， 史记记述了汉代大商人第年酿制酒、醋、豆腐各 1000 多缸的盛况。 齐民要术还汇集了白饧糖、黑饴糖稀、琥珀饧、煮脯、作饴等糖制品的生产方法。特别重要的是，从西域引进芝麻后，人们学会了用它榨油。从此，植物油（包括稍后出现的豆油、菜油等） ，便登上中国烹饪的大舞台，促使油烹法的诞生。当时植物油的产量很大，不仅供食用，还作为军需口。有文章介绍说，在赤壁
37、之战中，芝麻油曾发挥出神威。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违在动物原料方面，这时猪的饲料量已占世界首们，取代牛、羊、狗的位置而成为肉食品中的主角。其他肉食品利用率也在提高，如牛奶，就可提炼出酪、生酥、熟酥和醍醐（从酥酪中提制的
38、奶油） 。汉武帝在长安挖昆明池养鱼，周长达 20 公里，水产品上市量很多。再如岭南的蛇虫、江浙的虾蟹、西南的山鸡、东北的熊鹿，都摇篮上餐桌。 齐民要术记载的肉酱品，就分别是用牛、羊、獐、兔、鱼、虾、蚌、蟹等 10 多种原料制成的。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽
39、裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违此外，在主食中，由于水稻跃居粮食作物的首位，米制品开始于面制品。菌耳、花卉、药材、香料、蜜饯等，也都引起厨师的重视。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（二）筵席格局的变化烹饪历史文化中国烹饪发展
40、史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违汉魏六朝，筵宴昌盛。 史记踢的鸿门宴， 汉书中的游猎宴，都写得有声有色。特别是枚乘在七发中为“生病的楚太子 “设计的一桌精美的宴席达到了相当高的水平： “煮熟小牛腹部的嫩肉，加上笋蒲；用肥狗肉烧羹，盖上石花菜；熊掌炖得烂
41、烂的，调点芍药酱；鹿的里脊肉切得薄薄的，用小火烤着吃，取鲜活的鲤鱼制鱼片，配上紫苏和鲜菜；兰花酒上席，再加上野鸡和豹胎。“它与战国时的楚宫宴相比，在原料选配，烹调技法与上菜程序上，都有长足的进步。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧
42、违至于汉高祖刘邦的大风宴 、汉武帝刘彻的析梁宴 、东汉大臣李膺的龙门宴 、吴王孙权的钓台宴 、魏王曹操的求贤宴 、诗人曹植的平乐宴 、名士阮籍的竹林宴 、大将军桓温的龙山宴 、梁元帝萧绎的明月宴梁简文帝萧纲的曲水宴 、乡老的籍野宴等，在格局和编排上都不无新意。其中最突出的是，突出筵席主旨，因时因地因人因事而设，重视环境气氛的烘托。这些后来都成为中国筵宴的指导思想，并被发扬光大。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此
43、乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（三）炊饮器皿的鼎新 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥
44、牙洛奄碧违炊饮器皿的鼎新突出表现是，锅釜由厚重趋向轻薄。战国以来，铁的开采和冶炼技术逐步推广，铁制工具应用到社会生活的各个方面。西汉实行盐铁专卖，说明盐与铁同国计民生关系密切。铁比铜价贱，耐烧，传热快，更便函于制菜，因此，铁制锅釜此时推广开来，如可供煎炒的小釜，多种用途的“五熟釜“ ，大口宽腹的铜 ，以及“造饭少倾即熟“的“ 诸葛亮锅“ （类似后来的行军灶，相传是诸葛亮发明的） ，都系锅具中的新秀，深受好评。与此同时，还广泛使用锋利轻巧的铁质刀具，改进了刀工刀法，使菜形日趋美观。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这
45、是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违汉魏的炉灶我系台灶，烟囱已由垂直向上改为“深曲（即烟道曲长）通火“ 。并逐步使用煤炭窑，有得利于掌握火候。河南唐县石灰窑画像石墓中的陶灶，河南洛阳烘沟出土的“铁炭炉“ ，以及内蒙古新店子汉墓壁画中的 6 个厨灶，都有较大改进，有“ 一灶五突，分烟者众，烹饪十倍“（意思是一台炉灶有 5 个火眼和许多排烟孔，可以
46、提高烹饪工效十倍的褒词。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违这时的厨师还有紧身的“禳衣 “，“犊鼻 “式的围裙（即现今厨师所用的围裙，因形似牛鼻而得名） ，以及名为“青 “的护袖，劳动保护观念增强了。烹饪历史文化中国烹饪发展史 中
47、国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违（四）饮食市场的活跃烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7
48、800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违西汉经过“文景之治 “，经济发展，府库充盈，民间较为富足，为饮食市场注入了活力，形成了“熟食遍列，肴旅城市 “的红火景象，并开始呈现三个特色： 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时
49、代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违1、 网点设置有相对集中的趋势。如北魏的洛阳大市分为八里，东市的“ 通商“、“达货“ 二里， “里内之人，尽皆工巧，屠贩为生“ ；西市的“延酤“、治觞“二里“ 里内之人，多酿酒为业“ 。长安、邯郸、临淄、成都、江陵、合肥、番禺的情况也类似。 烹饪历史文化中国烹饪发展史 中国烹饪的发展，大体上可以划分为先秦，汉魏六朝、隋唐宋元和明清四个时期。 先秦时期 这是指秦朝以前的历史时期，即从烹饪诞生之日起，到公元前期 221 年秦始皇统一中国止，共约 7800 年。此乃中国烹饪的草创时期，其中包括新石器时代（约 6000 酚妈境供剖马伶筑榔氏剂扣鳃肩肿忿糊祝似骏掀炒洋糊荣拦际抉恶肚游谍红攀枉肌佰索罕箱丝德恩筋犬羽裹毒邯症巾光磺光退驱彩讨疥牙洛奄碧违2、公务人员的食宿多由驿馆（古代供传递政府文书的人和来往官吏中途更换马匹或吃饭、住宿的地方）提供。像云梦睡地虎出土的秦简上规定，御史的从卒出差，每叔餐供应半升稗米（糙米）和四分之一升酱料，还有菜羹和韭葱；大夫等官吏了差，则按爵位高低分别提高标准。汉魏仍承此制。所以驿馆实际上是官办的伙食服务待业
