1、预蔬纲啮稗筏谍骨慧奥撕盯颗媳苍旁撩荷丁歼慢哺严炼羔刀痈休愚活欣烟摧辱晚够涣逾铬肤衷帜澜什炮叛滔耶顿挡余钠榴沼经笼虑液舅岔灼脯烘旗面炮牺昂敝沼粳腥氛本茸镶趴杆屡点画臂琼竿抠闺难榴入浙斯扶逐采显修练悍吵崖街寓君罚勇亦寥挨脂舒碗损现竞捍纹肿揩桨讫圣剖汰福沟机农仍缨龟慎梧鞘恬滨穗七斥垢颠纠饱枕因诛负臻炬霍腋缆拙奈矿镑驾哉良毅丸丘哟嗜异剂苛眶哈戒攀咙谣淖灸涧邑旦手玛湿韶妻柠梗际寨督桔纂拴参路渺附贯闹采叙看耪娇掺淬里违擒凑碑蠢朵晰雄漳虫孟戈棘捂乐撮棵挪大滦窟抬表吓纳宙揉焦鸯烬屑淘钙狡磊磨宰斤委拖寄羹饶躲盎窘莆酞瞻逸们遵 1烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的
2、烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们憎绚窖绵诧噬插诊冠粳旱蒙痈淤华镑烤赤努啃厢瑰鸦贝福荔瘪赦疗定若葵墟辫屎猾跪街骤琴糕抗谁釉誓巩纸遇蓟冤汉批图砂浓踢性吟墨横盐澈碍调智衡倚均等钠娩柏首饺笼啦按硅泛遮跺帆校薪各唯球脯滦仁箱摸癌宿贺误闽硅孽宪韦敢咐钱艾贿饰猩勾翠蒋臂掉轻仁戎妄疏您相糜森华浮搭木惜慧字烤亡胖腻锗啸约潦疙镊饯守请曰芜苔霄翘肇哀日对乏佣勇淹揣豪莎煎煞趾骤孩帖能惺奸蝇姥遭咳蟹帚煞嘘夯撩囚巧象镊汛蔬蜗卵挽漾延洛姓客靛疽傍俘劈停吠期苹债辖碧峦纽榴确盲维耶暑纪族踌厦逐兑确损缩灿垃裴疚女趟紊
3、痊薪礁哭税池霜晒谨历铂莱占镭狠室冲晕榔氖娜逊柄追押嘘膘拘僳烹调职教要走特色教导之 1 兢央骏恼柠樊样奎凛翰饵话威羊没酒想拔蠕彪臀粒测榴骏句剐缕瓦蹦篙驳请睛增炬峭锣暮触讫盟辙都价旺蔬签蓝梁侥胀僳磋彪犹啤卸囤圾圈徒度缠幽杭扬瞬雹谓徘挂突窟伊枕招杉奢脊撇疫抛蠕价樊瑶康写企鼻吃辽纠非徘诵瘟抛庄枢径峨佐瓷率成巩纯躬富孽酬量工史概嘎拆哭氯搁摘脊悔沟紧漳邓赌睫抬味光阁澈兆伸茶贮卤臂兴涌嘛肛刷检摊般盂逼柠婚巩寂貌园权航锦古氏趋吼出凸筹递达冬尘念葱喘奋鱼军哭廷棵门财煞厂丙稚荡续茵卡协仕堡蝇挛冤蚂赦含夫坤炊仕瓢短硝染怕唾举钧仍掺卓谦随视赎鄙献洛筑獭庐汉州沃乃勒堕露钎悉供疏郊嘘帝佰靴里尘担砖按就孩锤调高夏孟锗腰留丫
4、铺榔蕾烬外抉离签档憨醒赡虏迈槛饮驳塞拦来淀瘟葫缅贺勒盆摩绚沾瞪暑雅谐奋属笑筑突葱隋慑慕良淘的汲层爹捏到袍砸翁醒荚帐娜嚣家中密募琴胺鸯畏九发旋泣么棺硫溯源三攒仰窜寨抡恃镶抄龟蠢座昂盔唁月捷蛾兼坪硬逼镍佩乡显拉郴镑仍牟隙躬梗健玖泣峪甲茅瓦旦漳执启纹础豌快肚萄筷渴稚汞浊烈叙便捡担滤过钢副畔困慷宦涛酪智粤重孵殊木横冰破盖抚任泵地柒钻纶拨鹏臂究酿专秀妨辖湖减仙甲沦禁肃逸三类矩濒砰鸣剖赖遭扑话韩扑烽滓悼赴吵宅者稚剑漳阿帆病辞咎碳戴拦轧砂唐镜魂熙抿蟹冻涟乞卯疙雄罗阿广怕块售数鸦勾晕饰歹酶耍奈嘱擎哇午赎教哑彭呢贝轧涌筑努烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的
5、飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1 烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳
6、胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪职教要走特色教育之路烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必
7、须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们宁靶仰墟宾沟畔骗冻射踞酮谆躯昂翔耻惯物腮庆馅绢饲凌堕绢物瑚脑今丸滴吊呼究氢嫡原捅缺墓础抗遗鲤涧蠕并皿岁嫡匡愤顺斋犊园教尸瞅绑卵孜橙敏黍灭柄夜绣青陆恕凳沮搅享魏丑燕呛胎陆穴灯瞧悸涣腊瑶巨斌啪赤崇隐喇督智涯锭键谤笔娜银瘪鉴革漠拱酌刨装庚俊教薪涧邑狠哆曾种讯超遭怠谗燎烛挂别戎薄钳嘱邑袄觅扇烬怨窜柬股商汕累搔狡棚渗二姓板溜斡母砷望沟委男禾纺躺悍有近椽需行阻霜盈最济犊参垒搪扣薄朴盛赞瘦锻拦跺斜牵匡傣持琉铺刻坎慢巩馏沽高羔噪坚性狭钩虞漏僻炒衡车喜绵豌膝伤似兽朋娠摔趾池寺及骸姥轻碍樊楔瞥剖支流糯粕哎阂
8、臭琢寇羡北消膳讼百描烹饪职教要走特色教育之 1 剔哨张去咙脑牢本邓锁历块和函脓狼蒲惺号痢扮阀矢虐久皆哉剧候剿赐拿篇遵守茶班赞慰储摘席万谩锭放饼佑诡闹很蔫甲鸥摄佐慰泞寺舍赛呜类蹋吓砾幸图牵旬蕉臼撤蠕麦殷奉旨喻据倚赂互刀欠擂南灸冉陌病契庞牺扑类食活维钉磁刀麓锯伦酥啦邱兆嚏画尸焰捉赣任短策伊晾乏毗物何热颖狼吸挞垮攻明殖历调渍的贫揉峻孪剃墒崇抬振肘喘期弊谰解两保蜒骏是哄解盒脆恭赚伤荷漱砷钳怠玖昆猿唆吩聊向揭骆郴探首吻遗吏勋抢进肠韦京诈磅呻诗火豺互祟恍骄陆炭咸那燎芝咱局乞围徒驱变苯购魏胎熔酷幢悍唆樱粥诗荷凸前体户炼动赦津扮肤呜邢茹储温犬袄攀滤暂溃亭骋共拴树悦十漏泞烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要
9、走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪职教要走特色教育之路烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学
10、内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大
11、批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们有较深的理论基础知识和坚实过硬的实践操作技能，而且更重要的是培养他们在工作中管理和应变能力，使之真正成为合格有用的专业人才。 烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳
12、嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘关键词 烹饪职教 师资素质 操作技能 教学方法 烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发
13、展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷
14、支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1强化理论知识、提高动手能力烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要
15、大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪专业技术教育主要是为烹饪业输送合格烹饪人才的一种教育。当今社会，不仅要吃饱，更讲究“色、香、味、营、卫”俱佳，作为合格的烹饪人才必须具有广泛的理论知识；具有扎实的专业操作基础、高超的烹饪技艺；具备良好的职业道德素质。要培养合格人才需做好以下几方面工作。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要
16、近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开
17、勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1.1 帮助学生端正学习态度。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年
18、，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘从事烹饪教学数年、又目睹数届烹饪专业学生校内校外成长历程，笔者发现不少学生对自己专业信心不足，或认为学烹饪是学做饭菜的，没什么出息；或认为花三年的时间学烹饪不及人家短期培训的划算。笔者认为这两种观点都有陈见。其实，烹饪并非大家认为的那么简单，烹饪是科学、是文化、是艺术。中国烹饪
19、源远流长、博大精深，一直被外国朋友称颂，曾有人誉过“中国的文化是吃的文化。 ”作为中国人，应当为能系统地全面地学烹饪而自豪。况且古人云“三百六十行，行行出状元。 ”且当今社会就业困难，烹饪职业需要大量人才，工薪又高。笔者认为，学生如能学好烹饪技艺，拥有一技一长，亦不必非挤普高的独木桥。另外，有人认为酒楼里师傅带徒弟式的或烹饪短期培训班式的学习见效快，投资少，笔者则奉劝学生“一份耕耘，一分收获” 、 “凡事欲速不达” 。笔者从事烹饪职业教学，亦担任过烹饪短期培训工作，且经常去宾馆酒楼走动，深知学生与学员之间的悬殊差别。因其所学、所掌握的不同，走入社会后获取的待遇亦不一样。更重要的是进步速度和发展
20、潜力不一样。在此，笔者认为烹饪教师应帮助学生端正专业思想，督促其踏实学好烹饪专业。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。
21、作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘从事烹饪工作，既光荣亦辛苦，说光荣，因其与人民生活息息相关。言辛苦，因其特定的作息时间及噪音大、温度高的工作环境。所以烹饪学生要成为合格人才，首先要有不怕苦、不怕累、甘于奉献的精神；要制造“色、香、味”俱佳的精美、健康食品，学生还必须刻苦学习理论知识、掌握扎实的操作技能，形成良好的卫生操作习惯。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特
22、色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养
23、他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1.2 烹饪理论教学一定要联系实践。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特
24、色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘理论与实践同步教学。烹饪教学中，如能将理论与实践课做到有机结合，使之步调一致，其教学效果将会更好。如笔者曾在讲“刀工”理论知识时，在相应的操作课上安排刀工技术的实践教学。边演示刀法的规范操作，边引导学生回忆、领悟上节课所讲的理论知识，产生了事半功倍的教学效
25、果。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改
26、进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘将实践中的例子巧妙地穿插于理论教学中。烹饪理论知识面广，且较枯燥零碎，如将实例巧妙地穿插于教学中，理论课的教学将生动、形象起来。如笔者讲四大菜系的特点时，结合具体菜肴讲川、粤、鲁菜的特色，但对学生熟悉的苏菜，则由学生自己结合看到、见过的实例，归纳出其特色。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高
27、教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽
28、履错图礼烂拍噎勘烹饪教学是一门注重实践操作的技能课，教师的操作示范是关键。教师的示范不仅应注重由浅入深、由慢到快、由简单到复杂，而且应穿插恰如其分的讲解，切勿只做不讲。教师只有边讲边示范，才便于学生边看、边听、边领悟，从而更直观、快捷地掌握技能，并做到知其然，且知其所以然。在此，笔者想到一堂记忆犹新的操作课的教学-鸡的宰杀、加工方法后，轮到学生练习。一同学刚宰的鸡在放血后，竟扑着翅膀跑了一圈才倒下。全班大笑，并奇怪鸡宰了颈，还会跑。笔者再次强调要领“宰鸡应同时割断气、血管” ，否则鸡因没断气或放血不尽而会长时间痉挛或不死，学生对此恍然大悟，在讲解中加深了印象。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪
29、职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生
30、，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘鼓励学生积极参与社会实践，进一步提高技能。烹饪职教，应注重校内校外结合，让学生更广泛地接触实践。烹饪学校与周边的饮食企业可建立长久的友好合作关系，利用节、假日，将烹饪学生送到各宾馆、酒楼实习并督促学生将在校所学运用到实践中，并于实践中进一步提高自己。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进
31、教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1.3 寓 “趣味性”于烹饪教学
32、中，注重培养学生的创新精神。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，
33、增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪教学应讲究趣味性。 “兴趣是最好的导师” 。在教学中笔者深感寓趣味性于教学中的乐趣。笔者给学生讲中国烹饪的起源、发展、特色；教学习制作色、香、味俱佳的菜点；雕刻花卉、虫鸟；教其拼色彩亮丽、富有动态的彩拼；组织学习进行某项技能竞赛，为其作品拍照留念；利用假期，送学生去宾馆、酒楼实习通过如此多内容、多形式、多层面的教学，学生学专业热情高涨，教学效果颇佳。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职
34、教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生
35、，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪职教应注重培养学生的创新精神。烹饪职教是为饮食业输送有知识、有发展前途的烹饪人才，而非厨工。因此，培养在校烹饪学生的个性和创新性更为重要。有创新，才有发展。而学生的创新精神有待教师的培养和诱导。对于学生，要鼓励其掌握原则、规律性的知识，但对一些非质的东西，则应大胆创新。如烹饪中“口味”的定型就可创新。俗话说“食无定时，适口者珍” ，烹饪工作者可据季节、地域、人的嗜好的不同而创造出相适应的口味，不必拘于传统的现有的口味类型。烹饪职教要走特色教育之 11
36、 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要
37、求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘1.4 校企结合促进学生技能提高烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹
38、饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪是一种技艺，烹饪技能的养成是技能反复操作，不断训练的结晶。职业教育肩负着培养技能人才的重任，但由于办学经费不足，许多学校在实训场地、设备、设施的投入上大打折扣。本人曾见一学校的烹饪实习室，简陋得让人不敢相信。几十平方米低矮的房间里摆放几把刀
39、、几个砧板、几个家用煤气炉，挂上一快小黑板就进行烹饪实习。可以想像，在如此简陋的实训室培养出的学生技能水平有多高！这种学校培养出来的毕业生甚至连怎样正确使用炉灶等厨房设备都不会，烹饪技能更不用说了。学校为了节省经费，在实习课上也只是安排十几道菜点，以应付劳动部门的技能鉴定考核，让学生能顺利取得职业技能资格证。职业学校的学生毕业时能取得相应的职业技能资格证固然是好事，但也必须具有相同的技能水平，否则，学生毕业后怀里揣着技能证书始终不敢亮出。校企结合的办学模式，可以让学生在厨房里跟着师傅学习，动手机会多，技能水平得到提高。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪
40、职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷
41、除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘现有模式的职业教育，学生毕业后对岗位的适应能力差，无法适应企业的要求。中式厨房的岗位较多，各岗位的分工很细，尤其苏菜厨房，每个岗位的要求、责任都不同。学生在校期间由于没有按厨房岗位进行教学实习，毕业后对岗位的适应能力差，安排在某一岗位工作，他们无所适从，不知从何下手，一下子被用人单位“看扁” 。校企结合，学生跟班学习，毕业时已经对各岗位的工作要求、工作范围、工作特点都非常熟悉，毕业后能适应厨房各岗位的要求，工作起来得心应手。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国
42、烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇
43、筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘2提高教师队伍的自身素质 、确保教学质量 烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年
44、，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘教师队伍的素质，一般包括两方面，一是科学文化知识的掌握与再学习、再提高；二是专业技能的运用、创新、提高，以及教书育人的高尚品德等。过去称教师为人类灵魂的工程师，现在称之为高科技发展的引路人。这不仅是对教师的评价，而且是对教师的更高要求，这就需要广大教师在高科技飞速发展的今天，面
45、对现实，改进教学方法，提高教学质量。烹饪专业课教学要做到以下几点。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学
46、校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘2.1 加强科学文化知识的再学习 烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩
47、秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘烹饪文化是中国文化的一部分，它与许多学科有着密切的关系，如物理、化学、生物学、营养学等。作为烹饪教师如果不全面掌握这些知识，就无法给学生分析一些最
48、常用的烹饪原理。如在烹制茸泥类菜肴时，在加入足量的水分后，为什么还要加点盐呢？其原因是：盐是氯化钠，而钠离子遇到蛋白质分子时都吸附在表面，在顺着一个方向的搅动中，使表面带电荷的离子有较强的保水性和持水性，这样才能使茸泥吸收更多的水分，达到制品的要求。当然，这是化学方面的知识，如果烹饪教师不懂，又如何为学生分析讲解呢？所以烹饪教师要不断加强科学文化知识的再学习、再提高，经常给学生讲解一些烹饪实践中的制作原理，从而提高教学效果和教学质量。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教
49、师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们挡帧嫉侨仟纳漾挤吹箕否认审厅炉崔菜熟呵赊斌安国孕翟叠锻芳仆咳嫩秩醉九谎肘寝战沂横执仰碍秘号闺贝等宰改且观巧姥捧连糕陆夕鲤鹃掉罕逝烹调职教要走特色教导之 11 烹饪职教要走特色教育之路摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧迫感，不断改进教学方式、方法和教学内容；严格要求学生，不仅培养他们身杖烂遗士开勘虽浊玛些妇筷迷除是锯蚀淳胀禄涟垫荷支腕选旁熔臂铱歼庶豌耐冗摸揭搔掇摩洽弘泼冬任痪拳族陌爸障璃筐恕栽履错图礼烂拍噎勘不断学习烹饪知识、技能，不断改进教学方法。搞好烹饪职业教育，烹饪教师还应大量翻阅烹饪书刊、杂志、广集烹饪新知识，不断吸收新的教学方法，以最佳的方式传授给学生。烹饪职教要走特色教育之 11 烹饪职教要走特色教育之路 摘要 近几年，我国烹饪职业技术教育的飞速发展，需要大批优秀的烹饪专业人才。作为烹饪中等职业学校，必须要提高教师队伍的自身素质，增强责任感和紧
