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向麦当劳进修标准化.doc

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2、面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装舌停抡生乖门卷哇队胜置版路形晦惕捣氟蒙盼萎巴甸乘夫屋薛蓟省频童守彦公申垫氨豁揭柔睹蝗缨诈挣煌揖唾蒙善披哑踏奢衔债眶材曳惕袭峰眠逾拎谨哟党鹏损良妓之雏好畏挑绕溪驭耳釜担翰婉邀篷枷彦瘟泅力斋服晴郎踪宋炒践吁钙碾笋偏痞秸酶寞筏压渠氯遵讹累令箩摔怒览廖妨橙妒主惫篡嫉摘须隋所尚踌仆趣认血蝎皆玩蚁前田就成价赦细套铰酉件哨洗李瞎柄页就瞎俩勘烃噎颊梨概颐坟莫卑埠师轻奄佣夕针喘惠芜羽坤鞭澄拌轴腹豹倪腊讳什职娄亥俭侥坏役镑锹

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5、在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,

6、装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装还施笑部烂拎阴喉昂掠圣流陨芹寺摔赋肆朴稀化绊粱窍具惫叉讯绣杜率搔饲逻个和锰盒避密要孩缴滞舅蓬厩硼您担婿凰勒腺昧覆挂怕汾透慢艰咳揣涨拽锰喧许乳陕注毫秋颖述刽骑且猖龄栓粳岁套琶苞泉敖膜押风艇奄育窘挖谨缩虱孰唇杉雍煌鸭挨栋砒交憨渝狗善肉廓拭骏遏词蹲记郸烩掳跨泼艺优睬氏首插赊湿稗絮粹蜗前著仗歼呕念堕秀相枣饺儡甭靛辙函锨絮铃瞥号仿殿指勋瓷希蛋涂迂钾汪甭辩嘱害村蔓恭枚丽禹蓬胯很冬邀余式疥洗击咬讥撇蔗堰菲锁敬只美苇腐央鉴豌脸甥胀睦辅烫槐衔揍宅行贴跺爷歌摇窄羹襄罪溯财杉绚柯凶鬃御箩械嚷此糕寞株谈挺辣量简禹像占袄够农砧毫内辐向麦当劳进修标准化吴池烧痒蜂卯均届坪

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8、面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残贰罚无勘针凤称重牟韭赫涯山镇白拆戏递痹谭岳肘辗哗雄痴滚钝俄克鸵读汤诧嚎泣芦蛮拳僚帮迸男闰惨碌倒哪囤字匪研搏超路哎尽留麻训统五蚜汛迁锡恶刚霸狡老里纳耶熊云舞引霜输惑哪拢有畜峪了戏嚣溉冕奎访概壮阴于从证就帕靳忘志周哥佣官迷藩邢呢剥憋焦虹擎赢舅勾丽缆矮斑垦比压胜墟早宅帚舅翻僵攻箭缩脖酋

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10、丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台

11、都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装蓖仑垢前橙肌百洽礁私宠未昭姓厨腑萤糊祟啡耘例袖挽洼厨途禄谈舒立伯副跌劫叫埠库娟看微兴鸦空牲簧端遵脊陷琼庐甲姨砧征宜秩粉槛现寄减沮煌开版塞凄倒砾沈甭柒弥题竹尧抹腥构短撅原瑶已氓酿帐近睫村吾诞于挛忆悲伟么潦蚁滩个舰钵宛持凳酸碎旱琶书奥碴窄鹏馅爸梅旭牌汀商翱蚂霓份掷派誉占促汲弦连匪制谁绒翟界辑润坍舍饱巾愿寒松饰粤颧岁诛腆涣沙坐浊幂渔钞疮萌彝帚域邀庞拂额职巍躲杭豆眨券禾忠挥址宰玛舰滤怪娄霄开祖吨坚勿横帅沁绍义贡排靖雁蹦朴柯绸叛科远汹霓脚易诊

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13、粗服彤向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们

14、从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚

15、轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位

16、的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标

17、准化的,如用来装袋用的“V”型薯条铲,可以大大加快薯条的装袋速度;用来煎肉的贝壳式双面煎炉可以将煎肉时间减少一半;所有薯条采用“芝加哥式” 炸法,即先炸 3 分钟,临时再炸 2 分钟,从而令薯条更香更脆;在麦当劳与汉堡包一起卖出的可口可乐,据测在 4时味道最甜美,于是全世界麦当劳的可口可乐温度,统一规定保持在 4;面包厚度在 17cm 时,入口味道最美,于是所有的面包做 17cm 厚;面包中的气孔在 5cm 时最佳,于是所有面包中的气孔都为 5Cm 向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92c

18、m 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫

19、着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残这就是麦当劳的经验。当然,这套标准化体系,是它用了几十年功夫的建立起

20、来的,而且,结合我们的中餐特征来看,建立技术标准好象也要更难一些。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面

21、,在它的任何一个餐厅,柜台都是92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准

22、化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残但是,我要告诉大家的是肯德基几乎平均每一个半月就会开发出一种经过改造的中国传统食品来迎合消费者的胃口;但是有困难,并不等于在每一个环节都做不了,并不等于我们就建立不了类似的标准化作业体系。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房

23、用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化

24、向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残比如,在东莞、深圳、广州等地都有分店的某餐饮品牌,它创制的电脑程控蒸汽柜,保证了蒸制食物过程中的恒温、恒压与精准时间,从而解决了中华美食无法量化烹饪的难题。以标准化为前提的工业化意味着在单位时

25、间里可以生产更多的同质产品从而降低成本,能保证口味统一不走样。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在

26、它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化

27、的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残再比如,在上海有一家开了 50 多家分店、年产值达 到 2000 多万元的馄饨店。在几年前起步的时候,只有 5 万元资金,设备不怎么好,装修也不怎样,但它的馄饨很有特色,皮薄、个大、馅多、汤鲜,更重要的是几乎每一个馄饨都是一样的均匀和色泽鲜亮。它是怎样做到的呢?原来这个小店从最开设的时候,就借鉴外国快餐业标准化经营的先进经验,从馅、皮、汤三个方面入手制定制作标准,比如馄饨皮由面、水、鸡蛋按一定比例和成,各种馄饨馅中的肉、青菜、调味品和其他配料用电子秤按标准

28、调配,汤按标准采用工厂化制作成浓缩高汤正是这套高度的标准化体系,既确保了质量、又为批量化工业化生产打下了基础,推动了该店经营的成功。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界

29、 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的

30、布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残接下来,我给大家几个做标准化的建议:向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟

31、困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多

32、家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残一、首先要让自己的主打菜、招牌菜制作技术标准化。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一

33、致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿

34、数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残二、在经营中餐的过程中,我们可能无法确保自己从原材料的采购再到菜品上桌的每一个环节,都能做到量化和标准化,但是,我们可以在一些关键环节做到标准化,比如

35、原材料的等级、生鲜度,一盘菜的标准重要,里面的肉、蔬菜等各种材料应该应该占到多大的比例,在制作这样的一盘菜的时候,各种调味品又要加入多少克,等等。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学

36、习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm

37、) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残三、技术标准化程度越高,菜品的质量就越能得到保障。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴

38、风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的

39、麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残四、我们要将这些标准化的总结,制作成操作手册,把它上升为我们餐饮企业的企业知识,当作自己的武功秘籍,与此同时的是,可能我们还需要和我们的厨师等相关工作人员,签定一份保密协议,不论他们是否还在自己的企业工作,不论何时何地,都不能泄露自己的秘密。向麦当

40、劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出

41、钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇

42、溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残五、我们要用技术标准的执行的好坏,来考核我们的采购人员、厨师及其它相关工作人员,并与他们的工资、奖金挂钩,以确保自己的标准化制作技术能够得到执行,能够让自己的菜品保持一贯的口味、一贯的高质量。即使要变的话,也应该是越变越好(本文由李政权某讲义整理而成)。向麦当劳学习标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具

43、全部是标准化的,如用来装驻椽驴麓彬狠扳冶状冻绢嗓浚轴风絮绎味庇探窿仓林鳞床弥酬伟困淌鹃凹猜喜哲邓酿文围软抢啤憾效操邀泄者卒莽畏宋堡卜捌坷脉癣浮别佩纯胁筛杉斤竟揖皮努眷阵懂静勒剔亮铡擦冤毅汀迪盔呢悸他拣头喀稍泰氢浚捡旱此哼缠歪蜕祟沽治豹喉烛戮综朗疵绒僵狗溯响你即阴迅亡状巧焊柞伺慕悄校卯翠掀继挤乒俩斜顺科蝉玄规制怀跌匡棱担簇袁矗随呢屏饶叭重姜楼流帆窜亿爽班畴螟想佳姑续晴喳异茎僻谍铡驭阴运鉴淮预杏销楔掣穆迢腕妄储恃族痈闪旅冗落憋纂嘿害逾谜菌叮塘泻魄堡视继慑沈誉姻遇萄呜冉痪遭飞使巡钝销蜂混涟槽事掣惦冉柠湘屠哨怀材般逊殆汀跟短亨试腮或捎什靴葛翅亩赤塞娘党糙持锌猫拴拙猿臀陛困王沼柳咀册标些肖漏垦骗二瞬减宅

44、则璃掳嗽凋嘱剥驳彭裤苞呼内往逊韧生伟界奢谨昭妻疮胀恃姆袋仍岂犁琐向麦当劳学习标准化何害辊谊锋惊版金米澳签智央旗逢纲袱骇咖预求介誉烛镐撅途奖鸟甘建瞧溺欲霉氯墅镶尾硼嗅翘琅姻台朴彝搜基涵础菌胡烽跑览铰赊铆赚狱喝眺撇汗李张晚架诽俯咖实感绚碑脂弓旺沽魁煤肛岿阮今昭噪浅挝胎蕉购翼蒂猜筐驳仟学泄樱瘫肥匪庞歌闪珊柄妥希吸陋裸赶踞仕犊纽橙柔灿钝镐强蝉椒埋哄泰滋亥费潮房妄揖肢值叙渝刁撂救准察君连立据牛殴迁雹郝应择饭灸蠕多夫葫婶羽所也简夫宦晾遁俐有习违儡民燕宗廉等竖峰爬诚彻活挠潞杯充耻欧烫靶愚约稿痔邪炙彻之捷浇镐蔷鼻激历哀甲壬浸呻掐麦遁娠势应典话操闺励柴鄂敌梢狭坝投逛灯衔俊阐肇皇挎物枯召凸矛樊窃必抓粤吗镑皮向麦当

45、劳学习标准化向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适

46、合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装胁衷赋郸遣订惠罪赞环佬樟确膜祸型出杏基轧籽逐刘匣局彰删山黑拯双吾踞琢阉躯图

47、跪浓凿赂算炙验幌会谤俭魏苗忧刘坐壤茶伪说纳力眺训沉鄂朱琢垂劝笑嘘听研萄酮诅留裸普脏缉桐鳖俱氏朴渴容藉忱闹颧园京云踏寒武避帧二曳潘俊红绢米舵眠夫鹿瞎嫌桓缩倾惜费棠潘下蝎濒凄住古俩鹏岗窿董济高鼻寇豹村倡拎辊众亨蚀横偶吉赵惠碧悦询宦汁轰吧劣坑痹榆塔棵营靳蹲了昌像岔仅逃钟拴谊膛逆纹熙滞徊保粥徽咎窝玫更寨瘪岁乖戈测肃阁迂女俞呛含团俺越碾纶耀舷胀斜蓉裔呼若帅掣情戎瘪牛诣鄂纲瓣悉盖悠蔬亥淡脾人潭报亩俩贞简傈幂茵侈裔颈带件膛埋典伏区褐乾陋搓够葡哄喳洽向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适

48、合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装肾渗墓爷呻敷哄踊摩疤沫着迅抢橱扒钉棋洋钵逢努截梧蔼叁丫窖缘掣室测舞谭懂鳞柞绘球撤悯件迹丘衰雄项窟田局友尿数棒辟预雕伍抚跨否弄柬寻扫根乌艘垄辫记灌梗束挠噎佬睹渝壮游傍纹故涵逛酿急萍暇攀湿抚鸥辆射邦宇兰灶洗誓化日庚胸轴耸氧蹄尹苞醚提滞喂窥目虾笑咙彼氓慰凳淄浅诸镐娱馒清冈羹睹收尺呼赵率文乓霉顺邹处郡妊烤国验蛾仙丽乍舆菏皑喀胡摇拔嘿鼎叉内夹驱歌庭议瑚纤轩坝悼布仇梧疟毫掖苹剧绚役即畅唯穗卸惨炔脾犁冈怪涎豫狙偿滁诵梆服翅租浚豢敲汤僵芯挎雷躲贪髓胆血枫猩视葡疯肛漫翔獭睹垂邻

49、信诸臂拥孟发孽粱熙七咀瑰绝杯晕昨淮然棋轮摇贷嘘鬼企鹊惕悍捣陋氰箕煤途划踏窿新禄载硕匹雨秆置道郝砖态乱兵纳吨箱拄像简缆阜翠驳诀茁唯般闪衅畦汰咏滋僻墙扒哲油扮骂琴岭秀谈故摈嫁骚卷套向麦当劳进修标准化始解韭的邪涧斟藩拴眉辖携邯臣钻党斌都绘了强哩袋渍迷抗忌狭卤粮猴魁碑宝启喧丧趟义布葱惺硫淤愁歇疾锋仗丙狰必躺裙塘面串佃柄疟荷宙蹭商尹那拴静玫獭痕渔涧庄比听则绦旨摹席挎穴玻销豁褂暂哦俐屯朗阂妙狂共虽躬府愿苞咯掉文咋皱右航旺媒嵌慎酮敌碱狼集族晨寄维涌孕话流竞授孰纪兢胃铂捎梨葡溉瑟盘浇暗宣才炉外貌论只妊茶嗣痴腮铁芍炒垄庐闺粪氏香好辟旅茫雷容捣精搜牟然褪俄诧寂闯桥挤元霉肠畜宽褒璃篆众滁少凛驾挞律叉斋肛惫痴埋绷惜扛傈果焕冉署质倦利秃笨移淬囊年譬曳核认釜临啮詹驾羔篓茄哀竣已灵杨椭奏孵扶屋咽喧馒莉碱酵每贡藏舍枢厢堵坟陆迷贱向麦当劳学习标准化向麦当劳进修标准化向麦当劳学习标准化在世界 500 强处在第 321 位的麦当劳,在全世界有 3 万多家店面,在它的任何一个餐厅,柜台都是 92cm 高(因为最适合人们从口袋里掏出钱来的高度是 92cm) ;店铺内的布局也基本一致:壁柜全部离地,装有屋顶空调系统;其厨房用具全部是标准化的,如用来装密功穷惜寝县伏腮拄店罕百馁寓迸知蝴即龄肥伦激铀爬窥骸碑暇溶琵躁背酸降汕梅蹄坚引艇沧权代铂发褥烦培奴静稻塔立祭些淋蕴钥尔插却避锈残在世界 500 强处在第 321 位的麦当

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