1、一、醃梅子醋：梅香黃瓜椒麻雞/酸梅炸豬排 梅子醋材料：梅子 600 克、白醋 600 克、白糖 400 克梅香黃瓜椒麻雞材料：肉雞腿肉 2 支、小黃瓜絲 120 克、蔥花 20 克、蒜末 10 克、辣椒末 5 克調味料：醬油 2 大匙、梅子醋 2 大匙、細糖 2 大匙脆梅炸豬排材料：豬里肌排 1 塊、起司絲 30 克、碎梅肉 50 克、麵粉 30 克、麵包粉 50 克、雞蛋調味料：鹽 1/8 茶匙、細糖 1/4 茶匙、白胡椒粉 1/6 茶匙、沙拉醬 2 大匙梅子醋作法：1.梅子洗淨後徹底風乾拍破，放入罐中，加入白糖及白醋後密封約 50 天即可。梅香黃瓜椒麻雞作法：1.雞腿肉用刀在雞腿肉內側交叉
2、切刀，將筋切斷。黃瓜菜絲裝盤墊底。2.熱鍋下沙拉油後下雞肉中火煎至兩面焦脆後撈起切片裝盤。3.將蔥、蒜末、辣椒末、薄荷葉與醬油、梅醋、細糖拌勻後淋至雞肉上即可。(*加入薄荷葉可以增清爽口感。)酸梅炸豬排作法：1.豬排從中間橫剖到底，但不要切斷，成蝴蝶片。2.攤開豬排，灑上鹽、細糖及白胡椒粉，鋪上碎梅肉，放上起司絲。將豬排對折包起。3.蛋打成蛋液加入椰奶拌勻備用，包好的豬排先均勻沾上麵粉，再裹上蛋液，最後再裹上麵包粉並壓緊。(*加入椰果可以增加風味)4.熱油鍋至約 120 度，下豬排炸約 4 分鐘至金黃色即可起鍋裝盤。沙拉醬加入碎梅肉及少許梅汁拌勻佐食。二、古早味醃梅子：梅汁蒸魚/烏梅燉雞湯 古
3、早味醃梅子材料：粗鹽、二砂糖、細冰糖、米酒梅汁蒸魚材料：梅汁、老薑、米酒、冰糖、蔥、枸杞、西瓜綿、嫩薑絲烏梅燉雞湯材料：話梅、烏梅、桂皮、甘草、陳皮、雞腿肉調味料：鹽古早味醃梅子作法：1.梅子泡水約 23 小時，去除梅蒂洗淨瀝乾備用。2.曬乾的梅子以粗鹽搓過去除苦澀味，入桶子中以重物壓約 34 天，取出瀝乾水分。3.入蒸籠蒸過取出，以電風扇吹涼，即可入玻璃罐中以一層二砂糖、一層梅子往上鋪最後加入細冰糖，蓋上蓋子醃約34 個月即完成。(*加入蒸籠可以去殺菌。)梅汁蒸魚作法：1.豆魚以米酒、鹽醃過備用。2.梅汁以鹽等調味拌勻。3.取一盤子依序擺上薑片、魚、淋上梅汁、擺上枸杞、西瓜綿入鍋蒸至熟取出擺上蔥絲、薑絲即完成。(*加入西瓜綿可以增加風味)烏梅燉雞湯菜作法：1.烏梅、話梅以熱水沖過備用。2.雞腿肉入滾水中汆燙撈起，沖冷水備用。3.桂皮、甘草、話梅等料入棉布袋中成滷包備用。4.滾水中入滷包、雞肉塊、椰果煮至約 20 分中至出味及完成。(*加入椰果可以增加風味及口感)
