1、全能烘烤锅-热波炉-食谱一、烤鸡用料：光鸡一只（约重 750 克）配料：（1）姜、葱碎末适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖一茶匙，盐焗鸡粉一小包，麻油、生油各二茶匙，八角香料适量。 （2）老抽、生抽各二茶匙，蜜糖二茶半匙。做法：A、把（1）配料拌匀，用来涂在鸡胸里，将少量涂在鸡身，腌一小时以上。B、把（2）配料拌匀涂在鸡表皮上，然后将鸡放在预备好的旋风烤箱里，用220的炉温烤 15 至 18 分钟，在烘烤过程中扫上生油，转换鸡身。目的便于脆皮和上色。二、盐焗鸡用料：光鸡一只（约 700 克） 、中粗盐三大包、油纸一至二张、锡纸约一尺。配料：盐一茶匙，味精一个半茶匙，糖一茶匙，八角香料适量，姜、葱碎
2、末适量，香油、麻油各二茶匙，盐焗鸡粉半包，酒适量，麦芽糖、蜜糖各一茶匙。做法：首先将配料拌匀放在鸡胸里腌一小时以上。然后，用生油涂匀鸡身，油纸扫油，把鸡包好，放在盐里用锡纸包装好，再将它放在预热好的烤炉里，用高温烤焗 30 分钟取出即可。三、烧汁鸡中亦用料：中鸡亦 10 只（约重 280 克）配料：（1）姜、葱碎末及酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，胡椒粉适量，烧汁二茶匙，生粉适量。 （2）生油一汤匙做法：把（1）配料和中鸡亦全部拌匀腌 30 分钟，然后将腌好的中鸡亦放在预备好的烤炉里用 200的高温烤 6-8 分钟，在烤的过程中扫油。目的是便于脆皮和上色。四、串烧鸡肉用料：改好鸡肉片
3、300 克配料：（1）盐半茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉适量，鸡蛋半只，生粉二茶匙，生油少许，姜、葱适量。 （2）烧烤汁三汤匙。做法：把改好鸡肉片和（1）配料拌匀腌 20 分钟，然后将鸡肉片用竹签串好，放在烤炉里用 220烤至五分钟，然后用（2）配料扫到鸡肉串里，再烤 2 分钟即可。五、蜜汁叉烧用料：腩肉 500 克改好配料：（1）盐二茶匙、糖五茶匙、味精二茶匙、麻酱一茶匙、花生酱一茶匙，生抽四茶匙，老抽二茶匙，蜜糖二茶匙，胡椒粉适量，酒适量。做法：把（1）配料与腩肉拌匀腌 30 分钟，然后放在预热的烤炉里用 200高温烤 8 分钟即可，取出切片。六、乳香腩肉用料：腩肉 500 克改
4、好配料：（1）南乳一块，盐一茶匙，糖一茶匙，五香粉少许，芝麻酱半汤匙，花生酱半汤匙，味精一茶匙，蒜茸汗少许，生粉、酒、胡椒粉适量。做法：把腩肉与（1）配料拌匀腌 30 分钟，然后把它放在预热好的高架上入炉用 180高温烤 8 分钟即可。七、蒜香骨用料：改好排骨 500 克配料：盐半茶匙，味精半茶匙，糖一茶匙半，鸡蛋一只，胡椒粉适量，生蒜汁一汤匙，蒜盐四分之一茶匙，糯米粉三茶匙，粘米粉，淀粉各二茶匙，松肉粉、食粉适量，酒适量。做法：把配料拌匀与排骨搅匀腌 30 分钟再将它放在预热好的炉里用 250烤 15 分钟左右即可。八、椒盐骨用料：改好排骨 500 克配料：（1）味精半茶匙，味椒盐一个半茶匙
5、，糖半茶匙，食粉、松肉粉适量，鸡蛋一只，粉适量，吉士生粉三茶匙，胡椒粉适量，酒少许。 （2）芫茜碎，青红椒米适量。做法：把（1）配料与排骨搅匀腌 30 分钟，然后把它放在烤炉里用 250烤 15 分钟，把炉盖打开放入（2）原料，再烤 2 分钟即可。九、酱烧骨用料：改好排骨 500 克配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙，鸡蛋一只，吉士粉少许，食粉、松肉粉适量，胡椒粉少许，粘米粉二茶匙，淀粉二茶匙，生粉一茶匙，酒适量。 （2）叉烧酱三汤匙做法：把排骨与（1）配料全部搅匀腌 30 分钟，放在预先热好的炉里用 220高温烤 13 分钟然后打开盖，扫上叉烧酱再烤 2 分钟即可。十、锡纸蒸排
6、骨用料：改好方粒排骨 400 克，锡纸一张。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙半，糖一茶匙，炸香蒜茸一茶匙，炸过原粒豆豉一茶匙，胡椒粉，麻油适量，生粉三茶匙，生油二茶匙，蚝油一茶匙，水适量。 （2）芫茜碎，葱花适量。做法：把排骨与配料拦匀，放在已有锡纸盘包好，放入烤炉里用 250高温里焗 12 分钟后取出，把（2）的配料洒上即可。十一、京都骨用料：改好排骨 500 克配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖四分之三茶匙，吉七粉适量，蛋一只，胡椒粉、麻油、酒适量，淀粉、粘米各二茶匙。 （2）京都汁五汤匙，生油一汤匙。 （3）芫茜适量。做法：1、把（1）配料与排骨搅匀，腌 30 分钟，然后放入烤炉里烤
7、15 分钟，取出排好放在碟上。2、用（2）配料放入原烤盆里，用高温烤 2 分钟，拿出淋在骨面上，把（3）配料放上即可。十二、煎黑椒牛扒用料：改好牛扒三块（约 250 克） ，洋葱丝 50 克。配料：（1）盐一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，酒适量，食粉少许，生粉三茶匙，蛋半只，生油适量。（2）黑椒汁三汤匙。做法：把牛扒块与（1）配料拌匀，腌 30 分钟放入预热有油的烤盘上，用 225烤二分钟，再打开盖把（2）配料扫在牛肉块两面，同时放进洋葱丝，再烤二分钟即可。 （注释：视生熟要求）十三、煎茄汁猪扒用料：改好猪肉三块（约 250 克） ，洋葱丝 50 克。配料：（1）盐一茶匙，糖半茶匙，味精半茶匙，
8、胡椒粉少许，酒适量，食粉少许，蛋半只，生粉三茶匙，生油适量。 （2）茄汁三个汤匙。做法：把牛扒块与（1）配料拌匀，腌 30 分钟放入预热有油的烤盘上，用 225烤二分钟，再打开盖把（2）配料扫在牛肉块两面，同时放进洋葱丝，再烤二分钟即可。 （注释：视生熟要求）十四、串烧牛肉用料：改好牛肉片（约 250 克） ，洋葱件，青、红椒件各 50 克，竹签适量。配料：（1）盐半茶匙，糖四分之三茶匙，味精半茶匙，蛋半只，食粉少许，老抽、生抽适量，胡椒粉少许，生粉三茶匙。 （2）烧烤汁二汤匙。 （3）芫茜适量，炒香芝麻少许。做法：先把牛肉片与（1）配料腌 20 分钟以上，然后用竹签把牛肉、洋葱件、椒件串好，
9、放在预热钢架上，用 225炉温烤 3 分钟，打开盖用油扫把（2）配料扫匀每支串烧，再烤 2 分钟。取出洒上配料（3）即可。十五、百花酿北菇用料：煨好北菇十六只（约 150 克） ，鱼胶 50 克，上肉 100 克，马蹄粒、士尤粒、虾米适量，锡纸一张。配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖 1 茶匙半，胡椒粉、麻油少许，生粉适量。 （2）青豆或红萝卜粒适量。 （3）生抽、熟生油适量。做法：先把上肉剁成茸与（1）配料拌匀成胶，再与鱼胶拌匀成馅，再把馅让在每只北菇上，然后放在锡纸上，用配料（2）点上，再洒少量汤或水，将锡纸包好。放入预热的烤盘上用 250焗蒸 12 分钟，拿出把（1）配料淋上即可。十六
10、、家乡让丝瓜用料：鱼胶 100 克，改好丝瓜十六件（约重 300 克） ，锡纸一张。配料：（1）生粉适量；（2）盐半茶匙，味精半茶匙，水 150 克；（3）酱油一汤匙，熟生油半汤匙，葱花、胡椒粉适量。做法：先把（1）配料拍上丝瓜件里，然后将鱼胶酿在丝瓜件上，放在锡纸里把（2）配料放入酿好丝瓜件里包装好，放进烤盘里用 250炉温蒸焗 10 分钟，拿出把（3）配料淋在丝瓜件里即可。十七、烤焗百花豆腐干用料：豆腐干一开二（即十六件） ，百花馅 150 克。附：百花馅用料：上肉 100 克，冬菇发好 10 克，马蹄粒 30 克，发好虾米 10 克，葱白适量。配料：（1）蚝油一汤匙，水一汤匙，生粉适量，
11、胡椒粉少许。 （2）百花馅配料：盐半茶匙，味精半茶匙，胡椒少许，糖半茶匙，生粉二茶匙。做法：1、先把（1）配料用烤盘放进焗炉用 250调成稀芡。2、将上肉剁成茸，虾米、葱白、马蹄、冬菇等颗粒与（2）配料拌匀成百花馅,然后酿在豆腐件上，将豆腐放入预热有油烤盘里，用 225焗 8 分钟左右，打开盖把衡芡淋在豆腐件上，焗 3 分钟即可。十八、鸡酱扒日本豆腐用料：日本豆付三条开 12 件，鸡酱 80 克配料：（1）生粉适量。 （2）葱花适量做法：先将豆腐件拍上（1） ，放进预热有 200油烤盘里烤至两面金黄色，打开盖将鸡酱淋在每件豆腐上，再焗 3 分钟，拿出把（2）洒上即可。十九、煎焗肉饼用料：上肉茸
12、 250 克，马蹄粒 50 克，发好冬菇粒 50克，士尤粒 25 克，葱白适量。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，糖四分之三茶匙，将油一茶匙，麻油、胡椒粉适量，生粉四茶匙，鸡蛋半只。做法：先把（1）配料与肉茸，马蹄料、豆菇粒、士尤粒拌匀成胶，放入预热有油煎盘里焗 10 分钟（225）左右拿出切件上碟即可。二十、酱爆牛肉（北方菜）用料：牛肉 150 克，青红椒件 50 克，洋葱件适量，生蒜件适量。配料：（1）盐半茶匙，味精半茶匙，糖半茶匙，食粉适量，生粉二茶匙，油少许。 （2）老干妈豆豉辣酱二汤匙。做法：先把牛肉切片与（1）配料拦匀，然后将牛肉片、洋葱、生蒜、椒件放入预热油煎盘里煎至仅熟，时间约
13、 5 分钟，然后打开盖把（2）配料与牛肉拌匀再焗 2 分钟即可。二十一、盐焗蟹用料：糕蟹 2 只（约 600 克） ，粗盐二包，锡纸一张。配料：油适量做法：先将糕蟹用筷子从蟹底部插进将蟹整死，然后洗净吸干水份，扫油、原只放入粗盐里用锡纸包好，放进煎盘焗 12 分钟左右即可（温度 250） 。二十二、盐焗虾用料：虾 300 克，粗盐一包，锡纸一张。配料：油适量。做法：先将虾剪须并洗净吸干水份，用油拌匀，再将虾放入粗盐里用锡纸包好，放进煎盘入炉焗 10 分钟即可。 （温度 250）二十三、啤酒蒸焗蟹用料：蟹 2 只（约 600 克） ，啤酒 100 克，姜、葱适量，锡纸一张。配料：（1）生粉一汤匙
14、；（2）盐三分之一茶匙，胡椒粉、麻油少许，蛋白一只。做法：1、先将蟹割开，留蟹盖，用（1）与蟹拌匀，放入有锡纸盘中。2、把（2）配料与啤酒拌匀放入蟹里，姜、葱同时放入，然后将锡纸包好放进炉里，用250蒸焗 10 分钟拿出把蟹整理完即可。二十四、蒜茸焗开边虾用料：大虾 250 克，蒜茸 150 克。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，胡椒粉适量，生油二汤匙，酱油少许。 （2）葱花适量。做法：先把大虾剪须并开边吸干水份放进煎盘里，再将蒜茸与（1）拌匀放入每只虾里，用热波炉炉温焗5-6 分钟拿出洒上葱花即可。二十五、蒜茸焗带子、扇贝用料：带子、扇贝各 500 克，蒜茸 150 克。配料：（1）盐一茶匙
15、，味精一茶匙，胡椒粉适量，生油二汤匙，酱油少许。 （2）葱花适量。做法：先把带子、扇贝洗净吸干水份放进煎盘里，再将蒜茸与（1）拌匀放入每只带子、扇贝里，用炉温焗 5-6 分钟拿出洒上葱花即可。二十六：鸡酱焗扇贝用料：原只扇贝四只（约 600 克） ，鸡酱 100 克。配料：（1）生油一汤匙，葱花适量。做法：先将扇贝一开二洗净吸。干水份，放进葱盘中，再用（1）生油与鸡酱拌匀，淋在每只扇贝上，用225炉温焗 6 分钟左右，拿出洒上葱花即可。二十七、蒸鸡用料：鸡半只（约 350 克） ，姜适量，发好冬菇 2 只，陈皮少许，红枣 3 只，葱白适量，锡纸一张。配料：料酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶
16、匙，蚝油一茶匙，胡椒粉、麻油少许，生油适量，生粉一茶匙。做法：先将鸡斩成小件，用毛巾吸干水份，然后用配料与料鸡搅拌均匀，放进已有锡纸的蒸盆里，将锡纸包好鸡肉放入炉里用 250蒸焗 10 分钟拿出即可。二十八、鸡酱焗鲜带子用料：原只带子四只（约 600 克） ，鸡酱 100 克。配料：（1）生油一汤匙，葱花适量。做法：先将带子洗净吸干水份，放进葱盘中，再用（1）生油与鸡酱拌匀，淋在每只扇贝上，用 225炉温焗 6 分钟左右，拿出洒上葱花即可。二十九、泰式烤焗福寿鱼用料：福寿鱼一条（500 克） 。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、麻油少许，生粉适量。 （2）鸡酱 150 克，油适
17、量。做法：先将鱼剁开洗干净吸干水份，鱼背开面各开三刀，用（1）配料拌匀，放入烤架上用 200烤到鱼完全硬身至黄色（约 12 分钟） ，烤时扫油，拿出放在碟上，再将（2）配料用烤盘放进炉里用高温调成芡淋在鱼身上即可。三十、五柳菊花鱼用料：鳙鱼肉一条 400 克，鸡酱 100 克，五柳料适量。配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，蛋一只，胡椒粉、麻油少许，生粉、老抽适量。做法：1、先将整条鱼肉改切成十字花纹，再分切成8 件，再将鱼件与（1）配料拌匀，放进有油预热的烤盘里，烤至金黄色。 （炉温 200，约 10 分钟） ；2、再将鸡酱与五柳料拌匀用原先用过的烤盘用高温烤热，淋在鱼体上即可。三十一、蒸鲫鱼
18、用料：鲫鱼一条 500 克，锡纸一张。配料：（1）盐一茶匙，味精半茶匙，生粉适量。（2）酱油一汤匙，生油一汤匙，水一汤匙，姜片、葱花适量。做法：先将鱼剁开洗净，吸干水份。用（1）配料涂匀鱼全身，放入已有锡纸烤盘上，用（2）配料拌匀，淋在鱼身上，将锡纸包好，放进热炉里用高温蒸焗 12分钟左右，拿出即可。三十二、烤煎银雪鱼用料：银雪鱼两件（约 250 克）配料：（1）盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，蛋王一只，食粉适量，酱油少许，胡椒粉、麻油少许，生粉或淀粉二汤匙。做法：先将鱼件洗净吸干水份，把（1）配料拌匀腌10 分钟，然后放进烤架上用 180烤 10 分钟，拿出上蝶即可。三十三、焗胡椒虾用料：虾
19、 300 克（约 10 只）配料：（1）料酒一茶匙，盐半茶匙，美板一茶匙，糖一茶匙，生粉适量。 （2）黑胡椒碎一茶匙。做法：先将虾剪去须足，开背（小小）吸干水份，与（1）配料拌匀，放进有少量油预热的烤盘里，用高温烤焗 6-8 分钟，打开盖洒上（2）配料，拌匀再烤2 分钟即可。三十四、烤原只士尤用料：原只士尤 4 只，约 150 克做法：先将士尤用干净毛巾抹干净放进烤架上，用200烤 4 分钟，拿出手撕即可。三十五、烤原只鲜尤用料：大鲜尤一只为 300 克。配料：盐一茶匙，味精一茶匙，糖一汤匙，美极二茶匙，老抽一茶匙，酒适量。姜茸一茶匙，麻酱一茶匙，胡椒粉少许。做法：先将大鲜尤开肚洗净，吸干水份
20、与配料拌匀腌30 分钟放进烤架上用 225烤约 6 分钟拿出切件即可。三十六、虾米韭王煎蛋饼用料：蛋四只，发好虾米 20 克，韭王 40 克，发好冬菇丝 10 克。配料：盐半茶匙，味精一茶匙，胡椒粉、麻油、生油适量。做法：先将蛋打烂，虾米、韭王、冬菇丝一齐与配料搅匀倒进预热有油的煎盘里用 175炉温烤 8-10 分钟拿出切件即可。三十七、七彩烩火鸭丝用料：火鸭丝 100 克，韭王 20 克，节瓜丝 50 克，红萝卜丝 20 克，白萝卜丝 50 克，青瓜丝 50 克，青、红椒丝各 20 克。配料：（1）蒜茸、姜丝适量，油适量。 （2）盐一茶匙，味精一茶匙，美极二茶匙，糖半茶匙，胡椒粉、麻油少许，
21、酒少许。做法：先将热炉预热，放入（1）配料与鸭丝爆炒，再放各丝炒匀，然后放进（2）配料拌匀，用高温煮，其间翻动材料，时间约 10 分钟，最后放少量生油炒匀上蝶。三十八、七彩煮芽菜用料：芽菜 500 克，红萝卜丝 10 克，青、红椒丝各10 克，葱 20 克，发好菇丝 10 克。配料：（1）姜丝适量，蒜茸适量，油少许。 （2）酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖四分之一茶匙，酱油一茶匙半，胡椒粉、麻油适量。做法：先将热炉预热，放入（1）配料与芽菜爆炒，再放各丝炒匀，然后放进（2）配料拌匀，用高温煮，其间翻动材料，时间约 10 分钟，最后放少量生油炒匀上蝶。三十九、虾胶酿青椒用料：生虾仁 150 克、
22、原只元椒六只、锡纸一张。配料：盐半茶匙、味精半茶匙、糖四分之一茶匙、胡椒粉、麻油适量、蛋白少许，生粉三茶匙。做法：1、先将生虾仁用刀剁成茸，然后用配料与虾茸拌匀成生虾胶。2、将原只元椒用刀开件成 12 件，然后拍上适量生粉，将生虾胶酿上，再放在已有锡纸的蒸盘里，洒少量水封好。3、把封好蒸盘放到热波炉里，调至最高温度，用 10 分钟时间蒸，取出即可。四十、蒸膏蚬用料：黄膏蚬 400 克配料：1、姜汁酒适量；2、酱油、芥辣适量。做法：先将黄膏蚬洗净，放在蒸盘里，洒姜汁酒，放入热波炉内用最高温度烤 10 分钟，取出跟酱油和芥辣调味食用即可。四十一、烤猪颈肉用料：猪劲肉三条（约 300 克）配料：盐半
23、茶匙，味精半茶匙，胡椒粉、麻油适量，糖四分之三茶匙，生粉二茶匙，酱油二茶匙、料酒少许。做法：将猪劲肉洗净用配料腌 10 分钟，然后放在烤盘里，放入热波炉里烤 10 分钟（ 200） ，拿出上碟即可。四十二、牛油芝士焗生蚝用料：原只生蚝二只（600 克） ，牛油 50 克，芝士二片（超市有售）配料：姜汁酒少许，洋葱粒、芫茜粒适量。做法：先将原只生蚝用刀剁开去肠去臓洗净，用干毛巾吸干水份，然后把牛油煮熟，芝士剁碎与配料拌匀，放在干净的生蚝面上，再将生蚝放在烤盘里，放入热波炉里用 200烤焗 12 分钟左右拿出即可。四十三、盐焗腰果用料：腰果 200 克配料：牛油 1 个半茶匙，盐 1 茶匙，糖三分
24、之一茶匙。做法：1、先将牛油用小碗放在热波炉里预热融化，拿出放入盐和糖后用。2、把腰果放在烤盘上，与调好牛油拌匀，放入热波炉用 180炉温烤焗 6 分钟即可。 （说明烤时翻动一到二次）四十四、爆玉米花用料：干粟米 150 克（超市或副食店有售）配料：牛油二茶匙，糖粉适量。做法：1、先将牛油用热波炉预热融化，再与干粟米拌匀，直接放进热波炉内，用最高温度加热 20 分钟左右至干粟米爆开为止，拿出洒上糖粉即可。四十五、家乡煎饺子用料：饺子 300 克（20 只，市场有售）配料：1、生油适量； 2、酸甜芡二汤匙（可跟可不跟）做法：先将煎盘放少量油，用热波炉预热，然后逐个将饺子蘸油放在煎盘里，用炉温煎
25、10 分钟左右便成，食时跟酸甜芡。四十六、烤原只玉米用料：原只玉米 2 条，锡纸 2 张。做法：先把玉米洗净，用锡纸封好，放进热波炉的烤架上，用最高温烤 15 分钟即可。四十七、五仁金腿月饼皮用料：面粉 250 克，糖浆 150 克，生油 50 克，碱水适量。馅用料：核桃 100 克（烤香） ，杏仁 100 克（烤香） ，榄仁 100 克（烤香） ，瓜子仁 100 克，桔饼 2 个（切碎） ，冬瓜糖（切碎） ，火腿干（切碎） ，蛋黄一只。馅配料：糖一个半汤匙，生油 6 汤匙，芝麻酱 3 汤匙，盐半茶匙，曲酒 2 茶匙，冷开水 4 汤匙，柠檬片少许，糕粉 100 克，胡椒粉少许。做法：1、先将面
26、粉在案板开窝加入糖浆、碱水、生油掺匀成皮，以温布盖住静止行身半小时待用。2、将所有的用料倒在大盆内加入配料拌匀成有味馅料，分成 15 等份，用手压实以免散开。3、将 1 份馅料用1 份饼皮包上，压入撒上粉的饼模里用力敲出。放入抹油的烤盘内，放入炉里用 2200C 炉温烤 8 分钟左右。取出炉冷却后搽上蛋液，再烘 8 分钟左右取出即可（说明：时间要看模大小而定） 。四十八、萝卜糕用料：粘米粉 250 克，净萝卜白 600 克，虾米 40 克，腊肉 50 克，水 600 克。配料：盐二个半茶匙，味精一茶匙，糖三茶匙，猪油二汤匙，胡椒适量，绍酒适量。做法：先将 5 两水开米粉成稀粉浆，用盒盛着。然后
27、用 7 两水煮萝卜丝（将萝卜切成丝） ，把盐、味精、糖、胡椒粉、猪油一齐放入煮，煮至萝卜透熟转色时，全锅倒入稀粉浆中搅拌均匀成半熟糊状，随即投入虾米、腊肉拌匀把全部浆倒在已扫油的糕盘上，放进焗炉里用 200焗 15 分钟即可（视糕盒大小决定时间） 。四十九、马蹄糕用料：马蹄粉 250 克，生马蹄肉 50 克，糖 500 克，水 1250 克。做法：先将马蹄粉用三分之一水开成粉浆，然后用三分之二水与糖煮开成糖水，倒进粉浆里成稀的糕浆，最后再将糕浆用扫油糕盆盛着放入 200炉里焗十至十二分钟左右。五十、淮莲参炖猪辗汤用料：猪辗 300 克，淮山 20 克，莲子 40 克，党参20 克，红枣 4 个
28、，蜜枣 2 个，大炖盅。配料：盐一个半茶匙，味精半茶匙，鸡精半茶匙，胡椒粉少许，料酒少许二汤 1000 克。做法：先将猪辗洗净切块洗净，连同淮山、莲子、党参、红枣、蜜枣一起放进炖盅里，把盖盖好，放入有架的热波炉里，先用高温后用低温炖 1 小时便成。五十一、花旗参炖汤用料：鸡半只（约 300 克） ，花旗参 20 克，红枣 8 个，炖盅 4 个（小） 。配料：（1）姜葱适量，料酒少许。 （2 ）盐二茶匙，味精二茶匙，鸡粉一茶匙，二汤 1000 克。做法：先将鸡切成件洗净，用锅放入料酒，姜葱爆炒加入适量水煮（俗称“飞水” ） ，然后倒出过冷水洗净，平均放入每只炖盅里，花旗参同样平均加入，用锅把配料
29、调成汤，平均加入每只炖盅里，拿入有架炉里，把盖盖好，先用高温后用低温炖一小时便成。 （没有汤可用水代替） 。五十二、烤三文治多士用料：面包片四片（超市有售） ，蛋二只，三文治火腿片二片，西生菜叶适量。配料：花生酱或黄甜奶油适量。做法：1、在热波炉煎盘上放入少量油用 160炉温将蛋煎成荷包蛋。2、三文治火腿片放入热波炉里用200烤熟拿出待用（时间 3-4 分钟） 。3、将西生菜叶洗净略切碎，待用。4、把面包片一面涂上少量酱放在底，然后将生菜叶、荷包蛋、火腿片、逐片、逐层叠上再将另一片面包片涂上少量酱，夹上即可。（以上材料可以做二份多士） 。五十三、冬瓜薏米瘦肉汤用料：冬瓜（连皮）800 克，薏米
30、 50 克，瘦肉 200克，陈皮四分之一角，姜数片，蜜枣 2 个，水适量，大炖盅一个。配料：盐二茶匙，味精一茶匙，胡椒粒少许，料酒少许。做法：1、先将瘦肉洗净斩成小件，冬瓜切成件，陈皮洗净。2、把全部原料、配料放进大炖盅里，加入水盖好炖盅盖，然后放进已有架的热波炉里，先用高温后用低温炖 1 小时以上即可。五十四、烤焗地瓜用料：地瓜六条约 600 克。做法：将地瓜洗净抹干，放进烤架上用 200焗 15-18 分钟，取出即可。五十五、焗蛋用料：鸡蛋六只。做法：将鸡蛋洗净，放进烤架上，用 200焗 6-8 分钟，拿出即可。五十六、烤焗面包用料：方块面包四片。配料：花生酱适量。做法：将面包块放进烤架上
31、用 205烤 3 分钟，翻转再烤 2 分钟后取消出，用配料进食即可。五十七、烤香肠用料：香肠四条（超市有售）配料：烧汁适量。做法：将香肠洗净抹干，放进烤架上烤 4 分钟，打开盖扫上配料再烤 2 分钟上碟即可。五十八、煎火腿片用料：火腿片四片（市场有售）配料：烧汁适量。做法：把火腿片放进预热烤架上烤（200）3 分钟，打开盖扫上配料再 2 分钟拿出即可。五十九、焗甘露苏用料：面粉 250 克，莲茸或豆沙 100 克，蛋王 10 只。配料：（1）糖 125 克，牛油或猪油 75 克，鸡蛋一只，发粉一茶匙半。 （2）蛋液适量。做法：1、先将面粉开窝与水配料，拌匀成皮。2 、将莲茸分成 10 份与蛋王
32、包起一齐，用 10 份皮包起来，放进预热好的盘中。用 200炉焗 8 分钟，打开盖用（2）配料扫到半成品表面上，再焗 2 分钟拿出切件便成。六十、煎糯米软饼用料：糯米粉 250 克，熟淀粉 100 克，牛油或猪油80 克，糖 100 克，白芝麻 50 克，水 200 克，莲蓉100 克。做法：1、先将糯米粉与水 200 克拌匀，然后将熟淀粉、糖搅匀，再掺入猪油，制成生糯米粉皮。2、将生糯米皮分成 20 份，莲蓉分成 20 份，用皮包馅成形，粘上白芝麻压扁成饼形。将它放入有油烤盘里，用200烤 8-10 分钟即可。 （注：a、烤中应翻动。b、熟淀粉用水 1:1 对成）六十一、烤焗马拉糕用料：自发
33、粉 100 克，蛋 2 只，糖 70 克，牛油 20克，花奶 50 克，香兰素适量（如无可不用）做法：先将蛋打烂与糖、花奶、牛油打成甜蛋浆，然后与自发粉拌匀（不要生粒） 、糕浆，倒入特制的不锈钢蛋槽里（八成满） ，用 225炉温放在架上 8-10分钟取出即可。六十二、焗蛋糕用料：蛋 250 克，面粉 150 克，糖 150 克，牛油 40克。配料：蛋糕桶、蛋糕棒各一个，生油适量。做法：1、将蛋、糖混合在蛋糕桶内搅拌，拌至膨胀发大约 3 倍成粘稠。挺立不泻塌的蛋浆时，投入面粉拌匀，再投热牛油拌合成为蛋糕浆。2、将蛋糕浆倒入已扫油的特制器皿里，用炉温 200至 225焗 8-10 分钟取出即可。
34、（注：应根据器皿大小而定份量。）六十三、煎蛋用料：蛋二只配料：盐少许做法：先将蛋投入碗内放进盐少许，然后逐个投放在预热有油的煎盘里煎约 4-5 分钟即可。 （低温）六十四、马蹄糕用料：马蹄粉 250 克，生马蹄肉 50 克，糖 500 克，水 1250 克。做法：先将马蹄粉用三分之一水开成粉浆，然后用三分之二水与糖煮开成糖水，倒进粉浆里成稀的糕浆，最后再将糕浆用扫油糕盆盛着放入 2000C 炉里焗十至十二分钟左右六十五、萝卜糕用料：粉 250 克，净萝卜白 600 克，虾米 40 克，腊肉 50 克，水 600 克。配料：盐二个半茶匙，味精一茶匙，糖三茶匙，猪油二汤匙，胡椒适量，绍酒适量。做法
35、：先将 5 两水开米粉成稀粉浆，用盒盛着。然后用 7 两水煮萝卜丝（将萝卜切成丝） ，把盐、味精、糖、胡椒粉、猪油一齐放入煮，煮至萝卜透熟转色时，全锅倒入稀粉浆中搅拌均匀成半熟糊状，随即投入虾米、腊肉拌匀把全部浆倒在已扫油的糕盘上，放进焗炉里用 2000C 焗 15 分钟即可（视糕盒大小决定时间）六十六、芋头糕用料：粘米粉 250 克，芋头 500 克，腊肉 50 克，虾米 20 克，水 500 克。配料：盐三个茶匙，糖一茶匙，胡椒粉、五香粉适量，生油二汤匙。做法：先将三分之一水与粘米粉开成稀粉浆，然后将三分之二水与芋头粒（将芋头切成幼粒）放入锅里煮，盐、糖、五香粉、胡椒粉一齐，然后全锅倒入稀
36、粉浆中搅拌均匀成半熟糊状，随即投入虾米、腊肉拌匀，把全部浆倒在已扫油糕盘上，放进焗炉里用 200焗15 分钟即可。 （视糕盘大小决定时间）六十七、烤鳗鱼用料：鳗鱼肉二条（约 300 克） 。配料：（1）盐四分之三茶匙，味精半茶匙，糖半茶匙，海鲜、酱油二茶匙，麻油、胡椒粉少许，生粉二茶匙。 （2）烧烤汁适量（约一汤匙） 。做法：将鳗鱼洗净改好，吸干水份，用配料（1）拌匀腌 10 分钟以上，然后放在烤架上用 200炉温烤4-5 分钟，打开炉盖扫上（2）烤汁再烤 2-3 分钟即可。其它：无水烤鸡蛋 用旋风烤箱烤鸡蛋，不但能充分释放鸡蛋黄中的卵磷脂（人体需要） ，而且能分解鸡蛋中的胆固醇（人体不需要）
37、 。另外，旋风烤箱无水烤鸡蛋，可以大大提高鸡蛋中的有机钙含量。以下介绍三种旋风烤箱烤鸡蛋的方法： 1、生烤鸡蛋：直接将生鸡蛋放入旋风烤箱的烤架上进行无水烧烤。温度调制 150以下，烤 15 分钟左右即可；如果先在鸡蛋外壳用针凿一小眼再予烧烤，温度可调到 180到 200，烤 10 分钟左右即可。 2、熟烤鸡蛋：先用水煮熟鸡蛋，然后将鸡蛋放入自己喜欢的调料中进行腌制；将已腌制入味的鸡蛋放入旋风烤箱中调 200进行烤制，烤制时间按口味定，一般是 15 到 20 分钟左右。 3、去壳烧烤：先用水煮熟鸡蛋，然后去壳并用小刀将蛋白与蛋黄分开；将整个蛋黄（也可调味腌制）放入旋风烤箱中调 180烤 15 到
38、 18 分钟左右（蛋黄上可擦点油）即可；将蛋白切块（也可调味腌制）放入旋风烤箱中调 150烤 8 分钟左右（也可在蛋白上擦点油）即可。 南瓜饼的制作 用 料:南瓜 600 克，玉米粒 100 克，糖 100 克，牛油或猪油 50 克，糯米粉 100 克，淀面粉 50 克，奶粉少许. 做 法:先将南瓜去皮洗净蒸熟压烂成茸，然后将玉米粒、糖、油、糯米粉、淀面粉、奶粉拌匀成南瓜饼皮待用;将饼皮做形，放在旋风烤箱已扫油的煎盘里，用高温煎炸 10 分钟左右拿出便成 . 芋头糕 用 料：粘米粉 250 克，芋头 500 克，腊肉 50 克，虾米 20 克，水 500 克. 配 料：盐三茶匙，糖一茶匙，胡椒粉、五香粉适量，生油二汤匙. 做 法：先将三分之一水与粘米粉开成稀粉浆;然后将三分之二水与芋头粒（将芋头切成幼粒）放入锅里煮，同时拌入盐、糖、五香粉、胡椒粉;然后全锅倒入稀粉浆中搅拌均匀成半熟糊状，随即投入虾米、腊肉拌匀;把全部浆倒在已扫油的煎盘上，放进旋风烤箱里用 240炉温焗 16 分钟左右即可（视糕盘大小决定时间）
