1、大米包装与贮藏探析摘要：叙述了大米包装贮藏的意义，大米水分与贮藏的关系，高温高湿季节的管理措施以及贮藏中出现虫害成因及防治的办法，给大米包装在短期贮藏提供了可借鉴性的建议关键词：自治区大米储备；堆垛；轮换；高温高湿；田阳县金穗米业公司集粮食收购、贮藏、加工、销售为一体的企业，自 2008 年 2 月份起开始承接自治区大米储备 250 吨，至今已有 18 个月。现就对大米的包装与贮藏的一些做法和经验与大家一起探讨与分析。1.大米包装贮藏的意义及要求1.1 大米在我国的粮食消费中占有主体地位。大米贮藏是粮食流通领域的收购、加工、贮藏、销售中的一个重要环节，当遇到突发性的自然灾害，使道路受阻，电力冲
2、断，如 2008 年初的雨雪冰冻灾害，就会造成粮食加工困难，大米库存短缺。为了保证大中城市或灾区大米的常年供应，必须保持一定数量的合理库存。因此，自治区决定充实应急成品粮储备，是有很大的现实意义。1.2 大米储备要求专仓储存；专帐记载，帐实相符；专人保管；数量落实，质量要求达到国家标准一等以上（GB1354-86） ，包装规格为 15kg/袋和 25kg/袋两种，轮换方式为用新粮滚动轮换旧粮，采取边购边销的形式，大米每年轮换不得少于 6 次。1.3 大米包装存贮于公司加工园区内，长宽规格均为10.5m13.5 m 的拱板仓三间，这三间拱板仓之间都打通一小门相连，其中两间作为专仓贮藏自治区大米储
3、备，另一间为加工厂的成品仓库，这些拱板仓都具有隔热防潮、通风密闭、防鼠防虫功能。2.大米贮藏的特点大米失去皮壳保护后，营养物质直接暴露于外，对外界温度、湿度和氧气的影响比较敏感，带菌量多，害虫和霉菌易于直接危害，并易导致营养物质加速代谢。糠粉中所含的脂肪易氧化分解，形成脂肪酸，使大米酸度增大。由于上述不良因素的存在，使得大米陈化和霉变速度较为突出。大米宜低温贮藏，不宜直接吹风或骤然降温，只可缓慢降温，并在低温环境中缓慢降水、干燥，不宜高温烘干或阳光直接暴晒，总之大米贮藏的特点表现为陈化、霉变、虫害等。3.大米水分与贮藏的关系3.1 大米含水量高低，是决定能否安全贮藏的重要因素，大米含水量高低取
4、决于未加工的原粮。大米籽粒中水分按其存在状态可分为游离水和结合水两种。游离水又称自由水，存在于粮食细胞间和毛细管中，具有普通水的性质，作为溶剂，参与籽粒生化反应。结合水又称胶体束缚水，主要存在于籽粒细胞内，与蛋白质等亲水胶体牢固结合在一起。这种水不具有普通水的一般性质，不能作为溶剂，也不参与籽粒内生化反应，性质较稳定，平时所说的粮食水分就是这两者之和，粮食水分的增减主要由自由水的变化引起。3.2 低水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸强度小，霉菌不易繁殖，品质劣变慢；而高水分的大米在常规条件下贮藏，呼吸旺盛，酶活力高，营养物质消耗多，霉菌繁殖快，品质劣变快。3.3 田阳县地处右江河谷腹地，属南亚热
5、带季风气候，夏季高温多雨，常规条件下贮藏大米，其含水量可根据气温作适当调整，夏秋季节气温不超过 35时水分为 13.0%以下，春季气温不超过 20时水分为 14.0%以下，冬季可放宽到 15%。4.高温高湿季节的贮藏管理4.1 夏季为气温最高季节，同时也是高湿季节，这样就容易因为大米的强烈呼吸为虫霉繁殖提供充足的氧气，加速大米霉变、陈化，霉变的初期表现为大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显，且伴有轻微霉味，表现最为强烈的是每年的七、八月份，存放两个月左右的大米如轮换不及时就会产生害虫，常见种虫有印度谷螟、赤拟谷盗，玉米象、锈赤扁谷盗、赤胸露尾甲。4.1.1 三温的变化规律。由于库存大米库
6、存周期短，边加工边销售，轮换频繁，几乎每天都有出入库，故仓温的变化基本同步气温的变化；新加工的大米由于热粮入库，待通风散热冷后却是由于粮温的变化而影响仓温。4.1.2 日常加强仓温的管理，及时排除仓内积热延续仓温回升。一是仓顶涂上白色的防水材料来降低太阳的辐射热；二是距仓项 0.9米处架设遮阳网；三是仓顶安装喷水系统，根据外温和仓温情况设定喷水；四是利用微电脑时控开关对仓拱内进行定时通风换气；五是仓窗使用用 6 公分厚的高密度泡沫板进行隔阻玻璃的热传递；六是利用昼夜温差大的特点进行定时通风换气，消除仓内积热。4.1.3 严格执行粮情检查制度。对大米在贮藏期间冬季每半月检查一次，夏季每周检查一次
7、，同时做好每天巡查，主要检查大米水分、温度、虫害、粮食质量及卫生等情况，并做好记录。4.2 由于高温高湿，适宜粮食害虫生长，害虫发生的原因一是原粮加工前带有大量的害虫或虫卵；二是加工设备未能及时清理或清理不彻底；三是存储仓库清洁卫生不到位；四是外来感染。 4.2.1 加强清洁卫生防治。一是加工的原粮为严重虫粮拒绝划转为自治区成品储备；二是对加工设备的操作人员要求日常做到“5S”（整理、整顿、清扫、清洁、素养）管理；三是仓库的地板、地板缝隙、垫板、窗台、墙角、器具等及时清理，不给害虫有藏身之处；四是利用害虫的生活习性，如趋光性、上爬性、群居性，采取针对性防治方法，如赤拟谷盗喜欢群居的，发现一袋，
8、处理一袋，减少并切断感染源，玉米象有趋光、上爬的特点，采取集中灭杀；五是保持仓库区域环境的清洁、干净，六是加快轮换进度。5.包装堆垛与贮藏的关系5.1 合理堆垛，每堆垛按半非字型组成，保证通风换气，排除积热，散发水分，规格相同的包装自成一垛，堆码要求整齐、牢靠、不歪斜且堆垛中间做好测温线缆的预埋。25kg/ 袋的按每层直包为 5包横包为 3 包共两组组成一层，15kg/袋的堆垛每层的直包为 6 包横包为 4 包共两组为一层，堆垛与堆垛之间竖间距约 1 米，横间距约0.3 米，垫木垫板、隔墙间距均为 0.1 米，堆高约 2.5 米，气温较低时节可适当堆高。5.2 粮情变化情况。5.2.1 粮温情
9、况：同批次同日期但不同规格的堆垛，经通风降温后发现， 15kg/袋的堆垛粮温比 25kg/袋的堆垛粮温降得快，也就说明了热粮入仓时，15kg/袋包装的大米散热最快。5.2.2 虫害情况：经两个夏季的保管检查发现，同批次同日期但不同规格的堆垛，25kg/袋包装的大米极易滋生害虫赤拟谷盗，害虫主要群居在堆垛上层的 1、2 层的袋装内。5.2.3 品质情况：按 GB1354-86 标准进行检验判断，双方并无差异，进行脂肪酸值滴定也无差别。6.探讨与分析6.1 由于新粮滚动轮换旧粮且轮换频繁，也就是大米贮藏为短期保管，就不能灵活运用低温、气调、化学贮藏等措施，只能利用干燥、自然低温、密闭的方法进行常温
10、贮藏。6.2 大米的水分含量对大米的碎米率、米饭的粘度、食味有很大影响，水分偏高的大米无论是色泽、整精米、气味等市场卖相来看都比水分偏低的易受消费者青睐，但从贮藏角度来说，水分低的保质期长，容易保管。6.3 新划转的堆垛为热粮入库，当通风降温时整仓堆垛被动通风，这样为大米的强烈呼吸和虫霉繁殖提供充足的氧气，从而加速陈化、霉变及虫害的滋生。6.4 七、八月份为大米经营淡季，而储备的数量为常量且保管费用有限，如何确保大米安全度夏，延续品质陈化，这对企业来说是一个挑战。6.5 堆高与贮藏的关系：同批次、同日期、同规格但堆高较高的堆垛的上层极易滋生害虫，这主要跟粮温有关，夏季时节上层的粮温比中下层高，
11、说明堆垛上层离仓顶的距离最近易受来自仓顶的辐射热。6.6 尽管仓顶采取了反辐射热材料、喷水系统、遮阳网等，但由于大米出入库频繁，尤其是刚加工出来的热粮入库后的散热，很容易引起仓温上升，这也就是三温的变化规律同保管原粮有所差异的原因，如条件允许，刚加工出来的大米最好是等到自然冷却后，才搬入专仓，划转性质，堆垛贮藏。6.7 由于库存大米为短期保管，故同批次同日期的不同规格包装大米虽然粮温上有所差别，但进行品质检验时无法判定优劣。参考文献：1. 桂粮发（2008）15 号.关于增加自治区成品粮应急临时储备的通知2. 广西工商职业技术学院教材， 粮油保管员培训资料2006 年 7 月出版.3. 广西工商职业技术学院教材粮油储藏学习资料4. 广西工商职业技术学院教材 周子诚主编粮食及其制品检验2005 年 9 月出版
