1、茶艺设计人：时红 课程名称：综合实践 授课年级：七年级手机：13869498418 单位：滕州市官桥镇官桥中学 邮箱： 教材分析：中国茶文化有着悠久的历史。中国茶文化是中国制茶、饮茶的文化。作为开门七件事（柴米油盐酱醋茶）之一，饮茶在古代中国是非常普遍的。可是在世界上有许多茶文化，这些茶文化与中国的茶文化有些相近， 通过这篇研究，我们将了解茶作为一种文化的独特魅力。茶作为一种文化已经弥漫了全球。可我们要知道，最早喝茶，吃茶的是我们中国人。我们的祖先把茶传向了世界各地，以至于形成了如今这辉煌的世界茶文化。通过了这次研究，大家应该更加注重我国的茶文化。不要让这门源于中国的文化在中国消失，它比任何一
2、种饮料都更具有中国的气息。茶正是中国精神文化的体现，我们要把中国茶文化不断地传承下去，成为世界茶文化中的一只奇葩。学情分析：本次教学内容是让学生了解茶艺及茶艺课中冲泡普洱茶的过程，七年级学生对于普洱茶、茶艺礼仪及茶具都有很少的了解和认识，所以我们将进入茶艺课程的一道工序-冲泡工序。学生在生活中经常会自己泡茶喝，冲泡普洱茶的茶具及其简单工序。在通过本节课的实践操作学习，培养学生勇于探索和自主学习的精神和实践能力，增长文化知识，从而树立信心。通过茶艺活动培养中学生高雅的生活情趣和审美情趣，培养他们人际沟通和集体意识以及中国茶道、茶艺，推广以和为贵的人伦思想，有助于敦睦人际关系，引导他们学会做人。二
3、、教学目标：知识与技能目标：来源:Z|xx|k.Com1. 了解茶艺服务中接待服务的礼貌礼节，语言表达艺术和接待艺术。2. 了解有关泡茶用水知识。3. 了解茶艺泡茶的基本工序。4. 了解中国各地名茶、名泉。过程与方法目标： 1. 培养学生识别各种茶叶的能力。2. 掌握泡茶的基本工序。情感态度与价值观目标：了解中国茶文化，体会中国茶文化的博大精深，给学生艺术熏陶和美的享受，并学会团队合作创新，培养学生热爱家乡，建设家乡的情感，开发出新的茶艺服务流程。本课重难点：重点：了解茶艺的发展史及泡茶的基本工序。难点：茶艺表演及茶叶的鉴赏。三、教学策略建议教法建议：充分尊重学生已有经验，激发学生参加本节活动
4、课的欲望。引导学生自主探究与小组合作相结合。学法 建议：自主、探究、合作的学习方式。四、教学资源与环境建议：本课教学资源建议：1教具准备：多媒体课件；各种茶具；各种茶叶 ；优秀成果星级评价表展板。2学具准备：泡茶的茶具、茶叶等。本课环境准备建议：多媒体教室五、教学评价 建议：评价标准：引导学生从科学态度、独特视角、成果创意等方面评价成果；从态度、情感、知识、能力、成果等方面评价个人和同学的表现。评价方法建议：通过优秀成果评价表在自我评价的基础上，采取教师引导和小组讨论交流的形式，完成他人对自己的评价。六、教学课时建议建议：三课时 第一课时 各民族的饮茶知识目标；掌握汉民族的饮茶习俗，了解和学习
5、各少数民族的饮茶习俗；学习世界各国饮茶风俗。能力目标；通过学习各民族以及各国的饮茶习俗，能够至少掌握汉族以及我国各大少数民族的饮茶习俗。重点难点：重点是要了解和掌握汉民族的饮茶习俗，难点是了解和学习各民族饮茶习俗从而理解茶艺所蕴含的民族文化。教学方法 讲解、讨论。教学用具：多媒体教学 。教师活动 学生活动 教学意图【引入】饮茶习俗是指日常饮茶的习惯和风俗。人们常说：“开门七件事柴、米、油、盐、酱、醋、茶”可见，茶在我们日常生活中的重要地位。由于茶树源于我国故中国人最懂得饮茶时的真趣，也最讲究饮茶的艺术。俗话说“千里不同风、万里不同俗”不同国家人民的饮茶习俗不同，同一国家内不同民族甚至同一民族的
6、不同地区乃至同一地区的不同人群，对茶的爱好也各有千秋。不同的饮茶习俗可以说是各国、各族人民在长期饮茶过程中逐渐形成的风俗习惯与各国的政治经济、地理环境和文化艺术都密切相关的。观看多媒体教学录像，体会各民族的饮茶习俗有什么不同。【讲解】一、汉族的清饮汉族的饮茶方式大致有品茶、喝茶喝吃茶之分，只是古人饮茶重在“品” ，近代饮茶多为“喝” ，至于“吃” ，则为数不多，区域不广。品重在意境，以鉴别茶叶香气、滋味和欣赏茶汤、茶姿为目的，所谓细品缓棳“三口方知真味，三番才能动心” 。喝以清凉解渴为目的，大碗急饮者，连饮带咽者、称之为“喝” 。吃连茶带水一起咀嚼咽下汉族饮茶大多推崇清饮，基本方法是直接用开水
7、冲泡或熬煮茶叶，无需再茶汤中加入食糖、牛奶、薄荷、柠檬等其他饮料和视频，为纯茶原汁本味饮法。主要茶品有绿茶、花茶、乌龙茶、白茶等。下面介绍几种汉族清饮的方式：1、 啜乌龙：乌龙茶盛产于中国福建、台湾、广东等省，以香气浓郁、味厚醇爽、入口生津留香而著称于世。由于采用独特的采制工艺，所以品质优异、风味自成一格，泡茶技术讲究，品饮方法别致。茶具用小杯小壶、色泽古朴清一，崇尚古色古香、人称“烹茶四宝” 。一是朴素淡雅的玉书偎，二是火炉，三是孟臣罐，四是若琛瓯。清诗人袁枚在随园食单中，曾对小杯啜乌龙茶的情趣做了生动描述。乌龙茶茶汤浓厚，回味无穷，加上有乌龙茶相匹配的独特茶具，因而在茶界有“棳乌龙”之说。
8、2、 品龙井：龙井茶向以“色绿、香高、味甘、形美”四绝著称，当人们思考问题：汉族的饮茶方式大致有几种？红楼梦妙玉语：一杯为品、二杯即是解渴蠢物、三杯是饮驴教师可以通过播放幻灯片来进行讲解了解汉族饮茶习俗学生观察品饮之妙，体味啜的意蕴比较龙井茶与乌龙茶手捧一杯微雾萦绕、清香四溢的龙井茶时，不可急于大口喝茶。首先，要慢慢提起那清澈透明的玻璃杯或白底瓷杯，细看那杯中翠芽碧水，相映交辉，一旗（叶）一枪（芽） 、簇立其间，似春兰破绽，若嫩竹争阳。然后，将杯送入鼻端，深深地吸一下龙井茶的嫩香，叫人清新舒神。看罢闻罢。然后徐徐作饮、细细品味，清香、甘甜、鲜爽之味应运而生。3、 吃早茶：大多见于我国大中城市，
9、尤其是广州，人们最喜欢坐茶楼，吃早茶，所以羊城的茶楼特别多。吃早茶是汉族明察加美点的另一种清饮艺术。用早茶时，顾客可以根据自己的爱好，品味传统香茗。同时，根据自己的口味，点上几款精美的小点。一口清茶、一口点心使得品茶更加津津有味。4、 喝大碗茶：煎茶大碗喝，可谓是汉族的以汇总古茶风。自古以来，卖大碗茶被列为中国三百六十行之一。这种清茶一碗、大碗饮喝的方式，虽然比较粗犷，甚至颇有些“野味” ，但它听凭自然，无需楼、堂、馆、所，摆设简便。只需要一张简单的桌子，几条农家式的凳子和若干只粗瓷碗即可。观看幻灯片可以举“天福茗茶”的例子北京前门大碗茶品饮的区别让学生了解大碗茶的喝法【思考】汉族饮茶以清饮为
10、主，那其他少数名族饮茶习俗怎么样呢？跟汉族有什么不同？【讲解】二、藏族的酥油茶喝酥油茶是藏族通报一种独特的风尚，酥油茶是一种在茶汤中加入酥油灯原料，再经过特殊方法加工成的茶。酥油是把牛奶或羊奶煮沸，用勺搅拌，倒入竹捅内，冷却后凝结在溶液表面的一才层脂肪。【小贴士】酥油茶的来历及组制作传说唐朝时候文成公主和亲西藏。从此边疆安定，历史上传为美谈。文成公主远嫁西域，嫁妆除金银首饰，珍珠玛瑙、林罗绸缎之外还有各种名茶。因为文成公主平生哎喝茶，羊养成了喝茶的习惯，而且喜欢以茶敬客。初到西藏，文成公主生活很不习惯。每天凿沉，当婢女端来牛羊奶时她就紧锁双眉，不吃不行，吃了胃又不舒服，玉石她相处了义个办法，先
11、喝半杯奶。然后再喝半杯茶，果然觉得胃舒服了些。以后她干脆把教师启发学生讲述“酥油茶”来历及制作方法帮助学生了解藏族制作酥油茶的独特方法了解酥油茶的制作方法并能够了解其来历茶汁掺入奶中一起喝，无意中发觉茶奶混合，其味道比单一的奶或茶好。从此以后，不仅早晨喝奶时要加茶，就连平常喝茶时也喜欢加些奶和糖。这就是最初的奶茶。文成公主爱好喝茶，开始人们甚感新奇，以后官宦权贵相继仿效，公主也常以茶赐群臣、待亲朋。当他们第一次喝上茶汁时，虽觉得有些苦涩，但饮后齿颊留香，肠胃清爽，解渴提神、身心轻快。后来人们把茶叶视作仙草妙药，甚至认为文成公主之所以这样美是因为饮茶的结果。于是人们争相效仿饮茶之风从此在西藏盛行
12、。制作酥油茶的茶叶一般选用紧压的普洱茶、金尖等。酥油茶的加工方法比较讲究，一般先用一口锅烧水，待水煮沸后，再用刀把紧压茶捣碎，放入沸水中煮，约半小时左右，待茶叶浸出后，滤去茶叶，把茶汁装进长圆柱形的打茶桶中；与此同时，用另一口锅煮牛奶，一直煮到表面凝结一层酥油时，把它倒入盛有茶汤的打茶桶，再放入适量的盐和糖。这时，盖住打茶筒，用手把住在直立茶桶之中、能上下移动的长棒，不断舂打。直到筒内声音由“咣当”变成“嚓伊、嚓伊时，茶、酥油、盐、糖等即已混为一体，酥油茶就打好了。教师帮助学生总结酥油茶的特点：滋味多样、涩中带甘，咸里透香。既可暖身又能增加抗寒力，风味独辟其效胜茶。【讲解】三、蒙古族的咸奶茶蒙
13、古族人民喜欢喝茶、牛羊奶、盐巴一道煮沸而成的咸奶茶。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝用。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达 8kg 左右。蒙古族咸奶茶多用青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族同胞的酥油茶用茶壶的方法不同。但是烹煮时候都要加入牛奶，煮咸奶茶时先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火请两位学生上台在教师的指导下示范如何喝酥油茶，掌握基本茶礼及服务规范让学生归纳出北疆和南疆喝茶的习俗有什么不同比较咸奶茶和酥油茶的异同点了解维吾尔族喝茶的习俗，学生叙述教师补充上，盛水 23kg，至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约 25k，再沸腾35 分钟后，掺入奶子，用量为水的五之一左右。
14、少顷，按需加入适量盐巴。等整锅奶茶开始沸腾时，咸奶茶就煮好了。四、维吾尔族的奶茶与香茶生活在新疆的维吾尔族以及其他兄弟民族，平生酷爱喝茶，茶成了当地人民生活的必需品，把它看成与吃饭一样重要。维吾尔族虽然集中居住在同一自治区内，喝的又多是伏砖茶，但由于天山山脉横亘新疆中部，使得区内天山南北气候各异，生产有别：北疆以畜牧业为主，人们多以放牧为主；南疆虽为塔克拉玛干沙漠地区，但沙漠外围的冲积平原是水草丰茂、农产富饶的绿洲，人们多以农业为主，南疆以加香料的香茶为主、但不管奶茶和香茶，用的都是伏砖茶。做奶茶的方法：一般先将伏砖茶敲成小块，抓以把放入盛水八分满的茶壶内，放在煤炉上烹煮，直至沸腾四五分钟后，
15、加上一碗牛奶或几个奶疙瘩和适量盐巴，再让其沸腾 5 分钟左右，一壶热乎乎、香喷喷、咸滋滋的奶茶就算作好了。五、傣族、拉祜族的竹筒香茶竹筒香茶的傣语叫“腊跺” 。拉祜语叫“瓦结那” ，是傣族和拉祜族人民别具风味的一种饮料。竹筒香茶的制法有两种：以是采摘细嫩的一芽二叶或三叶，经铁锅杀青、揉捻，然后装入生长一年的嫩甜竹筒内；另一种制法是将一级晒青毛茶 0.25KG 放入小饭甄里，甄子底层放厚度67cm 浸透哦了的糯米，甄心垫一块纱布，上放毛茶，约蒸15 分钟，待茶叶软化充分吸收糯米香气后倒出、立即装入准备好的竹筒内。这种方法制成的竹筒香茶，既有茶香，又有甜竹的清香和糯米香。六、布朗族的酸茶酸茶的制茶
16、时间一般在五六月份。在高温高湿的夏茶季节里，将采下的幼嫩鲜叶煮熟，放在阴暗处放置十几天，让它发霉，然后装入竹筒内再埋入土中，经过一个月后即可取出食用。让学生讲述三道茶的具体制作方法学生观看幻灯片了解和学习制作过程了解和学习白族喝三道茶的礼俗了解奶茶的制作过程吃酸茶时是放在口中嚼细咽下，它可以帮助消化和解渴。这是供自食或互相馈赠的礼物。七、白族的三道茶三道茶，白语叫“绍道兆” ，是白族待客的一种风尚。白族人家，不论在逢年过节、生辰寿诞、男婚女嫁等喜庆日子里，还是在亲朋好友登门造访之际，主人都会以“一苦二甜三回味”的三道茶款待宾客。八、广西桂北各族同胞的打油茶饮打油茶是桂北、桂东的三江、龙胜和恭城
17、等地的侗壮、汉等各民族的一种特别的饮茶习俗，以恭城最为普遍。 “打”是指这种奇特饮料的制作过程，当地妇女几乎人人都会。油茶具有浓香、甘甜味美、营养丰富等特点，常饮能提神醒脑、治病补身。侗族老人如果喝不上油茶，就会责怪儿孙不孝。九、回族的罐罐茶罐罐茶通常以中下等炒青绿茶为原料，经加水熬煮而成，所以煮罐罐茶，又称熬罐罐茶。具体熬制方法教师可以启发学生进行讲述，并进行讲解。十、客家擂茶擂茶是中国茶文化中一种比较古老的吃茶方法，相传由三国时代的蜀国大将张飞率军巡阅湖南武陵郡时，军中犯鼠疫，地方父老献上“三生饮” ，即生米、生茶叶、生姜三样生品捣碎，加盐冲饮，饮后暑病即除，这种“三生饮”被众人口耳相传，
18、演变成后来的“擂茶” ，而逐渐扩大道湖南、贵州、江西、福建、广东、广西等地的山区民间，并传到台湾省的客家人。【小贴士】擂茶三宝及擂茶的制作方法客家人，民风淳朴，热情好客，每当客人来临时，主人首先端出一套擂茶的茶具来，即一个口径约为 0.5M、内壁有辐射状纹理的陶制“擂钵” ；二是以油茶树木或山楂木制成约0.7M 长的 “擂棍 ”；三是以竹片编制成的捞滤渣的 “捞瓢 ”。这三样俗称“擂茶三宝” 。首先用热水将茶具冲洗干净。然后把茶叶、芝麻、花生仁、生姜、甘草等放入钵内，手持擂棍，沿着擂钵内壁作有节奏的旋转擂磨，间或轻敲钵壁以免擂茶原料黏在钵上。在擂磨时酌量加些凉开水，等到擂成糊状后，用捞瓢思考：
19、擂茶的基本材料主要有哪些？可以让学生分组进行归纳讨论总结出各民族饮茶擂茶重点进行讲解，要求学生掌握擂茶的一些相关茶礼、茶俗了捞起，并滤去渣，这种糊状物即为“擂茶脚子” ，再将脚子放在茶碗里，冲入沸水调匀，即成为一碗香、甘、爽口的擂茶。习俗和茶礼。【小结】本章节讲述各民族饮茶习俗， 少数民族饮茶习俗以藏族、蒙古、客家为主，饮茶习俗是学习茶艺领会茶艺内涵的一个重要内容，只有对饮茶习俗有了充分的认识和了解才能真正理解茶艺的意境。【布置课后思考】1、 汉族有代表性的饮茶方式有哪些？2、 品尝酥油茶的礼节3、 擂茶的制作方法第二课时 茶与健康知识目标；了解有关茶叶的内质特征即茶叶的色、香、味、形以及茶叶
20、的化学本质特征；学习茶叶的营养成分；掌握茶的功效，知晓茶叶的选购与保存。能力目标；通过学习掌握茶叶的选购与保存方法，同时对茶叶的功效能够有个初步的认识。重点难点：茶叶的内质特征和功效是本节的难点，茶叶的选购与保存是本节的重点。教学方法 讲解、讨论、自行阅读归纳相结合。教学用具：名茶评审内质审评样茶，各种保存茶叶的器具及包装袋（盒） 。教师活动 学生活动 教学意图【引入】播放各种茶叶，茶叶得色、香、味、形是茶叶品质的综合反映，是以多种化学物质为基础而形成的。茶是中国人的国饮，喝茶有利于健康已经是不争的事实。要想揭开茶叶与人体健康的秘密就必须从茶得内质特征入手。思考：茶叶的内质特征包括哪些方面？思
21、考引出新课，提示茶叶内质特征与健康的关系。【板书】 茶与健康【讲解】一、茶的内质特征1、茶叶的色、香、味、形。色茶叶的色泽包括干茶颜色与茶汤颜色两部分。当然如果茶叶审评时叶包括叶底的色泽。茶叶中有色的化学成分很多，绿色的叶绿素、橙红色的胡萝卜素等。香茶叶的香气是由多种芳香物质组成的，不同芳香物质的组合、形成不同的香气。味茶叶的滋味是以茶叶的化学成分为基础，由学生边听教师讲解边做笔记整理茶叶内质特征了解茶叶的色、香、味、形基本特征味觉器官所反应形成的。绿茶鲜醇、红茶浓醇鲜爽。形制茶过程中，通过一定的技术手段使茶叶成形后再加以干燥，使形态固定下来。条形、针形、扁形、球形、片形等。2、茶叶的化学本质
22、特征这部分内容只需要学生了解即可，不需要学生做详细的掌握。教师可以引导学生自行阅读材料然后根据各类茶的化学基本特征进行归纳和学习。绿茶类红茶类乌龙茶黑茶类黄茶类白茶类香高味醇，清汤绿叶，春茶品质最高。干茶的黑色及红汤、红叶。品质如何由发酵决定的。兼具红茶的甜醇和绿茶的鲜香，由独特的绿叶红镶边的色泽。外形粗糙，干茶呈褐色，茶汤棕红，滋味醇和。黄茶以色黄、汤黄、叶底黄味品质特征白毫显露、香气清新、滋味甘醇而著称学生对照教师归纳整理的表格进行复述和学习，了解茶叶的化学本质特征基本了解茶叶的化学品质特征，以便后续茶叶营养成分分析的学习。【思考】茶叶的营养成分分析主要可以从哪几方面入手？【讲解】二、茶叶
23、的营养成分分析茶与咖啡、可可并称为世界三大饮料。中国被称为茶的祖国，因为茶叶是中国人最早发现和应用的特有植物，在漫长的历史中最多姿多彩。根据科学分析、鉴定，茶叶中的化学成分由 300 多种，大部分都与人体的健康和治的药物有关系，其功能可以分为营养作用和药理作用两方面。喝茶有益于健康，首先要了解茶叶的主要成分，茶叶主要成分有多酶类化合物、生物碱、糖类、蛋白质、挥发性成分以及维生素等等。喝茶对身体有帮助，但前提是要对各种茶类的茶性有所了解后再选择一种最合适自己的茶。饮茶要合宜、泡茶方法要得当，因人、因地不能苟且适时适量才是饮茶之道。教师可以启发学生根据自己平时的生活经验以及平时喝茶的体验说说对茶叶
24、营养成分的分析依据。根据科学的分析、鉴定，茶的鲜叶是由许多化学成分组成的及其复杂的有机体，它包含 75%的水分及 25%的干物质。学生结合日常生活经历进行讨论了解茶叶中的成分以及泡茶的功效。帮助学生了解茶叶的化学成分和营养成分分析。再 25%的干物质中，有机化合物占了 93%96%，无机化合物占了 4%7%。茶叶中的成分有机化合物主要有黄酮类、糖类、蛋白质、氨基酸、生物碱、有机酸、维生素、色素等。无机化合物主要有磷、钾、钙、铁、铜、铁、镁、纳、锰、锌、镍、铬、氟等 10 种元素。因此，饭后饮茶有助于消化、减轻食后不适的作用。此外，茶的利尿效果与同量的水比较，茶多了 1.55 倍；而且氨化物的排
25、出量多了 2.5 倍。【提问】茶艺活动能够给我们带来什么好处？喝茶有什么禁忌没有？平时你在喝茶时对这些问题有注意吗？教师可以帮助学生进行归纳后板书明确：【板书】茶艺活动的好处：1、可以使朋友更加亲密2、可以密切家人的感情3、喝茶可以真正享受生活4、茶与食物的搭配一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶或是包种茶。喝茶要注意的几个原则：1) 餐前适合喝普洱茶或红茶2) 餐后适合喝乌龙茶、绿茶、花茶3) 用餐喝茶的时机以半小时为准【重点讲解】三、茶的功效：1、有助于延缓衰老2、有助于抑制心血管毛病3、有助于预防和抗癌4、有助于预防和治疗辐射伤害5、有助于抑制6、有助于美容护肤7、有助于提神醒脑8、有助于利尿
26、解乏9、有助于降脂助消化10、 有助于护齿明目科学研究证实，茶叶确实含有与人体健康密切相关的生化成分。茶叶不仅具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降熟记口诀：甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙教师引导学生说除饮茶的禁忌越多越好，可以让学生在课堂上进行分组讨论结合自身平时喝茶习惯纠正不良饮茶习惯掌握茶叶的功效以及饮茶禁忌。教师通过讲解使学生知晓喝茶的功效以及在日常生活中如何把握好喝茶的禁忌。火明目及止痢除湿等药理作用，还对辐射病、心脑血管病、癌症等疾病，有一定的药理功效。喝茶除了有这些好的功效之外也一定会有一些不好的影响和禁忌，而这些禁忌如果我们在喝茶的时候没有注意
27、就会影响我们的健康所以要特别注意避免。1、忌饮烫茶2、忌饮冷茶3、忌饭前大量饮茶4、忌饭后立即饮茶5、忌饮冲泡次数过多的茶6、忌饮冲泡时间过久的茶7、忌空腹饮茶8、忌饮浓茶9、冠心病患者需酌情用茶10、 神经衰弱患者要节制饮茶11、 有胃病的人饮茶要慎重12、 贫血患者要谨慎饮茶【总结过渡】这部分内容是本节难点所在，教师在讲清茶叶功效以及喝茶禁忌时应结合茶叶的化学特征以及药理功效进行讲解。也可以让学生进行现身说法进行探讨和试验。最后再让学生了解和掌握了茶叶功效以及喝茶禁忌之后再讲解本节重点内容茶叶的选购与保存。因为选购和保存好茶叶是茶艺的基础，只有选购好茶叶才能更好地完成茶艺表演。【重点讲解】
28、四、茶叶的选购与保存教师可以先设置问题让学生思考以下几个问题，然后引导学生通过阅读教材寻找答案教师帮助进行归纳并板书。1、茶叶选购的原则是什么？2、选择茶叶的过程中要注意的因素有几种？3、新茶与陈茶是如何鉴别的？4、春茶、夏茶、秋茶和冬茶是如何鉴别的？5、窨花茶和拌花茶的区别是什么？6、如何鉴别高山茶与平地茶？教师明确：茶叶选购原则必须道信誉良好的茶叶专卖店去购买，相同价位的茶叶要多喝几种进行比较，再选出您最喜爱的口味。不一定以价格的多少来评价它的好坏。适合自己口味的茶就是好茶！选购茶叶必须注意的因素品种、环境、栽培、制造、采时、采茶、卖茶人、买茶人等等。阅读所给材料，归纳总结并回答教师提问学
29、生可以结合教师板书进行补充让学生掌握茶叶选购的基本原则及方法茶叶选购中要注意的因素是学生掌握的重点新茶与陈茶的鉴别可以从茶叶的香气、色泽、滋味三个方面进行鉴别。春、夏、秋、冬茶叶的鉴别以干茶为例，春茶茶芽肥壮，毫毛多，香气鲜浓，条索紧结。红茶乌润，绿茶翠绿。夏茶条索松散，叶片宽大，香气较粗老。红茶红润，绿茶灰暗。秋茶则叶片轻薄，大小不一，香气平和。红茶暗红绿茶黄绿。窨花茶与拌花茶的鉴别窨花茶是利用茶叶中的某些内含物质具有吸收异味的特点，使用茶原料和鲜花窨制而成的。而拌花茶则是在劣等茶叶中象征性地拌一些花干，冒充花茶。高山茶与平地茶的鉴别高山茶茶芽叶肥壮，颜色绿，茸毛多，茶叶条索紧结，白毫显露、
30、香气浓郁，滋味醇厚耐冲泡。平地茶芽叶较小，质地轻薄，叶色黄绿，茶叶香气较低，滋味略淡。茶叶的保存方法：茶叶包装，一般分真空包装、无菌包装、空气包装、除氧化包装和普通包装 5 种。【补充小知识】介绍几种家庭保存拆封后茶叶的方法准备以台专门贮存茶叶的小型冰箱，设定温度在5 度以下，将拆封的封口紧闭好将其放入冰箱内。可用整理干净的热水瓶，将拆封的茶叶倒入瓶内，塞进塞子存放。可用干燥箱贮存茶叶可用陶罐存放茶叶。可用双层盖子的罐子贮存，以纸罐较好，其他锡罐、马口铁罐等都可以罐内先摆一层棉纸或牛皮纸，再盖紧盖子。茶叶最好少量购买或以小包装存放，减少打开包装的次数，避免一再接触空气。【小结】本讲内容是讲茶叶
31、的功效和茶叶的选购和保存，可以说这是进行茶艺表演的基础和前提。可以提示学生进行复述本课内容特别是对喝茶的禁忌以及如何选购和鉴别茶叶进行复习，以便再今后的茶艺活动中能够对茶叶的功效以及选购和保存方法很好地运用。【课后任务】 向家人或周围邻居了解泡茶的基本工序。可以让学生通过看样茶来进行练习各种鉴别方法学生通过观看教师提供的包装茶叶的包装袋（盒）来进行辨别，了解包装方法要求学生能够学会鉴别的一些基本要领通过学习可以掌握茶叶在家庭中进行保存的基本方法第三课时 冲泡普洱茶教学目标：1通过教学，使学生能够正确使用茶具冲泡普洱茶。2在动手操作、观察比较中，培养学生勇于探索和自主学习的精神，使学生获得运用知
32、识解决问题的成功体验。教学重、难点：学会正确使用茶具冲泡普洱茶。教具学具准备：普洱茶茶具，即普洱茶，茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯） 、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶（随手泡） 、茶巾。教学过程：一、 复习导入简单介绍普洱茶及茶具。 （多媒体出示图片）1.普洱茶分生茶和熟茶。2.茶具分别是茶叶罐、茶荷、茶海、茶杯（品茗杯） 、盖碗、公道杯、茶滤、茶夹、杯托、茶托、水壶（随手泡） 、茶巾。二、动手操作、探索交流、获取新知冲泡步骤（多媒体边播放，教师边讲解）：第一步：温杯洗具（水温使用 90以上）第二步：投茶将普洱茶小心置入壶中，至容器的 1/3 或 1/4 即可。第三步：洗茶沸水冲
33、入茶容器，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶。第四步：冲茶采用高冲水，借水势推汤面，击出茶香。一般浸泡时间约为一分钟左右。第五步：出汤将盖碗中的茶汤倒入公道杯中，使茶汤均匀。第六步：分茶分茶以七分为满，留有三分茶情。第七步：奉茶捧杯敬茶是茶艺主要步骤。用双手把品茗杯捧到齐眉高，然后恭敬地从左向右或是从右向左的第一位客人行注目点头礼后依次把茶奉上。第八步：品茶三口为品：一口润喉；二口留香；三口随意（用食指和拇指轻握杯缘，中指轻握杯底，女士翘起兰花指，以示文雅大方；男士收回尾指，表示做事有头有尾，这个姿势称为“三龙护鼎” 。 ）（二）课堂实践操作练习学生按照教师给的程序来（练习）完成
34、泡茶过程。教师边巡视边指导学生泡茶过程。三、作业布置学生课下可以自己找茶具进行练习冲泡其它绿茶， 下一节课前我们抽同学来进行表演。四、本课小结本节课学到了什么？教师引导学生一起总结新知。板书设计： 第一课时 各民族的饮茶一、汉族的清饮：品 喝 吃二、少数民族的饮茶习俗第二课时 茶与健康一、茶的内质特征（色、香、味、形） 二、茶叶的营养成分三、茶艺活动的好处：1、可以使朋友更加亲密2、可以密切家人的感情3、喝茶可以真正享受生活4、茶与食物的搭配一般情况下，吃牛肉面宜于喝绿茶或是包种茶。四、茶的功效及禁忌：五、茶叶的选购与保存第三课时 冲泡普洱茶水壶 茶叶罐生茶 茶杯普洱茶 茶 具 盖碗熟茶 茶夹
35、公道杯 过滤网 普洱茶冲泡方法、步骤：第一步：温杯涤具(水温 90以上)第二步：投 茶 （置容器约 1/3 或 1/4）第三步：洗 茶 （约 10 秒，击出杂质、唤醒茶艺）第四步：冲 茶 （约 40 左右，水温 90 以上）第五步：出 汤 （使茶汤均匀）第六步：分 茶 （七分满、三分情）第七步：奉 茶 （双手、注目、点头）第八步：品 茶 （润喉、留香、随意）课后反思：本节教学内容是茶艺课中冲泡普洱茶的过程，七年级学生对于普洱茶、茶艺礼仪及茶具了解和认识甚少，所以我们将进入茶艺课程的一道工序-冲泡工序。学生在生活中经常会自己泡茶喝，冲泡普洱茶的茶具及其简单。通过本节课的实践操作学习，培养了学生勇于探索和自主学习的精神和实践能力，增长了文化知识，从而树立了信心。在茶艺活动过程中培养了学生高雅的生活情趣和审美情趣，以及人际沟通能力和集体意识。
