1、草莓又叫红莓、洋莓、地莓等，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香。草莓营养价值高，含丰富维生素 C ，有帮助消化的功效，与此同时，草莓还可以巩固齿龈，清新口气，润泽喉部。草莓固然歹吃，但不容难保留，因此将草莓加工成为草莓酱已是市场所需。草莓酱市场销售量可观、价格高，以 450 克包装为例，北京等地零售价可达 11元瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300 克重的草莓酱进口价折合人民币为 2336 元瓶，比国内产品价格高出 34 倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起
2、到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出名优草莓酱产品以满足市场需求。工艺流程：原料选择洗涤一去掉萼片一配料加热浓缩一装罐与密封一杀菌及冷却一成品。操作要点： 原料选择：应选含果胶及果脏酸大，芳香卯浓的品种。果实八九成熟，果曲呈红色或谈红色。洗涤：将草荡倒人情水 1J 浸泡 35 分钟，分装于竹筐中冉故人流动的水中或通入压缩空气的水槽中淘洗，洗净泥砂，去杂行物等杂质。去把去薄片：逐个拧去果把，去净普片烂果。配料：草莓 300 千克75的糖液 412 千克，柠檬酸 714 克，山梨酸 240 克。或采用革萄 40 千克，砂糖 46 千克，柠檬酸 120 克，山梨酸 30 克。加热
3、浓缩：浓缩可采用两种办法：其一，将草莓倒人夹层锅内，并加人 1 增的糖液，加热使其充分软化，搅拌后，再加余下的糖液和柠檬酸、山梨酸继续加热浓缩至可涪性固彤物达 665一 670出锅。其二，采用真空浓缩、将草薛与糖液一同抽人真空睹内控制真空度达 467533T6 自，加热软化510 分钟，然后将真空度提高到 80 干帕浓缩至可溶性固形物达 60一63，加人已溶化好的山梨酸和柠檬酸，继续浓缩至浆液浓度达 67一 68，关闭真空泵，破除真空，并把蒸汽压力提高到 250 列自，继续加热，至酱温达98102，停止加热，而后出锅。装罐与密封：果酱趁热装入经过消毒的罐中，每识酱须任 20 分钟内装完。密封时，酱体温度不低于 85放正跟盖旋紧，苦装罐时酱温较低需再行杀菌。系苗及冷却：封盖后立即投入沸水中杀菌 510 分钟然后逐渐用水冷却至罐温达 3540为止。产品质量要求：色呈紫红色或红褐色，有光泽，均匀致；昧甜酸，太化棚味反其它异味；倍体胶粘状，可保留部分果块；总糖果不低于 57，呵溶性圆形物达 65。
