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类型酒水调制的论文.docx

  • 上传人:gnk289057
  • 文档编号:6559350
  • 上传时间:2019-04-17
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    酒水调制的论文.docx
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    1、武夷水仙茶经济与金融学院 金融学 2 班 金韩 10243120181、武夷水仙的历史来源水仙茶是中国茶叶优良品种之一,是福建乌龙茶类中的一颗明珠,如今已和闽南水仙花一样,香飘万里,誉满中外。这种茶叶原产于闽北。武 夷 水 仙 条索 肥 壮 紧 结 匀 整 , 叶 端 褶 皱 扭 曲 , 好 似 蜻 蜓 头 ; 叶 片 色 泽 青 翠 黄 绿 , 油 润 而有 光 泽 ; 内 质 香 气 浓 郁 清 长 , “岩 韵 ”特 征 明 显 。 冲 泡 后 , 汤 色 橙 黄 , 深 而鲜 艳 , 滋 味 浓 厚 而 醇 , 具 有 爽 口 回 甘 的 特 征 , 叶 底 肥 嫩 明 净 , 绿 叶

    2、 红 边 , 十分 美 观 。 早在一千年前,建阳、建瓯一带就有这种茶树,但人工栽培却是距今三百多年前的清康熙年间(1662-1722)的事。武夷水仙始于清道光年间(公元 1821 年),是闽北较大的优质产品。所用的水仙种,发源于福建建阳小湖乡大湖村的严义山祝仙洞。据 1939 年张天福水仙母树志载:“前八余年,清道光间,有泉州人苏姓者,业农寄居太湖一日往对岸义山经桃子岗祝仙洞下,见树一,花白,类茶而弥大试以制乌龙茶法制之,竟香洌甘美命名曰祝仙当地祝水同音,渐讹为今名水仙矣。”1929 年,建鸥县志也载:“查水仙茶出禾义里,大湖之大坪山,其他有严义山,山上有祝仙洞”,“鸥宁县六大湖,别有叶粗长

    3、名水仙者,以味似水仙花故名”(见闽产录异),可见水仙栽培历史约在 130 年以上。武夷水仙茶是武夷岩茶中之望族,栽培历史数百年之久,原来自水吉之大湖,传发现于祝仙洞下,故名为祝仙,因当地“祝”与“水”同音,后习惯称为水仙至今。武夷山由于其得天独厚的自然环境,逐使水仙品质更加优异,如今树冠高大叶宽而厚、成茶外形肥壮紧结有宝光色,冲泡后香含兰花叶浓而醇,汤色深橙耐冲泡,叶底黄亮朱砂边,为武夷岩茶传统的珍品。2、武夷水仙的文化内涵 在武夷山的茶树中,水仙茶生命力最为旺盛,只需斜插入土就能成活。于是水仙茶在武夷山繁衍开来,遍布满山坡。水仙茶香味甘醇,被列为武夷山名丛。而且水仙茶又来还有个有趣的故事。

    4、相传很久以前武夷山热得出奇,火辣辣的太阳把岩石烤得发烫,把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀,躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。 有个外地来的穷汉子,家无隔夜粮,靠打柴过活。尽管那太阳火烧火燎的,他还得背起柴刀上山去砍柴。 天气热呐,热得动两下,汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀,就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸口发闷,人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。他刚坐下,一阵凉风扑面吹来,满洞芳香,精神也立刻爽快起来。他迎着风来的方向朝前看呵,一棵小茶树上开满了星星点点的小白花!那茶树叶子又厚又大,绿莹莹的,像要渗出水来。他正渴着呢,就随手摘下几片叶子含在嘴里,便觉得喉

    5、咙湿润润,凉丝丝的,于是就大口嚼了起来: 他慢慢地嚼着,头不昏了,脑不胀了。他细细地嚼着,胸不闷了,人不累了。 他越嚼越觉得有一股清冽芬芳的香味直渗肺腑,沁入心脾,回肠荡气,肚子也“咕咕”地叫饿了!他赶忙砍了担柴火,又在那棵长满白色小花的树上折下一条小枝插在斗笠上,急匆匆地下山去了。 谁知这晚风雨大作,山呼林啸,在一阵雷鸣电闪中,外乡人家的那堵断墙“哗”地一声倒了!弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮,一夜都没合眼。 说来也真有点神了。第二天一大早,外乡人见他昨天带回来的那条树枝被压在墙土下面,枝干斜斜地伸了出来。第三天发了芽;第四天抽了叶;第五天就长成了小茶树;第六天又开出了馥郁清香的白色小花

    6、,星星点点,逗人喜爱。外乡人摘下几片叶子泡水喝,那味呀,又清香又甘甜,又解渴又提神,干起活来也格外有力气哩! 不久,这事就在村子里传开了。乡民们看外乡人神采奕奕,满面红光,都问他吃了什么仙丹妙药。外乡人也弄不清楚,就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇,都来讨几片叶子泡水喝。结果,不单止渴解乏,还能治头痛肚胀。这茶树变成神树啦!没几天,这事就传遍了整个武夷山,上门来瞧树讨叶的人也越来越多了。 大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的,外乡人说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话,那个“祝”字的发音跟崇安话“水”字的发音一模一样,大家以为是“水仙”,就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。3、

    7、武 夷 水 仙 的 制 作 工 艺萎 凋 、 做 青 、 揉 捻 、 初 焙 、 包 揉 、 足 火 等 道 工 序 。 由 于 水 仙 叶 肉 肥 厚 ,做 青 时 必 须 根 据 叶 厚 水 多 的 特 点 , 以 “轻 摇 薄 摊 , 摇 做 结 合 ”的 方 法 灵 活操 作 。 在 全 部 工 艺 中 , 包 揉 工 序 为 做 好 水 仙 茶 外 形 的 重 要 工 序 , 优 质 的 水仙 茶 讲 求 揉 至 适 度 , 最 后 以 文 火 烘 焙 至 足 干 。 闽 北 水 仙 的 成 品 茶 条 索 紧 结沉 重 , 外 形 壮 实 匀 整 , 叶 端 扭 曲 , 色 泽 油

    8、 润 暗 砂 绿 , 并 呈 现 白 色 斑 点 , 俗 有“蜻 蜓 头 , 青 蛙 腿 ”之 称 ; 香 气 浓 郁 芬 芳 , 颇 似 兰 花 ; 滋 味 醇 厚 , 入 口 浓 厚之 余 有 甘 爽 回 味 ; 汤 色 清 澈 橙 黄 , 叶 底 厚 软 黄 亮 , 叶 缘 带 有 鲜 艳 的 朱 砂 红 边或 红 点 , 即 “三 红 七 清 ”。 与 闽 北 水 仙 同 为 水 仙 品 种 的 武 夷 水 仙 和 凤 凰 水 仙 , 其 品 质 也 堪 称 止 品 。水 仙 鲜 叶 原 料 以 中 开 面 一 芽 三 叶 为 佳 , 据 试 验 对 比 : 小 开 面 开 采 的 成

    9、 茶 香 低味 涩 , 大 开 面 开 采 的 吃 水 淡 薄 。 采 摘 应 严 加 管 理 , 应 轻 收 轻 放 , 速 运 , 薄 摊 ,通 风 , 防 止 损 伤 劣 变 。 依 不 同 采 摘 时 间 , 树 龄 , 早 晚 青 , 雨 水 青 , 分 别 摊放 管 理 。 萎 凋 萎 凋 叶 温 度 不 超 过 34 36 , 以 25 左 右 为 宜 。 萎 凋 的 相 对湿 度 最 高 不 超 过 85%, 水 仙 品 种 叶 形 大 , 叶 质 厚 , 芽 叶 含 水 量 较 多 。 晒 青减 重 率 为 14 16%, 以 叶 态 变 软 , 叶 片 伏 贴 , 叶 面

    10、失 去 光 泽 , 叶 色 较 暗 ,青 臭 气 消 退 , 发 生 清 香 为 适 度 。 萎 凋 时 晴 天 气 候 采 用 日 光 萎 凋 。 可 分 为 凉青 晒 青 凉 青 等 几 个 步 骤 。 水 筛 摊 晒 , 摊 叶 量 0.6kg/筛 , 叶 间 不 重 叠 ;竹 席 摊 晒 , 轻 翻 2 3 次 。 雨 水 青 先 鼓 冷 风 吹 干 表 面 水 而 后 再 鼓 热 风 , 风 温掌 握 在 30 35 , 若 用 萎 凋 槽 , 摊 叶 厚 不 多 于 15cm。 综 合 做 青 机 装 叶 量 为筒 体 的 2/3 左 右 , 以 防 止 因 叶 表 水 分 多 ,

    11、 叶 片 粘 在 一 起 , 造 成 萎 凋 不 均 , 闷黄 , 死 青 现 象 。 吹 冷 风 时 , 每 隔 5 6min 开 机 转 5 6 转 , 以 翻 动 叶 子 , 使叶 表 水 分 均 匀 散 发 。 做 青 。 做 青 受 环 境 条 件 影 响 很 大 , 温 度 高 , 湿 度 低 可 加 速 水 分 蒸 发 ,使 青 叶 理 化 变 化 同 步 进 行 , 在 短 时 间 内 达 到 适 度 要 求 ; 湿 度 高 , 则 水 分 蒸发 慢 , 走 水 困 难 , 因 而 在 生 产 中 , 湿 度 高 时 要 加 强 鼓 风 , 多 设 火 炉 , 以 促进 青 叶

    12、 走 水 。 武 夷 水 仙 制 法 以 中 摇 , 适 摊 , 中 凉 为 特 点 , 武 夷 水 仙 分 5 次摇 青 600 转 , 其 制 法 摇 青 转 数 , 每 次 摊 叶 厚 度 , 凉 青 时 间 及 叶 态 变 化 情 况见 表 1。 堆 青 处 理 , 视 做 青 的 程 度 而 定 , 历 时 1.5 2h, 厚 度 30 40cm 至红 边 较 足 , 香 气 大 起 时 进 行 杀 青 。 做 青 适 度 : 叶 面 黄 绿 , 叶 缘 朱 红 色 , 青带 绿 腹 , 红 镶 边 , 叶 质 柔 软 , 手 摸 光 滑 如 绸 , 青 气 消 退 , 花 香 显

    13、露 , 叶 片突 起 呈 龟 背 状 。 杀 青 筒 体 温 度 要 求 在 220 240 , 手 感 以 手 背 放 置 筒 口 有刺 痛 感 为 度 , 白 天 看 锅 壁 泛 白 , 夜 间 微 红 时 即 可 。 叶 投 入 时 有 “噼 拍 ”声 ,投 叶 量 25kg 上 下 。 杀 青 以 闷 杀 为 主 , 2min 后 , 开 启 排 气 风 扇 , 将 水 蒸 汽 吹出 筒 外 。 杀 青 达 适 度 时 , 手 握 杀 青 叶 成 团 , 有 粘 手 感 , 不 易 弹 散 。 折 梗 不 断 ,茶 香 显 露 、 减 重 率 36 40%, 雨 青 杀 青 程 度 掌

    14、 握 要 求 更 足 些 。 揉 捻 。 将 适 度 的 杀 青 叶 略 为 散 热 后 , 随 即 装 入 揉 捻 机 , 装 叶 适 量 快 速 ,压 力 以 轻 略 重 重 为 度 , 至 条 索 紧 结 , 卷 曲 率 达 90%以 上 , 下 机 历 时 约10 16min。 烘 干 。 通 过 热 化 学 作 用 , 发 展 色 、 香 、 味 品 质 。 要 求 进 风 口 温度 150 , 摊 叶 厚 2 3cm, 转 速 快 盘 , 烘 至 七 、 八 成 干 , 手 触 略 有 刺 手 感 时下 机 , 摊 放 2 3h, 梗 干 滋 味 更 醇 和 ; 足 火 温 度 1

    15、00 115 , 慢 盘 烘 至 手折 梗 脆 断 为 适 度 , 下 机 稍 摊 凉 , 密 封 保 存 。 武 夷 水 仙 制 作 工 艺 , 可 视 综 合 闽北 、 闽 南 的 传 统 工 艺 “中 晒 中 摇 ”为 特 色 ; 其 成 茶 品 质 稳 定 , 具 有 闽 南 制 法的 清 香 而 又 具 有 闽 北 制 法 的 醇 厚 。 4、 武 夷 水 仙 的 营 销茶 的 营 销 可 借 鉴 国 外 红 酒 的 营 销 经 验 与 方 法 。 但 要 又 要 有 所 区 别 , 茶 有 其 独到 的 地 方 , 要 发 挥 它 的 特 性 又 要 看 到 茶 与 红 酒 的 共

    16、 性 , 和 中 国 的 特 色 。概 念 营 销企 业 需 要 将 自 己 的 品 牌 差 异 化 , 这 样 才 能 在 消 费 者 的 大 脑 中 占 据 一 个 位置 。 需 要 向 有 需 求 的 消 费 者 花 功 夫 去 推 销 自 己 的 商 品 , 这 样 做 能 使 效 用 最 大化 。 要 将 消 费 者 准 确 定 位 , 迅 速 将 自 己 的 品 牌 推 进 这 些 消 费 者 的 消 费 清 单 中 。打 牢 品 牌 , 培 养 一 批 自 己 的 忠 实 消 费 者 。1、 个 性 化 定 制在 大 规 模 的 生 产 的 基 础 上 , 将 每 一 位 顾 客

    17、 都 视 为 一 个 细 分 的 市 场 。 根 据个 人 的 特 定 需 求 来 进 行 市 场 营 销 组 合 , 满 足 每 位 客 户 的 需 求 。2、 子 品 牌 、 副 品 牌 的 开 发根 据 不 同 的 消 费 需 人 群 和 消 费 习 惯 , 不 断 发 展 开 发 新 的 产 品 和 市 场 。3、 商 务 、 政 务 推 广利 用 口 碑 营 销 产 生 爆 炸 性 的 需 求 , 就 要 在 主 体 人 群 中 推 广 并 建 立 口 碑 。在 中 国 利 用 商 务 和 政 务 接 触 面 广 接 近 主 体 人 群 的 特 点 , 在 商 务 和 政 务 中 推 广自 己 的 品 牌 将 会 更 加 有 效 , 影 响 面 将 更 广 。4、 文 化 营 销加 强 品 牌 文 化 和 产 品 文 化 的 内 涵 的 开 发 和 推 广 。 用 文 化 来 提 高 自 己 的 品牌 , 在 人 群 之 中 产 生 共 鸣 感 , 使 推 销 一 种 产 品 不 只 是 一 种 商 品 而 是 有 其 更 深刻 的 文 化 内 涵 在 里 面 。

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