1、营养学论文营养学与生活密切相关。人的一生总要与食物打交道，怎样吃得健康喝得合理，都是营养学的范畴。一个人没有了健康，别的东西就没法谈了。现在，人们的生活水平提高了，对生活的质量也有所要求了。注重了生活上的一些细节。以前只要能吃饱就很好了，而现在不仅要吃饱而且要吃好。营养学就是主要研究我们生活中食物营养与健康的关系，在生活节奏飞快的城市了解一些基本的营养学知识无论是对我们的身体健康还是日常生活都是很有好处的。下面我就简要谈一谈学习了营养学这门课程我的认识和了解。一、营养学的基本概念营养是人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）来维持生命活动的全过程，它
2、是一种全面的生理过程，而不是专指某一种养分。 营养素 食物中的养分科学上称为营养素。它们是维持生命的物质基础，没有这些营养素，生命便无法维持。人体需要的营养素约有 50 种，归纳起来分六大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和微量元素、维生素和水。近年来发现膳食纤维也是维持人体健康必不可少的物质，可算是第七类营养素。这些营养素在体内功能各不相同，概括起来可分为三方面：（1）供给能量以满足人体生理活动和体力活动对能量的需要， （2）作为建筑和修补身体组织的材料。 （3）在体内物质代谢中起调节作用。 。 各种营养素在我们的身体里都扮演着重要的角色，缺少了任何一个都会对我们的身体产生严重的后果。但
3、任何一种营养素也不是越多越好的，营养素的过剩也会引起我们身体各种各样的疾病，所以了解合理营养的概念很重要。合理营养的含义是，由食物中摄取的各种营养素与身体对这些营养素的需要达到平衡，既不缺乏，也不过多。缺乏某些营养素会引起营养缺乏病，如缺钙引起的佝偻病，缺铁引起的贫血等等。某些营养素如脂肪和碳水化合物摄入过多又会导致肥胖症、糖尿病、心血管病等“富贵病 ”。营养缺乏和营养过剩引起的病态统称为营养不良，都是营养不合理的后果，对健康都是十分有害的。由于没有一种食物能供给我们身体所需的全部营养素，所以我们在安排膳食时要尽量采用多样化的食物，根据各种食物中不同的营养成分恰当地调配膳食来全面满足身体对各种
4、营养素的需要。合理营养还包括合理的用膳制度和合理的烹调方法。一日三餐应定时定量。一般来说，三餐食物量的分配不应相差很多，午餐可适当多一些。不吃早餐和暴饮暴食都是不合理的进食方式。合理的烹调方法不但可使食物味美可口，促进消化吸收，还可起到消毒杀菌作用，但应注意尽量减少烹调过程中营养素的损失。例如，淘米时过度搓洗，高温油炸食品，新鲜蔬菜切碎后长时间用水浸泡和长时间熬煮等都会导致营养素的损失。二、营养与健康从营养的基本概念分析，我们可以知道人体的健康与营养素的摄入有着密切的联系：健康需要均衡的营养、充足的睡眠、适当的运动、健康的心理。那么什么是健康呢？国际卫生组织公布了做为一个健康人的定义1.精力充
5、沛，能从容不迫的应付日常生活的压力而不感到过分紧张，你可以从事你渴望做的一切工作；2.处事乐观，态度积极；3.应变能力强能够较好的适应环境的各种变化；4.对于一般性感冒和传染病有抵抗能力；5.体重标准身体匀称站立时身体各部位协调；6.眼睛明亮，反应敏捷，无炎症；7.头发有光泽；8.牙齿清洁，无龋齿，无牙痛牙龈颜色正常无出血现象；9.肌肉、皮肤有弹性，走路感觉轻松；10.善于休息睡眠好。健康从细节开始，营养学上非常注重生活上的细节。把健康的希望寄托于医生开药、个人吃药的做法是不可取的。因为影响一个人健康长寿的因素很多，除遗传基因外，主要还有后天的生活方式、行为和健康观念等。按照我们的生活习惯及一
6、些长寿者的经验，主要是运动、饮食及平衡而豁达的心理素质。三、平衡膳食什么叫平衡膳食？从营养科学来讲，能使营养需要与膳食供给之间保持平衡状态，热能及各种营养素满足人体生长发育、生理及体力活动的需要，且各种营养素之间保持适宜比例的膳食，叫平衡膳食。 要达到营养均衡，日常饮食各方面需多加注意。食物多样化合理搭配，全面营养； 多食蔬菜、水果和谷类食物补充丰富的维生素、矿物质和膳食纤维； 选择低脂肪（特别是饱和脂肪）的食物和低胆固醇的饮食减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入量，降低引起肥胖和诸多慢性病的危险因素； 少吃盐、糖降低患高血压（病）的可能性； 尽量少喝酒可提高食欲，避免多种营养素缺乏，保护消化系统尤其
7、是肝脏以及神经系统的功能； 同时，每天进食要保证三大营养素的合理比例，即碳水化合物占总摄入量的60%70%，蛋白质占 10%15%，脂肪占 20%25%。油脂以 2/3 植物油、1/3 动物油为宜。 民以食为天，在整个生命过程中营养就是维持生命的基本物质，提供给细胞所需要的能量，达到各组织器官的协调动作。未病先防是人们对健康保证的首要问题，调节人体免疫功能要靠营养来平衡，改善生活方式，提供全面均衡营养，提升免疫功能，从营养中获得健康，从而提升生命的品质。根据食物的营养特点，可将其分为五大类：第一类为谷类、薯类、杂豆类，主要提供碳水化合物、蛋白质和 B 族维生素，也是我国一般膳食主要热能和蛋白质
8、的来源；第二类为动物性食品，包括肉、禽、蛋、奶、鱼等，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、维生素 A 和 B 族维生素；第三类为大豆及豆制品，主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质和 B 族维生素；第四类为蔬菜、水果，主要提供矿物质、维生素 C、葫萝卜素和膳食纤维；第五类为纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖和白酒、淀粉等，主要提供热能。现在的健康观念认为，在制作膳食的过程中应做到荤素、粗细搭配。粗细合用，保障营养，杂粮中的米面能够补充人体所需的纤维素。多食用含维生素多的蔬菜、瓜果类，如萝卜、芹菜、白菜、豆芽、春笋、橘子、杏仁、核桃等，多食用含有大量蛋白质、多种维生素及钙、铁等元素的食物。因
9、为其中的维生素 C、抗氧化维生素及微量元素，能软化人体血管，清除有害的自由基，起到保护心肌的作用。等 四、我的一周膳食日记星期一 星期二 星期三 星期四 星期五早餐 牛奶 242ml面包 80 g苹果 60 g牛奶 242ml面包 80 g豆浆 250ml菜包 60 g豆浆 250ml菜包 60 g豆浆 250ml菜包 60 g午餐 芹菜 100 g大排 100g米饭 100 g素鸡 60 g青椒土豆丝 100 g米饭 100 g炸鸡块 100 g蓬蒿菜 100 g米饭 100 g青鱼块 100 g青菜 100 g米饭 100 g海带 100 g家常豆腐 100 g米饭 100 g晚餐 苹果
10、250 g 萝卜骨头汤 100+40米饭 100 g刀削面 150 g 红烧肉 40 g米饭 100 g苹果 250 g番茄炒蛋 100g青菜 100 g米饭 100 g对于我的一周膳食摄入现做如下分析：所含营养素：热量（千焦）蛋白质 g脂肪g 碳水化合物 g 钙mg铁mgVa Vb1 Vb2 Vc牛奶 1400 15.5 17.5 30 600 05 700 0.2 0.25 5面包 5001 33.7 6.12 251.6 129.2 14.28 1.56 0.2豆浆 2840 86 15 52.5 510 13.5 1.3 0.83 30绿色蔬菜400 11 1.5 20 400 12.
11、5 2 2 100豆制品 464 11.8 5.6 4.8 91.2 3.36 0.05 0.05萝卜 108.7 0.6 6 49 0.5 0.02 0.04 30米饭 11600 53.6 7.2 624 56 1.28 0.4面条 2206 14.9 2.7 111 57 6.3 0.69 0.09猪肉 2482 30 51.8 2 19.8 4.32鸡肉 434.7 23.3 1.2 11 1.5 0.03 0.09鱼肉 522.5 19.5 5.2 25 0.8 0.13 0.12海带 1095 8.2 0.1 5.7 1177 150 0.09 0.36苹果 1295 1 0.5
12、75 55 1.5 0.02 0.02 25日平均合计5970 61.8 22.9 236.5 636 41.8 140 0.76 1.46 38.1（其中每种食物重量计算略）缺乏营养素：钙、维生素 A、维生素 B 族和维生素 C结论：从能量摄取结构相对合理，但钙和维生素的摄取量仍然不足五、我的营养改进措施 1.钙在我们身体里起着重要的作业， 食物中的大部分钙都可以直接被牙齿和骨骼利用，以形成和强健牙齿和骨骼。如果摄入的钙太少，这可能导致骨骼变细变脆。 可以多食用一些含钙丰富的奶和奶制品、奶酪、带骨小鱼、豆腐、深绿色蔬菜、豆类和蛋 2.维生素 A 是保持健康的皮肤、视力、生长以及再生所必需的。
13、 维生素 A 存在于肝脏、鱼肝油、胡萝卜和甘薯中。 -胡萝卜素存在于柑桔和黄色水果、蔬菜以及深色叶状绿色食物中。 3.维生素 B 族则大量蕴藏在全谷（小麦、燕麦和黑麦）、肝脏、绿叶蔬菜、肉类、禽类、鱼类、蛋、坚果和豆类中4.补充维生素 A 需要增加新鲜蔬菜水果的摄入量。附表：食品营养成分表1. 奶粉 营养成份 (每 100 克) 1. 热量 505 kcal 2. 蛋白质 11.8 克 3. 脂肪 25.9 克 4. 糖份 57.2 克 5. 食物纤维 0 克 6. 纳 140mg 7. 维他命 A 390ug 8. 维他命B1 0.3mg 9. 维他命 B2 0.6mg 10. 维他命 B6
14、 0.3mg 11. 维他命 B12 2ug 12. 维他命 C 50mg 13. 维他命 D 6.5ug 14. 维他命 E 6.2mg 15. 维他命 K 25ug 16. 菸碱酸 6.1mg 17. 泛酸 3.7mg 18. 叶酸 100ug 19. 胡萝卜素 70ug 20. 亚麻油酸 3.6g 21. 花生四烯酸 26mg 22. -不饱和脂肪酸 0.43 g 23. DHA 100 mg 24. 磷类脂体 210 mg 25. 胆固醇 74 mg 26. 磷脂 180 mg 27. 牛磺酸 28 mg 28. 核甘酸 14 mg 29. 钙 380 mg 30. 镁 40 mg 3
15、1. 钾 490 mg 32. 磷 210 mg 33. 盐分 310 mg 34. 铁 6 mg 35. 铜 320 ug 36. 锌 3 mg 37. 锰 30 ug 38. 硒 7.4 ug 39. 肉碱 10 mg 40. 肌醇 90 mg 41. 灰分 2.3 % 42. 水分 2.8 %2.营养快线烟酰胺（维生素 B3）1.0mg4.0mg 维生素 B6 10ug120ug 维生素 B12 0.01ug0.18ug 维生素 A 30ug100ug 维生素 D 1ug4ug 维生素 E 1.0mg2.0mg牛磺酸 10mg50mg 钙 20mg60mg 镁 1.0mg10mg 钾 2
16、0Mg 钠 10Mg 锌60Ug 蛋白质 1.0g 脂肪 1.0G 碳水化合物 5.0g 热量 140KJ3.可口可乐营养成分表(100ml 平均含量)热量 188KJ/蛋白质 0g/脂肪 0g碳水化合物 11.3g/钠 07mg4.德芙巧克力能量 2186 千焦 蛋白质 5.1 克 脂肪 33.5 克 （饱和脂肪 20.2 克） 碳水化合物 58.6 克 钠 10 毫克5伊利牛奶能量 54 千卡，蛋白质 3 克，脂肪 3.2 克，碳水化合物 3.4 克，胆固醇 15 毫克，维生素A24 微克，硫胺素 0.03 毫克，核黄素 0.14 毫克，烟酸 0.1 毫克，维生素 C1 毫克，维生素E0.
17、21 毫克，钙 104 毫克，磷 73 毫克，钾 109 毫克，钠 37.2 毫克， 镁 11 毫克，铁 0.3 毫克，锌 0.42 毫克，硒 1.94 微克，铜 0.02 毫克，锰 0.03毫克。6. 绿箭口香糖 Wt%橡胶基料 20.0、酸钙 2.0、稀 15.0、粉 60.0、料 1.0 糊精酶、内型，100 万单位/克） 0.4、麦芽糖糊精酶（外型，100 万单位/克） 0.6。7、统一牌茉莉花味绿茶饮料（低糖茉莉花味，净含量 500ml）8、达能牛奶特浓夹心饼干(香浓牛奶味 )项目 每 100 毫升 营养素参考值%能量 68 千焦 1%蛋白质 0 克 0脂肪 0 克 0碳水化合物 4
18、.0 克 1%糖 4.0 克 钠 13 毫克 1%营养成分：（每 100 克平均含量）能量 2010 千焦、蛋白质 7.8 克、脂肪 19 克、水化合物 69 克、 290 毫克、 4.0 毫克、 4.5 毫克、生素 A 833IU、生素 D 3.2 微克、生素 B1 0.4 毫克、生素 B2 0.4 毫克、烟酸 4.0毫克、生素 B6 0.4 毫克、叶酸 58 微克在原有的钙、铁、维生素 A、B1、B2 、B6、D 营养配方基础上，又新加入锌、烟酸、叶酸9. 方便面（每 100 克食物中营养成分）总能量 472（kcal）白质 9.5g 脂肪 21.1g 碳水化合物 60.9g。10.果料面
19、包 的营养成分列表(每 100 克中含) 成分名称 含量 成分名称 含量 成分名称 含量可食部 100 水分(克) 31.2 能量(千卡) 278能量(千焦) 1163 蛋白质(克) 8.5 脂肪(克) 2.1碳水化合物(克) 57 膳食纤维(克) 0.8 胆固醇(毫克) 0灰份(克) 1.2 维生素 A(毫克 )0 胡萝卜素(毫克) 0视黄醇(毫克) 0 硫胺素(微克) 0.07 核黄素(毫克) 0.07尼克酸(毫克) 4.6 维生素 C(毫克) 0 维生素 E(T)(毫克) 1.31a-E 0.2 (-)-E 0.81 -E 0.3钙(毫克) 124 磷(毫克) 100 钾(毫克) 94钠(毫克) 210.5 镁(毫克) 29 铁(毫克) 2锌(毫克) 0.58 硒(微克) 23.95 铜(毫克) 0.28锰(毫克) 0.37 碘(毫克) 0
