1、广州法阑仕商贸有限公司葡萄酒知识培训教程第 1 章 世界葡萄酒概论第 1 节 世界葡萄酒产地的划分世界葡萄酒产地的划分可分为：新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒1、新世界葡萄酒产酒代表国有：澳洲、美国、加拿大、智利、新西兰、阿根廷2、旧世界葡萄酒产酒代表国有：法国、意大利、西班牙、德国、葡萄牙等国家（1） “新世界”主要是只其产酒国家仅有百年种植葡萄历史的新兴产酒过。通常的自然环境比较理想，具有丰富的产品系列和品种、优良的性价比、更具有亲和力的口感，更适合大多数消费者的口味等，都是“新世界”能够迅速崛起的原因。葡萄酒酿造更偏向单一品种的现代技术，简单易饮醒酒时间短，注重葡萄酒的香醇，果香更重一点，在包
2、装上鲜明更活跃选择自由，没有明确的制度约束。（2）旧世界的葡萄酒一般趋于传统的手工工艺酿造，注重葡萄酒原味，具有酸涩的口感，在口感上优雅复杂有深度，在包装上典雅传统表明产地和风格，有明确的酿酒制度。第 2 节 旧世界的代表：法国葡萄酒法国-一个同时拥有着全球最多顶级名庄酒和世界最大葡萄酒产区的葡萄酒文化中心。法国葡萄酒生产历史最悠久的国家之一，不仅葡萄种植园面积广大，葡萄酒产量大，消费量大，而且葡萄酒质量是世界上公认是第一的。1、葡萄酒等级葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。其中
3、，法定产区葡萄酒占全部产量的 35%，优良地区餐酒占 2%，地区餐酒为 15%，日常餐酒为38%。 1）法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒法定产区葡萄酒 级别简称 AOC，是法国葡萄酒最高级别 AOC 在法文意思为“原产地控制命名” 。原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制，绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的35。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Controlee。 2）优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒优良地区餐酒 级别简称 VDQS，是普通地区餐酒向 AOC 级别过渡所必须经历的
4、级别。如果在 VDQS 时期酒质表现良好，则会升级为 AOC。产量只占法国葡萄酒总产量的 2。酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。 3）地区餐酒地区餐酒地区餐酒地区餐酒 VIN DE PAYS (英文意思 Wine of Country)日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒。地区餐酒的标签上可以标明产区。可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。产量约占法国葡萄酒总产量的 15。酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名，法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸。 4）.日常餐酒日常餐酒日常餐酒日常餐酒 VIN DE TABL
5、E (英文意思 Wine of the table)是最低档的葡萄酒，作日常饮用。可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日常餐酒。不得用欧共体外国家的葡萄汁，产量约占法国葡萄酒总产量的 38。 （1）原来等级：AOC 法定产区葡萄酒、VDQS 优良地区餐酒、VDP 地区餐酒、VDF(VDT)日常餐酒（2）现在等级：AOP、IGP 、 VDF（3）一级五大酒庄：拉非、拉图、马歌、木桐、奥比安（4）法国葡萄酒地区分为：左岸一赤霞珠为主，美乐为辅；右岸以美乐为主、赤霞珠为辅。（5）法国五大红葡萄品种有：品丽珠 小维多 梅洛 赤霞珠 马尔贝克2、法国葡萄酒十大产区有：1)波
6、尔多产区 Bordeaux葡萄品种:白葡萄：长相思（Sauvignon Blanc） ；赛美蓉（Semillon） ；密斯卡岱（Muscadelle） 红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc） ；赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ；美乐（Merlot） ；马贝克（Malbec） ；味而多（Petit Verdot） 类别： 法定波尔多葡萄酒（A.O.C.） ，之上还有优级波尔多（Bordeaux Superieurs）风格/口味 格拉夫（Graves）和优级格拉夫（Graves Superieurs）的白葡萄酒干性，有着细致的芬芳和多方面的风味。红葡萄酒散发着辛烈香料和尘圭
7、的味道，并夹杂着烟叶味。上梅多克（Haut-edoc）所包括的玛歌（Margaux ） ，圣于连（Saint-Julien） ，圣爱斯泰夫（Saint-Estephe） ，波亚克（Pauillac ） 。幕里斯（Moulis ）和利斯特拉克（Listrac）等区出产的红葡萄酒劲度十足，质感重和充满香甜果味。波美侯（Pomerol）和拉朗德- 波美侯（Lalande-de-Pomerol）的红葡萄酒浓郁丰厚，拥有丝绒般的口感和与众不同的香味。酒质随岁月增长变得典雅。圣埃米利（Saint-Emilion）的红葡萄酒柔中带劲，有着明显辛烈香料的味道。弗龙萨克（Fronsac）和卡农- 弗龙萨克（Ca
8、non-Fronsac）的红葡萄酒刚劲丰厚，带有独特的辛烈风味。 索泰尔讷（Sauternes）和巴尔萨克（Barsac）以出产另人目眩的蜜味甜白酒而闻名于世。 塞龙（Cerons） ，卢皮亚克（ Loupiac） ，圣克鲁瓦蒙（St-Croix-du-Mont ）和卡迪亚克（Cadillac）的甜白酒则比较温和易入口。两海之间（Entre-Deux-Mers）的白葡萄酒干爽，给人一种清新的感觉，红葡萄酒容易上口，匀称。布尔区（Cotes de Bourg） ，布拉伊首区（Premieres Cotes de Blaye） ，波尔多首区（Premieres Cotes de Bordeaux）
9、和韦雷-格拉夫（Graves de Vayres）出产的白葡萄酒果香味重。 卡斯蒂永区（Cotes de Castillon）和弗郎斯区（Cotes de Frances）的红葡萄酒风格上很接近圣爱美浓，而白葡萄酒大部分是干性。2)勃艮第产区 Bourgogne葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay） ，阿里高特（Aligote）红葡萄：黑品乐（Pinot Noir） ，佳美（Gamay）类别：法定勃艮第产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的三十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru） ，只标示庄园的名字就已足够。一级葡萄园（Premier Cru）亦一样，但同时也标示所属村庄的名字。
10、风格/口味夏布利（Chablis）的酒金黄色，略带一丝淡绿，圆润而干性。科多尔（Cote dor）区的尼依酒庄（Cote de Nuits）生产的上好红葡萄酒，馥郁丰厚，充满红浆果和酸果蔓等果香。博讷区（Cote de Beaune）的红葡萄酒颜色较淡；上好的博讷区白葡萄酒芳香馥郁，圆厚兼且各种感觉配合得宜。夏隆内酒区（Cote Chalonnaise）生产的红葡萄酒浓厚而圆润，白葡萄酒则清爽宜人。马孔区（Maconnais）的红葡萄酒和桃红葡萄酒都带有果味，浓郁丰满；白葡萄酒则芳香，细致及干爽。3) 罗纳河谷产区 Rhone Valley葡萄品种A.北罗纳河谷白葡萄：马尔萨讷（Marsann
11、e） ，胡姗（Roussanne） ，维奥涅尔（Viognier）红葡萄：西拉（Syrah)B.南罗纳河谷白葡萄：皮克葡（Picpoul） ，布布尔朗克（Bourboulenc） ，克莱雷特（Clairette）红葡萄：歌海娜（Grenache ） ，西拉（Syrah) ，慕合怀特（Mourvedre ） ，神索（Cinsault）类别：法定罗纳河谷产区葡萄酒（A.O.C.） ；D 地区餐酒（Vin de Pays） 风格/口味A.北罗纳河谷孔得里约（Condrieu）和格里叶堡（Chateau-Grillet ）完全以维奥涅尔（Viognier）酿造的白葡萄酒，有独特的香味和丝绒般的口感，与
12、众不同。圣佩雷（Saint-peray ）所生产的白葡萄酒则有着紫罗兰和榛子果仁的味道。圣约瑟夫（Saint-Joseph） ，埃米塔日（Hermitage） ，克罗兹- 埃米塔日（Crozes-Hermitage） ，罗罗第（Cote Rotie）和科尔纳斯（Cornas）主要出产强劲浓厚的红葡萄酒。这些重单宁的酒需要数年甚至数十年的时间才完全成熟。最高峰时可品尝到结构复杂的野味味道。圣圣约瑟夫和埃米塔日所酿造的白葡萄酒芳香而带果味。一种被称为迪-克莱雷特（Clairette de Die）的气泡酒可口宜人，清淡而带有葡萄的香气，气泡适中。B.南罗纳河谷塔塔维勒（Tavel）和利哈克（ Li
13、rac）以生产馥郁丰厚，劲度十足和有辛烈香味的桃红葡萄酒而闻名。帕普新堡（Chateauneuf-du-Pape） ，吉恭达斯（Gigondas） ，瓦给拉斯（Vacqueyras ）和利哈克（Lirac）所生产的红葡萄酒颜色深沉成熟，带辛烈香味和果味。罗纳河谷区（Cotes du Rhone）和罗纳河谷村庄区（Cotes du Rhone-Villages）主要生产粗壮浑厚，胡椒味重的红葡萄酒。博姆-德沃尼斯（Beaumes-de-Venise）是加了麝香（Muscat）的白葡萄酒。金黄色的酒带有葡萄的香气和大麦的甜味。特里加斯丹区（Coteaux du Tricastin） ，旺度区（Co
14、tes du Ventoux） ，吕贝隆区（Cotes du Lub ron）的酒较易入口和苹果味。尼母区（Costieres de Nimes）的红葡萄酒强劲和带有辛烈香味；桃红葡萄酒则较温和带果味。4).朗格多克鲁西荣产区 Languedoc-Roussillon葡萄品种 白葡萄：霞多丽（Chardonnay） ，长相思（Sauvignon Blanc） ，马家婆（Macabeo） ，莫札克（Mauzac） ，白诗南（Chenin Blanc） 红葡萄：歌海娜（Grenache ） ，西拉（Syrah ） ，慕合怀特（ Mourvedre） ，神索（Cinsault） ，赤霞珠（Caber
15、net Sauvignon） ，佳利酿（Carignan ） 类别：法定朗格多克-鲁西荣产区葡萄酒（ A.O.C.） ；地区餐酒（ Vin de Pays） ，日常餐酒（Vin de Table） 风格/口味鲁西荣区（Cotes de Roussillon）和鲁西荣村庄区（Cotes de Roussillon-Villages） （最好的二十八个村庄）所出产的红葡萄酒强烈和有着深邃的颜色。白葡萄酒则清爽，酸度高和淡青色。科利乌尔（Collioure） ，菲图（Fitou）和科比挨（Corbieres ）的红葡萄酒浓郁丰厚，劲度十足，辛烈香味中充满着孳草和果味。米内瓦（Minervois）出产
16、柔顺易入口的红葡萄酒，细致和带果味的桃红葡萄酒和干性白葡萄酒。利穆-布朗克特（Blanquette de Limoux）是一种清淡中带有果味，香气另人心旷神怡，馥郁丰厚的气泡酒。朗格多克区（Coteaux du Languedoc）的白葡萄酒干性，带有新鲜的果味。红葡萄酒则劲度十足，充满果味。圣希尼昂（Saint Chinian）和福热尔（Faugeres ）的红葡萄酒滑溜而强烈，且带有新鲜香味。巴纽尔斯（Banyuls） ，里韦萨尔特（ Rivesaltes）和莫利（Maury）出产的“天然甜酒”（Vins Doux Naturels）味道独特，有强烈的橡木味。而弗龙蒂尼昂（ Frontig
17、nan） ，米黑瓦（Mireval） ，吕内尔（Lunel）和米内瓦-圣让（Saint-Jean-Minervois）等地区的麝香葡萄（Muscat）酿造的“天然甜酒”最宜尽早享用，更能体会此酒可爱的果香。5).普罗旺斯科西嘉产区 Provence et Corse 葡萄品种白葡萄：克莱雷特（Clairette） ；侯尔（Rolle） ，白玉霓（Ugni Blanc） ，赛美蓉（Semillon） ； 红葡萄：赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ，歌海娜（Grenache） ，西拉（Syrah ） ，慕合怀特（Mourvedre） ，神索（Cinsault ） ，堤布宏（Tibou
18、ren ） ，佳利酿（Carignan ）类别：法定普罗旺斯产区葡萄酒（A.O.C.） ，地区餐酒（Vin de Pays） ，普通餐酒（Vin de Table） 风格/口味普罗旺斯地区（Cotes du Provence）和艾克斯区（Coteaux dAixer-Provence）的红葡萄酒带有药草和黑醋栗的味道；香滑的桃红葡萄酒结构完整；白葡萄酒芳香清丽。邦多勒（Bandol）的红葡萄酒颜色深沉，辛烈香味中混杂着药草和浆果的味道。皮埃尔凡区（Coteaux de Pierrevert）和瓦尔区（Coteaux Varois）的红葡萄酒丰厚润泽而带怡人果味。6.) 阿尔萨斯产区 Alsac
19、e葡萄品种 白葡萄：琼瑶浆（Gewurztraminer ） ；灰品乐（Pinot Gris） ；雷司令（Riesling） ；阿尔萨斯-麝香（Muscat dAlsace） ；西万尼（Sylvaner） ；白品乐（Pinot Blanc） 红葡萄： 黑品乐（Pinot Noir ） 类别： 法定阿尔萨斯产区葡萄酒（A.O.C.）：最好的五十个庄园被列为特级葡萄园（Grand Cru） 风格/口味不同的葡萄品种会带来不同的口味。琼瑶浆（Gewurztraminer）：独特的芳香和辛辣味；灰品乐（Pinot Gris）：蜜糖和果仁味；雷司令（Riesling ）：果香味；阿尔萨斯- 麝香（Mus
20、cat dAlsace）：干爽如花般的味道；西万尼（ Sylvaner）和白品乐（Pinot Blanc）：鲜苹果味；黑品乐（Piont Noir）：浓浓的樱桃味。阿尔萨斯产区亦生产起泡酒。这种阿尔萨斯起泡酒（Cremant dAlsace）是一种干性，带有果味的酒。另外，若标签上有“延迟采收” （Vendanges tardives）或“粒选贵腐葡萄”（Selection de Grains nobles）等字眼，这酒便是使用含糖量高的葡萄酿造而成的高度甜酒。7). 卢瓦尔河谷产区 Vallee de la Loire葡萄品种 白葡萄：密斯卡得（Muscadet） ；大普隆（Gros Pla
21、nt） ；灰品乐（Pinot Gris） ；白诗南（Chenin Blanc） ；霞多丽（Chardonnay） ；长相思（ Sauvignon Blanc） ；夏瑟拉（Chasselas）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ） ；佳美（Gamay ） ；黑品乐（Pinot Noir） ；赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ；皮诺朵尼（Pineau dAunis） ；马贝克（Malbec） ；果若（Grolleau）类别：法定卢瓦尔产区葡萄酒（A.O.C.） ；地区餐酒（Vin de Pays） 风格/口味由密斯卡得葡萄酿造的南特地区餐酒（Pays Nantais）是一种
22、新鲜，带果味和香气的白葡萄酒。这类酒也带有少许气泡。大普隆南特地区餐酒（Gros Plant du Pays Nantais）和昂斯尼区（Coteaux dAncenis）是新鲜和清淡的干性白葡萄酒。安茹-索谬尔（Anjou-Saumur）的桃红葡萄酒新鲜，细致和典雅。分干性和甜两种。红葡萄酒柔顺易入口，酒身丰厚，带覆盆子味和果味。这地区一方面出产带矿物质的干性白葡萄酒，亦同时酿造甜而充满蜂蜜味的白葡萄酒。都兰（Touraine ）的白葡萄酒细致，易入口和带果味。可分为干性，半干和甜三种口味。这地区的气泡酒温柔易入口，带水果和果仁味。红葡萄酒味道新鲜和带覆盆子味。上普瓦图（Haut-poito
23、u）的白葡萄酒则较清淡和高酸度，并有大量的果味。卢瓦尔河畔普伊（Pouilly-sur-Loire） ，普依芙美（Pouilly-Fume）和桑塞尔（Sancerre）的白葡萄酒清爽干性，带青草和醋栗的味道。默讷图萨隆（Menetou-Salon） ，坎西（Quincy ）和勒伊（Reuilly ）出产美味的白葡萄酒及另人惊喜的红葡萄酒和桃红葡萄酒。8). 博若莱产区 Beaujolais葡萄品种红葡萄： 佳美（Gamay)类别:法定博若莱产区葡萄酒（A.O.C)风格/口味 博若莱及优级博若莱（Beaujolais and Beaujolais Superieurs）酒比较清淡，新鲜易入口而且
24、带有果味。 博若莱村庄（Beaujolais-Villages）共有 39 家酒庄，只有前 10 家酒庄才被列为博若莱酒庄(Beaujolais Crus） ，酒则较浓.博若莱新酒（Beaujolais Nouveau）指的是葡萄采收当年就推出的新酒，有浓浓香蕉和梨子的味道。9). 西南产区 Sud-Ouest葡萄品种白葡萄：密斯卡岱（Muscadelle） ；大满胜（Gros Manseng） ；长相思（ Sauvignon Blanc） ；赛美蓉（Semillon ）红葡萄：品丽珠（Cabernet Franc ） ；赤霞珠（Cabernet Sauvignon） ；美乐（Melot ）
25、；丹娜（Tannat） ；马贝克（Malbec）类别： 法定产区葡萄酒（A.O.C.） ；地区餐酒（Vin de Pays） ，普通餐酒（Vin de Table ）风格/口味 贝尔热拉克（Bergerac） ，佩夏蒙（Pecharmant）和蒙哈维尔（Montravel ）的红葡萄酒浓郁丰厚带有果味；干性的白葡萄酒亦带有新鲜的果味。贝尔热拉克区（Cotes de Bergerac） ，蒙哈维尔区（Cotes de Montravel）和上蒙塔维尔（Haut-Montravel）的葡萄酒如丝绒般醇厚，典雅而带有果味。蒙巴济亚克（Monbazillac）的白葡萄酒是一种上好的甜酒，带有如蜂蜜般香
26、味。卡奥尔（Cahors）的红葡萄酒馥郁丰厚，劲度十足，辛烈香味和黑浆果的味道。加亚克（Gaillac）的白葡萄酒柔顺而带有果味；红葡萄酒和桃红葡萄酒则刚劲中不失均衡。弗隆东区（Cotes de Frontonnais）的红葡萄酒柔顺易入口，兼带果味。迪拉斯区（Cotes de Durus）和比泽（Buzet）的红葡萄酒和白葡萄酒与波尔多葡萄酒非常相近。深红色的马第宏（Madiran）葡萄酒丰厚润泽，均衡细致，酒性温和中见活泼。朱朗松（Juranon）的白葡萄酒清爽而有劲，带有玉桂，姜，豆蔻和丁香的风味。贝阿恩（Bearn）和伊卢雷基（Irouleguy）的红葡萄酒浓郁丰厚；桃红葡萄酒则带有新
27、鲜的果味。10). 香槟产区 Champagne葡萄品种白葡萄：霞多丽（Chardonnay）红葡萄：黑品乐（Pinot Noir） ；莫尼耶品乐（Pinot Meunier ）类别：只有在法国香槟产区被命名为香槟产区葡萄酒（A.O.C.）的，为香槟（Champagne） ；最好的十七个村庄被列为特级葡萄园（Grand Cru） ，仅次的四十个村庄则被列作一级葡萄园（Premier Cru） 。 风格/口味香槟是按照传统的“香槟制造法” （Methode Champenoise）酿造。有不标年香槟（Non-Vintage） ，标年香槟（Vintage） ，白葡萄香槟（Blanc de Blan
28、c） ，红葡萄香槟（Blanc de Noir）及粉红香槟（Rose ） 。依甜度不同，可分为极干性（ Brut） ，干性（Extra-dry） ，中度干性（Sec） ，中度甜性（Demi-sec）或甜性（Doux） 。香槟的口感丰满，可尝到饼干，发酵饼，烤面包，果仁和覆盆子的味道。第 3 节 新世界葡萄酒代表国：智利葡萄酒最接近天堂的地方，最纯净的国土，大自然赋智利得天独厚的自然条件，赐予了智利葡萄酒最有利的成长环境。智利绝不是葡萄酒行业的新秀。虽然酿酒葡萄的原产地并不是美洲，但是第一批到达这里的西班牙征服者就渴望在美洲酿制葡萄酒，因为这是他们日常食谱中重要的组成部分。十六世纪五十年代西班牙
29、的葡萄被栽植到这里酿成了新世界的第一批葡萄酒，距今已有 500 多年酿造历史。所以可以称之为新世界中的旧世界。十九世纪初期，智利独立以后，富有的旅行者登上了去欧洲的远洋轮船。法国，这个最受欢迎的目的地，变成了智利竞相模仿的偶像范本。法国时尚，上至建筑、艺术，下至美食、穿着，在智利随处可见。追求新兴生活潮流的人们也渴望享受法国高贵葡萄品种酿制的美酒，于是十九世纪中页，新型葡萄园、摩登酒窖和欧洲最新的酿酒技术把智利葡萄酒的品质推向了新的高潮。智利成为了拥有最多传统旧世界葡萄品种的新世界国家。20 世纪 80 年代，有了大量法国元素的帮助，并且国际上有眼光的酿酒人士从来没有放弃过智利，资金被源源不断
30、的注入到智利葡萄园和酿酒厂，智利葡萄酒的整体品质有了大幅度的提升。一些进入国际市场的智利顶尖品牌在持续保持高度品质的同时还拥有其公道的价格逐渐获得更多世人的注意，时至今日智利的葡萄酒出口量已经跃居世界第三的位置，在英国和日本拥有非常高的受欢迎程度。智利葡萄酒，可谓是新世界中的旧世界，有着悠久的历史，有着欧洲葡萄酒的复杂与多样。因此智利的葡萄酒更适合那些深谙葡萄酒品鉴之道的成熟消费者。气候不同，产区不同，这里出产很多单一品种的葡萄酒，也生产如同法国波尔多和隆和地区那样多品种混酿的酒智利能在根瘤蚜虫病害中幸免于难，保留了法国珍贵的传统葡萄品种，他们是不需要嫁接的。它们自己的根须深深的紧扣着大地，没
31、有作为媒介的连接物，所以它们的枝藤上产出的葡萄是最忠实于大地的精华之作。1、智利葡萄酒分级标准1）Varietal（标准级）：使用单一葡萄品种酿造的葡萄酒。2）Reserva（珍藏级）：珍藏级葡萄酒在橡木桶储存过。3）Grand Reserva（特级珍藏）：特级珍藏葡萄酒在橡木桶储藏的时间较长，品质更佳。4）Reserva De Familia （家族珍藏级）：表示某酒庄最好的酒，也可能以另外的名字来命名。2、智利-产区介绍智利葡萄酒产区分三个区域，13 个产区 北部产区 - 1、艾尔奇山谷（ELQUI VALLEY）2、里马里山谷和峭帕山谷（LIMRI 倒入杯中，果香酒香年鼻; 品尝时酒中单
32、宁微带涩味，促进食欲。独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐，它不但能开胃、消食提高用餐质量，又使人兴奋、放松心情。 2、红葡萄酒有滋补作用葡萄酒中的天然原料及酿制过程，使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素，这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化，直接被人体吸收。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的酚类物质和奥立多元素(Oligoe Lement)，具有搞氧化剂的功能，可以防止人体代谢过程中产生的反应性氧(Ros)对人体的伤害(如对细胞中的 DNA 和 RNA 的伤害 )，这些伤害是导致一些-退化性疾病，如白内障，心血管病、动脉硬化、老化的因素之一。
33、3、红葡萄酒有助消化的作用 在胃中，60100 克葡萄酒，可以使正常胃液的产量提高 120 毫升(包括 1 克游离盐酸) 。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁，可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此，葡萄酒可以调整结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。因此，葡萄酒可以帮助消化，防治便秘。 4 红葡萄酒有美容抗衰老的作用葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物，使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。5 红葡萄酒有减肥作用葡萄酒有减轻体重的作用，每升干葡萄酒中含 525 卡热量，这些热量只
34、相当人体每天平均需要热量的 1/15。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在 4 小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。6 红葡萄酒有利尿作用一些白葡萄酒中， 酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高，具利尿作用，可防止水肿和维持体内酸碱平衡。 7 红葡萄酒杀菌作用很早以前，人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。例如：感冒是一种常见的多发病，葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用，传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后，打入一个鸡蛋，搅拌一下，即停止加热，稍凉后饮用。研究表明：葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质
35、8 红葡萄酒可预防乳腺癌最新试验结果显示：以葡萄酒饮料，喂养已诱发得了癌症的老鼠，发现葡萄酒对癌症有强烈的抑制作用。美国伊利诺斯药科大学的研究人员，选用了桑椹、花生、葡萄皮中-抗癌活力最强。美国科学家最近发现，葡萄酒里含有一种可预防乳腺癌的化学物质，位于旧金山葡萄酒研究所的罗伊威廉姆斯在华盛顿举行的记者招待会上说，他们在红葡萄酒和白葡萄酒中发现一种有预防乳腺癌作用的物质。 9 红葡萄酒能抑制脂肪吸收日本科学家发现，红葡萄酒能抑制脂肪吸收，有老鼠作试验，老鼠饮用葡萄酒一段时间后发现，其肠道对脂肪的吸收变缓，对人作临床试验，也获得同样的结论。喝红葡萄酒的好处如此之多，尤其是对女性而言。因此葡萄酒被
36、称为是“整个世界历史长河中，未曾间也非使用的最古老饮料和最主要的药物”并不夸张。女性每天适量饮用红葡萄酒，会让您的肌肤细润光泽，红颜依旧。 2）葡萄酒的存储方法储藏环境要求 1）温度适合，恒温 理想的存酒温度在 10-14为佳，最宽为 5-20。 同时整年的温度变化最好不超过 5。 同时还有很重要的一点葡萄酒的存放温度恒定为最佳。2）湿度适合，恒湿 葡萄酒储藏理想的湿度是保持在 60至 70之间，如果太干可放一盘湿沙用以调整。 。 3）避光，过滤紫外线 存酒的地方最好向北，除了避开光线外，亦不要接近有强烈气味的物件，门和窗应选择不透光的材料。 4）通风，无异味 一般而言十天开一次门让酒柜通风，
37、就可以排除掉二氧化硫，最贴心的设计是加装活性碳的通风循环系统，这样只要每隔两三年换一次活性碳，就可以常保葡萄酒在良好的空气环境中陈放。 5）防振避震 振动对酒的损害纯粹是物理性的。让其保持“沉睡”状态是最好的。 最佳储藏温度 一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳储存温度如下： 半甜、甜型红葡萄酒 1416 干红葡萄酒 1622 半干红葡萄酒 1618 干白葡萄酒 810 半干白葡萄酒 812 半甜、甜白葡萄酒 1012 白兰地 15以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9 储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。 常见储藏方式几个基本要求：有足够的贮存空间和活动空间。通气性能良好。环
38、境易保持干燥。隔绝自然光照明。防震动、防巨声干扰。有相对的恒葡萄酒的存放姿势 传统摆放酒的方式习惯将酒平放，使红酒和软木塞接触以保持其湿润。 如何存藏一瓶已开封的酒封的酒封的酒封的酒 解决这个问题最显然的办法当然是把红酒全部喝完了。不过如果真的“眼高口低” ，也还是有些建议和帮助的。 1）冷藏放置 一瓶密封较好，将近满瓶的葡萄酒如果存储得当的话，可以放在冰箱里保存相当一些时间。一瓶中产酒庄（cru bourgeois）可以保存一个星期或更长的时间。但你一定要记住在饮用前让酒的温度升到室温。总的来说，红酒存放的时间比白葡萄酒长。 2）重新封口 把瓶塞完全按照原样塞回瓶子里，这一点对于年份悠久的陈
39、年葡萄酒特别适用，特别是如果你不想让经年份久远沉积在瓶塞外口的灰尘和霉菌把珍贵的酒液玷污。 3）直立放置 氧气是葡萄酒的敌人。在储存一瓶重新封口的葡萄酒时，确保酒瓶处于直立状态，来尽量减小酒液和空气的接触面。 4）用小容量瓶换装 如果你有小容量的酒瓶（如 375ml） ，把它保存下来。把未喝完的酒倒入小酒瓶中可以达到减少酒液与空气接触面的效果。一瓶酒如果酒液充盈，而且使用新鲜洁净的的瓶塞， 通常可以保存数年之久。要记住一点的是不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶， 以免留下的残渍会污染酒液。5）使用真空瓶塞 用抽真空泵把空气抽出酒瓶可以帮助葡萄酒保存更久，抽出瓶中的空气当然也是为了减少酒液和空
40、气的接触。市面上都有专业的抽真空瓶塞卖。 6）打气 灌入一些惰性气体可以帮助保护酒液不被氧化。常见的装置可以把氮气和二氧化碳注入酒瓶里。惰性气体覆盖在酒液上面，可以防止空气的进入，这个方法同样可以用来保存醒酒器里的酒。 7）如果都不成功 即使所有的方法都失败了，不要气馁。一瓶好品质葡萄酒至少可以转换为不错的葡萄酒醋，或作为沙拉的调味品。 3）怎么辨别国内灌装的葡萄酒和原瓶进口的葡萄酒1.看酒瓶，一般来说国外的酒瓶要比国内厚一些，而且瓶底一般都会有75cl 和批号的文字。但一般人从瓶子上去直接辨别，还是比较困难的。2.看酒标，一般来说国外的酒标都做得比较朴素，葡萄年份、酒精度、级别等都应该有。从
41、纸张上看，国外的纸会比国内的薄，从纸张的质量上很容易区分来。酒标的正标和副标可以看一看对得齐不，如果是原装从国外来的，可以多拿几瓶同样的酒对比，因为国外的都是机器流水贴标，看起来都很整齐的。3.看背标，凡正规渠道原装进口的葡萄酒，必须有中文背标。4.看条码，条码的头三位编号，揭示了产品的产地信息。如西班牙84 开头、美国、加拿大0009，法国3037，澳大利亚93等。如果是690692开头的产品，则肯定是中国制造。5.看瓶帽和塞子，一般来说橡木塞子上的文字会和酒标上的一致，一般都会有酒庄的名字还有批号什么的，而国内灌的很难做到的。6 标签 好一些的西班牙 DO 和 DOC 产区出来的葡萄酒，都会在酒瓶上贴上该产区的法定标签，只有正规认证的酒庄才能领到该法定标签。7 瓶号 好一些的西班牙葡萄酒都会改种葡萄酒的总瓶数，该瓶是第多少瓶。8 瓶底和瓶身 好一些的西班牙葡萄酒会在瓶身上印上酒庄的标志，瓶底上也会加上酒庄的名字。瓶底一般也会比较凹进去。这些主要是为了给假冒造成难度和增加成本，还有宣传该公司的产品。
