1、 地理标志产品 兴平辣椒 陕西省地方标准编制说明一、任务来源为规范我省兴平市辣椒的生产和加工行为，扩大兴平辣椒的影响力，充分发挥标准化作用，稳定产品质量，保障消费者权益，2013 年由兴平市质量技术监督局提出，陕西省质量技术监督局批准地理标志产品 兴平辣椒地方标准编制计划（见陕质监标（2013）6 号陕西省质量技术监督局关于下达 2013 年地方标准制订计划的通知）。二、目的意义兴平辣椒种植历史悠久,至今已有 1400 年的历史.成熟后的兴平辣椒颜色鲜红亮泽,膘肥肉厚,干椒皱纹密而均匀,椒身细长,辣香浓郁,味道鲜美,品质优良,含有多种维生素、蛋白质和氨基酸。2009年，兴 平市质量技术监督局向
2、国家质检总局申请了兴平辣椒地理标志产品保护，并于同年取得了兴平辣椒地理标志证书，使得兴平辣椒这一独具地域特色的产品依法得到保护。目前，兴平辣椒正朝着规模化和产业化方向迅猛发展，辣椒深加工企业不断涌现，兴平市拥有大中型加工企业 50 余家，年加工辣椒产品 4000 多吨，年出口创汇 100 多万美元。为保护兴平辣椒的特有品性，应制定辣椒科学、适用的标准，并以地理标志知识产权为纽带，将分散的农户通过龙头企业连接到市场，对推动特色农产品发展，促进农民增收，具有十分重要的意义。三、编制过程标准编制工作从 2013 年 4 月开始，历时 7 个月，由兴平市质量技术监督局和陕西省标准化研究院共同承担。第一
3、阶段：调研分析（2013 年 4 月-5 月）在收集、整理相关辣椒产品、检验方法标准的基础上，实地调研兴平市辣椒生产、加工管理过程以及地域保护范围，梳理出规范性要素，形成标准框架，征求相关企业和管理部门意见，并修改完善。第二阶段：形成内部讨论稿（2013 年 6 月-7 月）基于以上工作基础，进一步分析兴平辣椒的品质、生产加工和储藏的本土特点，按照标准框架，完善标准内容，确定指标要求。标准内容以理环境要求化指标和卫生指标为重点。同时，涵盖兴平辣椒地理标志保护范围、外形特征、环境要求、栽培技术规程等。第三阶段：形成征求意见稿（2013 年 7 月-11 月）本标准征求意见稿完成后，期间共召开两次
4、内部讨论会，由标准编制组工作人员与辣椒生产企业技术人员、西北农林科技大学和其他食品部门的专家，就标准初稿进行征求意见，提出若干项具体的意见并修改。并对该标准的第六章技术要求进行了产品检验验证，经检验各项技术指标符合标准要求。第四阶段：形成送审稿 2013 年 12 月 1 日-2013 年 12 月10 日根据专家意见由标准编制组对标准进行修改完善后形成标准送审稿和标准编制说明。第五阶段：标准验收 2014 年 01 月 11 日-2014 年 01 月 30日提交项目验收申请，由省质监局标准化处邀请标准管理部门、行业主管部门及企业单位各相关方召开标准验收会，并按照意见负责进一步修改标准文本，
5、形成标准报批稿，由陕西省质量技术监督局发布实施。四、标准制定依据与原则本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则编 写，本着“ 科学、先进、实 用”的原 则，充分考虑使用企业的意 见，力求做到适用范围明确、层次清楚、内容先进可靠，文字表述准确、通俗易懂，有利于生产管理，具有可操作性。标准内容以及项目指标设置与现行法律、法规和强制性标准均没有冲突，见表 1。表 1 本标准与国内外标准的关系一览表项 目 与国内外标准的关系水分，g/100g 等同 GB/T 15691总灰分，g/100g 严于 GB/T 15691酸不溶性灰分，g/100g 严于 GB/T 15691总砷（以 As 计），
6、mg/kg 等同 GB 2762铅（以 Pb 计），mg/kg 等同 GB 2762镉（以 Cd 计），mg/kg 等同 GB 2762 和 NY 5229农药残留 等同 GB 2763 及国家有关规定和公告净含量 等同定量包装商品计量监督管理办法标志、标签 等同 GB 7718 和 GB/T 191五、主要技术指标5.1、水分水分是植物形态构造的主要物质，产品中的水分含量与霉菌数呈显著正相关，因此水分含量对控制辣椒霉菌数有一定的意义。同时， 产品的水分含量也直接关系到产品质量和卖相。为保证干辣椒产品质量，本标准中辣椒产品的水分限量等同采用GB/T 15691-2008 香辛料调 味品通用技术
7、条件对香辛料干品的水分的限量。检测方法依据 GB/T12729.6 香辛料和调味品 水分含量的测定( 蒸 馏法 )规定的方法 执行。5.2、总灰分和酸不溶性灰分总灰分是指食品中矿物质和无机盐或其他无机混杂物。在一定的温度下把样品中的有机物灼烧氧化后，将残余的白色物质称量，即得总灰分重量。如果干辣椒总灰分含量过高，则表明干辣椒中可能混有沙粒、灰尘或其他物质，因此，规定总灰分不能超过一定限量。酸不溶性灰分是指污染的泥沙和食品中原来存在的微量氧化硅等物质。酸不溶性灰分含量高，是矿质元素夹杂物过多的表现。总灰分和酸不溶性灰分是GB/T 15691-2008 香辛料调味品通用技术条件中要求的指标，本标准
8、依次分别按照GB/T12729.7 香辛料和 调味品 总灰分的 测定和 GB/T12729.9 香辛料和调味品 酸不溶性灰分的测定规定的方法进行检验。根据前期提供检验结果，所检产品总灰分实际结果范围为4.1 g/100g -7.8 g/100g （高于 GB/T 15691-2008 中规定的总灰分10 g/100g），酸不溶性灰分实际结果范 围为 0.004 g/100g -1.6 g/100g （高于 GB/T 15691-2008 中规定的总灰分10 g/100g），故将总灰分指标限量定为8.0 g/100g，酸不溶性灰分指 标定为1.6 g/100g，严于 GB/T 15691-200
9、8。5.3、重金属-铅、总砷、镉铅、总砷和镉是食品污染物限量中的重要指标，本标准参照GB 2762 食品中污染物限量和 NY 5229 无公害食品 辣椒干的规定，分别将铅的指标限量定为0.5mg/kg，砷的限量定为0.5mg/kg，镉的限量定为0.2mg/kg。测定方法分别按照 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定，GB 5009.12 食品中 铅的测定和 GB/T 5009.15 食品中镉的测定执行。5.4、品质特性-辣椒素、脂肪、粗 纤维辣椒素、脂肪和粗纤维是决定辣椒品质特性的重要指标，这些物质含量的高低与栽培环境中光、温、水、气、肥等因素密切相关，目前尚无相关的国家或行业标
10、准要求。因此上述三项指标的限量根据前期多次检测实际结果给出。测量方法依次分别按照 GB/T21266 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法，GB/T14772 食品中粗脂肪的测定和 GB/T5009.10 植物 类食品中粗纤维的测 定规定的方法执行。5.5、农药残留由于目前市售的农药品种纷繁复杂，为了便于标准颁布后行政部门对干辣椒进行监管，本标准对农药残留限量的规定为：应符合 GB 2763 及国家有关规定和公告。5.6、其他标准第五部分给出了辣椒生产的土壤、环境要求以及栽培技术规程。其中，栽培技术规程参照兴平市农业技术规范（兴农技规 001-2009）兴 平辣椒生产技术规范的部分内容，从选种、育苗、定植、定植后管理、病虫害防治、收获六个方面进行说明，用于指导兴平辣椒生产。六、重大意见分歧的处理结果和依据本标准在编写过程中不存在重大意见分歧。地理标志产品 兴平辣椒标准编写组2013 年 12 月
