1、,加强酒机的卫生控制,包一线净化室 张怀昌,酒机内部,主要内容,酒机卫生控制的重要性,酒机外部的清洗、消毒,其他,1,2,3,4,二次污染的主要危害点,1、直接接触点 2、间接接触点如右图不难看出酒机卫生控制的重要性。,无菌,清酒罐,酒机,成品酒,酒,酒的无菌处理,啤酒灌装中的微生物控制,膜,酒机外表面清洗消毒,清洗的主要方式： 、中央泡沫机的自动清洗。、人工辅助清洗。,“水可载舟，也可覆舟”,紫外线灯杀菌,膜过滤器,水的无菌处理的方法： 1、使用0.-0.ppm的CLO2在线添加。 、膜过滤除菌。 、紫外线灯杀菌。,水是我们最主要的清洗清洁原材料，当然也是最大的的潜在污染源之一，所我们对水的
2、处理显得非常的重要！,、主要组成分：主机 控制系统 喷淋系统,泡沫自动清洗,泡沫自动清洗系统,、自动清洗的优势： 泡沫具有一定的流动性，使得清洗剂与消毒剂能渗透到非光滑的缝隙或者凹槽内，防止卫生死角。 大大节约人力以及化学品。采用中心泡沫卫生控制系统，使得在较短的时间内可以完成大面积的清洁卫生工作。,自动泡沫洗清,、自动清洗的工艺： 生产前：泡沫+消毒剂 清水1分钟碱性泡沫1分钟停留10分钟清水1分钟消毒剂1分钟要求：泡沫覆盖均匀，泡沫（碱性泡沫清洗剂）4；消毒剂（季铵盐消毒剂）3。每隔小时做一次。 每隔小时：热水+消毒剂热水冲洗2分钟 消毒剂1分钟。 要求：热水温度85。 生产结束后：酸性泡
3、沫剂+消毒剂 清水1分钟酸性泡沫1分钟停留10分钟清水1分钟消毒剂1分钟清水。,人工辅助清洗消毒,包括人工刷洗和用手动工作站辅助清洗,人工辅助清洗消毒,、瓶盖输送带及支架，瓶盖储仓、酒机瓶盖仓、送盖滑槽、分盖器、压盖头用湿毛巾擦洗（不能流水），然后用%的酒精喷洒，让其自然挥发。 、取盖盘、分盖器灌酒前用季铵盐消毒液或次氯酸钠溶液浸泡。、星轮（特别是毛刺和缝隙）导板、支架及用泡沫喷枪清洗不彻底的死角位置。手动泡沫工作站用碱性清洗剂覆盖手动刷洗后清水冲掉。、酒机cip清洗杯及时浸泡于%施特白消毒溶液中。,人工辅助清洗消毒,、瓶盖输送带及支架，瓶盖储仓、酒机瓶盖仓、送盖滑槽、分盖器、压盖头用湿毛巾擦
4、洗（不能流水），然后用%喷洒，让其自然挥发。,盖仓加装紫外线灯,人工辅助清洗消毒,、压盖机顶部：用湿毛巾擦洗（不能流水）用%酒精擦洗电器元件外表面，清除压盖机上多余的润滑脂。、生产中定时冲干净玻瓶渣，压盖头及其周边的粘膜。手动工作站人工喷洒消毒剂。喷洒区域 ：酒机防护门、酒机附近的地面，酒机上自动喷淋不到的位置；洗瓶机出瓶口，部分输送带、输送带定期拆洗。,、每周或停产第一天生产前，手动对罐及其管道行碱及热水的清洗消毒。对气体管道行蒸汽杀菌。 、洗瓶机出口：手动碱性泡沫覆盖后刷洗，冲水后再行季铵盐消毒剂消毒。生产再行手动蒸汽杀菌。,人工辅助清洗消毒,无菌水罐（添加clo2） 热水罐 碱罐,CIP
5、系统,CIP系统添加泵,酒机内部CIP,、系统简介,热水清洗: CW HW CW杀菌周期：生产前（清洗后停机时间8小时，需再清洗） 碱洗：CWHCCW 杀菌周期：生产后连续生产天、停产时间1天 注： CW：冷水（CLO2无菌水）5-10 分钟H C ：热碱 5 循环30 时间HW：85热水 分钟 温度 85。,酒机内部CIP,、清洗工艺,清酒过滤膜再生,预冲水 5 min 温水冲洗min 温度： 55碱洗30 min 温度： CLO2无菌冲洗 温水冲洗 20 min 温度：55 热水杀菌： 20 min 温度：85 无菌水冲洗 膜的完整性检测注：使用膜再生专用化学剂奇疏 ， 使用浓度电导率约为
6、 ms/cm。,周边及空间的清洗消毒,、地面、地沟、墙面、空间、地面、地沟泼漂白粉。注：地沟泼漂白粉一定要彻底，因地沟是微生物滋生最有 利的营养基体。、墙面碱性泡沫覆盖10分钟，再打自来水清洗。、空间开机前行空间紫外线灯杀菌至少小时，每周用过氧乙酸或双氧水喷洒进行空间消毒。、各手脚消毒浸泡池定时清洗、更换消毒剂。,讨论：啤酒二次污染可以采取哪些防治措施？,彻底清洗将不容易清洗的部件、部位采用人工清洗、刷洗 。 热水冲洗。 采用化学药品对所有机台进行彻底的消毒。 泡沫清洗对灌装机外围以及传送带等采用泡沫清洗 。 对清酒管道和气管进行彻底的清洗消毒。,只要我们大家同心协力，酒机的卫生控制 定能再上一个台阶！,方法总比困难多！,谢谢大家！,
