1、第二章卫生微生物学（sanitary microbiology）是研究微生物与其环境相互作用的规律、队人类健康的影响以及应对方略的科学。个体（individual ）是指具有一定功能的生物体。种群(population)具有相似特性和生活在一定空间内的同种个体群群落（community ）一定区域内或一定生境中各种微生物种群相互松散结合的一种结构和功能单位称之为群落生境（habitat ）微生物生存外环境局部小空间称为微小生境龛（niche）也称为生态位。不但包含了生物生存的空间概念，还蕴含着功能作用一级在不同温度、湿度等环境变化中的位置Q:微生物与环境相互作用的基本规律（3）1）限制因子定律
2、，又称（最小因子定律） （利比希定律） 基本核心：任何生物的总产量或生物量决定于所存在环境中该生物生长所需的数量最少或浓度最低浓营养因子。2）耐受性定律 在一个生态环境中，微生物的生长繁殖和消长不但取决于营养，而且受各种物理，化学因素等其他因素的影响。耐受限度 生物对生态因子所能耐受的最大值和最小值之间的范围3）综合作用定律 基本核心：一个生物或一群生物的生存和繁殖取决于综合环境（非生物和生物因素）若一个因子能增加另外一个因子对生物的生态效果，称增效。如果降低或减弱了另外一个因子的作用效果，称减效。某一生态因子的减弱对生物生长不利，但可由另一生态因子的增加而得到补偿的生态效果，称补偿作用。 、
3、Q：微生物与生物环境间相互作用的生态规律（ 6）1.互生偏利共生（commensalism ）指两种种群共同存在于一个生境中，其中一个获益，而另一个不受影响。兼性与专性厌氧菌互利共生（mutualism）指生活在同一生境的两种微生物互换产物，相互依赖，共同有利，在生理上形成一个整体。海藻与表面之附着菌；海藻供氧和有机物，菌供维生素和 CO2。互惠共生（synergism）两个种群的共同生存可以互相受益，但不是一种固定的关系，解除关系后双方都能独立存在。溶源性噬菌体与白喉杆菌，后者只有在溶源状态产毒2.寄生（parasitism） 一种生物侵入到另一种生物体上，获得自己所需要的营养物质生长，使后
4、者遭受损害甚至被杀死的一种相互关系。病毒与宿主细胞，菌体与宿主细菌3.拮抗（amensalism）也称偏害共栖。只两个种群共同生长，由于某种生物产生的特定代谢产物可干扰他种生物的代谢活动，一直其生长和繁殖甚至杀死它们的一种相互关系。真菌产抗生素抑制细菌生长4.捕食（predation）又称猎食，指一种大型的生物直接捕捉、吞食另一种小型生物以满足柒营养需要的相互关系。原虫吞噬细菌5.竞争（competition）两个种群共同生活于同一环境中，因需要相同的生长因子或其他环境条件而发生的争夺现象。小核草履虫与大核草履虫6.共生（neutralism） ，也称种间共处。指两种生物同时生存于同一栖息场所
5、内，但互不影响，互无伤害，也互无补益。P20 微生物的主要类群及特点第三章样品处理（一）样品混匀（二）样品浓缩 1.沉淀法 2.过滤法 3.吸附法 4.免疫磁珠法P54 卫生指示微生物指示微生物（indicator microorganism）是在常规卫生监测中，用以指示样品卫生状况及安全性的（非致病）微生物（或细菌）Q：作为粪便污染指示菌的条件有哪些？人及温血动物肠道正常菌群组成部分，数量大排出体外后，在外环境中存货时间与肠道致病菌大致相似或稍强在外环境中不繁殖 4.未被粪便污染样品中无此种菌存在。5.用作饮用水的指示菌，对常用饮用水消毒剂的抵抗力应该不低于或略强于肠道致病菌。6 检验方法简
6、便，易于定量计数P55 常用的指示微生物指示微生物可分为 4 种类型：菌落总数，粪便污染指示菌，其他指示菌，病毒。1 菌落总数（Aerobic Plate Count） （细菌、霉菌和酵母菌数）-菌落总数是指被检样品的单位重量(g)、容积(ml)、表面积(cm2)或体积(m3)内，所含有的能在某种培养基上经一定条件、一定时间培养后长出的菌落数量卫生学意义：用于判定检样被微生物污染的程度，也是某些样品的卫生限量标准。2 粪便污染指示菌大肠菌群，是一群能再 35-37，24 小时内发酵乳糖产酸产气的，需氧活兼性厌氧的，革兰阴性的唔芽孢杆菌，是存在任何温血动物肠道中的一大菌群。37生长的称为总大肠菌
7、群，44.5仍能生长的称为耐热大肠菌群（粪大肠菌群）粪链球菌 主要栖居于动物肠道内。卫生学意义：粪大肠菌群与粪链球菌群的壁纸作为分辨污染的来源。动物便0.7介于二者之间4.1人便3 其他指示微生物 1.不得检出的致病菌（1）沙门菌与志贺菌，可导致感染性疾病和食物中毒（2）色葡萄球菌，局部化脓性炎症，严重者可引起败血症（3）铜绿假单胞菌，条件致病菌，游泳池水的卫生指示菌（4）破伤风梭菌 2 病毒第五章消毒(disinfection)杀灭或清除传播媒介上病原微生物 ,使其达到无害化的处理。 （杀灭人体组织内的微生物属于治疗措施，不属消毒范畴）医院消毒杀灭或清除医院环境中和物体上污染的病原微生物的过
8、程。防止医院感染发生疫源地消毒对存在或曾经存在传染源的场所进行消毒。杀灭或清除传染源排出的病原体预防性消毒对可能受到病原微生物污染的物品和场所进行的消毒。进行预防性消毒，一般都不存在已知的传染源，容易被忽视，因此，必须制定相应制度，以利贯彻执行。终末消毒 是指离开疫源地后进行的彻底消毒。目的是完全消灭换着所播散的、遗留在居室和各种物体上的存活的病原体，使疫点无害化。终末消毒进行的越及时，越彻底，队预防和控制传染病的传播越有效。灭菌（sterilization）指杀灭或清除传播媒介上一切微生物的处理灭菌保证水平 SAL 单位产品上存活微生物的概率；一般为 10-6，即在百万件物品中最多只允许有一
9、件物品有活微生物存在无菌 指不存在任何微生物的状况，往往是灭菌处理的结果无菌操作 只在无菌状态下的操作无菌条件和无菌操作都要在灭菌与消毒的基础上才能实现P63 物理消毒及适用范围常用湿热消毒灭菌方法：煮沸消毒、流通蒸汽消毒、巴氏消毒、间歇灭菌和压力蒸汽灭菌常用干热消毒灭菌方法：烘烤、红外线照射、烧灼、焚烧等第七章P131 水微生物的检测和卫生标准Q: 污水三级处理一级处理,预处理，目的在于去除污水中的固体物质，油脂等颗粒状物质，并对午睡进行中和与调节，以除去污水中的悬浮固体物和部分生化需氧量 BOD（可除去 70-80%BOD）二级处理，生物处理，利用微生物的代谢活动除去午睡中的可溶性的有机物
10、(可除去90%BOD)三级处理，深度处理，目的在于除去微生物无法降解的污染物和无机物。活性污泥：是由需氧菌为主体的微型生物种群，一级有机性和无机性胶体悬浮物等组成的一种肉眼可见的绒絮状小泥粒，具有很强的媳妇与分解有机物的能力第八章土壤一般呈中性或弱碱性，偏酸性土壤真菌活动较旺盛，微碱性土壤适于放线菌生长，细菌则喜欢中性环境Q：病原微生物污染土壤的途径及危害1、人-土壤- 人 肠道微生物； 2、动物- 土壤-人 钩端螺旋体病 、炭疽病；3、土壤- 人 破伤风 、肉毒梭菌） （导致三大梭病的病原体：破伤风梭菌、肉毒梭菌和产气荚膜梭菌）P153 土壤微生物检验项目+ 意义大肠菌群值：能检出一个大肠菌
11、群的细菌所需的最少土样量，以 g 表示第九章大气圈 3 层：由低到到依次是对流层，平流层，电离层。对流层，微生物活动最多P163 空气微生物的检测自然沉降法优缺点简单方便；可粗略地估计空气污染的程度以及一定区域内尘埃传播的微生物种类；由于地心引力较弱，短时间内很难采集到小的微生物颗粒，特别是对呼吸道感染有重要意义的直径 15m 的粒子在 515min 内沉降距离有限，致使小粒子的采集率较低，结果不够准确。容易受到外界气流的影响。惯性撞击式采样法室内空气质量评价的指标：细菌总数，溶血性链球菌，草绿色链球菌尘埃（dust）指灰尘等空气中悬浮的颗粒飞沫（droplet ）人与动物的深呼吸，咳嗽，喷嚏
12、，发生等活动，将上呼吸道内的分泌物液体爆破成的微滴飞沫核（droplet nuclei）较小的飞沫经与空气摩擦或蒸发后很快失去水分子，剩下的核心由唾液中的粘液素，蛋白质，盐类及所载微生物组成气溶胶（aerosol）以固体或液体微小颗粒分散于空气中的分散体系微生物气溶胶（microbial aerosol）微粒上附着有各种微生物，包括分散相的微生物离子和连续相的分散介质，是双相的。直径 0.1-20m 的气溶胶粒子具有感染性。直径 14m 的粒子最具感染性。气溶胶粒直径大于 10m 的时候，一般被阻留在鼻腔里， 5-10m 时，可到达支气管，随纤毛和痰一块排除或吞入消化道。当气溶胶粒子小于 5m
13、 时，可进入细支气管和肺泡。气溶胶粒子越小，进入的部位就越深：小于 1m 时，在肺泡内沉积率最高，小于 0.4m 的粒子能交自由的进出肺泡并随呼气排除体外，沉积较少。第十章水分活度 AW 反应食品中水分存在的状态，表示水分与食品结合程度PH4.5 以上属于非酸性食品，蔬菜，鱼，肉，乳等动物性食品PH4.5 以下属于酸性食品，水果食品变败（food spoilage）在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，失去或降低食用价值的一切变化Q：变败的类型1.腐败 食品的（蛋白质）成分在厌氧条件下被微生物分解，产生以恶臭为主的变化；2.酸败 食品的（脂肪）成分被微生物分解产生脂肪酸和
14、甘油的变化 3.发酵 食品的（碳水化合物）成分被微生物分解成酸、醇和气体的变化P198 细菌性食物中毒及常见菌我国采用的卫生指标菌主要有四类：菌落总数，大肠菌群数，致病菌（只肠道致病菌及致病性球菌）和霉菌，酵母菌总数。伤害分析关键控制点 HACCP 是鉴别，评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。P216第十一章药品微生物检查的内容主要包括无菌检查，微生物限度检查，细菌内毒素检查和热源质检查第十二章化妆品微生物生物学检验包括菌落总数，霉菌和酵母菌总数及特定军的检验Q：特定菌的卫生学意义 P245粪大肠菌群铜绿假单胞菌金黄色葡萄球菌第十三章物品微生物污染后造成危害的程度，分为 3 类（了解
15、）高度危险性物品，关键性物品，指被微生物污染后可造成严重危害的诊疗器械和物品中度危险性物品，半关键性物品，指受微生物污染后可造成中等程度危害的诊疗物品低度危险性物品，非关键性物品，指虽有微生物污染，但在一般情况下无害，只有当收到一定量的病原微生物污染时才造成危害的物品。医院感染，是指住院患者在医院内获得的感染，包括在住院期间发生的感染和在医院内获得住院后发生的感染，但不包括入院前一开始或入院时已存在的感染，医院工作人员在医院内获得的感染也属于医院感染PS17、神奈川现象 致病性副溶血性弧菌能产生耐热溶血素使人或兔红细胞溶解，因此在高盐血琼脂培养基上可出现透明的溶血环12、生物战剂（prepar
16、ation for biological warfare ）：在战中中用来伤害人，畜和毁坏农作物，植被等的致病微生物及其毒素称为生物战剂。演替（succession）在特定生态系统中不同生物群落相继更替的过程先驱生物：最先进入环境的生物顶级群落 具有强大扩散能力，最终存在环境中的微生物1、微生物危害程度分哪几级？危害等级(低个体危害，低群体危害 ) 指不会导致健康工作者和动物致病的细菌真菌病毒和寄生虫等生物因子。危害等级(中等个体危害，有限群体危害 ) 指能引起人或动物发病，但一般情况下对健康工作者，群体，家畜或环境不会引起严重危害的病原体。危害等级(高个体危害，低群体危害 ),指能引起人或动
17、物严重疾病，或造成严重经济损失，但通常不会因偶然接触而在个体间传播。危害等级(高个体危害，高群体危害 )指能引起人或动物非常严重的疾病，一般不能治愈，容易直接，间接或因偶然因素接触在人与人，或动物与人，人与动物，动物与动物间传播的病原体。2、简述微生物与环境相互作用基本规律？1 互生关系：偏利共生，互利共生、互惠共生。2 寄生关系 3 拮抗关系 4 捕食关系 5 竞争关系 6 种间共处3、各种湿热灭菌法的特点和用途？1 压力蒸汽灭菌 是以较高的压力提高蒸汽的温度和穿透力，从而增加杀菌能力和速度，可达到灭菌的要求他是目前使用最多最普遍的一种，必须在特定压力蒸汽灭菌器重完成。2 流通蒸汽消毒 是指
18、未加压的蒸汽，温度和水的沸点相同或略高，蒸汽冷凝放出潜伏热和形成局部负压增强了对物品的穿透力。消毒时间自水沸腾时开始计，应包括热穿透时间，主要用于家庭，食堂，餐厅的餐饮具消毒，或食品厂原料输送管道和大容器的消毒。3 煮沸消毒 将物品浸入水中加热煮沸的消毒方法，依靠水的对流传导热力，温度不超过100 度作用 5-10 分钟可杀灭繁殖体型微生物。4 巴氏消毒 最初用于酒精消毒，为不损坏有效成分，设定加热 60 分钟，作用 30 分钟，但需时间长难以满足工业生产要求，主要用与牛奶的消毒。5 低温蒸汽消毒 低于大气压下通入饱和蒸汽，根据蒸汽临界条件温度在 73-80 度对物品进行消毒。对耐受 80 度
19、下的物品无损害，且杀菌效果好。4、煮沸消毒应注意哪些问题？1 必须使用软水 2 物品应清洗干净 3 待水沸腾开始计时 4 物品应完全浸没水中，不可露出水面 5 碗盘类物品不要叠放，物品不要过多。5、以卫生质量评估为目的采样注意事项？ 1 避免采样时外界微生物对样品的新污染 有采用用具，容器需要严格灭菌，并以无菌操作采样。2 避免采样时对微生物的杀灭作用和引入新的抑菌物质 容器是否有消毒剂的残留或使用烧灼未冷却的 采样工具。3 保护目的微生物 使用正确的采样液和注意加入中和剂。4 采样的详细标记 括样品名称，编号，采样时间，采样量，采样者，检测项目等，以防错乱。6、什么是指示微生物？为什么不直接
20、检测致病微生物.是指在常规卫生检测中，用以指示样品卫生状况及安全性的微生物或细菌。原因：致病微生物种类繁多，检测方法多样，不可能分别检测各种微生物分离、鉴定致病微生物需时长，不能满足实际工作的需要分离、鉴定治病微生物费用高，而且对人员技术要求高致病微生物数量少，而检测方法的灵敏度不高活着受到检测量的限制，可能导致假阴性结果7、物理消毒灭菌方法有哪些，机制力：干热消毒、湿热消毒 使生物蛋白质变性，导致微生物死亡紫外线：240280nm（253.7nm 最强） 使 DNA、RNA 的碱基破坏，破坏蛋白质结构使其失去活性，改变膜的通透性电离辐射：直接破坏微生物的核酸、蛋白质、酶，使微生物的水分子产生
21、自由基，自由基间接作用于生命物质使微生物死亡滤过除菌：滤菌器的微细小孔只容许液体或气体通过，大于孔径的细菌等颗粒不能通过微波：热效应和非热效应（改变物质的理化反应特性）等离子体：穿透效应、紫外线作用、氧化性气体等离子体可直接氧化蛋白质中的氨基酸8、水的卫生学检测有哪些指标以及？1 菌落总数 作为判断水质被污染程度的标志之一 2 大肠菌群 水中的大肠菌群数的含量表明水被粪便污染的程度，间接表明有肠道致病菌存在的可能性 3 粪大肠菌群 常用于表示近期污染。4 肠球菌 可提示粪便污染，可判别水污染来源 5 产气荚膜梭菌 可检查产气荚膜梭菌作为陈旧污染的指示菌9、选择作为粪便污染指示菌符合哪些要求？是
22、人及温血动物肠道的正常菌群的组成部分，数量大排除体外后在外环境中存活的时间与肠道致病菌相似或稍长排除外环境后不繁殖在被人或动物污染的样品中易检出，而未被污染的样品中无此菌的存在用作饮用水指示菌，对常用饮用水消毒剂的抵抗力应该不低于或略强于肠道致病菌检验方法简便，易于定数10、土壤微生物检测项目？1 菌落总数的测定 此项目卫生学意义不大。2 大肠菌群的检验 大肠菌群值 3 产气荚膜梭菌的检验 4 土壤中致病菌和病毒的检测。11、食品被微生物污染后有哪些危害并作解释？（1）食品变败：腐败酸败发酵 感官上色香味及形发生变化，使人难以接受，食品成分发生破坏，降低食用价值，引起感染性疾病或事物中毒（2）食源性疾病细菌性肠道传染病人畜共患传染病食源性病毒性疾病食源性寄生虫病食物中毒 12、药品卫生微生物检测项目的内容？无菌检测、微生物限度检查、细菌内毒素和热原质检查。土壤中微生物种类多，数量大，是人类最丰富的菌种资源库。水体是微生物栖息的第二天然场所。第三章Q：选择指示微生物总原则 数量大易于检出；检验方法简单、经济、方便；有一定代表性，其数量变化能反映样品卫生状况及安全性
