1、第八章 食品中的有机化合物 单元检测 2一、单项选择题1、下列物质属于有机物的是（ ）A、食盐 B、白糖 C、水 D、二氧化碳2、构成细胞的基本物质是（ ）A、蛋白质 B、糖类 C、油脂 D、维生素3、下列物质能破坏蛋白质结构，使其变质的是（ ）A、水 B、甲醛水溶液 C、葡萄糖 D、油脂4、每克下列物质完全氧化，放出能量最多的是（ ）A、蛋白质 B、维生素 C、糖类 D、油脂5、低血糖的病人出现昏迷时应立即给他补充（ ）A、高蛋白 B、白开水 C、生理盐水 D、葡萄糖溶液6、人体的皮肤不小心沾上了浓硝酸会变成（ ）A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色7、下列物质属于高分子化合物的是（ ）A
2、、乙醇 B、葡萄糖 C、维生素 B2 D、淀粉8、下列人类必需的营养素中，不产生热量的是（ ）A、葡萄糖 B、油脂 C、无机盐 D、蛋白质9、下列物质中蛋白质含量较高的是（ ）A、蔬菜 B、牛奶 C、水果 D、饮料10、下列物质中富含维生素 C 的是（ ）A、淀粉 B、鸡蛋 C、可乐 D、西柚11、下列物质中能用碘水检验出来的是（ ）A、葡萄糖溶液 B、淀粉溶液 C、蛋白质溶液 D、蔗糖溶液12、下列物质都可以添加到食品中，其中使用时必须严格控制用量的是（ ）A、食醋 B、蔗糖 C、料酒 D、亚硝酸钠13、下列有机物中，含碳量最高的是（ ）A、 B、 C、 D、4HOH52422H14、微量元
3、素是指人体内总含量不到万分之一，而质量总和不到人体质量的千分之一的二十多种元素，这些元素对人体正常代谢和健康起着重要作用，下列元素中肯定不是人体微量元素的是（ ）A、I B、F C、H D、Fe15、氯化钡有巨毒,致死剂量为 8 克,万一不慎服用,应吞服鸡蛋白解毒,并加服一定量的解毒剂,此解毒剂是( )A、AgNO 3 B、CuSO 4 C、Na 2CO3 D、MgSO 4二、多项选择题（1-2 个正确答案）16、下列物质能使蛋白质失去生理功能的有（ ）A、浓硝酸 B、水 C、 溶液 D、2Hgl 42SONa17、有关淀粉、蛋白质和脂肪的组成说法正确的是（ ）A、三者组成元素相同B、淀粉和脂
4、肪的组成元素相同C、三者中都含有 C、H、O 元素D、蛋白质和脂肪中一定都含有 C、H、O、N 四种元素。18、核糖是人类生命活动不可缺少的物质，已知核糖中含碳、氢、氧三种元素，相对分子质量为 150，核糖含碳 40%，含氢 6.7%，则核糖的化学式为（ ）A、 B、 C、 D、61251061246125OHC19、山茶油是一种绿色保健食品，其主要成分是柠檬醛，现从山茶油中提取 7.6g 柠檬醛，使其在氧气中完全燃烧，生成 2.2g 二氧化碳和 7.2 克水，则柠檬醛中（ ）A、一定含碳、氢、氧元素B、只含碳、氢元素C、一定含碳、氢元素，可能含有氧元素D、碳、氢、氧元素的原子个数比为 10：
5、8：120、现已探明我国南海海底深处有一种固体“可燃冰” ，其化学成分是甲烷水合物，化学式为 ，下列叙述不正确的是（ ）OH248A、可燃冰是由碳、氢、氧三种元素组成的B、可燃冰完全燃烧后的生成物是二氧化碳和水C、可燃冰分子中碳、氢、氧原子个数比为 1：20：8D、可燃冰分子中 的质量比为 1：824和三、填空题：21、食物中的营养素包括 、 、 、 、水和无机盐六大类。22、葡萄糖的化学式是 ，它在人体内氧化释放能量的化学变化是（用化学方程式表示） 。23、蛋白质是生物体一切组织的基本组成部分，而 是构成蛋白质分子的基本单元。24、在急救重金属盐中毒（如乙酸铅）时，可给患者吃大量牛乳或蛋清，
6、其目的是。25、用简单的实验方法区别下列各组物质（1）牛奶和米汤 。（2）酒精和醋酸 。（3）蚕丝和棉纱线 。26、下面是某乳业公司鲜牛奶包装标签上的文字：“配料：鲜牛奶。营养成分：每100ml 内含脂肪 3.3g，非脂乳固体 8.1g，蛋白质 2.9g，钙 110mg 钾 14.mg，净含量 500ml”，那么 1000ml 这种牛奶中含蛋白质至少 g。27、维生素 C 俗称抗坏血酸，常用于防治坏血病造成的血管破裂出血，为了解维生素 C的化学性质，我们将 6 片维生素 C 压碎，溶于 10ml 水，然后过滤，取几毫升滤液，做了下列几个实验：（1）将滤液滴到蓝色石蕊试纸上呈红色，再用 PH 试
7、纸测得维生素 C 溶液的 PH 在 1 和 2之间，说明维生素 C 具有 性。（2）在 溶液中加入滤液并加热煮沸，发现有红色的铜析出，从氧化性还原性的4uSO角度说明维生素 C 具有 性。 （3）把滤液加热煮沸 5 秒至 10 秒，再重复做上述 2 个实验，发现维生素 C 性质与未加热时的性质一样，即在 100 以下不会发生分解。这说明维生素 C 的性质比较 C0四、简答题：28、蔬菜和水果中脂肪和蛋白质的含量都不高，但为什么营养学家提出“多吃蔬菜、水果有利于人体健康”的观点呢？29、我们的食物中含有多种营养素，其中的糖类、脂肪和蛋白质等物质都能提供生命活动所需的能量，喜食肉类的某同学最近因身
8、体质量增加太快而苦恼。他认为是因为他过多地食用猪肉等高蛋白质的食物而导致身体质量增加太快的，于是他想“为了减轻身体质量，应当少吃猪肉等含蛋白质丰富的食物。而多吃米饭等含糖丰富的食物” ，随后他就主要摄入富含糖类的食物而基本不吃富含蛋白质的食物，并且每天摄入食物的质量与以前相同，下表是他在改变主吃食物前后一段时间的数据，请根据这些信息回答下列问题：（1）该同学的假设是否正确？时 间 开始 2 个月后 4 个月后 6 个月后 8 个月后主要摄入富含蛋白质时的身体质量（kg） 60 61 61.5 62 63主要摄入富含糖类食物时的身体质量（kg） 63 65 68 70 71（2）你得出这种判断的
9、依据是什么？（必须对表中的数据进行处理）（3）根据上述数据，如果该同学要减轻身体质量，在饮食方面你的建议是什么？五、计算题：30、盖尔达法分解蛋白质的过程可表示为蛋白质 硫酸铵 氨，分 解浓 42SOH水 蒸 气 溶 液浓 NaH为了测定某牛奶样品中蛋白质的含量，取 30ml 牛奶用盖尔达法分离蛋白质，把氮元素完全转化成氨（NH 3） ，用 50g4.9%稀 溶液吸收后，剩余的酸需要用 38.0g4.0%的 NaOH 溶42SOH液中和，问（1）已知硫酸吸收氨气时发生化合反应生成（NH 4） 2SO4，请写出上述过程中与硫酸有关的反应的化学方程式。（2）30ml 牛奶中共含有多少克氮？（3）如
10、果蛋白质中含氮 16%（质量分数） ，则牛奶中含蛋白质的质量分数是多少？（牛奶的密度为 1.03g/cm3）答案1 2 3 4 5 6 7 8 9 10B A B D D C D C B D11 12 13 14 15 16 17 18 19 20B D D C D AC BC B AD D21、淀粉 蛋白质 脂肪 维生素22、 612OHC0662212 HO 缓 慢 氧 化23、氨基酸 24、使牛乳或蛋清中的蛋白质在消化道中与重金属离子结合成不溶解的变性蛋白质，从而阻止重金属离子被吸收进入人体内，最后设法将沉淀物从肠胃中洗出。25、 （1）取少量放于试管中滴加 2 滴碘液，变蓝的为米汤，不变的为牛奶。（2）闻一闻，有刺激性气味的为醋酸，有特殊气味的为酒精。（3）用火点着，燃烧发出刺激性气味的为蚕丝，无味道的为棉线。26、29 27、酸 还原 稳定 28、略 29、 （1）不正确 （2）每两个月的体重以摄入糖类食物时增加的更多些。 （3）均衡饮食含各种营养的食物都应摄入，但不要过多并注重多运动。 30、 （1） 42423)(SONHS OHSNaOHa24242（2）0.168g （3）3.4%
