山核桃生产技术说明书_.doc

1、山核桃生产技术说明书一山核桃植物学形态概述：山核桃属胡桃科，山核桃属（Carya Nutt.）全属有 18种 2变种，我国现在分布的有 5种：山核桃、大别山山核桃、湖南山核桃、越南山核桃、贵州山核桃、薄壳山核桃等 6种。山 核桃（Carya Cathayensis Sarg.）是我国分布最广，栽培最多的一种。为落叶乔木，最高可达 20m左右，树皮光滑，幼时青褐色，老树灰白色。裸芽，新梢、叶背以及核果外表均密被 橙黄色腺体。奇数羽状复叶；小叶57 片，卵形至卵状披针形，长 1014cm，基部楔形，先端渐尖，边缘锯齿尖细，下面具黄色腺鳞，沿中脉有柔毛。雌雄 同株异花，雄花为三出葇荑花序，雌花为顶生

2、穗状花序，核果倒卵形，长 2.02.5cm，有 4棱，外果皮密生黄色腺体，4 裂果；果核卵圆形，顶端短尖，基 部圆形，壳厚有浅皱纹。山核桃属于生根性树种，根深可达 1.5米以上。主根十分粗壮，着生于主根上的侧根很发达，山核桃主根虽然粗壮，但穿透力不强。不同的栽培技术，对根系的发育分布也有密切影响。凡土层疏松肥沃的土壤，根系分布深广，侧根发达，反之根系分布则浅，侧根不发达。山核桃枝梢按其生长势及结果习性可分为：营养枝、雄花枝、雌花枝、雌雄花混合枝。雌雄花混合枝是结果枝的主要形式。80以上的结果枝属这种枝条。 山核桃生长的年周期以 浙江临安昌化山核桃为例，其物候期是 3月下旬4 月初树液流动，4月

3、上旬芽萌动，4 月中下旬展叶，展叶期约 5天，展叶后 10天左右时间内，为叶面积旺盛生 长期。短枝状裸芽展叶后为春梢，其长度、粗度变化不大。山核桃雌雄花芽分化不同步，雄花芽于开花的前一年 5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成 的 7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年 3月中下旬雄花原基恢复分化，4 月底5 月初分化完成。雌花于开花当年 4月上中旬开始分化，4 月底5 月初分化完 成，仅 20天左右。 4 月下旬5 月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅4天左右。但雌花花期较长，一般花期 57 天左右。如遇阴雨天可达 10天，雌花有等待授粉 习性，开花后及时授粉，3 天左右

4、柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持 710 天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响 坐果率，利用雌花等待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。 山 核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中 5月上中旬为落花期，5 月下旬6 月下旬为落果高峰期。6 月下旬以后落果很少，即使遇干旱也不增加落果，只 是空果增多。6 月中旬8 月初的一个半月时间为果实体积增长期，在此以前为裸芽速生期，8 月上旬以后进入果实内部物质积累时期，果重增加很快，直到 9月 初。在果实生长过程中，果实不同组成部分的生长动态各不相同，其中外果皮开始生长最早，结束最迟，生长期约在 5

5、月中旬9 月上旬；核壳生长期在 7月中旬 8 月中旬，以 7月下旬8 月上旬的 20天中生长最快；果肉生长期在 7月下旬9 月初，旺盛期集中在 8月份，含油率增长几乎与果肉增长曲线平行。在果肉生 长期最怕干旱，遇干旱则果肉发育不全，形成空果。 短枝状裸芽于 5月中下旬萌发，其生长期在 59 月，其中 57 月生长较快，7 月以后，果实进入长仁长油期，裸芽生长变慢。 果 实 9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。山核桃 10月开始落叶，从采后到落叶之前有 40天时间，叶子同化产物，是来 年雌花芽分化的物质基础，所以采果大量损伤叶片，会人为造成大小年。11 月次年

6、 3月中旬为休眠期。整个生长期 215天，从开花至果熟约需 150天。 花芽的发育山 核桃花期，因早春气温上升快慢不同而差异很大。一般年份 5月中下旬为花期，低海拔比高海拔要早 10天左右，大体上海拔每升高 100m，花期延迟 12 天。 在开花后的 20天左右为落花高峰时期，此期落花数占总落花数 36.079.2。大年落花少，小年落花多；花期遇低温多雨，授粉受精不良落花多，反之 落花少。一、雄花芽分化雄花芽于开花的前一年 5月底开始分化，至花序轴、大苞片及小花原基形成的 7月中旬，停止分化进入休眠期直到当年 3月中下旬雄花原基恢复分化，4 月底5 月初分化完成。雄花芽开始分化到成熟，历时 1

7、1个月左右。二、雌花分化与授粉雌 花于开花当年 4月上中旬开始分化，4 月底5 月初分化完成，仅 20天左右。4 月下旬5 月中旬为开花期，雄花花期短，在晴暖天气一株树花期仅 4天左右。但 雌花花期较长，同株树上由于不同部位雌花发育状况不同，开放早迟有别，一般花期 57 天左右。如遇阴雨天可达 10天，雌花有等待授粉习性，开花后及时授 粉，3 天左右柱头逐渐枯萎，如不及时授粉，能维持 710 天柱头不萎，再予以授粉尚有部分可以着果，山核桃花期经常遇到低温多雨而影响坐果率，利用雌花等 待授粉习性，采用人工辅助授粉，可以大大提高坐果率。山核桃花期及幼果期，有一个落花落果高峰期，其中5月上中旬为落花

8、期，5 月下旬6 月下旬为落果高峰 期。 影响花芽分化的因素一、花芽分化与其他物候期关系山 核桃短枝状混合裸芽上雌、雄花芽着生部位不同，形态分化时期也不同，花芽分化与其他物候期之间有规律地顺序出现。雄花芽分化有两个明显阶段：第一阶段在短 枝状裸芽形成的当年，当裸芽旺盛生长期将结束，幼果尚处在缓慢生长期的 6月初，雄花芽开始在裸芽中下部分化，67 月为花序及雄花原基分化盛期。7 月中旬 以后，随着高温干旱季节的到来及果实开始长油时，进入休眠。直至次年 3月中旬，树液流动及芽萌动后再继续雄花、雄蕊的分化，其中 4月份展叶期及展叶后的叶 面积旺盛生长期分化最快，叶面积生长停止时，雄花芽分化也近完成；

9、雌花芽当年分化，其分化盛期与雄花芽第二阶段分化盛期一样在 4月中下旬与展叶、叶面积生 长同步进行。5月初胚珠出现，形态分化完成，但胚珠发育较迟，雌花近成熟时才开始珠心细胞和珠被的快速发育，花后柱头凋萎时，胚囊尚未形成。二、雌花芽的形态分化与气候关系山核桃雌花形态分化的生物学起点温度为 9左右，分化期所需有效积温约为 120左右。三、结果大小年对花芽分化的影响由 于山核桃结果枝的前身短枝状混合裸芽在前一年果实生长发育的同时形成，因此果实生长与短枝状裸芽的发育在营养分配上就发生矛盾，在结果多的大年，营养优 先供应果实生长。裸芽发育弱，其上的花芽分化与发育就差，特别是雌花芽受影响更大。由于雄花芽于前

10、一年 5月6 月初开始分化，67 月为第一阶段分化盛 期，而此时叶面积大，光照和水热条件都有利于光合作用的进行，同时这时果实生长缓慢，因而有多余的营养供应雄花芽的分化。所以即使结果很多的大年也能形成 较多的雄花芽，但发育较差，形成的花序较短。 果实的生长特点一、生理落果5月底幼果形成后在整个 6月份为生理落果期，此期的落果数占总的落果数 64.192.78。同样是小年落果多，由于前一年大年结果多树体营养不足， 使当年雌花芽发育不良，胚囊发育不全，即使授粉受精的气候条件很好，幼果仍发育不好，在 6月份陆续脱落。其次 6月份为梅雨季节，雨水多，日照不足，同时林 地土壤湿度大，通气不良，树体矿质营养

11、的吸收和有机营养的合成都受到影响，引起大量生理落果。二、果实生长过程（一）山核桃果实体积生长旺盛期在 6月中旬8 月初的一个半月时间内。此期以前为短枝状裸芽旺盛生长期，以后为果实长肉长油期，果实体积增长都很缓慢，在 果实体积生长期中，生长快慢与气候条件密切相关。雨水充沛，阳光充足，气温适宜生长快；反之，如遇长期高温干旱或久雨低温、日照不足则生长慢。果实生长如 以果重（气干重）为标准则以 7月中旬9月初增长最快。（二） 在果实生长过程中，果实的不同组成部分开始生长早迟和生长快慢各不相同一般外果皮开始生长最早结束最迟，生长期在 5月中旬9 月初，在整个生长过程中，生 长快慢不一，形成高低起伏的生长

12、曲线，生长高峰多出现在核壳和果肉生长缓慢时期。8 月底9 月上旬，其他组成部分生长结束时，外果皮尚有一次增长过程。核壳（内果皮）的生长期在 7月中旬8 月中旬，其中以 7月下旬8 月上旬的 20多天中生长最快，8 月中旬以后结束生长。果肉生长期在 7月中下旬9 月初，旺盛生长期集中在 8月份。在果肉旺盛生长期内，外果皮、核壳的生长均相应变慢。（三） 果肉生长与降雨有密切关系，以浙江省为例，1963 年 79 月初降雨量为 243.9mm ，果肉生长期集中，发育充实，每 100个果的仁（肉）重166.2g，出仁率 45。1964 年生长季节干旱，79 月初降雨量仅 166mm，果实发育不 良，每

13、 100果仁重仅 144.9g，出仁率 42.4。1965 年同期降雨量达 286.2mm，每 100果仁重及出仁率分别为 181.7g及 48.3。（四）果肉含油率增长曲线与果肉生长曲线近科平行，整个 8月份为长油期。在此期间有一个增长十分迅速的生长高峰，从山核桃果实发育和油脂形成看，8 月份是关键时期，所以 8月份的防旱措施能保证果实发育有充分的水分供应，是提高山核桃的产量和质量的关键所在。（五）成熟期果实 9月上中旬成熟，成熟后大量自然脱落，所以采收时一定要等果大量脱落时进行。采收太早，果实发育不全，质量差，且果柄未形成离层，不易采下，如用竹竿猛烈敲打，会使树冠表层短枝状裸芽及叶片的大量

14、损伤，而短枝状裸芽就是明年结果枝的前身，造成来年减产。 油脂的形成山核桃果实中的油脂于 8月初9 月中旬形成，其中 8月上中旬为油脂增长旺盛期，9 月以后缓慢增长。在油脂形成过程中油脂的理化性质和脂肪酸组成均处在不断变化中。一、油脂的理化性质在 山核桃油脂形成初期，种子内首先形成大量的游离脂肪酸，因而油脂的酸值较高。随着果实不断成熟，游离脂肪酸逐渐减少而转变成甘油酸，所以酸值与逐渐降低。 山核桃果实成熟过程中，不仅是油脂积累过程，而且也是质量不断完善过程，除透明度、折光指数变化不大外，酸值、皂化值和比重等均有所降低。因此，为了进一 步提高含油量和品质，掌握适时采收是十分重要的。过早采摘，不仅影

15、响山核桃的产量和质量，同时早采果柄离层未形成，难以打下，猛打就会损伤来年结果的短枝 状裸芽。二、不同时期脂肪酸成分的变化（一） 山核桃油是一种较为理想的木本油粒，它含有较高的人体必需脂肪酸，而油酸和亚油酸的总量占脂肪酸的 87以上，不饱和脂肪酸熔点较低，有利于人体吸收利 用，并具有一定的医疗功效。山核桃脂肪酸的组成：山核桃油脂中脂肪酸成分有软脂酸（16：0）、硬脂酸（18：0）、油酸（18：1）、亚油酸（18： 2）和亚麻酸（18：3）等 5种脂肪酸组成，各种脂肪酸含量分别是：油酸 75.21、亚油酸 12.67、软脂酸 9.5、硬脂酸1.93和亚麻酸 1.30。（二） 不同生长期脂肪酸成分的

16、变化：在幼果期油酸含量达 35以上，在果实成熟过程中继续大幅度增加，至成熟期可达 74以上；亚油酸在幼果期 19左右，至 9 月上旬减少到 12左右；软脂酸在幼果期较高，至成熟期减至 9左右；硬脂酸和亚麻酸在幼果期均较低，随着果实成熟逐渐减少。不同时期脂肪酸组成变化的动 态特征是随着果实的成熟，饱和脂肪酸逐渐减少，而不饱和脂肪酸尤其是油酸增长较快，按脂肪酸组成变化的动态特征属于复杂类型。 主要经济性状一、果实大小山核桃果大小受立地条件和结果多少影响很大，特别是在土壤肥沃，水分条件好，果皮生长期内雨水充足，则果皮增厚，果实增大。但果实大小与籽（坚果）大小相关并不紧密，在一片林中或一株树上常常发现

17、果大的不一定籽大。因此在选种中不能以果实大小作为主要指标。二、果形山 核桃果大数多数为孵状球形或卵圆形，少数为圆球形，果形指数在0.811.41 之间，绝大多数在 1左右。果形与籽形密切相关，果圆球形的籽也多为圆球 形，果长卵形的籽必长而尖。果形与果皮厚薄关系密切，一般长形果皮厚，出籽率低，圆球果皮薄，出籽率高。果形与果在果序上的位置有关，一个果序如生 3个 果，其顶端一个果多为圆球形，果皮上的 4个棱脊多不发达。三、籽形多 数为卵圆形，基部圆形，顶端尖，也有长倒卵形，基部尖削。籽形与籽发育状况有关，发育饱满的籽，多广卵圆形或圆球形，发育不好的多细长而尖，或两端都尖 削。有少量圆形或扁球形籽内

18、壁有 6室，而不是通常的4室。籽形指数在 0.921.64 之间，绝大多数在 0.951.00 之间。籽形圆满，籽形指数在 1.001.15 之间的出仁高，取仁也较容易。果形指数达1.64的扁果单株，如性状稳定应作为一个自然变异类型加以选择。四、干出籽率鲜果出干籽率是山核桃的重要经济性状，果大、皮薄、籽发育饱满的则出籽率高。出籽率是产量的重要组成因子，同时直观性较强，因此，可以作为选种指标。五、干籽重干籽重既是产量指标，也是质量指标，籽大肉厚，出仁率高，是山核桃的主要质量指标。籽大小受立地条件、结果多少和果发育期气候条件等多种因素影响。六、出仁率出仁率是山核桃的重要质量指标，壳厚、出仁率低是山

19、核桃的缺点，山核桃的选种目标应是籽大、壳薄和出仁率高。出仁率高低与籽大小、壳的厚薄、籽的发育程度等密切相关。立地条件影响籽的发育，进而影响出仁率。 适宜的生长条件1天气条件11 温度山核桃生长发育的年平均气温 15.5，最热月（7 月）平均气温 27.6，最冷月（1 月）平均气温 2.9，绝对最高温 41.9，绝对最低温 13.3，全年无霜期 228.7d（天） ，年降雨量 1417.2mm，日照时数为 2000.6h（小时） 。山核桃比较耐寒，绝对低温可达 18以下， 山核桃生长结果正常。但花期，特别是 4 月中旬5 月中旬的雌雄花序发育和开放时期，前期冻害会影响花器发育，后期会影响授粉。1

20、2 降雨山核桃要求有充沛的雨水，但在一年中不同物候期对水分要求不同。一般花前的花器发育及春梢生长时期（昌化的 4 月份） ，干旱会影响春梢生长和花器发育，且易 发生蚜虫为害。4 月下旬5 月中旬的花期，最怕连绵阴雨。69 月为果实与裸芽发育时期，要求雨水充足而均匀，遇旱会影响果实的发育及导致空果。13 光照条件山核桃较耐阴，幼林阶段能在密林下生长，从野生苗的分布看，阴坡多余阳坡，林冠下及植被茂密处，多于植被稀疏处。在地表裸露阳光直射处极少有自然生长的幼 苗幼树，在低山丘陵阳光直射的阳坡造林会因日灼造成成活率低或生长受抑制。据对不同坡向山核桃林标准地调查认为，半阴坡地生长结果最好，阳坡夏季光照强

21、， 温度高，湿度小，山核桃光合速率波动大，有午休现象。2地形地势21 海拔山 核桃在天目山区分布最高海拔为 1 200m（夏丈岭、西关），最低在临安市锦城镇附近，海拔 50m左右，分布最多在 150750m 之间。生长结果最好的在 300700m 之间。低海拔山 核桃易受高温干旱危害，空果多，如临安市锦城镇朱村海拔 60m处的山核桃林，由于土层薄，1987 年夏秋高温干旱，97的山核为空果，而 1989年夏季 雨水调匀，空果率仅 13.6。在 800m以上山地由于气温低，生长季节短，一般果实较小，但果壳薄，总的出仁率和干仁出油率相差不大（见图表）海拔和坡向对山核桃结果的影响也因当年的气候条件不

22、同而变化。一般来说夏季雨水多的年份，低海拔和阳坡山核桃结果好于高海拔和阴坡；夏秋如遇高温干旱则反之。 22 坡度坡度影响土壤、水分和光能的分布，陡坡水土流失严重、土层薄、肥力差、易遭旱害，产量不高不稳。目前产区山核桃高产林几乎全部分布在 525中、缓坡地带，5以下的平地常因排水不良、土壤通气性差、产量也不高。在山核桃产区的现有林中约有 50以上的坡度在 25以上，坡陡土薄、肥力低下是当前山核桃产量不高的重要原因之一。 23 坡位山核桃高产林多分布于山的中下坡。山谷光照不良，山核桃生长好结果差，山的上坡和山岗，往往坡陡、土薄、风大、生长和结果都差。24 坡向山核桃幼年喜阴，结果后怕高温干旱和强光直射，因此，目前山核桃成林 80以上是在阴坡和半阴坡，特别是在低山丘陵地带。随着海拔的升高，气温下降，湿度 增加，高温干旱的矛盾大大缓和，而光照将上升为主要矛盾。因此，高海拔地区产量阳坡好于阴坡，特别是在峰峦层叠的所谓“山里山”地带，应选阳坡发展山核 桃。3土壤条件山核桃要求深厚肥沃，透水性强，保水性好，但不积水的微酸至中性土壤。目前山核桃分布的土壤有黑色石灰土、红色石灰土、幼年石灰土、黄红壤、普通红壤和花 岗岩发育的黄壤（分布于昌北上溪乡），以黑色石灰土，山地黄壤上山核桃生长结果良好，产量高、质量好；高产林分的土壤主要理化指标