1、ICS T/GZSX团 体 标 准T/GZSX XXXXXXXXX铜仁绿豆粉（征求意见稿）XXXX - XX - 发布 XXXX - XX - XX 实施贵 州 省 食 品 工 业 协 会 发 布T/GZSX XXXXXXXXXI前 言本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写给出的规则起草。请注意：本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由铜仁市食品药品监督管理局提出。本标准由贵州省食品工业协会归口。本标准起草单位：遵义市产品质量检验检测院、铜仁市食品药品监督管理局、思南县市场监督管理局。本标准主要起草人：T/GZSX
2、 XXXXXXXXX1铜仁绿豆粉1 范围本标准规定了铜仁绿豆粉的术语和定义、要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于 3.1 定义的产品。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件GB/T 191 包装储运图示标志GB 1354 大米GB 2712 食品安全国家标准 豆制品GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安
3、全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒
4、素B族和G族的测定GB 5009.239 食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683 复合食品包装袋卫生标准GB/T 10462 绿豆 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 定量包装商品计量监督管理办法贵州省食品安全条例贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行）T/GZSX XXXXXXXXX23 术语和定义3.1 铜仁绿豆粉产自贵州省铜
5、仁市境内的一种极具民族特色的食品，以大米、绿豆、水为主要原料，按一定比例混合，经磨浆、熟制而成。4 要求4.1 原辅料要求4.1.1 大米应符合GB/T 1354规定。4.1.2 绿豆应符合GB/T 10462规定。4.1.3 生产用水应符合 GB 5749的规定。4.1.4 辅料应符合相应的食品安全标准和国家相关规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求要求项 目一级 二级 检验方法色 泽呈淡绿色或浅黄色，均匀一致，无焦胡，无杂色，无霉斑呈淡绿色或浅黄色，颜色基本一致，基本无焦糊、无杂色、无霉斑气味、滋味 有独特浓郁的豆香味，无异味，韧性好，煮熟后有嚼劲 有独特的豆香味，无异味
6、，韧性较好，煮熟后有一定的嚼劲外 形 外形完整，无破损 外形基本完整，无明显破损杂 质 无正常视力可见外来杂质在自然光线下，将样品置于干净的白瓷盘中，凭眼观、鼻嗅、手摸、口尝等方法进行判定4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2 理化指标指 标项 目一级 二级检验方法T/GZSX XXXXXXXXX3蛋白质 /（g/100 g） 6.5 4.5 GB 5009.5水分 /（g/100 g） 50.0 GB 5009.3酸度/（T） 2.0 GB 5009.239铅（以 Pb 计）/（mg/kg） 0.2 GB 5009.12镉（以 Cd 计）/（mg/kg） 0.1 GB 5009.15黄曲霉
7、毒素 B1 /（g/kg） 10.0 GB 5009.224.4 微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量采样方案 a及限量项 目n c m M检验方法大肠菌群 /（CFU/g） 5 2 10 102 GB 4789.3 平板计数法沙门氏菌 /（/25g） 5 0 0 - GB 4789.4金黄色葡萄球菌/（CFU/g） 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法霉菌 /（CFU/g） 150 GB 4789.15 第一法a 样品的采集及处理按 GB 4789.1 执行；4.5 其他真菌毒素及其他污染物限量应符合GB 2761和GB 2762的规定。4.6 食品添加剂食品添加
8、剂的使用应符合GB 2760规定。4.7 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070进行检验。4.8 生产加工过程的卫生要求4.8.1 生产企业生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4.8.2 食品生产加工小作坊生产加工过程的卫生要求应符合贵州省食品生产加工小作坊监督管理办法（试行），食品安全标准，国家、地方相关规定。5 检验规则5.1 组批同一批投料、同一班次、同一天生产的同一品种产品为一批。5.2 抽样从同批产品中随机抽取1kg样品（不少于12个独立包装）。将样品分为2份，其中1/2作检验样品，另1/2作备检样品。T/GZSX XXXXXXXXX4
9、5.3 出厂检验5.3.1 每批产品出厂前，应进行出厂检验，出厂检验项目包括：感官、水分、酸度、大肠菌群、标签标志、净含量。5.3.2 生产本产品的食品生产加工小作坊可以不开展出厂检验。5.4 型式检验5.4.1 有下列情况之一时，应进行型式检验。a) 正常生产时，每半年进行一次检验；b) 原料、加工工艺或生产条件有较大变化，可能影响产品质量时；c) 连续停产三个月以上，恢复生产时；d) 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。5.4.2 型式检验项目为本标准要求中 4.24.7 的全部项目。5.5 判定规则5.5.1 检验项目全部符合本标准，判
10、为合格。5.5.2 检验项目中不符合本标准时，使用备检样品对不合格项目进行复检（微生物指标不合格时不复检），复检结果符合本标准要求时则该批产品判定合格；如复检结果不合格，则该批产品判定为不合格。6 标签、标志、包装、运输和贮存6.1 标签6.1.1 预包装产品标签内容应符合 GB 7718 和 GB 28050 规定，并注明产品类别、食用方法。在醒目位置标注清楚含“大豆致敏物”字样6.1.2 食品生产加工小作坊执行贵州省食品安全条例第三十九条规定。6.2 标志、包装包装储运图示应符合GB/T 191的规定。6.3 包装使用复合包装材料应符合GB 9683和有关标准规定的要求，其他包装材料和容器应符合食品卫生要求。封装应严密、不得泄漏。6.4 运输运输工具要清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒；严禁与有毒、有害、有异味物品混装、混运。6.5 贮存T/GZSX XXXXXXXXX5产品应贮存于阴凉、干燥、清洁、通风的库房中，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀、潮湿的物品同库贮存。产品应与墙面、地面保持适当距离，中间留出通道，按品种分别存放，防止挤压，仓库无异味污染。产品入库贮存应实行先进先出原则，应按品种分别存放，防止挤压等损伤。_
