1、桂林米粉的做法桂林米粉介绍 桂林米粉的传说讲了好多年，谁也不清楚，也没有几个人去考证它。传说讲秦始皇派史禄率民工开凿灵渠，灵渠修通了，秦始皇由丞相李斯陪同，微服游览桂林山水。秦始皇有个嗜好，爱用鲤鱼须、鱼肚来下酒。来到漓江一看，哇，漓江里的鲤鱼用手就可以捞到，于是秦始皇叫船家赶快弄来了很多鱼，又给了很多钱。一餐不知道要用多少条鲤鱼才炒得出一碗，秦始皇在漓江上游了半个月，杀了成千上万条鲤鱼。急得漓江里的鲤鱼王乱跳，发誓要把秦始皇的游船拱翻，让他葬身鱼腹！河伯知道了警告说， “帝王之事乱来不得，你赶紧另想办法吧 “。鲤鱼王急中生智，用大米磨浆制成了鱼须 (米粉 )、鱼肚 (切粉 )。秦始皇吃了，拍
2、案叫绝，从此桂林米粉就问世了。桂林米粉的制作方法 食材用料 : 草果、桂皮、甘草各 4g 八角、香茅、砂仁、白寇各 3g 肉蔻、川砂仁、槟榔、沙姜各 5g 香叶、花椒各 5g 小茴香 8g 罗汉果四分之一个 公丁香 1克 陈皮 3g 葱适量 姜适量 色拉油适量 清水 猪骨头 500g 牛肉 500g 冰糖 30g 老抽 50g 豆豉 100g 鸡粉 50g 干辣椒 3个 南乳 4块 盐 50g 干米粉适量 油炸花生适量 香菜适量 蒜茸适量 酸豆角或酸笋适量第一步 桂林米粉加盟 先做卤水。将 里除猪骨头、清水之外的所有香料起油锅爆香之后放入清水和猪骨头，大火开后转小火炖 4小时的时候将牛肉放入香
3、料锅里，小火半小时后捞起牛肉，香料锅里放入 的所有材料继续小火熬 2小时，过滤所有香料，放凉后装瓶待用，卤水就做好了。第二步牛肉过油。开小火锅内倒入食用油，放入牛肉小火炸，炸到牛肉颜色稍变深，放冰箱冷藏20分钟后切薄片备用。第三步泡发干米粉。用大盆将水烧开后关火，放入干米粉浸泡 1小时之后再开火 10分钟，用筷子能轻微夹断米粉就算泡好了，将米粉过冷水后用滤网滤水备用。第四步花生入烤箱 120度 30分钟，闻到香味即可，同时准备香菜末，蒜茸。另起油锅炒熟酸豆角或酸笋。第五步最后的时刻来啦。锅内烧开水后将米粉在开水里焯几秒即可捞起装入碗内，放入 3汤勺卤水拌匀，放牛肉片，香菜末，蒜茸，花生，上桌开
4、吃温馨小贴士 : 用 5kg清水经过 6小时的熬制最后剩下 3kg左右的卤水，因为每次用量极小，剩下的卤水可以放冰箱冷藏可以用很久 2，做卤水可以头天晚上熬 4小时关火，让香料闷一晚第二天再卤牛肉和调味，会更入味。 3，干米粉的泡发一定要掌握火候，第一次水开了一定要关火后才放入米粉闷发。泡好的米粉必须过冷水后捞起滤干备用，如果继续泡在水里就不筋道了。如果一次泡发的米粉过多一下吃不完可以用保鲜袋装好放冰箱冷藏，放一两天没问题。 4，本菜谱里的调料基本都缺一不可。桂林米粉的种类 其独特的风味远近闻名。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。 圆的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。其吃法多样。最讲究卤水的制作，其工艺各家有异，大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成，香味浓郁。卤水的用料和做法不同，米粉的风味也不同。大致有牛腩粉、三鲜粉、原汤粉、卤菜粉、酸辣粉、马肉米粉等。谢谢！
