1、 学习营养与健康的心得体会学了一个学期的营养学与健康课其实感悟有很多。健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。 如何吃才会健康，一直有各种不同的意见。比如，朋友善意的忠告，食品工业的广告及医疗职业的无稽之谈，想要从这些言词中分辨出真伪，便需要
2、具备某些基本的知识，而知识是一点一点累积而成的，等到我们需要时拿来加以运用。食物不仅是人类生存的最基本需要，也是国家稳定和社会发展的永恒主题。基本的生物学法则决定了食品工业是“天下第一产业” ，也是人类的“朝阳产业”。进入 21 世纪以来，我国食品产业得到空前的发展：2002 年增长速度达15.7%，同年餐饮业产值达 5000 亿人民币，从业人员 2200 万人。2003 年虽然有“非典”的影响，但食品工业仍以 18.6%的速度增长。营养并非无本之木，其是依赖于食品产生的。因此可以描述为：食物好比是皮、营养则好比是毛，“皮之不存，毛将焉附？” 。随着改革开放、经济的腾飞，人民生活水平不断提高，
3、居民膳食结构发生巨大变化。过去物资短缺、食物单调，想吃的东西买不到，现在商品琳琅满目，许多人却不知道该如何选择、应当怎么吃了。吃饭是再也平常不过的事，然而人类通过漫长的历程才从“吃饱求生存”发展到懂得“吃好求健康” 。从神农尝百草开始，传统食疗作为中医药学的重要组成部分，在漫长的历史进程中为各民族的健康发挥了巨大的作用，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠。在它形成发展的几千年中，浸透着祖先和历代先贤的血汗，凝聚着我们伟大民族的智慧。正如伟大的民主革命先驱者孙中山先生所指出的：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。 ” 世界卫生组织（WHO）近年对影响人类健康
4、的众多因素进行了评估，结果表明：遗传因素居首位、为 15%，膳食营养因素的影响仅次于遗传、为 13%，远高于医疗因素（仅 8%）的作用。著名的维多利亚宣言提出健康生活方式的四大基石即“合理膳食、适当运动、戒烟限酒、心理平衡” ，居于首位的就是合理膳食。中华民族自古就有“寓医于食”的传统，食疗养生的理念被人民群众广泛接受。 “饮食者，人之命脉也” 。则是明代医药学巨匠李时珍对膳食营养的健康作用所做的高度概括。 人类吃的食物不外乎以下五类，第一类是谷物粮食，富含碳水化合物；第二类是动物性食物，包括富含动物蛋白质的瘦肉、禽、蛋、鱼类等；第三类是富含植物蛋白质的豆类，以及乳类和乳制品；第四类是蔬菜、水
5、果；第五类是油脂。食物中所含的营养素包括水、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪、矿物质、维生素与微量元素等。此外，食物中还含有许多具抗氧化作用的生物活性物质。人体对不同的营养素需要量相差极大，蛋白质、脂肪每日需几十克，而微量元素硒、维生素 B12 每日仅需若干微克。营养学家把每日需要量在 1 克以上的营养素称为宏量营养素、包括六大类 40 多种；将每日需要量从微克到毫克级的营养素（维生素和微量元素）称为微营养素。 不同食物的营养素成分不同，如米、面等以淀粉、即碳水化合物为主；牛奶、大豆、鸡蛋、瘦肉以蛋白质为主；水果、蔬菜则富含矿物质、维生素和膳食纤维。食物间的千差万别要求我们想做到膳食平衡，营
6、养全面，就一定要不挑食、不偏食。由于世界各国人口、生产力水平、生活习惯各异，特别是农畜产品、鱼类等食品生产数量不同，形成了不同类型的食物结构。如欧、美等国以动物性食物为主；印度、巴基斯坦、印尼、泰国为典型的素食结构；日本吸收东西方膳食的优点，植物与动物蛋白搭配比较合理，加之政府对膳食营养比例、食品构成、消费比重的重视，使日本人均预期寿命现在居世界前列。 2001 年公布的统计报告称：有 3000 万 20 岁以上的中国人肥胖！慢性非传染性疾病的发病率逐年上升，高血压、高脂血症、冠心病、脂肪肝和动脉硬化等“文明病”泛滥，肥胖已成为社会“公害” 。在我国第一大城市上海，居民死因顺位已从 50 年代
7、的麻疹、肺结核和老衰让位于现在的恶性肿瘤和心、脑血管病，其中心脏病的死亡率已超过日本。因心、脑血管病和癌症死亡的人数已占总死亡人数的 64%以上（全国每年约 200 万人） ，占国民死因首位。糖尿病患病率 1979 年仅占全部人口的 0.67%，1998 年上升至 3.21%，2001 年北京等地区糖尿病患病率竟高达 6%！营养偏颇的现代“文明病”严重威胁着国民健康，给中华民族敲响了警钟！ 20 世纪，营养学的最大贡献是建立了平衡膳食的理论。所谓平衡膳食，就是强调由多种天然食物组成的膳食，可提供人体基本的营养需要，在支持正常发育、保持合适体重，预防营养不良的同时，减少同营养过剩相关疾病的发生。
8、平衡膳食的理论特别强调要避免过量消费在慢性非传染性疾病的发生中有潜在不良影响的食品与营养素。由此不难看出，某些人用所谓“没有不平衡的膳食，只有不平衡的饮食习惯”来为垃圾食品“洋快餐”开脱是多么可笑和荒谬！ 怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。 黄帝内经说“谷肉果菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。 2001 年，全国卫生资源消耗 6,100 多亿元,因疾病、伤残造成的损失约7,800 亿元，总计近 14,000 亿元人民币。这是一个非常惊人
9、的数字!众所周知，“三峡工程”十五年的总投资才 2000 亿元!国家“九五”攻关完成的研究表明：在疾病的预防工作上投资 1 元钱，就可以节省 8.5 元的医疗费和 100 元的抢救费用。 世界医学界公认：医疗、营养、护理是临床治疗的三大环节，中国有 13 亿人，在这个庞大的基数下，患病的人不在少数，人们往往都是得了病以后才忙于治疗，高昂的医疗费用不仅普通家庭难以承受，也给国家带来巨大的经济负担。增加公费医疗的投入与医疗保险是治标不治本的办法，只有重视营养知识的普及，才能将庞大的医疗开支节省下来。美国曾作过有关统计，如果加大营养知识宣传和普及，使人民群众关注营养，并在生活实践中接受正确的饮食保健
10、主张，就可以直接减少患病人数，最终节省下可观的医疗开支。健康就是GDP！这一“营养经济学”的观点，对世界上最大的发展中国家的中国尤为重要！食物、能源、水资源和环境问题是当今世界的四大危机，其中食物营养问题最为突出。我国国民营养状况与发达国家相比，没有呈现像人均国民收入水平那样大的差距。如果引导得当，不仅有进一步缩小的可能，而且能够利用我们传统饮食文化的固有优势，避免西方发达国家因营养失调所出现的“文明病”的困扰。但“洋快餐”的错误导向，导致众多饮食误区存在、盲目的食物消费、资源的浪费，造成“文明病”泛滥等众多严峻的现实令人触目惊心。 世界上有许多关于科学的营养改变一个民族、一个国家前途的事例。
11、众所周知，印度用水牛奶完成了“白色革命” ，一杯牛奶强壮一个民族，展示了发展中国家推行科学营养，提高健康素质的成功经验；而北欧国家挪威，却依靠“一勺野生鳕鱼肝油，强壮了一个国家” 。挪威根据其国情，强调学生每天要吃一勺野生鳕鱼肝油，结果大大提高了这个位于北极圈内国家的人均寿命和健康水平。世界卫生组织（WHO）的总干事曾赞许地指出：“希望通过科研和努力，使人们进入一个新时代，让野生鳕鱼肝油成为每天饮食的组成部分” 。挪威现在已经是世界上著名的长寿国家。 重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的主张，可以预防许多疾病。采取有效的营养措施，能大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。北欧国家芬兰，有一个
12、省非传染性疾病的发病率很高，芬兰将该省作为这些疾病的重点防治试点省，5 年内用于宣传教育和防治措施的经费约 100 万美元。此后该省居民因心肌梗死、脑血栓、脑溢血发生偏瘫的患者数目大幅度减少，五年内总共节省了 600 万美元的医疗支出，这是一个非常生动的事例。营养学是相当新的一门学科，直到近几十年，才逐渐受到重视，但它并不是一门全新的知识，营养学的历史其实与生命一样的久远。由于有机物质的存在，使得地球在数百万年前就已经有了生命与无生命物质的区别。这些原始的材料包括固态、液态及气态的物质，它们使得生命能够生长、繁衍、并不断地延续下去。 今日，我们所吃的食物，受到各地的风俗习惯、气候及个人的经济、
13、年龄、性别、宗教信仰、工作性质及其他的因素的影响。由于受到外来因素的影响，所以我们选择食物并不完全是基于健康的理由。事实上，不管是在家中或是出外用餐，没有人会故意去伤害自己的健康。无论你是家庭主妇或是家中的一份子，想要引入新的观念或新的食物时，都必须有好的理论及具体的事实来支持。然而，许多没有营养的食物，经常会出现在我们的四周并影响我们的健康。因此我们应该接受这种挑战，设法加以克服。学完这门课程我觉得最大的收获就是对自己以后健康的生活能有所帮助。可以为自己安排一个合理健康的生活方式。生活上，注意饮食起居的合理安排，正所谓早睡早期精神百倍，合理膳食不要挑食，注意饮食的均衡，通过身体的全面检查，给
14、自己指定相应的食谱，身体虚弱就要注意对蛋白质，维生素，矿物质等的摄取量。再就是适当的体育锻炼，这个也是很关键的问题，生命在于运动，适当的锻炼是绝对能真强一个人的体制的。主要是生活要有规律，饮食、起居、运动都要有规律。心血来潮的健身还不如过猪一样规律的吃了睡，睡了吃的生活。 再就是不要偏食，什么都吃一点，不论别人说应该吃的，不该吃的，只要是平常的食物，健康的，我们都要摄取一点。 健康的心态是重要的，我们要有积极向上的心理，要学会面对失败和阴霾，要踩在他们身上前进。营养学与健康课程主要内容一学习营养学与健康课程主要目的在于：合理膳食，吃出健康二营养学的概念1. 营养素：营 养 素 (nutrien
15、t)是 指 食 物 中 可 给 人 体 提 供 能 量 、 机 体 构 成 成 分和 组 织 修 复 以 及 生 理 调 节 功 能 的 化 学 成 分 。 凡 是 能 维 持 人 体 健 康 以 及 提 供生 长 、 发 育 和 劳 动 所 需 要 的 各 种 物 质 均 称 为 营 养 素 。 人 体 所 必 需 的 营 养 素有 蛋 白 质 、 脂 肪 、 糖 （ 碳 水 化 合 物 ） 、 无 机 盐 （ 矿 物 质 ） 、 维 生 素 、 水 、食 物 纤 维 等 6 类 。2. 营 养 素 的 分 类 ：1） 宏 量 营 养 素 （ 蛋 白 质 脂 类 碳 水 化 合 物 ）2）
16、微 量 营 养 素 （ 矿 物 质 维 生 素 ）3)其 他 食 物 成 分 （ 膳 食 纤 维 水 ）3.营 养 素 的 生 理 功 能 ：脂 类 构 成 生 物 膜 ， 提 供 必 需 脂 肪 酸 ， 是 脂 溶 性 维 生 素 必 要 载 体 并 促 进 其消 化 吸 收 。必 需 脂 肪 酸 是 构 成 线 粒 体 和 细 胞 膜 的 重 要 组 成 成 分 ； 必 需 脂 肪 酸 与 胆 固醇 结 合 ， 保 持 人 体 正 常 代 谢 ； 是 前 列 腺 素 在 人 体 内 合 成 的 原 料 。碳 水 化 合 物 是 机 体 主 要 能 量 来 源 ； 是 构 成 机 体 组 织
17、 和 神 经 系 统 重 要 物 质 ；参 与 细 胞 多 种 活 动 和 蛋 白 质 、 脂 肪 代 谢 。磷 是 构 成 骨 骼 和 牙 齿 的 重 要 原 料 ， 构 成 细 胞 。钾 维 持 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 质 正 常 代 谢 ； 维 持 细 胞 内 正 常 渗 透 压 和 细 胞 内外 酸 碱 平 衡 ； 维 持 心 肌 正 常 功 能 。钠 构 成 细 胞 外 液 渗 透 压 ； 调 节 、 维 持 体 内 水 量 恒 定 ； 维 持 神 经 、 肌 肉 兴奋 。镁 参 与 300 余 种 酶 促 反 应 ； 维 持 骨 细 胞 结 构 及 功 能 。碘 合 成 甲
18、 状 腺 激 素 ， 维 持 基 本 生 命 活 动 ； 促 进 儿 童 生 长 发 育 。锌 、 锰 是 许 多 金 属 酶 组 成 成 分 并 激 活 酶 的 活 性 。硒 在 机 体 内 具 有 抗 氧 化 功 能 。铜 维 持 正 常 造 血 机 能 。氟 适 量 氟 有 利 于 钙 和 磷 的 利 用 ， 加 速 骨 骼 生 长 ， 维 持 骨 骼 健 康 。铬 是 糖 代 谢 的 一 个 辅 助 因 子 ， 对 胰 岛 素 有 启 动 作 用 。镍 构 成 镍 蛋 白 和 某 些 金 属 酶 的 辅 基 ， 调 节 某 些 内 分 泌 功 能 及 神 经 生 理 功能 。硅 是 形
19、 成 骨 、 软 骨 、 结 缔 组 织 必 需 成 分 。钒 促 进 心 脏 配 糖 体 对 肌 肉 的 作 用 ， 增 强 心 肌 收 缩 力 。维 生 素 A(视 黄 醇 )有 利 于 暗 视 觉 能 力 ； 有 助 于 机 体 免 疫 功 能 。维 生 素 D是 钙 、 磷 代 谢 最 重 要 调 节 因 子 之 一 ， 维 持 钙 和 磷 的 正 常 水 平 。维 生 素 B1(硫 胺 素 )有 助 于 能 量 和 糖 的 代 谢 。维 生 素 B2(核 黄 素 )有 助 于 机 体 抗 氧 化 。维 生 素 B12参 与 机 体 生 化 反 应 。维 生 素 C(抗 坏 血 酸 )
20、有 助 于 机 体 抗 氧 化 ， 促 进 铁 的 吸 收 ， 提 高 免 疫 机 能 。烟 酸 在 体 内 参 与 呼 吸 链 组 成 ； 在 生 物 氧 化 还 原 反 应 中 起 电 子 载 体 作 用 。胆 碱 促 进 脑 发 育 ， 提 高 记 忆 能 力 。3. 营 养 素 缺 乏 进 程 ：营 养 素 的 缺 乏 能 是 由 于 摄 入 不 足 ,也 可 能 由 于 其 它 疾 病 过 程 而 引 起 ,或 是受 到 消 化吸 收 利 用 需 要 等 因 素 的 影 响 . 营 养 缺 乏 的 进 程 可 能 相 当 缓 慢 的 ， 往 往 是 经 历 了 储 存 不 足 生 化
21、 病 变功 能 变 化 和 形 态 改 变 四 个 阶 段 ,在 功 能 变 化 以 前 ， 个 体 主 诉 或 体 检 不 易 发现 明 显 的 异 常 ,因 此 属 于 亚 临 床 缺 乏 .到 了 形 态 改 变 阶 段 ,往 往 才 会 形 成 一些 不 可 逆 的 病 变 .4. 营 养 素 的 消 化 和 吸 收 ：消 化 :为 了 食 物 能 够 被 人 体 吸 收 而 将 食 物 分 解 成 为 较 小 的 颗 粒 或 者 分 子 的过 程 .吸 收 :将 营 养 素 从 消 化 系 统 中 转 移 到 循 环 系 统 的 一 个 过 程 .在 这 个 过 程 中将 营 养 素 成 分 输 送 到 人 体 的 细 胞 中 .小 肠 是 消 化 吸 收 的 主 要 场 所 .三 营 养 学 与 健 康 的 关 系 ：健康，就像快乐一样，很难有明确的定义。当我们生病时，渴望能拥有健康；但在健康状况良好时，就忘记它的重要性了。健康的身体应该是我们与生俱来的权利，但是几乎很少人能够享有这个权利。对如何获得健康，人们有许多不同的看法，有些人觉得运动是最重要的；而有些人觉得，心理因素才是最重要的。对于有营养知识的人来说，食物才是影响健康最重要的因素，因为我们一日三餐吃的就是食物，所以食物自然变成影响健康的最重要因素。
